異なる鋼を重ねることで生まれる独特の模様が美しい「ダマスカス包丁」。デザインの美しさに加えて、切れ味がよいことも魅力で、料理好きな方におすすめの製品です。しかし、さまざまなメーカーが販売しており、どれを選ぶべきか悩む方も多いのではないでしょうか。

そこで今回は、おすすめのダマスカス包丁をご紹介。メリットやデメリット、選び方についても解説するので、ぜひ参考にしてみてください。

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• 目次
• ダマスカス包丁とは？
• ダマスカス包丁のメリット・デメリット
• ダマスカス包丁の選び方
• ダマスカス包丁のおすすめ｜セット
• ダマスカス包丁のおすすめ｜三徳包丁
• ダマスカス包丁のおすすめ｜牛刀包丁
• ダマスカス包丁のおすすめ｜出刃包丁
• ダマスカス包丁のおすすめ｜ペティナイフ
• ダマスカス包丁のおすすめ｜その他

ダマスカス包丁とは？

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種類の異なる鋼材を重ね合わせることで製作されるダマスカス包丁。何層も重ねることで生まれる独特の模様が特徴で、その見た目の美しさから人気を集めている包丁です。ダマスカスという名前の由来は、中世のダマスカスで作られていた刀剣の見た目に似ていることからといわれています。

定番の三徳包丁に加えて、肉や魚のカットに特化した牛刀包丁や、小さな果物のカットに向いているペティナイフなどさまざまな種類のダマスカス包丁が販売されています。自分の用途に向いている種類のモノを選んでみてください。

ダマスカス包丁のメリット・デメリット

メリット

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ダマスカス包丁のメリットとして挙げられるのが見た目の美しさ。刃の部分には美しい積層模様が浮かんでおり、ほかの包丁では味えない独特なデザインを楽しめます。積層模様は1本1本異なるため、オリジナリティのある包丁を使いたい方におすすめです。

また、芯材に硬質の鋼を使っており、切れ味がよいという利点も。ただ硬いだけでなく、しなやかさも兼ね備えているため、さまざまな硬さの食材を快適にカットできます。

デメリット

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メリットの多いダマスカス包丁ですが、価格が高い傾向にあるというデメリットもあります。複数の金属を何層にも重ねる必要があり、製造に技術と手間が必要なためです。安く包丁を手に入れたい方には向いていません。

また、美しい階層模様は使っているうちに消えてしまう可能性もあります。硬いモノに当たったり、砥石を利用したりする際に削られてしまうことがあるので、刃の美しさを保ちたい方は注意が必要です。

ダマスカス包丁の選び方

用途に合わせた種類を選ぶ

さまざまな用途で万能に使える「三徳包丁」「牛刀包丁」

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三徳包丁は刃幅が広く、刃先が緩やかな形状をしている包丁。野菜はもちろんのこと、肉や魚もカットでき、幅広い食材に対応できます。料理初心者の方や、包丁1本で済ませたいという方におすすめです。

牛刀包丁は三徳包丁に比べて切先が尖っており、刃元から刃先まで大きくカーブした形状の包丁です。大きな食材をカットしやすく、特に肉や魚を切るのに向いています。料理が好きな方や、硬い食材を調理することが多い方におすすめです。

魚を捌くのに適した「出刃包丁」

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出刃包丁は鋭い刃先を持った厚みのある包丁のこと。三徳包丁などに比べて重みがあり、骨のある魚も切りやすい点が魅力です。魚のほか、肉やカボチャといった硬い食材の切断にも向いています。

製品ごとに刃渡りに違いがあり、捌きたい魚のサイズによって刃渡りを選ぶのがおすすめです。家庭用として使う場合は、150mm前後のモノであれば使い勝手に優れています。

小さな野菜や果物の皮むきには「ペティナイフ」

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ペティナイフは牛刀のような形状をした小型の洋包丁です。刃渡り90〜150mmほどの製品が多く、刃先が鋭く尖っていることが特徴。小さな野菜や果物の皮むきに向いています。

また、野菜や果物だけではなく、小さめの肉や魚などのカットにも利用可能。三徳包丁や牛刀がないと切断しにくい食材もありますが、ペティナイフだけでも十分対応できます。コンパクトな包丁を探している方におすすめです。

その他特定の用途に適した「専用包丁」も

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特定の食材をよく扱う方には専用包丁もおすすめです。例えば、菜切り包丁は野菜を切ることに特化した包丁。薄く幅の広い刃によって、野菜を潰すことなくカットできます。

普段からよくパンを食べる方におすすめしたいのがパン切り包丁。一般的な包丁でパンを切ると上手く刃が入らず潰れてしまうことがありますが、パン切り包丁であればきれいにカットできます。

使用されている鋼材をチェック

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品質にしっかりこだわりたい方は、ダマスカス包丁に使われている鋼材をチェックしましょう。切れ味にこだわりたい場合には、V金10号(VG10)が使われているダマスカス包丁がおすすめ。V金10号を使った包丁は非常に硬いため、鋭い切れ味を持っています。

またV金10号はカーボンを多く含んでいるため、刃が欠けにくく、錆びにくいというメリットも。研ぎ直しの頻度が少なく、手入れもしやすいのでメンテナンス性を重視したい方にもおすすめです。

柄の素材や握りやすさにも注目

グリップ感に優れる「木製グリップ」

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長時間使う方には木製グリップがおすすめ。手に馴染むため持ちやすいほか、水に濡れてしまっても滑りにくいので、料理の際に使い続けていても疲れにくいのがメリットです。また、比較的リーズナブルなモノが多いのも魅力といえます。

ただし、金属製グリップの包丁と比べると、耐久性が低い傾向にあるのがデメリットです。

衛生的に使える「金属製グリップ」

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衛生面を気にする方におすすめなのが金属製グリップ。錆びにくいため、きれいな状態をキープして使い続けられます。また、そのまま煮沸消毒を行うことも可能。手入れしやすいのがメリットです。

金属製グリップの包丁は重さがあるのがデメリット。軽さを重視する場合は注意しましょう。

ダマスカス包丁のおすすめ｜セット

恵比寿刃(YEBISU YAIBA) hana 包丁セット 三徳包丁 ＋ ペティナイフ 2本セット

ダマスカス包丁2本がセットになった製品。三徳包丁とペティナイフがセットになっており、さまざまな食材に対応できます。三徳包丁は肉や魚、野菜などのカットにおすすめ。ペティナイフは小さな果物などのカットに向いています。

鋼素材にはV金10号を使用しており、切れ味のよさと錆びにくさが魅力です。67層のダマスカス模様は美しく、デザインもしっかり楽しめます。2本セットながら価格が抑えられていることもうれしいポイント。自分用としてだけでなく、プレゼントなどにもおすすめの製品です。

下村工業 ダマスカス鋼 三徳包丁 170mm / ペティナイフ 125mm 2本セット UNR-922

燕三条の職人が仕上げたダマスカス包丁2本がセットになった製品。日本刀のように軟質と硬質のステンレスを交互に重ねることで、美しいダマスカス模様を作り出しています。芯材には高い硬度を持つV金10号を使用しており、切れ味が長続きしやすいことが特徴です。

刃は職人の手によって、薄くなめらかな仕上がりに。食材を潰しにくく、きれいな断面を保ったままカットできます。汎用性の高い三徳包丁と、小さい食材のカットに向いているペティナイフがセットになっており、さまざまな食材に対応可能。V金10号のダマスカス包丁が欲しい方におすすめのセットです。

XINZUO HE STRIA HAMMER DAMASCUS SERIES キッチンナイフセット

67層の高炭素ダマスカス鋼を使ったダマスカス包丁5本のセット。耐腐食性や防錆性、強靭性に優れていることが大きな魅力です。ハンドル部分は人間工学に基づいて設計することで、優れたグリップ感を実現し、持ちやすく疲れにくい包丁に仕上げられています。

種類の異なる5本の包丁がセットになっているため、さまざまな食材に対応可能。ブレード部分は鋭く、肉や野菜も好みの薄さにカットできます。複数のダマスカス包丁が欲しい方におすすめの製品です。

ダマスカス包丁のおすすめ｜三徳包丁

貝印 関孫六 ダマスカス 三徳包丁 165mm AE5200

さまざまな食材に使いやすいダマスカス包丁です。刃の表面には日本刀のような美しいダマスカス模様が広がっています。仕上げの際に新しく技術開発された「スキ」と「刃付け」を採用することで、切れ味を高めている点も魅力です。

ハンドル部分には天然木に特殊加工を施した素材を使用。持ちやすい逆三角形の形状となっているため、手にしっかりフィットします。口金と刀身を溶接することで水分や錆の侵入を防いでおり、水や湿度を気にすることなく利用可能。扱いやすい木製グリップのダマスカス包丁を探している方におすすめです。

パール金属(PEARL METAL) 毘雄 ダマスカス67層三徳包丁165 F-2349

強靭性の高いダマスカス包丁です。刀身には67層のダマスカス鋼複合材を使用することで、曲がりにくく折れにくい刃に仕上げられています。腐食にも強く、長い期間切れ味を保ち続けやすい点も特徴のひとつです。

形状は汎用性の高い三徳包丁タイプを採用しています。肉や魚から、野菜までさまざまな食材を1本で対応可能です。ダマスカス包丁の中では、比較的価格が抑えめな点も魅力。初めてダマスカス包丁を使う初心者の方におすすめの包丁です。

下村工業 三徳包丁 UNR-01

食材の切り離れにこだわって設計されたダマスカス包丁です。刀身の芯材に高い硬度を持つV金10号を採用。モリブデンとバナジウム、コバルトを添加することで、切れ味の持続性を高めています。燕三条の職人によって本刃付けされた薄くなめらかな刃先は、食材を潰すことなくきれいにカット可能です。

ハンドル部分には耐久性の高い積層強化木タイプを採用。手にフィットして握りやすい形状になっており、食材を切る際にしっかり力を伝えられます。刃渡りは170mmあり、さまざまな食材のカットに対応可能。V金10号のダマスカス包丁を探している方におすすめです。

恵比寿刃(YEBISU YAIBA) hana 三徳包丁 VG-10 ダマスカス 180mm

実用性と華やかなデザインを両立したダマスカス包丁。手に取りやすいリーズナブルな価格を実現しながら、日本の包丁職人によって、1本ずつ丁寧に仕上げられています。鋼素材には最高クラスのV10金号を使用。錆びにくさと切れ味、強靭性を兼ね備えており、長い間快適に使用しやすい包丁に仕上げられています。

持ち手部分はミリ単位で調整することで、優れたフィット感を実現。素材は美しいホワイトオークを採用しており、刃以外の部分のデザイン性にもこだわっています。耐久性が高く、水分を通しにくい点も魅力。見た目の美しさからギフトにもおすすめのダマスカス包丁です。

ダマスカス包丁のおすすめ｜牛刀包丁

貝印 関孫六 ダマスカス 牛刀 180mm AE5204

日本刀のような33層のダマスカス模様が美しい牛刀包丁です。長年培ってきた独自の刃付け技術によって刃は鋭く仕上げられており、食材の味を損なうことなくカットできます。また、切れ味の持ちがよく、研ぎ直しの頻度を減らせるのもうれしいポイントです。

ハンドル部分は手に馴染みやすい逆三角形の形状を採用。天然木に特殊加工を施した素材を使っており、ダマスカス模様に加えて木の持つ風合いも楽しめます。持ち手と刃の境目がしっかり溶接されているため、水や湿度に強い点も魅力です。

イッシキ(ISSIKI) ダマスカス 牛刀包丁 V金10号

人気シリーズのダマスカス包丁。67層のダマスカス模様により、美しいだけでなく、単層構造に比べて刀身の狂いが少ない利点もあります。V金10号を使用しているため、切れ味がよく耐摩耗性に優れていることも魅力です。

刃渡りは200mmあり、大ぶりな食材もスムーズに切れます。持ち手部分はステンレスをベースに、手が触れる部分には耐水性と耐朽性に優れたG10という特殊なガラス繊維を使用。しっかりしたグリップ感があり、快適に使えます。両刃のため、左利きの方にもおすすめです。

恵比寿刃(YEBISU YAIBA) hana 牛刀 VG-10 ダマスカス 200mm

三徳包丁より先端が鋭く、刃渡りが200mmと長いダマスカス包丁。ブロック肉を切ったり、大きめの魚を捌いたりする際に重宝します。鋼素材には、切れ味がよく強度の高いV金10号を使用。一般的な鋼よりも錆びにくく、メンテナンス性にも優れています。

持ち手部分はミリ単位で調整することで、高いフィット感を実現しています。素材は耐久性に優れ、水分を通しにくいホワイトオークを採用。美しい木目によって、包丁全体に彩りを与えています。機能性だけでなく、見た目にもこだわりたい方におすすめのダマスカス包丁です。

下村工業 牛刀210mm UNR-05

燕三条の職人によって薄くなめらかな刃に仕上げられたダマスカス包丁です。芯材には高い硬度を持つV金10号を使用。切れ味が鋭く、食材の切り離れがよいため、きれいな断面に切り分けられます。刃渡りは210mmあり、大きめの肉や魚なども快適にカット可能です。

柄部分には水に強い素材を採用。手にフィットしやすい構造に設計されており、食材を切る際に力を伝えやすいのが利点です。軟質と硬質のステンレスを交互に鍛造することで生まれる独特な模様が美しく、デザインも楽しめる包丁に仕上げられています。

ツヴィリング(Zwilling) MIYABI 5000 FC-D 牛刀 20cm 34681-201

日本の伝統技術とドイツの先進テクノロジーが融合し生まれた牛刀。鋼材に刃欠けしにくい高硬度ステンレス鋼を使用することで、鋭い切れ味と永切れを実現しています。2パターンのダマスカス模様が美しく、デザイン性にも優れています。

刃渡りは大きめの食材にも対応しやすい200mmを採用。ハンドル部分の素材にパッカーウッドを使用することで、優れた握り心地と耐久性を実現しています。和包丁を彷彿とさせるD型シェイプハンドルも魅力的です。大きめの肉をよく扱う方は、ぜひチェックしてみてください。

ダマスカス包丁のおすすめ｜出刃包丁

関兼常 白紙ダマスカス 出刃 朴柄 165mm KC-512

炭素合金鋼「白鋼（白紙2号）」を採用したダマスカス包丁。切れ味のよさと研ぎやすさが魅力です。独特のダマスカス模様も美しく、見ても楽しめる包丁に仕上げられています。

刃渡りは汎用性の高い165mm。小さな魚から大きめの魚まで、さまざまなサイズの魚に対応できます。日本で製造されているのもポイントです。

片岡製作所 響十 万能出刃 170mm KS-1117

ハンドル部分にステンレス鋼を採用しているダマスカス包丁です。刀身とハンドル部分が一体構造となっており、衛生的に利用できます。また、ハンドルの内部を空洞にすることで軽量化を実現。長時間使っても疲れにくい包丁に仕上げられています。

モリブデン・バナジウム鋼を幾重ものステンレススチールで包み込んだ63層のダマスカス鋼を採用。砥石を用いた本格的な刃付けを施してあり、鋭い切れ味が続くのも利点です。一体型タイプのダマスカス包丁を探している方は、ぜひチェックしてみてください。

土佐打刃物屋 薄出刃包丁 多層鋼 両刃15cm

多層鋼による独特のダマスカス模様が美しい出刃包丁。一般的な出刃包丁と比較して薄めに作られており、扱いやすいのが特徴です。魚を捌くのはもちろんのこと、肉や野菜など幅広い食材に使えます。

刃の部分には安来鋼の高級鋼である「青二鋼」を使用。高い硬度を持っており、切れ味が続きやすいメリットがあります。柄の部分には硬さのあるウォルナットを使用。万能に使える出刃包丁を探している方におすすめの製品です。

ダマスカス包丁のおすすめ｜ペティナイフ

貝印 関孫六 ダマスカス ペティーナイフ 120mm AE5202

切れ味だけでなく、使い心地やデザイン性も追求して設計されたペティナイフです。刃部分には美しいダマスカス模様が広がっています。持ち手は逆三角形型を採用しており、手にフィットしやすいのが魅力です。

刀身と持ち手部分はしっかり溶接されているため、水分が侵入しにくく錆びに強いのがメリット。ハンドルの素材には、天然木に特殊加工を施したモノを採用。錆びにくいダマスカス包丁を探している方におすすめです。

パール金属(PEARL METAL) 毘雄 ダマスカス67層ペティーナイフ120 F-2351

67層のダマスカス鋼を使ったペティナイフ。多層クラッド鋼を採用することで、折れにくい強靭な刃に仕上げられています。耐腐食性が高いのも特徴のひとつです。

抵抗が少ないハマグリ刃を採用しており、軽い力で食材を切れます。また、角がないため、永切れするのもうれしいポイント。ダマスカス鋼を使った長く使えるペティナイフを探している方におすすめです。

関兼次 彩雲 ダマスカス鋼 ペティナイフ 120mm 9001

直線的なフォルムにエレガント曲線を加えた美しい見た目が魅力のダマスカス包丁です。ハンドル部分のマイカルタが際立つように計算されたモダンなデザイン。人間工学に基づいて設計されているため、フィット感にも優れています。

ブレード部分にはV金10号のダマスカス鋼を採用。高い硬度を持っているため、優れた切れ味と耐摩耗性を実現しています。形状は日本刀のようなハマグリ刃に仕上げられており、切れ味が落ちにくい点も魅力です。

ダマスカス包丁のおすすめ｜その他

貝印 関孫六 ダマスカス 菜切り包丁 165mm AE5206

逆三角形の持ち手が手にほどよくフィットする菜切り包丁です。刃渡り165mmの幅の広い刃によって、キャベツや白菜といった葉の大きい野菜も快適にカット可能。ブレード部分には33層のダマスカス模様が入っており、デザイン性にも優れています。

使い心地に影響する柄部分には特殊加工を施した天然木を使用。強度が高く、水や湿度にも強い包丁に仕上げられています。野菜を切る機会が多い方はぜひチェックしてみてください。

スミカマ(SUMIKAMA) 霞KASUMI ダマスカス 24cm 刺身包丁 No.85024

特別に作製された超硬質合金鋼V金10号を芯材に使用した刺身包丁。刀芯の両面に32枚のステンレス層を重ね合わせることで、きれいなダマスカス模様が広がっています。切れ味が続くため、長く使えるのも魅力です。

柄部分には強度のある黒積層強化木を使用。美しいブレード部分は熟練の職人によって一丁ずつ丁寧に仕上げられています。刃渡りが240mmと長く、刺身をきれいに引くことが可能。日本製の質のよいダマスカス包丁が欲しい方や、刺身をよく引く方におすすめの刺身包丁です。

Utaki パン切り包丁 ダマスカス 187mm

芯材にV金10号を使ったパン切り包丁。刃渡りは約187mmあり、柔らかい食パンやカステラなどを薄くきれいにカットできます。ダマスカス鋼は67層を重ね合わせているため、切れ味が落ちにくいのも魅力です。

重心バランスにこだわりがあるのもポイント。包丁の自重がかかりやすいように計算されており、軽い力でも切りやすいように設計されています。日頃からパンをよく食べる方におすすめのダマスカス包丁です。