扱いやすく、家庭用として広く親しまれているステンレス包丁。サビにくい便利な調理器具で、毎日の料理を快適にこなせます。しかし、種類が豊富で、どれを選ぶべきか悩む方も多いのではないでしょうか。
そこで今回は、おすすめのステンレス包丁をご紹介します。選び方のポイントもあわせて解説するので、ぜひ参考にしてみてください。
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ステンレス包丁の魅力とは？
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ステンレス包丁の一番の魅力は、サビにくくお手入れが簡単な点です。クロムなどを含んでおり、濡れたまま少し放置してしまっても酸化しにくいのが特徴。毎日の調理で気兼ねなく使えるのがうれしいポイントです。
使用後は食器用洗剤で洗い、水気を拭き取るだけで基本的なメンテナンスは完了します。鋼の包丁のように頻繁な防錆処理は不要で、初心者の方でも扱いやすいのがメリット。また、刃こぼれしにくく、耐久性に優れています。
柄までステンレスの一体型タイプは、継ぎ目がないので汚れが溜まりにくく衛生的です。高硬度のステンレス鋼を用いたモノは切れ味のよさが長持ちします。日常使いの包丁を探している方にはステンレス包丁がおすすめです。
ステンレス包丁の選び方
包丁の種類をチェック
三徳包丁
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三徳包丁は、肉・魚・野菜の3つの食材に使えることから名付けられた万能包丁です。日本の家庭で最も一般的に使われており、最初の1本として適しています。菜切包丁と牛刀のよさをあわせ持っているのが特徴です。
刃渡り15〜20cm程度のモノが豊富。長すぎず短すぎないタイプで、力の加減やコントロールがしやすいのもポイントです。刃元が直線的で先端に丸みがある形状は、葉物野菜を刻んだり、皮をむいたりする作業に向いています。まな板の上で安定して切りやすいのも魅力です。
牛刀
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牛刀は、西洋のシェフナイフにあたる万能包丁です。三徳包丁よりも刃渡りが長く、刃先にカーブがあるのが特徴。塊肉を切り分けたり、大きな野菜を効率よくカットしたりできます。
刃の反りを活かした引き切りやスライスなど、多様な切り方をできるのが魅力。また、鋭い先端は、肉の筋を切ったり、食材に切り込みを入れたりする細かい作業にも便利です。
プロの料理人や料理好きの方など広く使われていますが、三徳包丁よりも長く重さがある点には要注意。手の小さい方や包丁に慣れていない方だと扱いにくい場合があります。
ペティナイフ
ペティナイフは、刃渡りが9〜15cm程度の小型の洋包丁です。刃幅が狭く先端が尖った形状で、小回りが利くのが魅力。野菜やフルーツの皮むき、飾り切りといった細かな作業時に活躍します。
軽量かつ取り回しがよく、手の小さな方でも扱いやすいのがポイント。三徳包丁や牛刀以外のサブの包丁として1本持っておくと、調理の幅がぐっと広がります。レストランの厨房において、ペティナイフは牛刀に次いで使用頻度の高い包丁です。
パン切り包丁や出刃包丁などの専用包丁
三徳包丁や牛刀などの万能包丁のほかに、特定の食材を切ることに特化した専用包丁もあります。代表的なモノがパン切り包丁や出刃包丁です。調理の幅を広げたい方は、チェックしてみてください。
パン切り包丁は、パンを潰さずきれいに切るための包丁です。刃がギザギザの波刃になっているタイプが多く、硬い皮のパンからやわらかい食パンまでスムーズにカットできます。
出刃包丁は、主に魚を捌くときに使う和包丁です。刃が厚く頑丈な作りで、魚を三枚におろしたり頭を落としたり、硬い骨を断ち切ったりする力仕事に適しています。家庭で本格的な魚料理に挑戦したい方には欠かせない一本です。
ステンレス鋼材の種類をチェック
モリブデン鋼
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モリブデン鋼は、ステンレス鋼に「モリブデン」を添加した合金鋼です。さらに「バナジウム」を添加したモノは、「モリブデンバナジウム鋼」と呼ばれます。一般的なステンレスよりサビにくく、切れ味が長持ちしやすいのが大きな特徴です。
強度があり、刃こぼれしにくいのがメリット。家庭での毎日の調理に適した耐久性を備えています。また、塩分や酸に強く、メンテナンスが簡単な点も魅力。家庭用から業務用まで、多くの包丁に採用されています。
はじめてステンレス包丁を選ぶ方や、どの鋼材にすればよいか迷う方にもおすすめです。
V金10号
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V金10号は、福井県の武生特殊鋼材で作られている高品質なステンレス鋼材です。「VG10」とも呼ばれます。プロ用の包丁にも使われる素材で、切れ味のよさを重視したい方におすすめです。
コバルトを添加することで硬度が高められており、鋭い切れ味が長く持続します。サビにくく、摩耗に強いのもポイント。硬いだけでなく粘りもあり、適切な砥石を使用すれば家庭でも研ぎ直せるのが魅力です。
価格はほかのステンレス鋼材より高い傾向があるものの、その分性能は良好。本格的な料理を楽しみたい方や、頻繁に料理をする方にぴったりです。
ステンレススチール
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包丁の素材で単に「ステンレススチール」と表記されている場合もあります。しかし、ステンレス鋼には約200もの種類があり、成分と熱処理の方法によって切れ味やサビにくさなどの特性が大きく変わるのが特徴です。
調理器具に広く使われている「SUS304」はサビに強いものの、硬度は不十分。包丁の刃としては一般的には使用されません。包丁の刃には、切れ味や刃持ちのよさを高めたモリブデン鋼・V金10号に加えて、AUS8・AUS10といったAUS系の鋼材が多く使われています。
用途や求める性能に合わせて、どのようなステンレス鋼材が使われているかを確認してみてください。
柄の素材・形状をチェック
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包丁の柄は、主に木製と樹脂製の2種類です。木製の柄は手になじみやすく、滑りにくいのが魅力。しかし、水に弱いため、使用後はしっかり乾かすなどのお手入れが必要です。樹脂製の柄は耐水性に優れており、衛生的に使えます。
柄の形状も握りやすさを左右する大切なポイント。丸い形状は手のひらで包み込みやすく、八角形の柄は指がフィットして刃の角度を安定させやすいのが特徴です。また、手の形に合わせて設計されたエルゴノミック形状もあります。
それぞれのメリット・デメリットを踏まえたうえで、自分の使い方に合ったステンレス包丁を選んでみてください。
セットで揃えるのもおすすめ
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どの包丁から揃えればよいか迷う方には、セット製品もおすすめです。日常のメインとなる三徳包丁と、細かい作業用のペティナイフの組み合わせが一般的。幅広い調理作業に対応できて便利です。
セットで購入すると、単品でひとつずつ揃えるよりも費用を抑えられる場合があります。また、同じブランドで統一され、デザインにまとまりが出るのもうれしいポイントです。
ステンレス包丁のおすすめメーカー・ブランド
貝印
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貝印は、カミソリや包丁などの刃物を中心に製造・販売する総合刃物メーカーです。岐阜県関市で培ってきた伝統技術と現代の加工技術を融合し、多彩な製品を展開しています。
ステンレス包丁においては、人気ブランド「関孫六」を中心にラインナップ。オールステンレス一体構造の「匠創」は継ぎ目がないため洗いやすく、食洗機に対応しています。
下村工業
下村工業は、包丁やキッチン用品を手がける刃物メーカーです。燕三条の職人の手仕事で刃付けを行っており、「鋭い切れ味」「使いやすさ」を追求。家庭用から業務用まで豊富な製品を製造しています。
ステンレス包丁は、オールステンレス構造の「ヴェルダン」や、高硬度ステンレス刃物鋼を用いた「村斗」などを展開。職人による水研ぎ刃付けで切れ味の持続性を高めています。継ぎ目のないフラットなフォルムは衛生的で、お手入れのしやすさも魅力。豊富なラインナップから選べる、人気のメーカーです。
グローバル(GLOBAL)
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グローバルは、吉田金属工業が1983年に発表したオールステンレス包丁ブランドです。刀身から柄まで一体構造のスタイリッシュなデザインで、世界各国のシェフや料理愛好家から高い評価を得ています。ドットパターンのハンドルは持ちやすく、機能美を追求した佇まいが魅力です。
ステンレス包丁には、モリブデン・バナジウム入りの高品質ステンレス鋼を採用。シャープな切れ味と耐久性の高さを両立しています。Gシリーズや小型のGSシリーズなど、用途に合わせて選べるバリエーションを展開。研ぎ直しサービスも提供している、おすすめのメーカーです。
ステンレス包丁のおすすめ｜人気
貝印 関孫六 匠創 三徳包丁 165mm AB5156
継ぎ目のない一体成形が特徴の、衛生的に使える三徳包丁。オールステンレス製のため洗いやすく、食洗機に対応しています。三工程刃付けによって切断抵抗を小さく抑え、爽快な切れ味を実現しているのが魅力です。
流線型のハンドルデザインで指がかりがよく、グリップ感も良好。モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼を採用しているのでサビにくく、メンテナンスの手間を軽減できます。力を入れずスムーズに切れるため、日々の調理を快適にこなしたい方におすすめです。
貝印 関孫六 べにふじ 小三徳 145mm AB5439
優れた切れ味と堅牢性を両立したステンレス包丁。刃付けの際にできる角を研ぎ滑らかにする、三工程刃付けを施しているのが特徴です。食材の切断抵抗を軽減することで、シャープな切れ味を実現します。
サビに強いステンレス単層材を採用しているので、お手入れは簡単。持ち手には積層強化木を使用しており、握りやすいのもポイントです。本通し仕様により重量バランスがよく、力が伝わりやすいのもメリット。長時間使っても疲れにくいおすすめの製品です。
貝印 関孫六 匠創 シェフズナイフ 210mm AB5159
日本製のシェフズナイフです。継ぎ目のない一体成形で衛生的に使える作りが特徴。食材を切る際の抵抗が少なく、爽快な切れ味を実現します。
流線型のハンドルは指がかりがよく、使いやすい形状。サビにくいステンレス単層材を採用しており、お手入れは簡単に行えます。右利き・左利き兼用で使える万能な包丁は、幅広い調理シーンにおすすめです。
貝印 関孫六 匠創 中華包丁 165mm AB5165
衛生的なオールステンレス製の中華包丁です。刃渡りは約16.5cm。一体成形されており、継ぎ目のない堅牢な作りが特徴です。三工程刃付けにより、鋭い切れ味を実現します。
使いやすさにこだわっているのがポイント。流線型のハンドルは指がかりがよく、グリップ感の高い設計なので快適に調理できます。右利き・左利きを問わず、誰でも使えるのがおすすめのポイントです。
メンテナンスのしやすさも魅力。ステンレス単層材を採用しているためサビにくく、お手入れは簡単に行えます。
下村工業 ヴェルダン 出刃包丁 150mm OVD-15
魚を捌くだけでなく、幅広い食材に使えるステンレス包丁。切れ味・持続性に優れる手研ぎ本刃付けを採用しているのが特徴です。鶏・骨付き肉・かぼちゃなど、硬い食材もよく切れるのが魅力。モリブデン鋼を用いているため、シャープな切れ味が長持ちします。
継ぎ目のないオールステンレス製で、衛生的に使えるのもポイント。汚れが溜まりにくく、洗いやすいのがメリットです。食洗機に対応しているので、お手入れの手間を軽減できます。
下村工業 ヴェルダン 三徳包丁 165mm OVB-101
美しいマットなブラックに仕上げたステンレス包丁。重厚感のあるコーティングが施されており、優れたデザインが魅力です。手になじむ丸みのある持ち手を用いているため、細かな作業も簡単に行えます。
重心バランスにもこだわり、包丁の自重がかかりやすいので握りやすく、切り込みが軽いのも特徴。見た目のよさと扱いやすさを両立したステンレス包丁が欲しい方におすすめです。
鋭く薄い刃先に研ぎあげる、ファイン刃付けを採用。鋭く切り込めるので、滑りやすい鶏肉の皮などもスムーズに切れます。素材にはモリブデン鋼を使用。切れ味が持続するのもメリットです。
グローバル(GLOBAL) 三徳包丁 16cm G-57
肉・野菜・魚のカットに使える、万能なステンレス包丁。滑らかに丸みを帯びた、はまぐり刃を用いているのが特徴です。食材の刃離れがよく、鋭い切れ味を発揮します。刃先とまな板の接する部分が長いのもポイント。刃の先端を食材に当て刃を前方へ押し出す突き切りを行いやすいのが魅力です。
千切りや輪切りなど、さまざまな切り方をスムーズに行えます。食材を問わずに使えるステンレス包丁が欲しい方におすすめです。
持ち手には、グローバル伝統のブラックドットを採用。滑り止め効果があり、握りやすいのがメリットです。見た目のアクセントにもなっており、スタイリッシュさを引き立てています。おしゃれなステンレス包丁が欲しい方にもぴったりです。
グローバル(GLOBAL) 牛刀 18cm G-55
刀身と持ち手が一体化したオールステンレス包丁。衛生的に使えるのが特徴です。水による侵食がないので、長く使用しても持ち手が腐り抜け落ちることはありません。簡単にお手入れできるため、清潔な状態で使いたい方におすすめです。
持ち手には、滑り止め効果があるグローバル伝統のブラックドットを採用。持ちやすさを考慮した形状で、操作性に優れています。刃には超硬質モリブデン鋼を用いており、切れ味の持続性がよいのも魅力。長く使えるステンレス包丁が欲しい方にもぴったりです。
ツヴィリング(Zwilling) ツイン フィンII 三徳包丁 18cm 30917-181
ツヴィリングの名作オールステンレス包丁。鋼材にN60ステンレススチールを用いているのがポイントです。カーバイドという大きな炭化物を含まず、刃こぼれしにくいのが魅力。高い硬度とサビにくさを両立しています。食洗機に対応しているため、メンテナンスは簡単です。
ツインフィンの特徴である、ブレードとスリットによる優れたデザインにも注目。ミニマリズムをテーマにした直線美と、ステンレスのシャープさにより、スタイリッシュに仕上がっています。
ドイツと日本で開発された設計と新製法を採用。ナイフ中央に重心をおくことで、理想的な重量バランスを実現しています。良好なデザインで扱いやすい、おすすめのステンレス包丁です。
藤次郎 DPコバルト合金鋼割込 口金付 三徳 170mm F-503
高級刃物鋼・V金10号を採用したステンレス包丁。職人が手作業で丁寧に刃付けを施した、高品質なアイテムです。鋭利性・耐久性・防錆性に優れており、鋭い切れ味とお手入れのしやすさを兼ね備えています。プロも使用する、業務用のステンレス包丁が欲しい方におすすめです。
耐水性と強度が高い持ち手を用いているのもポイント。経年劣化に強いため持ち手がやせにくく、長期的に使えるのが魅力です。刀と持ち手の継ぎ目は、汚れが溜まりにくい仕様。衛生的で丈夫な口金付きなので、洗いやすさを重視する方にもぴったりです。
藤次郎 藤寅作 柳刃 240mm FU-622
プロの料理人向けに設計された柳刃包丁です。刃渡り24cmで、魚を捌いたり刺身にしたりするのに適しています。コバルト合金鋼をベースに、モリブデン・バナジウム・クロームを添加。耐摩耗性に優れています。
握りやすさにもこだわった左右非対称ハンドルを採用。ハンドルには18-8ステンレスを用いており、楽に洗えます。180℃の熱湯消毒に対応しているので、衛生面に配慮しながら使いたい方にもおすすめです。
アーネスト(Arnest) 三徳包丁 永切れ王 オールステンレス A-77679
新潟県燕三条エリアで製造された高品質な三徳包丁です。オールステンレス製で継ぎ目がないため、衛生的に使用可能です。ステンレス鋼とモリブデンバナジウム鋼を用いた刃はサビに強く、耐久性に優れています。
特許取得済みのファインソー加工が特徴。直刃と波刃の長所を活かしたノコ刃のような仕上がりにより、野菜・肉・魚・パンなどさまざまな食材をスパッと切れます。
食洗機に対応しているので、お手入れは簡単。長く使える耐久性と良好な切れ味を求める方におすすめのステンレス包丁です。
サンクラフト(SUNCRAFT) MOKAシェフナイフ 200mm MK-01
継ぎ目のない一体型のオールステンレス包丁。簡単にお手入れできるのが特徴です。職人が手作りで一本一本丁寧に仕上げており、高品質で使いやすいのも魅力。スタイリッシュな見た目で、グッドデザイン賞を受賞しています。おしゃれなステンレス包丁が欲しい方にもぴったりです。
持ち手の空洞構造もポイント。重くなりがちなオールステンレス製ながら、約147gと軽量化を実現しています。
適度な膨らみと程よく絞った流線型の持ち手を採用。刃と持ち手のバランスがよいため握りやすく、余計な力をいれずに使用できます。扱いやすさを重視する方にもおすすめです。
佐竹産業 刺身包丁 170mm PC010
衛生面に優れたオールステンレス製の刺身包丁です。柄から刃まで一体型で設計されており、水や汚れが溝などに溜まりにくいのが魅力。食洗機での洗浄に対応しているため、お手入れは簡単です。
全長32cmで、刃渡りは20cm。刃にはモリブデンステンレス刃物鋼を使用しています。自宅で刺身を切る機会が多い方は、チェックしてみてください。
ミソノ刃物(Misono) ペティーナイフ UX10 No.731 12cm
プロ仕様の本格的なペティナイフです。スウェーデン特殊鋼の高純度ピュアステンレス鋼を採用。サビにくく、優れた切れ味を実現します。12cmとコンパクトなサイズで、細かな作業も楽にこなせるのがメリットです。
サブゼロ処理による高い硬度と靭性がポイント。天然砥によって本格的な刃付けが施されているのも魅力です。黒強化木のハンドルは手になじみやすく、快適に使えます。
ステンレス包丁のおすすめ｜セット
カクセー(Kakusee) 中村孝明 和包丁 5本セット NKL-01
調理シーンに合わせて使い分けられる和包丁の5本セット。刺身包丁・菜切包丁・万能包丁・ペティナイフ・小出刃包丁が揃っており、幅広い料理に対応できるのが魅力です。刃部にはステンレス刃物鋼を採用。サビにくさと切れ味を両立しています。
柄部にはABS樹脂を使用。軽量で扱いやすいのが特徴です。刺身包丁は刃渡り20.5cm、ペティナイフは刃渡り12cmなど、用途に応じて設計されています。複数の包丁を求める方におすすめです。
ヤクセル(Yaxell) 包丁セット 3点セット 30229
コンパクトでおしゃれに収納できるナイフスタンドセット。三徳包丁・ブレッドナイフ・ペティナイフの3本が揃っています。刃身はステンレス刃物鋼で、サビに強く簡単にお手入れできるのが魅力です。
スタンドはスリムな設計で、場所を取らないのもメリット。朝食の準備はもちろん、キャンプなどの屋外調理でも活躍します。キッチンスペースをすっきりさせたい方におすすめのアイテムです。
佐竹産業 濃州孫六作 包丁 3点セット HG2903A
伝統的な梨地模様が美しい古流仕上げの和包丁セット。濃州孫六作の伝統を受け継ぎ、一丁ずつ丁寧に作られています。三徳包丁・出刃包丁・刺身包丁の3本が揃っており、幅広い調理シーンで活躍するのが魅力です。
柄には手になじみやすく耐久性にも優れた積層強化木を採用。刃はステンレス刃物鋼で、切れ味とメンテナンスのしやすさを両立しています。本格的な料理に挑戦したい方におすすめのアイテムです。
Utaki 包丁 6点セット
多彩な調理に対応できるセット製品。三徳包丁・ペティナイフ・菜切包丁・刺身包丁に加えて、キッチンバサミとピーラーが付いています。
キッチンバサミはマイクロエッジング加工済みで、カニなど硬い食材もカット可能。ハンドルは抗菌仕様で、衛生的に使えます。調理の基本アイテムが一度に揃うため、これから料理を始める方におすすめです。
McCook 包丁6点セット
さまざまな調理に対応する多機能な包丁セット。三徳包丁・牛刀・パン切り包丁・ペティナイフの4本に加え、キッチンバサミとスタンドが付属します。刃にはドイツ製のステンレス鋼を採用。優れた切れ味を発揮するのが魅力です。
ハンドルは人間工学に基づいたデザインで、握りやすく滑りにくいのが特徴。食洗機に対応しており、お手入れは簡単です。さまざまな調理をスムーズにこなしたい方におすすめのアイテムです。
ステンレス包丁の売れ筋ランキングをチェック
ステンレス包丁のランキングをチェックしたい方はこちら。
ステンレス包丁のお手入れ方法
ステンレス包丁を洗浄したら、サビや雑菌の発生を防ぐためにすぐ水分を完全に拭き取ります。水に浸けたままにしたり、湿った場所に放置したりせず、風通しのよい場所で保管しましょう。
毎日使う場合は、月に1〜2回を目安に砥石で研ぎます。切れ味が気になり始めたタイミングでも研ぐのがおすすめ。万が一小さなサビが生じた場合は、クレンザーやメラミンスポンジなどを使ってこすり落としてみてください。
ライターからヒトコト
ステンレス包丁は、配合される素材によって硬度や切れ味が異なります。形状も三徳包丁や牛刀などさまざま。用途に合わせて選ぶことが大切です。ダマスカス鋼など、デザイン性に優れたモノも展開されています。ぜひ本記事も参考に、自分に適したアイテムを探してみてください。