風味を損ねずに食材が切れる、便利な「セラミック包丁」。軽くて手が疲れにくいほか、鋭い切れ味が長持ちするのも魅力です。サイズは多様で、三徳包丁・ペティナイフといったさまざまな種類が展開されています。
今回は、おすすめのセラミック包丁をご紹介。あわせて選び方も解説します。誤って手が切れないよう工夫されたモノや、おしゃれなモノもあるので、理想的な1点をぜひ見つけてみてください。
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セラミック包丁のメリット・デメリット
メリット
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セラミック包丁は、非金属のファインセラミックスで作られていることから、ステンレス・鋼などの金属製包丁にはないメリットが多くあります。
金属製の包丁と比べて軽く、取り回しやすいのが魅力です。また、刃が硬く刃先が摩耗しにくいため、鋭い切れ味が持続。研ぎ直さなくても長期間快適に使えます。さらに、錆びないのでお手入れは簡単。漂白剤を使って除菌できるモデルも豊富で、衛生的に保てます。
食材を切った際に、金属イオンによる切り口の変色や風味の劣化が生じないのもポイント。フルーツ・野菜・刺身などを切り分けて、おいしく調理したい場合に重宝します。
デメリット
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セラミック包丁は衝撃に弱く、刃こぼれしやすいのがデメリット。カボチャ・カニ・冷凍食品・種といった硬い食材を切るのは避けましょう。1本ですべての食材の調理をこなしたい方には不向きといえます。
刃こぼれした場合、研ぎ直しがやや難しいのも懸念点。刃が硬いため、一般的な砥石では研げません。専用のダイヤモンドシャープナーやダイヤモンド砥石を用いる必要があります。
セラミック包丁の選び方
包丁の種類を選ぶ
メイン包丁として使うなら三徳包丁・牛刀
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刃渡り16cm前後の三徳包丁と刃渡り18cm前後の牛刀は、さまざまな大きさの食材を切れるため、メイン包丁として適しています。
特に三徳包丁は、肉・魚・野菜など幅広い食材を切りやすいよう設計されているので、1本持っておくと便利です。小回りが利き扱いやすく、安定感があるのが魅力。千切りやみじん切りもしやすいため、野菜を使った料理を作る機会が多い方にもおすすめです。
牛刀はシェフナイフとも呼ばれ、西洋由来の万能包丁として知られています。三徳包丁よりも刃渡りが長いほか、刃幅が狭く先端が尖っているのが特徴。大きな塊肉・野菜を切ったり、引き切りによって薄くスライスしたりしやすいのが強みです。
サブの包丁にはペティナイフ
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ペティナイフは、13cm前後と刃渡りが短くコンパクトなので、小回りが利きます。大きな包丁を使う場合に比べて、果物の皮むきや飾り切りといった細かな作業をしやすいのがメリットです。
大きい食材は切りにくく、メイン包丁としては不向き。サブの包丁として適しています。用途に合わせてメイン包丁とサブ包丁を使い分けたい方におすすめです。
柄の素材を選ぶ
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セラミック包丁を選ぶ際は、柄の素材にも注目しましょう。多くのモデルは、樹脂を採用しています。軽量で扱いやすいのが強み。握りやすい形状に加工されたモデルもあり、快適に使えます。水に強く、お手入れしやすいのも魅力です。
しかし、樹脂の種類によるものの、なかには柄の表面が滑りやすいモノもあります。しっかり持ちたいなら、熱可塑性エラストマーを用いた製品がおすすめ。ゴムのような弾力のある樹脂の一種で、濡れた手でも滑りにくいのがメリットです。
樹脂のほか、木の柄を備えたセラミック包丁も展開されています。木のぬくもりがあり、手になじみやすいのが特徴。高級感のある見た目も楽しめます。なお、木製のモノは水に弱いのが注意点。長く使うためには、適切なお手入れ・メンテナンスが必要です。
食洗機対応かどうか
選ぶ際は、食洗機対応かどうかも確認しておきましょう。食洗機に対応していれば、使用後のお手入れは簡単に行えます。
水・熱・乾燥などの影響で劣化しやすい木製の柄だと、基本的に食洗機は使えません。樹脂製の柄であっても、一部の製品は食洗機の熱により変形・破損する恐れがあります。
なお、セラミック包丁の刃は衝撃に弱いため、食洗機に出し入れする際は刃を食器などにぶつけないよう注意することが大切です。
衛生面を重視するなら抗菌加工の有無をチェック
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衛生面を重視する方には、抗菌加工が施されているセラミック包丁がおすすめ。清潔さを保ちやすいのがメリットです。
抗菌加工の抗菌性能・安全性が気になるなら、「SIAAマーク」の有無もチェックしておきましょう。SIAAマークは、抗菌製品技術協議会により定められた「抗菌性」「安全性」「適切な表示」の基準に合格している製品に表示されています。
研ぎ直しサービスがあると便利
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刃が欠けたり切れ味が鈍ったりしたら、セラミック包丁専用のダイヤモンドシャープナーやダイヤモンド砥石を用いて研ぎ直す必要があります。しかし、初心者にはやや難しく作業に手間がかかりがち。そのため、メーカーの研ぎ直しサービスを利用できると便利です。
購入前に、研ぎ直しサービスに対応しているかどうか確認しておくのがおすすめ。なかには、研ぎ直しサービスを1回無料で受けられるチケットが付与されているモデルもあります。費用を抑えたい方はチェックしてみてください。
セラミック包丁のおすすめ
京セラ(KYOCERA) ファインキッチン セラミックナイフ 三徳ナイフ 16cm FKR-160-N
刃こぼれしにくく、長持ちしやすいセラミック包丁です。「強靭性セラミックス」を採用することで、刃の粘り強さ・強度を高めています。先端は丸く加工されており、衝撃を分散させやすいのも特徴。万が一の落下時に、刃が破損するリスクを抑えられます。
本製品は、刃渡り16cmの三徳包丁。さまざまな食材を切りやすいのがメリットです。樹脂製の柄は丸みがあり、握りやすい形状に設計されています。食洗機に対応し、手軽にお手入れできるのもうれしいポイントです。
京セラ(KYOCERA) ファインプレミア セラミックナイフ シェフズナイフ 18cm FKR-180HIP
大きな野菜・塊肉を切るのに便利なセラミック包丁。刃渡り18cmのシェフズナイフです。
強靭性セラミックス製の刃に「熱間静水圧プレス加工」を施し、高い強度を実現しているのが特徴。刃こぼれしにくく、切れ味が長持ちするため、快適に使い続けたい方におすすめです。
柄の素材には、滑りにくい熱可塑性エラストマーを採用しています。しっかりと握れて、動かしやすいのがメリット。耐熱温度は110℃と高く、食洗機に対応しているのもポイントです。
京セラ(KYOCERA) カラフルキッチン セラミックナイフ バイオ素材ハンドル フルーツ 11cm FKB-110
小さな食材を切るときに便利なセラミック包丁です。刃渡りは11cmと短いのが特徴。小回りが利くので、果物の皮むきにもおすすめです。切れ味が鋭いため、スムーズにカットできます。重さが41gと軽いのもメリットです。
柄の素材に、サトウキビ由来のグリーンポリエチレンを採用しているのもポイント。石油由来のプラスチックを削減することで、環境に配慮しています。
京セラ(KYOCERA) ココチカル セラミックナイフ 三徳ナイフ 14cm CLK-140
切り方に合わせて持ち方を自由に変えられるセラミック包丁です。機能的な柄の形状により、握りやすさは良好。熱可塑性エラストマー製の柄で、濡れた手でも滑りにくく、しっかりと持てます。
刃には、独自に開発し特許を取得した新素材「Z212」を採用。耐摩耗性が高く、切れ味が長持ちすると謳っています。長期間快適に使えるのがメリット。また、刃が欠けてしまった場合は、1回無料で修理サービスを受けられます。
刃渡り14cmの三徳包丁で、野菜から肉までさまざまな食材を切るのにおすすめ。食洗機に対応しており、使用後に楽にお手入れできるのも魅力です。離乳食・サラダを作る際など、包丁の衛生面が気になる場合は、漂白除菌も行えます。
京セラ(KYOCERA) エクセレント セラミックナイフ 菜切りナイフ 16cm FKR-160N
京セラが手がけたセラミック包丁の高級モデル。職人の手作業で一つひとつ丁寧に作られた木製ハンドルと、ホワイトブレードよりも強度が高い「ブラックブレード」を組み合わせています。おしゃれな見た目を楽しめるほか、鋭い切れ味が長持ちするのが魅力です。
菜切り包丁なので、野菜を切るのに適しています。刃が四角い形状をしており、真っ直ぐ下ろすことで野菜を均一に切りやすいのがポイント。食材の色や風味を損なわずにカットできます。
京セラ(KYOCERA) ココチカル セラミックナイフ スライスナイフ ギザ刃 12.5cm CLK-125G
トマトなどの潰れやすい食材も切りやすいセラミック包丁です。刃先に付いているのこぎり状の「マイクロギザ刃」が食材をしっかりキャッチするため、軽い力でスムーズに切り進められます。薄くスライスしたいときにも便利。サンドイッチなどを作る際にもおすすめです。
刃渡りが12.5cmと短いので、小ぶりの食材や細長い食材を切るのにぴったり。特許取得の新素材「Z212」で作られた刃で、切れ味が長持ちします。
食洗機に対応しているのもメリット。お手入れの手間を減らしたい方にも適しています。
ティファール(T-fal) フィネスト セラミック シェフナイフ 18cm K17908
保護カバーが付属しているセラミック包丁。使わないときは、刃を保護した状態で保管できます。刃に触れてケガをするリスクを軽減できるうえ、収納場所から出し入れする際などに、硬い部分にぶつけてしまっても刃が欠けにくいのがメリットです。
刃の先端に丸みを持たせることで、衝撃への耐性を高めています。先端が破損しにくく、長持ちするのがポイントです。また、刃が硬いため摩耗しにくく、切れ味が持続するのも魅力。快適に使い続けられます。
刃は薄く、鋭い切れ味が特徴。肉・魚などの繊維を壊さずに、おいしく切れると謳っています。刃渡り18cmのシェフナイフなので、大きめの食材を切るのにおすすめです。
食洗機に対応しているため、楽にお手入れできるセラミック包丁が欲しい方もチェックしてみてください。
パール金属(PEARL METAL) シェフズスティーレ ラテスト セラミック包丁 160mm FN-157
柄も刃も衛生的に保ちやすいセラミック包丁です。柄は抗菌仕様で、刃は漂白除菌に対応しています。使用後は食洗機で洗えるため、お手入れの負担を軽減したい方にもおすすめです。
重さは約79gと軽量。刃渡りは約16cmと十分な長さがあり、さまざまな大きさの食材をカットしやすいのも魅力です。鋭い切れ味の両刃を備えているのが特徴。野菜・果物・肉などがよく切れます。
フォーエバー(FOREVER) 抗菌カラーセラミック包丁 KC-14
抗菌仕様のセラミック包丁です。刃の被膜とハンドルの素材に、抗菌効果が期待できる銀が含まれています。衛生面を重視する方におすすめです。
刃渡りは14cm。肉・野菜・果物など、さまざまな食材を切りやすいのがメリットです。耐摩耗性に優れ、切れ味が長く持続するのも魅力。切れ味が落ちても別売のダイヤモンドシャープナーで研ぎ直せるので、長期間使い続けられます。
刃にしま模様があしらわれた、かわいいデザインもポイント。見た目も楽しみながら調理したい方にぴったりなセラミック包丁です。
ラチュナ(Latuna) セラミック包丁 三徳包丁
持ちやすさに配慮したセラミック包丁です。人間工学に基づき、手になじみやすい流線形状に設計されています。滑り止め付きで、しっかり握れるのがメリット。抗菌仕様で、衛生的に使えるのもポイントです。
刃の素材にもこだわっており、国産の高品質なジルコニアセラミックを使用しています。密度が高いため刃の表面に隙間が少なく、刃こぼれしにくいのが魅力。摩耗しにくく、鋭い切れ味が長持ちするのも特徴です。
本製品は、刃渡り15cmの三徳包丁。野菜・肉・魚などさまざまな食材を切りやすく、毎日の調理で活躍します。軽いので、長時間の使用にもおすすめです。また、食洗機に対応しているため、楽にお手入れできます。
穂岐山刃物 アルチザン・オクタ セラミック包丁 三徳 155mm
高級感のあるデザインが魅力的なセラミック包丁。漆黒のセラミック刃と、伝統的な木製の八角和包丁柄を組み合わせており、和モダンな雰囲気が漂います。愛着を持って使い続けたい方におすすめです。
刃の素材にはジルコニアセラミックスを採用。ダイヤモンドに次ぐ硬さで摩耗しにくく、鋭い切れ味が長く持続するのが強みです。食材の色・風味を損ねにくいのもメリット。果物・野菜・刺身などをおいしく切りたい場合に重宝します。
イワノ(IWANO) セラミック包丁 14cm 三徳
料理初心者の方や子供にもおすすめのセラミック包丁。刃の先端と刃元が丸く加工されており、誤って刃の角に触れた際にケガをしにくいのが利点です。
刃に炭素を高温で染み込ませることで、強度を高めているのも特徴。鋭い切れ味が長持ちするので、快適に使い続けられます。刃渡りは14cmです。
食洗機で丸洗いできるため、家事の負担を減らせます。熱湯除菌・漂白除菌に対応し、刃をしっかりお手入れできるのもおすすめのポイントです。
コーナンオリジナル(Kohnan) セラミック包丁ペティ 120mm KHK05-7054
ホームセンターの「コーナン」が展開しているオリジナルのセラミック包丁。刃渡り12cmのペティナイフなので取り回しがよく、細かな作業に向いています。小さな食材のカットや皮むきをする際に便利です。
比較的安価で、手に取りやすいのがうれしいポイント。価格重視の方や、セラミック包丁を試してみたい方にもぴったりです。
霜山 セラミックセット
手ごろな価格の3点セットです。三徳包丁・ベティナイフの2種類のセラミック包丁とセラミックピーラーを揃えられるため、用途に合わせて使い分けたい方におすすめ。すべて同じデザインで、統一感を出せるのが魅力です。木目調のおしゃれなハンドルが目を引きます。
錆びないので、長く快適に使い続けたい方にもぴったり。市販されているセラミック包丁用のダイヤモンドシャープナーを使って研ぎ直すと、鈍った切れ味が復活します。
京セラ(KYOCERA) こども用セラミックナイフ FKR-105
子供用に作られたセラミック包丁です。手が滑って刃に触れるのを防ぐ「スリップ防止設計」のハンドルと、刃先が丸く加工された「突き刺し防止設計」の刃を搭載。誤って手が切れないよう工夫されているのがメリットです。
余計な力を入れずに切れるよう、本格刃付けされているのも特徴。刃渡りは10.5cmで、小さな食材を切るのに適しています。子供と一緒に料理を作りたい方におすすめです。
使用後は食洗機で洗えるため、手間なくお手入れできます。漂白除菌に対応し、衛生的に保てるのもポイントです。
セラミック包丁で切れない食材は？
基本的に、セラミック包丁は硬い食材を切れません。半解凍食品・冷凍食品のほか、骨付きの魚や殻付きのカニ、サツマイモなどは硬いため、無理に切ると刃が欠けたり折れたりする恐れがあります。
硬い食材を切るだけでなく、切っ先でこじったり刃で叩いたりしても刃が破損しやすいので注意しましょう。さまざまな硬さの食材を扱うなら、セラミック包丁と金属包丁の両方を揃え、食材や用途に合わせて使い分けるのがおすすめです。
ライターからヒトコト
セラミック包丁は軽くて手が疲れにくいうえ切れ味が長持ちするので、1日に何度も包丁を使う方にぴったりです。安全面に配慮した子供用モデルも販売されており、包丁の練習に役立ちます。使うのが楽しみになるようなデザイン性の高いモデルもラインナップ。本記事を参考に、お気に入りの1点をぜひ見つけてみてください。