重くて大きな長方形の刃が特徴の「中華包丁」。野菜のみじん切りから骨付き肉のカットまでこなす便利な包丁で、1本あれば、中華料理にはもちろん日々のさまざまな調理シーンでも幅広く活躍します。

そこで今回は、刃の厚みに形状、素材にと豊富に揃う中華包丁のなかからおすすめアイテムをピックアップ。選ぶ際のポイントも詳しく解説します。ぜひ参考に、お気に入りの使いやすい中華包丁を見つけてみてください。

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• 目次
• 中華包丁のメリット
• 中華包丁の選び方
• 中華包丁のおすすめメーカー
• 中華包丁のおすすめ｜初心者・中級者向け
• 中華包丁のおすすめ｜プロ・上級者向け
• 中華包丁の売れ筋ランキングをチェック

中華包丁のメリット

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大きくて重く、長方形の強靭な刃が特徴の中華包丁は、1本で切る・叩く・潰すなどのさまざまな調理に活用できる万能さがメリットです。

刃の重みにより、野菜の千切りやみじん切りといった繊細な作業も軽い力で効率的にできるのが特徴。さらに、肉や魚を骨ごとぶつ切りにしたり、エビやカニなどの甲殻類を殻ごと割ったりといった豪快な調理まで手軽にこなせます。

また、大きな刃の側面を使えば、ニンニクやショウガなどの食材を叩き潰す作業も簡単。切った食材を鍋やフライパンまで運ぶヘラ代わりとしても活躍します。

中華包丁の選び方

刃の厚さをチェック

初心者でも扱いやすい「薄刃」

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「薄刃」は、文字通り刃が薄い中華包丁のこと。一般的な家庭料理に使われる肉や野菜などのやわらかい食材をカットするのに重宝します。

比較的軽くて扱いやすいのもポイント。中華包丁を家庭で日常使いしたい場合や、中華包丁初心者の方の入門用にもおすすめのタイプです。

硬い食材も切れる「中厚刃」

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薄刃よりも厚みのある「中厚刃」の中華包丁は、野菜・肉・魚といった一般的なやわらかい食材に加えて、骨付きの鶏肉や魚の骨などの硬い食材も切断できる万能タイプ。中華包丁をさまざまな調理で本格的に使いたい方におすすめです。

ただし、やや重みがあるため、包丁操作の難易度は高め。とくに、中華包丁初心者の方などは、使いこなすまでにある程度時間がかかる点を留意しておきましょう。

上級者向きな「厚刃」

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「厚刃」は、中華包丁のなかで最も重く厚みのある堅牢な刃で、太い骨や冷凍食品などの硬い食材を叩き切れるのが特徴。とくに、プロの料理人や、中華包丁上級者の方などにおすすめのタイプです。

なお、厚刃は取り扱いが難しく、慣れていないとケガをする恐れもあるため注意。中華包丁初心者の方のはじめての1本には避けた方が無難です。

刃の形状をチェック

方頭刃

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「方頭刃」は、中華包丁の代名詞的存在ともいえる、刃が大きくて広い長方形の包丁のことです。野菜・肉・魚とさまざまな食材のカットに適しており、幅広い調理に使いやすいのが特徴。中国では、おもに広東料理や四川料理などで使用されていると言われています。

また、素材にサイズにとラインナップが豊富に揃っているので、用途に合うモノを見つけやすいのもうれしいポイント。汎用性が高く、使い勝手がよいため、中華包丁初心者の方のはじめての1本にもおすすめの形状です。

円頭刃

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「円頭刃」は、刃の先端がカーブした鎌状の中華包丁です。尖った先端部分で肉を骨から切り剥がしたり皮をむいたり、魚をおろしたりできるのが特徴。刃元の平らな部分では、方頭刃と同様にさまざまな食材もカットできるため、幅広い調理シーンで活躍します。

ただし、方頭刃と比べると製品ラインナップが少なめな点には留意しておきましょう。

刃渡りをチェック

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中華包丁はさまざまな刃渡りのモノが展開されています。長すぎると繊細な作業がしにくく、短すぎても食材を切りにくいため注意。購入する際には、必ず刃渡りの長さもチェックして、使い勝手のよい1本を選びましょう。

なお、中華包丁を一般的な家庭のキッチンで使うなら、刃渡り16.5～20cm程度のモノがおすすめ。万能包丁の代表格である三徳包丁の標準サイズともほぼ同じなので、初心者の方でも比較的使いこなしやすいのがポイントです。

刃の素材をチェック

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中華包丁に用いられている素材は、おもに「鋼」と「ステンレス」の2種類です。素材によって切れ味やメンテナンスの頻度などが異なるため、それぞれの特徴を押さえて日々の調理スタイルに適したモノを選びましょう。

鋼は、料理人に広く愛用されている素材で、鋭い切れ味と研ぎ直しのしやすさが特徴です。ただしサビやすいため、使用後のメンテナンスが欠かせない点には留意。とくに、プロ仕様の本格的な切れ味を求める方や日々のお手入れに負担を感じない方に適しています。

ステンレスは、家庭用の包丁に最も使われている素材で、サビにくさとお手入れのしやすさが魅力。なかには、ステンレス複合材を用いて使い勝手と切れ味のよさを両立させた製品なども展開されています。とくに、中華包丁を気軽に楽しみたい方におすすめです。

持ち手の素材をチェック

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中華包丁の持ち手の素材は、「ステンレス」と「木」の大きく2種類。それぞれに握り心地や扱いやすさが変わるので、持ち手の素材も忘れずにチェックしておきましょう。

ステンレス製の持ち手は、サビに強く劣化しにくいため、長く愛用しやすいのが特徴です。多くが刃と柄の間に継ぎ目のない一体型なので、汚れや雑菌が溜まりにくく衛生的なのもメリット。ただし、濡れた手などで握ると滑りやすいため注意しましょう。

木製の持ち手は、あたたかみのある風合いとやわらかな握り心地が魅力。手なじみがよく滑りにくいため、扱いやすいのもポイントです。一方デメリットは、天然素材ゆえに劣化しやすい点。ひび割れなどが発生した場合は、交換や修理、買い替えが必要です。

重さをチェック

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大きな刃を持つ中華包丁は、家庭で一般的に使われる三徳包丁などと比べると重量があります。硬い食材をカットするにはある程度の重みが必要ですが、重すぎると使いこなすのが難しく手や腕も疲れてしまうため、購入時には重さも必ずチェックしておきましょう。

とくに、初心者の方は総重量200～300g程度の軽めの中華包丁から使いはじめるのがおすすめです。

中華包丁のおすすめメーカー

貝印

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「貝印」は、岐阜県関市で創業した老舗の総合刃物メーカーです。刃物を中心とした調理器具や製菓道具、ビューティケア用品など幅広いジャンルで展開される生活密着品が人気。とくに、貝印の技術が詰まった包丁ブランド「旬」は海外でも高く評価されています。

中華包丁は、サビにくくお手入れしやすいステンレス刃の製品を展開。入門編におすすめの比較的リーズナブルなモノや、ステンレス複合材で鋭い切れ味に仕立てたモノ、ダマスカス模様や槌目加工が施された高級品など多彩なラインナップが魅力です。

藤次郎

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日本屈指の刃物産地、新潟県燕市を拠点とする包丁専門メーカー「藤次郎」。伝統と革新技術を掛け合わせて一貫製造される包丁は、持続性のある鋭い切れ味と刃こぼれしにくい耐久性を備えており、「TOJIRO」ブランドとして世界にも名を馳せています。

中華包丁には、刀身に藤次郎独自のステンレス複合素材「DPコバルト合金鋼」を採用した、心地よい切れ味とお手入れのしやすさを兼ね備える実用的な製品を展開。持ち手も、衛生的なステンレス柄と、手なじみのよい木製柄の2種類がラインナップされています。

杉本刃物

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「杉本刃物」は、東京築地に店を構える老舗の高級包丁メーカーです。手がける包丁は、江戸天保時代から受け継がれる刀鍛冶の技術を用い、職人が1丁ずつ丹念に鍛造および刃付けしているのが特徴。冴える切れ味で、プロの料理人にも広く愛用されています。

杉本刃物では、鋼の刃に木製柄を組み合わせた本格的な中華包丁をラインナップ。研ぎ直しや柄の修理サービスなどのメンテナンスも行っているので、一生モノの中華包丁を求めている方にもおすすめです。

中華包丁のおすすめ｜初心者・中級者向け

貝印 関孫六 匠創 中華包丁 165mm AB5165

貝印が展開する人気の包丁ブランド「関孫六」の中華包丁です。刃と柄に継ぎ目のないオールステンレス製で衛生的に使っていけるのが特徴。すみずみまで洗いやすいうえ、食洗機に対応しているため、日々のお手入れも簡単です。

刃の素材には、「モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼」を採用。刃付け後に研磨加工を施す「三工程刃付け」で刃角がなめらかに仕上げられているので、食材を切り込んだ際の抵抗が少なく、シャープな切れ味を堪能できます。

刃渡り約16.5cm、重量約220gと、中華包丁のなかでも小型で軽量なのもポイント。グリップ感の高い流線フォルムの持ち手で操作性もよく扱いやすいため、はじめての中華包丁にもおすすめです。

貝印 旬Classic 中華包丁 175mm DM0712

貝印が世界に誇る高級包丁ブランド「旬」シリーズの中華包丁。刃渡り約17.5cm、重量約335gの取り回ししやすいサイズで、中華包丁の入門用にも中級者のステップアップにもおすすめの1本です。

刃の芯材に硬度の高い特殊ステンレス刃物鋼「VG-MAX材」を使用し、両側を硬さの異なる33層の多層鋼ステンレス材で挟み込んでいるのが特徴。長く続く鋭い切れ味と表面の美しいダマスカス模様が、日々の調理シーンを快適かつエレガントに格上げします。

積層強化木を用い、和包丁の伝統的な栗型形状に仕立てた、スタイリッシュで手なじみのよい持ち手も魅力的。機能美と高級感あふれる佇まいは、自宅用のほか、料理好きの方への贈り物にもぴったりです。

下村工業 ヴェルダン 中華 包丁 175mm OVD-172

流線型フォルムのスタイリッシュな中華包丁です。継ぎ目のないオールステンレス製で汚れが溜まりにくく、衛生的に使えるのが特徴。ゆるやかにカーブした持ち手が手に心地よくフィットするため、細かな処理や力を込める作業を行いやすいのもポイントです。

刀身の素材には、モリブデンとバナジウムを添加した耐摩耗性の高いステンレス刃物鋼を採用。日本有数の刃物産地、新潟県燕三条の職人による本研ぎ刃付けも施されているので、長持ちする切れ味と軽い力で食材に切れ込むなめらかな切れ心地を堪能できます。

本体サイズは刃渡り約18cm、全長約32.5cmで、重量は約375g。小さめサイズで取り回ししやすく、食洗機対応でお手入れも簡単なので、中華包丁初心者の方の入門用にもおすすめです。

堺一文字光秀 家庭用中華包丁 3chl-s

家庭用として展開されているステンレス製の中華包丁です。刃の素材に、サビにくいモリブデン鋼を採用した扱いやすい1本。汚れを落として水分をよく拭き取っておくだけと使用後の基本的なメンテナンスが簡単なため、気軽に日常使いできます。

刃で野菜・肉・魚などのやわらかな食材をカットするほか、峰でちょっとした骨なども叩き割れる万能タイプで、汎用性も十分。刃先が弓なりにカーブしているため、みじん切りなどの繊細な作業をスピーディーに行いやすいのもうれしいポイントです。

刃渡り約17cm、重量約220gの小型かつ軽めのフォルムは、中華包丁初心者の方にもおすすめ。なお、本シリーズには、刃渡り約19.5cmで重量約280gのサイズ違いも展開されています。

ミソノ刃物(Misono) モリブデン鋼 小型中華包丁 No.661

岐阜県関市の老舗包丁専門メーカー「ミソノ」が手がける、ステンレス製の中華包丁。サビにくくて粘り強いモリブデン鋼を採用した、家庭用ながらもプロ並みの切れ味を堪能できる上質なアイテムです。

刃渡り約19cm、重量約300gの程よいサイズ感と重量感は、中華包丁初心者の方にはもちろん中級者の方にもぴったり。野菜・肉・魚とさまざまな食材のカットに適した方頭刃で、日々の調理シーンに広く活用できるのもおすすめポイントです。

美しい木目とやわらかな色合いが目をひく、木製ハンドルも魅力のひとつ。無機質なステンレス刃に天然素材ならではのぬくもりがプラスされて、使う手元を上品に彩ります。

富士カトラリー 登龍門 中華庖丁 平柄 175mm FG-68

初心者の方や、気軽に使えるモノを求めている方におすすめの中華包丁。刀身にサビにくくて扱いやすいステンレス刃物鋼を採用し、鋭い切れ味とお手入れのしやすさを両立させた、家庭での日常使いにもぴったりの1本です。

包丁サイズは、刃渡り約17.5cm、重量約305gと小型で扱いやすいのが特徴。スタンダードな方頭刃により、肉や魚、カボチャなどの硬い野菜も切りやすく幅広い調理シーンで活躍します。

また、天然木を用いた、どこか懐かしい風合いを醸す木製ハンドルも魅力的。滑りにくく手なじみのよい形状で操作性も良好です。

MUKAI 高炭素刃物鋼 骨切り包丁 中華庖丁

日々の調理で幅広く活躍する円頭刃の中華包丁です。薄刃作りの先端部分は切れ味がよく、骨なしの肉や野菜などのやわらかな食材をカットするのに便利。刃元はずっしりとした厚刃作りで、骨付きの鶏肉や、カボチャなどの硬い野菜を処理する際に重宝します。

刃の素材には、硬度が高く耐摩耗性に優れた「50Cr15Movステンレス鋼」を採用しており、切れ味も良好。使用後の基本的なメンテナンスも、食器用洗剤で汚れを落とし乾いた布で水分をよく拭きとるだけと簡単で、日常使いしやすいのもメリットです。

包丁サイズは、刃渡り約21cm、重量約432g。やや大きくて重みもあるため、とくに、中華包丁中級者の方や力に自信のある方などにおすすすめです。

シトラ(SiTRA) シトラ プレミアム 中華包丁

機能面と見た目の両方にこだわる方におすすめの中華包丁です。オールステンレス製のスタイリッシュでおしゃれなデザインが魅力。継ぎ目がないため耐久性が高く、さらに、雑菌が付きにくいので衛生的に使っていけるのもメリットです。

刀身の素材には、優れた耐摩耗性により切れ味が長持ちする「クロムモリブデンバナジウム刃物鋼」を採用。丈夫でサビに強く、食洗機でのお手入れも可能なため、家庭用として気軽に日常使いできるモノを求めている方にもぴったりです。

また、刃渡り約17cm、重量約270gの小ぶりなサイズ感は中華包丁初心者の方とも好相性。持ち手内部を空洞にしたモナカ構造により、軽くて扱いやすいので、長時間使用した際に疲れにくいのもうれしいポイントです。

佐竹産業(SATAKE CUTLERY) 濃州正宗作 中華包丁 #803-670

オーソドックスで使い勝手のよいステンレス製の中華包丁です。包丁サイズは刃渡り約18cmで、重量約330g。程よく重量感があるので、野菜に肉、魚とさまざまな食材をスムーズにカットできます。

岐阜県関市の刃物メーカー「佐竹産業」を代表する伝統的な包丁ブランド「濃州正宗作」のアイテムで、品質も良好。刀身に特殊ステンレス鋼を使用し、熟練の職人が刃付け加工を施しているため、本格的な鋭い切れ味を堪能できます。

また、比較的リーズナブルで手に取りやすいため、気軽にチャレンジしやすいのもメリットのひとつ。中華包丁の入門用にもおすすめです。

中華包丁のおすすめ｜プロ・上級者向け

藤次郎 DPコバルト鋼割込 中華 225mm 薄口 F-921

ステンレス製のオーソドックスな中華包丁です。刃部には、純度の高い鉄鉱石を13クロームステンレス鋼で挟み込んだ藤次郎独自の「DPコバルト合金鋼」を使用。鋭い切れ味とお手入れのしやすさで、業務での調理シーンを快適に格上げします。

使うほどに風合いを増す、天然木を用いた上品な木製ハンドルもおすすめポイント。ストレートでシンプルな形状は、扱う食材や処理に適した握り方ができ、細かいカットからダイナミックな処理まで作業しやすいのがメリットです。

なお、本製品は刃渡り約22.5cmで重量約485gの薄刃包丁ですが、同サイズで重量約575gの厚刃も展開されています。

藤次郎 TOJIRO PRO 中華 225mm 厚口 F-632

藤次郎が展開するスタイリッシュな中華包丁です。刀身と柄に継ぎ目のないオールステンレス製なので汚れが溜まりにくく、衛生的なのが特徴。手軽に丸洗いできてお手入れも簡単なため、業務用として日々フル活用する際にも重宝します。

刀身の素材には、特殊ステンレス刃物鋼の「DPコバルト合金鋼」を使用しており、サビにくさと鋭い切れ味を兼ね備えているのもメリット。刃渡り約22.5cm、重量約530gの厚刃タイプで、硬い食材を叩き切る作業も快適にこなします。

また、藤次郎独自のトルネード模様を描く、造形美と機能美あふれるハンドルデザインも魅力的。水や油の付いた手で握っても滑りにくいため、さまざまな調理シーンで安心感があるのもおすすめポイントです。

なお、「TOJIRO PRO」シリーズには薄刃の中華包丁も展開されています。ぜひ、用途に合わせてチェックしてみてください。

杉本刃物 OMS中華包丁 7号 4107

杉本刃物が展開する鋼の中華包丁。「OMS」シリーズは、選りすぐりの素材を用いて熟練の職人が1丁ずつ丹念に鍛造して作り上げる、プロの料理人からも評価の高いプレミアムな高級品です。

7号は刃渡り約22cm、全長約32.5cm、重量約580gサイズの大きくてずっしりと重い中厚刃包丁。野菜の繊細なカットから、肉や魚のダイナミックな調理までこなすタイプで、さまざまな調理シーンに幅広く活用できます。

また、純度の高い日本鋼を和鉄で挟み込んだ三層構造の割込包丁で耐久性が高く、シャープな切れ味と研ぎやすさを兼ね備えているのも特徴。とくに、自分でメンテナンスしながら長く愛用していけるモノを求めている方におすすめです。

杉本刃物 中華包丁 22号 4022

硬い食材を扱うプロや上級者におすすめの中華包丁です。杉本刃物が手がける22号サイズは、重量約770gの極厚刃仕様。ずっしりとした重みにより、太く大きな骨や骨付き肉、カニやエビなどの甲殻類も押し切れる骨切りに適した1本です。

刀身の素材には、純度の高い鋼を用いており、鋭い切れ味を堪能できるのも魅力のひとつ。丈夫な作りで、食材を叩き潰す際にも重宝します。

ただし、サビやすいのが懸念点。使用後はすぐに汚れを洗い落として水分を拭き取り、切れにくさを感じた際には研ぎ直すなど、こまめなメンテナンスが必要な点を留意しておきましょう。

河村刃物 堺菊守 極上本鍛錬 割柄 薄口 かしめ柄 Y-6104

By: kikumori.co.jp

600年の歴史を誇る日本三大刃物産地のひとつ、大阪・堺市で作られている中華包丁です。「堺菊守」は、堺の刃物メーカー「河村刃物」が手がける人気の包丁ブランド。堺刃物伝統の鍛造技法により、手仕事で丹念に仕立てられた高級な1本です。

刀身の素材には、プロにも広く好まれる鋼材の「白2鋼」を採用。持続性のあるシャープな切れ味の薄刃タイプで、野菜や魚、肉などの一般的な食材をカットするのに広く活躍します。

包丁サイズは、刃渡り約22cm、重量約450g。大きく重めなので、中華包丁の扱いに慣れている上級者以上の方におすすめです。なお、サビやすいためこまめなメンテナンスが必要な点は留意しておきましょう。

清水刃物工業所(shimizu hamono kogyosyo) 一角作 赤龍 黒合板貫通中厚用 中華包丁2001GC

岐阜県関市で作られているステンレス製の中華包丁です。刃部に「ステンレスモリブデン鋼」を使用し、サビにくさと鋭い切れ味を両立した実用的な1本。刃全面を研削および研磨の削りだしで仕立てているため、抵抗の少ないなめらかな切れ心地も堪能できます。

強化積層木を用いた木製ハンドルは、耐久性の高さと手なじみのよさが魅力。一般的に広く使われている牛刀や三徳包丁などと同じハンドル形状のため、プロの方にはもちろん、料理好きの方が家庭用として使う際にも違和感なく扱えます。

また、刃渡り約21cm、重量約470gの中厚刃タイプで野菜・肉・魚とさまざまな食材をカットできるのもうれしいポイント。プロ仕様の中華包丁のなかでは比較的お手頃価格のため、コスパを重視する方にもおすすめです。

和泉利器製作所 堺刀司 モリブデン鋼 中華庖丁

国内外の一流シェフにも愛用されている大阪・堺の老舗包丁ブランド「堺刀司」の中華包丁です。刀身の素材には、病院の手術用メスにも用いられる「モリブデン鋼」を使用。長持ちする切れ味とサビにくさで、日々のハードな使用にも耐える上質な1本です。

刀身とツバが一体形状のため、汚れや雑菌が溜まりにくく、衛生面も良好。ミックス合板で仕立てた持ち手は、ぬくもりのある風合いを醸し出し、握りやすい形状で繊細な作業を行いやすいのもおすすめポイントです。

なお、本製品は刃渡り約22cmで刃厚約5mmの厚刃包丁ですが、ほかにも刃渡り21cmのモノや刃厚3mmのモノなどのサイズ違いが数種類展開されています。ぜひ用途に合わせてセレクトしてみてください。

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