うなぎ包丁のおすすめ10選。プロ仕様の高品質なアイテムもラインナップ

名古屋型は、ほかの地域のうなぎ包丁よりも小型でコンパクトな形状が特徴。刃渡りが短いため細かい作業でも刃をコントロールしやすく、操作性に優れています。初心者に適したタイプです。

腹開き・背開きの両方に対応しているのもポイント。取り回しやすいタイプを求めている方にぴったりです。

京都型

京都型は、鉈のような独特の形状をしているのが特徴。ほかの型と比べて刃の峰が分厚く、ずっしりとした重さがあります。頑丈な作りで、安定した作業を行えるのがメリットです。

うなぎをまな板に固定するための目打ちを包丁の峰で打ち付けやすいのがポイント。重さを利用して力をあまり入れずに捌けるので、硬い骨を持つうなぎの調理に適しています。

大阪型

大阪型は、関西地方で広く用いられている腹開き専用の包丁です。柄のない形状が特徴。うなぎを裂く作業に特化した、シンプルかつ機能的なデザインが魅力です。

商人文化が根付いた大阪では、「腹を割って話す」という言葉にかけて腹開きが主流になったといわれています。うなぎの頭を落とさず、背骨と内臓のみを取り出す関西の調理法に合わせて作られた包丁です。

素材で選ぶ

鋼

鋼のうなぎ包丁は、炭素を多く含んだ鉄で作られており、非常に鋭い切れ味を持ちます。多くのプロの料理人に選ばれている素材です。白鋼・青鋼といった種類があり、それぞれに硬さや粘りなどの特徴が異なります。

砥石で研ぎなおしやすく、切れ味を長く保てるのも魅力のひとつ。しかし、水分に触れたまま放置すると錆びやすいため、使用後はすぐに水分を拭き取って乾燥させるなど、こまめな手入れが必要です。

ステンレス鋼

ステンレス鋼は、鉄にクロムなどを混ぜ合わせて作られた合金です。鋼と比べて錆びにくいのが特徴。家庭用の包丁にも広く使われている素材で、手入れが簡単なため衛生的に使えます。

包丁の手入れに慣れていない初心者や、メンテナンスの手軽さを重視したい方におすすめ。なお、切れ味の鋭さでは鋼に及ばない場合があります。

うなぎ包丁のおすすめ

河村刃物堺菊守極上うなぎ裂庖丁江戸裂 19.5cm AKK3919

こんな方におすすめ	・うなぎの腹裂きなど繊細な作業を丁寧に行いたい方。・長身のうなぎを一度に捌きたい方。・錆に強く切れ味の鋭さを重視する方。
こんな方は要検討	・小型の魚や細かい作業が中心の方。・コンパクトな包丁を探している方。

うなぎ料理に特化した高品質なうなぎ包丁。安来白3鋼を使用しており、錆に強く鋭い切れ味が特徴です。江戸裂は刃先が細く尖った形状で、繊細な腹裂き作業に適しています。

刃渡り19.5cmの片刃仕様で、全長のサイズは約31.5cm。うなぎ料理を本格的に楽しみたい方におすすめです。うなぎの長い身を捌きたい方もチェックしてみてください。

河村刃物堺菊守極上うなぎ裂庖丁どじょう裂 AKK3812

こんな方におすすめ	・うなぎや鰌など複数の小型魚を捌く方。・家庭用から業務用まで幅広く対応できる包丁を求める方。・扱いやすいサイズ感を優先する方。
こんな方は要検討	・大型の魚を捌く機会が多い方。・より長い刃渡りが必要な方。

うなぎや鰌などを捌くのにおすすめのうなぎ包丁。全長225mmという扱いやすいサイズ感で、家庭用から業務用まで幅広く対応します。

本製品は合金鋼で作られたステンレスタイプです。背厚は4.5mm、本体重量は約100gで、持ちやすさは良好。質のよいうなぎ包丁を求めている方にぴったりです。

遠藤商事 SA雪藤うなぎさき大阪型 AYK36

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こんな方におすすめ	・ステンレス鋼による安定した切れ味を必要とする方。・細長いうなぎを押さえながら丁寧に調理したい方。・プロ仕様の性能を求める料理人。
こんな方は要検討	・背開き・腹開きなど細かい技術を重視する方。・木柄のあたたかみを求める方。

安来白鋼を使用したプロ仕様のうなぎ包丁です。切れ味良好な鋼付仕様。木柄を使わないシンプルな大阪型で、細長いうなぎを押さえながら丁寧に調理できるのがメリットです。

全長195mmの軽量設計で、操作性にも配慮。背厚5.8mmの刃により、安定した切れ味を実現します。うなぎ調理に取り組む料理人の方におすすめです。

正広(Masahiro) 正広作最上鰻裂名古屋型 15493

こんな方におすすめ	・背開き・腹開きなど繊細な技術を追求したい方。・木柄のあたたかみを求める方。・日本料理の技術を極めたい料理人。
こんな方は要検討	・大阪型で安定した切れ味を重視する方。・軽量で扱いやすさを優先する方。

小回りが利く軽いうなぎ包丁。名古屋型の形状で、うなぎの背開きや腹開きを丁寧に行えるのが特徴です。白紙鋼を用いており、鋭い切れ味がメリット。繊細な技術が求められる調理にも対応できます。

日本料理の技術を追求したい方や、プロの料理人にもおすすめです。また、柄には木材を使用。あたたかみのあるデザインも魅力です。

正広(Masahiro) 正広作最上鰌裂関東型120mm 15481

こんな方におすすめ	・コンパクトなサイズで細かい作業にも対応できる汎用性を重視する方。・刃模様の美しさにこだわりたい方。・携帯性と機能性を両立させたい方。
こんな方は要検討	・大型のうなぎを捌く機会が多い方。・耐久性を最優先に考える方。

伝統的な技法で仕上げたうなぎ包丁。水牛柄を使用しており、霞研ぎ仕上げによる美しい刃模様が特徴的なモデルです。また、白紙鋼の高炭素鋼を採用。鋭い切れ味を実現しています。

120mmの刃渡りで、軽量設計のため扱いやすさは良好。関東型の鰌裂形状なので、鰌の捌きはもちろん細かな作業にも適しています。和食の繊細な調理技法を追求したい方におすすめです。

正本総本店本霞・玉白鋼鰻サキ庖丁 25.5cm AMS42025

こんな方におすすめ	・プロ仕様の本格的なうなぎ包丁を求める方。・玉鋼の高い品質と耐久性を重視する方。・うなぎ料理の技術を磨きたい方。
こんな方は要検討	・初心者で扱いやすさを優先したい方。・コンパクトなサイズを必要とする方。

鋭い切れ味と耐久性を兼ね備えたうなぎ包丁です。本霞と玉白鋼を使用しています。真砂砂鉄から厳選された鉄質を秘伝の技法で鍛え上げた玉鋼を用いているのが特徴です。

うなぎ料理専門店で愛用されている本格仕様ため、技術を磨きたい方におすすめ。品質のよいうなぎ包丁を探している方にぴったりです。

Utaki 鰻サキ包丁

こんな方におすすめ	・左右どちらの手でも扱いたい方。・持ち運びやすいコンパクト設計を探している方。・外出先や出張先で使いたい方。
こんな方は要検討	・片刃の伝統的な形状を求める方。

うなぎの処理に特化した江戸裂タイプのうなぎ包丁。両刃仕様で左右どちらの手でも扱いやすいのが特徴です。刃渡り約10.5cmのコンパクトサイズで、細かい作業にも適しています。

硬いうなぎの骨もスムーズに切断できる鋭い切れ味が利点。専用のレザーケースが付属し、安全に持ち運びや保管ができるので、外出先で使いたい方にもおすすめです。

雪藤うなぎさき京都型白鋼

こんな方におすすめ	・本格的なうなぎ調理に取り組む方。・片刃の伝統的な形状を好む方。・安定した操作感を重視する方。
こんな方は要検討	・白鋼素材の手入れが手間に感じる方。・初めてうなぎ包丁を購入する方。

うなぎ調理に特化している白鋼素材のうなぎ包丁です。背厚は10.8×2.6mm。峰が分厚く、安定した操作が可能です。京都型の伝統的な形状をしています。

全長約210mmと扱いやすいサイズで、片刃仕様によりうなぎをきれいに裂きやすいのが特徴です。手入れが必要ではあるものの、本格的なうなぎ調理を行う方におすすめです。

江戸菊水うなぎ裂き包丁東型 135mm 625952

こんな方におすすめ	・背開き調理に特化した東型設計を活かしたい方。・握り心地と手の疲れにくさを重視する方。・長期間にわたって同じ包丁を使い続けたい方。
こんな方は要検討	・大型のうなぎを扱うことが多く、より大きな刃渡りが必要な方。・鋼製の包丁の手入れが手間に感じる方。

背開きに特化した東型の設計と、越前打刃物の熟練職人が丹念に研ぎ上げた仕上げが光るうなぎ裂き包丁です。尖った刃先で向こう骨まで取り除きやすく、鋼には安来鋼黄紙を使用しており、鋭い切れ味を長期間維持できます。

峯は約5mm厚で十分な耐久性と適度な重みを備えています。持ち手は115mmとやや長めで掌の小指球部分まで届く設計のため、ヌルついた手でも滑りにくいのが特徴です。角部を大きく面取りしてあるため、長時間の作業でも手が痛くなりにくい仕様です。

実際に購入した方からは、切れ味のよさや手になじむ握り心地が評価されています。研ぎ幅を広く設けているため再研磨が比較的容易で、長く使い続けられるのもおすすめのポイントです。うなぎ料理を本格的に手がけたい方にぴったりの一本です。

源明利うなぎ裂き包丁東型 150mm 水牛桂白二鋼

こんな方におすすめ	・飲食店など本格的なうなぎ調理に対応できる包丁を探している方。・刃渡り150mm、刃幅41mmで大きなうなぎを扱う方。・水牛桂の柄による握り心地と伝統工芸士による本格仕上げを求める方。
こんな方は要検討	・うなぎ調理の経験が浅く、本格志向の包丁が必要でない方。・鋼製の包丁の定期的な手入れが負担に感じる方。

越前打刃物の伝統工芸士が丹念に叩き鍛え仕上げた、本格志向のうなぎ裂き包丁です。鋼には安来鋼白紙二号を採用し、鋭い切れ味を長く保てます。尖った刃先で背開きしやすく、向こう骨の除去も手がけやすい東型の設計を備えています。

柄には段差がほとんど生じない水牛桂を使用しており、手のひらへの余計な当たりを抑えた握り心地を実現しています。持ち手は105mmで掌の小指球まで届くため、ヌルついた手でも安定して保持できます。峯厚は約6mmで、刃の耐久性と適度な重みを両立しています。

刃渡り150mmと刃幅41mmの仕様で、飲食店などでのうなぎ調理にも対応できる一本です。研ぎ幅を広めに設けているため砥石での手入れも行いやすく、長期間にわたって使い続けられます。