刺身の柵や肉を切るときに便利な「柳刃包丁」。柳の葉のような細く長い刃が特徴です。食材を薄く切ったり断面を美しく仕上げたりと、家庭で調理を楽しむ際に役立ちます。料理をワンランクアップさせたい方にもおすすめのアイテムです。
本記事では、おすすめの柳刃包丁を厳選してご紹介します。選ぶ際のポイントも解説するので、自分にぴったりの1本を見つけてみてください。
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柳刃包丁とは？
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柳刃包丁は刺身包丁の一種です。柳の葉のように細長い刃渡りと、鋭く尖った刃先が特徴。おもに、魚を薄く切り分ける際に用いられます。1度軽く引くだけでスッと切れるため、切り口が美しくなめらかに仕上がるのが魅力です。
専門的な包丁はプロの道具と思われがちですが、柳刃包丁は刺身だけでなく、ローストビーフなどやわらかい肉を切り出す際にも役立ちます。また、同じ柳刃包丁でも、関西では先端が尖ったモノ、関東では先端が四角いモノが主流です。家庭でも愛用する方が増えているアイテムなので、ぜひチェックしてみてください。
柳刃包丁の選び方
刃の材質をチェック
切れ味重視なら「鋼」
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切れ味を重視する方には、鋼の柳刃包丁がおすすめです。プロの料理人や料理上級者にも好まれています。硬度が高いため刃こぼれしにくく、鋭い切れ味が持続しやすいのも大きな魅力です。
一方で、手入れに手間がかかるのが難点。錆びやすいので、調理中であっても水に濡れたまま放置せず、都度刃の水分を拭き取りましょう。酸が強い食材を切ると、黒ずんでしまう可能性もあります。鋼の柳刃包丁を選ぶ際は、こまめな手入れを欠かさないことがポイントです。
初心者でも扱いやすい「ステンレス」
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ステンレスの柳刃包丁は扱いやすさが魅力です。錆びにくく耐久性に優れているため、初心者にもおすすめ。リーズナブルな製品が多いのもメリットのひとつです。
また、お手入れの手間も少ないので、初めての柳刃包丁にもぴったり。食材のニオイが移りにくいのも特徴です。ステンレス製の柳刃包丁のなかには、鋭い切れ味を有する製品もあります。扱いやすさと切れ味を両立したい方は、ぜひチェックしてみてください。
錆びにくい「セラミック」
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セラミックは陶器の一種です。そのため、セラミックの柳刃包丁は錆びる心配がありません。耐熱性にも優れており、食洗機で洗えるのもメリット。お手入れが楽ちんです。
さらに、金属特有のニオイがないこともポイント。食材の風味を損なうことなく調理できます。軽量で扱いやすく、手に負担がかからないのも特徴。トマトや玉ねぎなどくっつきやすい食材の切り離れもよいので、料理初心者にもおすすめです。
柄の材質をチェック
耐久性に優れている「ステンレス製」
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ステンレス製の柄は、耐久性に優れているのが特徴です。オールステンレスのモノは継ぎ目がないため、汚れが溜まりにくいのもメリット。1本の包丁を長く使い続けたい方に適しています。食洗機を使用できる場合が多く、衛生的です。
また、見た目がスタイリッシュなのも魅力のひとつ。寒い時期は少々手が冷えるものの、おしゃれなキッチンにもなじみます。デザインにこだわりたい方におすすめです。
手になじみやすい「木製」
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木製の柄は、持ちやすさを重視する方におすすめです。やわらかな感触で手になじみやすく、滑りにくいのが特徴。あたたかみのある見た目も魅力です。比較的価格が安い傾向があります。
一方で、ほかの素材と比べると耐久性が低いのが難点です。使用後は水気をよくきって保管するなど、日々のお手入れをしっかり行うようにしましょう。
水に強い「樹脂製」
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樹脂製の柄は、水気に強いのがメリットです。サッと洗いやすいので、お手入れに時間をかけたくない方におすすめ。抗菌仕様のモノが多く、衛生的に保ちやすいのも魅力です。
軽くて扱いやすいのも特徴。包丁さばきに慣れていない料理初心者にも適しています。さらに、カラーバリエーションが豊富なのもポイントです。カラフルな包丁を探している方は、ぜひチェックしてみてください。
刃渡りをチェック
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柳刃包丁には長い刃が備わっていますが、刃渡りはさまざまです。使う人や場面によって適している長さが異なるため、ふさわしい刃渡りのモノを選びましょう。
基本的に、自宅のまな板の短辺より長いモノは避けるのがベスト。まな板に対して包丁が長すぎると、取り回しが難しくなるためです。
家庭で使う場合には、刃渡り210〜240mmの柳刃包丁がおすすめ。プロの料理人の方には、刃渡り300mmのモノが適しています。家庭でも大きい魚を扱う場合や、狭い厨房で職人が使う場合には、270mmのモノがおすすめです。
片刃か両刃か
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包丁の形状は、刃が両側についている「両刃」と、刃が片側にのみついている「片刃」の2種類あります。
両刃は、三徳包丁など、家庭で使われる一般的な包丁に採用されています。さまざまな食材に対応し、切ったり刻んだりするのに適しているのが特徴です。一方、片刃は、主に柳刃包丁をはじめとした和包丁に採用されています。
片刃包丁は、刃の片側のみが鋭利なため、切れ味がよいのが特徴。片刃の柳刃包丁は、刺身を切ったり、野菜の桂むきをしたりするのに適しています。
重さをチェック
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柳刃包丁の重さは、刃や柄の材質によって異なります。140～200g程度が平均的です。少々重みがある方が食材を切りやすい場合もありますが、重すぎると手や指に負担がかかりすぎる可能性があります。
自分にぴったりの重さをチェックするときは、自宅にある包丁と比べるのがおすすめ。普段使っている包丁に近いモノを選んでおくと安心です。刺身やローストビーフを切るシーンを思い浮かべながら、じっくり検討してみてください。
利き手に合ったモノを選ぶ
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柳刃包丁は和包丁のため、片刃のモノがほとんどです。多くの製品が右利き用につくられています。左利きの方が右利き用の柳刃包丁を選ぶと、扱いにくい可能性があります。数は多くありませんが、左利き用の製品も展開されているので、チェックしてみてください。
また、ラインナップは少なめですが、両刃の製品を選ぶのもおすすめ。柳刃包丁を快適に使いこなすためにも、しっかりと確認したいポイントです。
柳刃包丁のおすすめブランド
貝印
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貝印は、創業100年を超える老舗の総合刃物メーカーです。包丁やカミソリ、医療用器具など、さまざまな製品を展開しています。製品の開発や製造だけでなく、販売・物流まで自社で完結しているのも特徴です。
貝印の包丁は、手作りにこだわり実現している高品質が魅力。大量生産でありながら、多くの製品の組み立てや刃付けを手作業で行っています。
価格や材質などの選択肢も豊富なため、初心者からプロ・料理上級者まで、幅広い層におすすめです。関孫六や旬など、人気の高い包丁も揃っているのでぜひチェックしてみてください。
藤次郎(TOJIRO)
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藤次郎は1953年創業。日本を代表する刃物産地である燕三条の刃物メーカーです。一貫製造により、高品質な製品づくりを実現しています。
藤次郎の包丁の特徴は、創業当時からこだわり続けている切れ味のよさです。職人が製造の全工程に目を配り、1本1本丁寧に仕上げています。ラインナップの豊富さも魅力のひとつ。和包丁から洋包丁まで、さまざまな種類の刃物を展開しています。
正広(MASAHIRO)
正広は刃物の町として有名な岐阜県関市にある、包丁専門メーカーです。1932年の創業以来、刃物づくりひと筋。よりよい原材料や加工技術の追求をし、切れ味や耐久性に優れた世界品質の包丁をつくり続けています。
正広の包丁は、熟練の職人の手仕事から生み出されるたしかな品質が魅力です。素材選びから刃付けまで自社工場で一貫生産することで、長年のノウハウを凝縮した製品づくりを実現しています。
また、日本だけでなく、海外の料理人からの人気が高いことも特徴。包丁専門メーカーならではの優れた品質を実感したい方は、ぜひチェックしてみてください。
柳刃包丁のおすすめ｜初心者向け
貝印 関孫六 碧寿ST 和包丁 刺身 210mm AK5076
ステンレス製の包丁です。柄には、耐熱性のある樹脂素材を採用。錆びにくく、食洗機・食器乾燥機も使用可能なので、メンテナンスを楽におこなえます。
サイズは、約45×216×19mm、刃渡り約210mm、重量約95gです。軽くて扱いやすいのが特徴。入手しやすい、手ごろな価格なのも魅力です。柳刃包丁を初めて使う方におすすめ。リーズナブルで使い勝手のよいモノが欲しい方にぴったりです。
貝印 関孫六 碧寿ST 和包丁 刺身 210mm 左利き用 AK5077
左利き専用の包丁。刃の素材にはステンレス単層材を、柄の素材にはポリプロピレン樹脂を採用しています。錆びにくいのが魅力です。
さらに、耐熱性に優れており、食器洗浄機や食器乾燥機に使用可能。手入れが楽で、日常で扱いやすいモノが欲しい方におすすめです。
サイズは、約45×216×19mm、刃渡り約210mm、重量約95g。比較的軽量で、使い勝手がよいのが特徴です。柳刃包丁を初めて使う、左利きの方に適しています。
貝印 関孫六 匠創 刺身 210mm AK1134
オールステンレスの柳刃包丁。スタイリッシュな見た目が目を引きます。一体成型で継ぎ目がない仕様のため、洗いやすく衛生的に使えるのが特徴です。錆びにくいうえ、食洗機の使用が可能。メンテナンスがしやすいのが魅力です。
ハンドルには流線型のデザインを採用しており、グリップ感が高いのがポイント。しっかりと握れて操作性に優れています。
サイズは、約33×345×20mm、刃渡り約210mm、重量約152g。スマートな見た目と使い勝手のよさを兼ね備えている、おすすめの柳刃包丁です。
貝印 橋本幹造 両刃包丁 刺身 AB5514
ミシュラン東京で星を取得した日本料理店「一凛」と共同開発した柳刃包丁。細かい作業の際の使いやすさにこだわってつくられたアイテムです。和食ならではの繊細な細工や飾りつけをするのに適しています。
重心を刃に置いているため、包丁の重さを活かした使い方が可能です。また、家庭での研ぎやすさを向上させるので、両刃付けを採用しています。本体サイズは、360×39×22mm、重量146g。本格的な和食づくりにトライしたい方におすすめの柳刃包丁です。
藤次郎(TOJIRO) 柳刃包丁 F-1058
刀の素材に、モリブデンバナジウム鋼を採用している柳刃包丁です。耐食性・耐摩耗性に優れ、サビに強いのが特徴。ハガネ製のモノに比べて手入れしやすく、柳刃包丁を初めて使う方でも扱いやすいのが魅力です。
職人が丁寧に刃付けを施しているため、切れ味が良好。ハンドルには、朴木を使用しています。耐水性に優れているうえ、手触りが優しいのがポイント。木のぬくもりを感じる、あたたかみのある雰囲気を演出しています。
サイズは、刃長約270mm、全長410mm、重量約145g。優れた切れ味と耐久性を兼ね備えている、おすすめの柳刃包丁です。
正広(MASAHIRO) 正広作ステン 柳刃240mm 10613
日本刀鍛錬の技術を生かした柳刃包丁。グッドデザイン賞を受賞しており、シンプルなデザインと高い機能性を兼ね備えたおすすめのアイテムです。
刃の材質には、オリジナルのステンレス鋼を採用。サビに強いのが特徴です。持ち手には、樹脂を含ませた積層強化木を使用しています。耐久性・耐水性に優れているのがポイント。抗菌剤入りで、衛生的に使えます。
三星刃物 鍔蔵 刺身包丁 刃渡り210mm TBZ-SSM
日本有数の刃物の産地・岐阜県関市にてつくられた柳刃包丁。ひとつひとつ職人の手作業で仕上げられた、おすすめのアイテムです。刃の材質にはステンレスを採用。サビに強いのが特徴です。
柄には天然木を使用しており、使うほどに手になじんでいきます。サイズは、全長約325mm、刃渡り210mm、重量80g。比較的軽量で、扱いやすいのが魅力です。
刃渡りが長く、ひといきで切れるのもポイント。刺身の柵やローストビーフなどを切るのに適しています。断面が美しいまま切れるので、素材の味を損ないにくいのがメリットです。
濃州正宗 刺身包丁 21cm
刃物産業の盛んな岐阜県関市でつくられた柳刃包丁。刃の材質にはステンレスを採用しています。錆びにくく、家庭で手入れしやすいのが特徴です。持ち手には、天然の白木を使用。やわらかい手触りで、触ったときにひんやりしにくいのがポイントです。
細長く、薄い片刃がついており、刺身などを切りやすいのが魅力。繊維を傷つけにくく、断面が美しいままで切れます。右利き用・左利き用をラインナップ。日本製で安心して使える、おすすめの柳刃包丁です。
實光刃物 刺身包丁 特製 刺身 240mm 35402
刃物の産地である大阪堺市で明治33年に創業した「實光刃物」の柳刃包丁。刃の材質に、日本鋼を使用しています。切れ味がよいのが特徴です。口輪にはプラスチック、柄にはほおの木を採用しています。
和風ハンドルは軽量で、長時間握りやすいのがポイント。昔ながらのスタンダードな柳刃包丁が欲しい方におすすめです。
下村工業 日本製 ヴェルダン 柳刃 包丁 240mm OVD-163
新潟県燕三条にてつくられている柳刃包丁。材質には、モリブデンバナジウム鋼を採用しています。耐久性が高く、切れ味が長続きするのが特徴です。つなぎ目のない一体構造なので、洗いやすいのがポイント。食洗機にも対応しています。
曲線的なフォルムのハンドルは、手になじみやすく、細かい作業が行いやすい仕様です。サイズは、刃渡り約240mm、全長362mm、板厚3.0mm。質量は160gです。
柄が中空構造のため、軽量で扱いやすいのが魅力。家庭での使い勝手に優れた、おすすめの柳刃包丁です。
パウディン(PAUDIN) 柳刃包丁 240mm
刀の材質にステンレス素材を採用している柳刃包丁です。切れ味・耐用性・耐摩耗性に優れているのが特徴。研ぎ器で簡単に研げるため、手入れが簡単なのも魅力です。
グリップの部分には、ガラス繊維を重ねて固めた材料を使用。水に強く、耐久性に優れています。濡れた場合にも滑りにくいのがポイントです。
サイズは、全長375mm、刃渡り240mm、厚さ4mm、重量306g。おしゃれなモノトーンのボックス入りなので、ギフトにもおすすめです。結婚祝い・新築・引っ越し祝いなどのプレゼントに適しています。
パール金属(PEARL METAL) 春楼 柳刃包丁205 F-2404
刃にステンレス、口金にポリプロピレン、持ち手に天然木素材を採用している柳刃包丁。サイズは、約全長32.5×幅3×高さ1.5cmです。重量は約110g。魚の切り身や、刺身の柵を切るのに適したアイテムです。
入手しやすい、リーズナブルな価格なのがうれしいポイント。初めて柳刃包丁を購入する方におすすめです。
富士カトラリー 龍徳作 八角柄和包丁シリーズ 柳刃210mm FC-575
安心して使いやすい、日本製の柳刃包丁。材質には、刀身はステンレス刃物鋼、ハンドルは朴木、桂にはポリプロピレン樹脂を採用しています。サビに強いのが特徴です。
持ち手には八角形のデザインを採用。手になじみやすく、グリップ感が高いのが魅力です。サイズは全長約345mm。重量は80gと比較的軽量。価格が安く、入手しやすいのもおすすめポイントです。
アークランズ 長雲斎 堺産 左用 柳刃包丁 240mm PR4112
左利き用の柳刃包丁。日本有数の刃物の産地・大阪の堺にてつくられた、日本製のアイテムです。材質は、刃には白紙鋼、柄には朴木を採用しています。サイズは、刃渡り240mm、柄長105mm、重量は140gです。
使用後は汚れや水気をしっかり拭き取ることでサビを防げます。丁寧に手入れしながら使いたい方におすすめの柳刃包丁です。
VGTEN 包丁セット 2本 セット 柳刃包丁240mm 出刃包丁180mm
刃渡り240mmの柳刃包丁と、180mmの出刃包丁のセット。刃の材質には、ステンレス鋼を採用しています。切れ味がよく、手入れしやすいのが特徴です。柄の部分には、高級感と強度に優れた天然黒檀と紫檀を使用。八角ハンドルのため、フィット感が高く、安定して作業ができるのが魅力です。
自宅用にはもちろん、新築祝いや結婚祝いのプレゼントにもぴったり。料理のレパートリーの幅が広がる、おすすめの包丁セットです。
柳刃包丁のおすすめ｜高級
藤次郎(TOJIRO) 藤寅作 柳刃 24cm FU-622
本格的な仕様の柳刃包丁。刃の材質にはSDモリブデンバナジウム鋼、ハンドルの材質には18-8ステンレスを採用しています。耐摩耗性に優れ、サビに強いのが特徴です。
丸洗いでき、手入れしやすいのもポイント。また、左右非対称のハンドルは片面にトルネード模様付きで、滑りにくく安定して調節できます。
サイズは、全長約380mm、刃渡り235mm、重さ190gと重厚感があるのが特徴。高級感あふれる柳刃包丁が欲しい方におすすめです。
グローバル(GLOBAL) イスト 柳刃包丁 シルバー 刃渡り24cm IST-06
オールステンレス仕様の柳刃包丁。スタイリッシュなビジュアルが目を引きます。継ぎ目がないため、洗いやすく衛生的に保ちやすいのが特徴です。熱湯消毒にも対応しています。
サイズは、全長38cm、刃渡り24cm、刀幅3.5cm。重量は205gです。刃先が鋭く直線的なので、切れ味がよく、食材の切断面がなめらかで美しいのが魅力。家庭で使いやすいサイズ感の柳刃包丁が欲しい方におすすめです。
堺孝行 ダマスカス 柳刃 270mm
美術品のような美しいビジュアルの柳刃包丁。高級感のあるダマスカス仕様で、美しい模様が目を引きます。
刃材には、ステンレスダマスカスV金10号鋼割込を採用。錆びにくく、切れ味が長持ちするのが特徴です。家庭用のシャープナーで簡単にメンテナンスができます。
持ち手には、高級家具などにも使用されるマボガニーを使用。使い込むほどに美しい赤褐色に変化するさまを楽しめます。ラグジュアリー感のある桐箱に入っているので、自宅用にはもちろん、プレゼントにもおすすめです。
堺孝行 グランドシェフ 切付柳刃300 飛燕 GC-KY300
多くのシェフに愛されている「グランドシェフ」シリーズの柳刃包丁。ブレードの材質には、スウェーデン・ウッデンホルム社のステンレス鋼材を使用しています。
サイズは刃長300mm、全長425mm、刃幅37.5mm、刃厚2.2mm、重さ255g。刃が長めで重厚感があるのがポイントです。刺身や肉のスライスなどに活躍が期待できる、おすすめの柳刃包丁。本格的なプロ仕様のモノが欲しい方にぴったりです。
堺孝行 斬月 銀三鋼 先丸柳刃包丁 ウェンジ柄 鞘付き 04237
刃物の産地・堺を代表すると謳っているメーカー「堺孝行」の柳刃包丁。日本刀のようなクールでスタイリッシュなビジュアルが目を引きます。
刃の材質には、ステンレスの一種である銀三鋼を採用。錆びにくいのが特徴です。桂の素材には合板を使用しています。刃渡りは約300mm。長めの刃が備わっている柳刃包丁が欲しい方におすすめです。
郷右馬允義弘 上作柳刃270mm 上霞研ぎ 水牛丸柄仕様 JCHC-270Y
刃の材質に、安来鋼の白紙2号を使用している柳刃包丁です。サイズは、約21×34×410mm、本体重量は約220g。刃渡りの長さは270mmです。
柄には朴、角口には水牛角を採用しています。持ち運ぶ際や保管の際に便利な、高級感のある木製の鞘付き。高品質で持ち運びしやすい柳刃包丁を探している方におすすめです。
源泉正 9寸柳刃包丁 270mm VG10SAVIN 全鏡面仕上げ
刃の材質に、V金10号と呼ばれる高級なステンレス素材を採用している柳刃包丁。表面はSUS400ステンレスのラミネート構造を採用。切れ味のよさ・耐腐食性・強度を兼ね備えています。
刃の表面には鏡面仕上げを採用。美しい見た目なのがポイントです。柄は、黒檀八角仕様。ラグジュアリーな雰囲気の柳刃包丁が欲しい方におすすめです。
フォーエバー 美セラ 最高級 光触媒 セラミック 刺身包丁 片刃 19cm CL-19
刃にジルコニアセラミック、柄に耐熱PP樹脂を採用している柳刃包丁。水だけで簡単に洗えて、においがつきにくく、錆びにくいのが特徴です。自動洗浄機にも対応しています。
切れ味に優れているのも魅力。サイズは、全長314mm、重さ88gです。比較的軽量なのがうれしいポイント。扱いやすいセラミック製の柳刃包丁が欲しい方におすすめです。
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柳刃包丁の研ぎ方
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切れ味が仕上がりを左右する柳刃包丁は、定期的に砥いでメンテナンスをすることが大切。粗さの異なる荒砥石・中砥石・仕上げ砥石の3種類を用意するのがおすすめです。
柳刃包丁を研ぐときは、刃が10〜15°の角度になるように構えてください。右手で包丁を持ち、左手で砥石を押さえながら研ぎます。
左手の指で刃を砥石に密着させ、軽い力で手前に引く動作を繰り返します。荒砥石・中砥石・仕上げ砥石の順に使用し、各段階で適切な回数研ぎます。刃が砥げたら、刃の裏面に親指を当て、ひっかかりがあるかチェックしましょう。最後に仕上げ砥石で刃の裏面を軽く研ぎ、かえりを取ります。
次は小刃を付ける作業です。砥石に対して30～45°の角度で刃を当て、力を抜いた状態でかえりが出るまで研ぎます。最後に、刃の状態を確認し、必要に応じて裏押しを行います。
ライターからヒトコト
柳刃包丁は、刺身や肉塊をきれいに切り分ける際に役立つアイテムです。刃や柄の材質は、重視するポイントに合わせて選ぶのがおすすめ。使い勝手を左右する刃の長さや重さもしっかりチェックしましょう。本記事を参考に、ぜひお気に入りの1本を見つけてみてください。