日本の伝統的な包丁のひとつである「菜切り包丁」。野菜を切ることに特化しており、千切りやかつらむき、みじん切りなど、さまざまな調理方法に対応できます。野菜をスムーズに切れるため、うまく使いこなせれば調理時間の短縮も可能です。

今回は、菜切り包丁の選び方とおすすめの製品をご紹介。菜切り包丁のお手入れ方法も解説しているので、ぜひ参考にしてみてください。

菜切り包丁とは?

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菜切り包丁とは、主に野菜を切るのに使われる包丁のことです。ほかの包丁よりも刃が薄く、野菜を潰さずにカットできるのが特徴。一般的に、関東と関西では使われる刃の形が異なり、得意な用途も違うので注意が必要です。

関西の包丁は、切っ先が尖り峰側がカーブを描いています。葉の先端を使って飾り切りをしたり、野菜を切り抜いたりするのに適しています。一方、関東の刃は全体が四角く、切っ先が尖っていません。均等に力が入るため、野菜の千切りや葉物を切るのにおすすめです。

どちらの刃もまっすぐに作られており、反りがありません。使い慣れれば硬いモノもスムーズにカットでき、料理の幅が広がる調理器具です。

菜切り包丁のメリットとデメリット

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メリット

菜切り包丁のメリットは、食材に刃が入りやすく少ない力できれいに切れること。カボチャや大根などの硬くて大きな食材も、スムーズにカットできます。刃の幅が広く、キャベツや白菜などの大きな野菜も一気に切れるため便利です。

菜切り包丁の刃はまっすぐに作られているので、野菜のかつらむきがしやすいのもポイント。大根や人参などの丸い側面に刃がぴったりと合って、皮がスルスルと向けます。

デメリット

デメリットは、肉や魚などが切りにくいこと。菜切り包丁は先端が丸いため刃がうまく入らず、強引に刃を進めると食材を潰してしまいます。うまく切れないからと包丁を左右に揺らしたり強く押し当てたりすると、歯こぼれの原因にもなるので注意しておきましょう。

また、菜切り包丁は刃の幅が広いため、キッチンの包丁スタンドに入らないことがあります。収納スペースと包丁の大きさが合うかどうか、事前にしっかりと確認しておくのがおすすめです。

菜切り包丁の選び方

素材で選ぶ

鋼(はがね)製

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切れ味が鋭く、耐久力にも優れているのが鋼の特徴。鋼は柔らかい素材なので研ぎやすく、慣れれば数分で研ぎ直せます。適切なお手入れをすれば切れ味が長続きし、一生モノの包丁に適した素材です。

鋼はデリケートな素材のため、扱い方を間違うとすぐに錆びてしまうのが難点です。調理中もこまめに水分や油を落とさなければ、数分で錆びてしまうこともあります。表面に浮かぶ程度の錆びならクレンザーで軽くこすれば落ちるので、見つけ次第すぐに落とすようにしましょう。

ステンレス製

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ステンレスは錆びにくく比較的安価なので、家庭用としては最も一般的な素材です。こまめに刃を研がなくとも切れ味が長続きするため、お手入れに時間をかけたくない方にもおすすめ。柔軟性があるのでぶつけたり落としたりしても刃がかけにくく、耐久力にも優れています。

ステンレスのデメリットは、摩耗しにくい素材のので鋼よりも研ぎにくいこと。刃を均等な厚さにするためには、時間をかけてじっくり研ぐ必要があります。

セラミック製

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軽くて扱いやすく、錆びを気にせずに使えるのがセラミック製の菜切り包丁です。鋭い切れ味が長続きするため、お手入れの手間をかけたくない方におすすめ。セラミックは非金属の素材なので、金属アレルギーのある方でも安心して使えます。

セラミックの難点は、ほかの素材と比べると破損しやすいこと。床に落としてしまったり、硬い食材を切ったりすると刃がボロボロに割れることがあるため留意しておきましょう。

刃の長さで選ぶ

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家庭用の菜切り包丁は、15〜20cmくらいの長さが一般的。刃が短いモノは小回りがききやすく、野菜の皮むきや飾り切りなど細かい作業に適しています。刃が長いモノは一度に切れる野菜の量が多く、カサの多い葉物や硬い野菜などを切るのにおすすめです。

さまざまな用途をこなす菜切り包丁が欲しい方は、刃渡りが16〜18cm程度のモノを選んでみてください。家庭用のまな板の長さは20cm前後が一般的なので、包丁の刃先が飛び出てしまうこともありません。体格や料理の腕前などを問わず、扱いやすい万能なサイズです。

柄の素材で選ぶ

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使いやすい菜切り包丁を選ぶためには、柄の素材もチェックしておきたいポイント。握りにくいモノを選ぶと食材に力がうまく伝わらないばかりか、包丁が滑り思わぬ怪我につながる恐れがあります。また、汚れが落としやすく腐食しにくいモノを選ぶと、お手入れの手間が省けて便利です。

握りやすさを重視するなら、木製の柄がおすすめ。木の質感が手にしっくりと馴染みやすいのが特徴です。さらに、耐久力のあるモノが欲しい場合はオールステンレスも要チェック。つなぎ目部分がないため雑菌が繁殖しにくく、衛生的に使えます。

重さで選ぶ

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家庭用の菜切り包丁の重さもしっかりとチェックしておきましょう。軽いモノは取り回しやすいですが、食材に力が伝わりにくいのが難点。また、重いモノは細かな作業がしにくく、長時間使い続けると手に負担をかけてしまいます。

150〜200g前後の重さの菜切り包丁であれば、程よい重量感があるため、カボチャや大根などの硬い野菜もスムーズに切れます。なお、使い慣れている包丁があれば、その重さを基準に探してみるのもおすすめです。

菜切り包丁のおすすめ

貝印 菜切り包丁 関孫六 わかたけ 165mm 日本製 AB5424

貝印 菜切り包丁 関孫六 わかたけ 165mm 日本製 AB5424

刃渡りが約16.5cmで、硬いかぼちゃのカットからキャベツの千切りまで多彩な調理をこなす菜切り包丁です。錆びに強いハイカーボンステンレス刃物鋼を採用しており、切れ味が衰えにくいのが特徴。オリジナルの刃付け技術により食材の水分によるブレーキ効果を避け、軽い力でスパッと切れます。

柄はナイロンとポリプロピレンで作られているため、カビたり腐食したりせず衛生的。食洗機に対応しているので、食器類と一度に洗えてお手入れの手間も省けます。重量は約123gと軽く、初心者から料理好きな方まで幅広く使える製品です。

貝印 関孫六 ダマスカス 菜切包丁 165mm AE5206

貝印 関孫六 ダマスカス 菜切包丁 165mm AE5206

ダマスカス模様が広がる菜切り包丁です。刃の先端が滑らかで細いので食材へスムーズに刃が入り、切れ味は良好。手にしっかりとフィットし握りやすい柄には、強度が高く水にも強い積層強化木を採用しています。

刀身とステンレス製の口金は溶接してあり、隙間に水分や汚れが入り込むのを予防します。切れ味はもちろん、使い心地や見た目の高級感にもこだわって作られたおすすめの製品です。

藤次郎 DPコバルト合金鋼割込 口金付 薄刃 165mm F-502

藤次郎 DPコバルト合金鋼割込 口金付 薄刃 165mm F-502

新潟県燕三条市にある包丁専門メーカー、「藤次郎」の菜切り包丁。重量は205gと程よい重量感で、野菜をスムーズに切れます。また、洗練されたスタイリッシュなデザインも魅力です。

刀身の芯材には高硬度なコバルト合金を、側材に13クロームステンレスを採用。刀身と柄の接合部分にはステンレス鋼の口金が付いており、汚れがたまりにくく作られています。

柄の素材は経年劣化に強く、耐久性のある積層強化材を採用。天然木の柄と比べて耐水性にも優れているため、腐食しにくくカビの発生も予防します。包丁としての機能はもちろん、お手入れもしやすいので、初心者にもおすすめの製品です。

佐竹産業 菜切包丁 日本製 160mm 濃州正宗作 白木 SEKI001052 250-105

佐竹産業 菜切包丁 日本製 160mm 濃州正宗作 白木 SEKI001052 250-105

国内有数の刃物の町である岐阜県関市で作られた菜切り包丁です。切れ味・使いやすさ・デザイン性のすべてにおいてバランスがよいのが魅力。重さは125gと比較的軽量なので、力に自信のない方でも容易に扱えます。

刀身は錆びにくく耐久性に優れたステンレス鋼を採用し、お手入れのしやすさも魅力。高級感のある白木の柄は、握り心地が柔らかく手にしっくりと馴染みます。伝統的な日本刀鍛錬の技術に、精密な機械での技術が加わって作られた質の高い製品です。

ツヴィリング(Zwilling) ツインフィン2 菜切包丁 170mm オールステンレス

ツヴィリング(Zwilling) ツインフィン2 菜切包丁 170mm オールステンレス

新鋼材「N60ステンレス」を採用し、錆びにくいのが特徴の菜切り包丁。組織が均一で大きな炭化物を含まないため、歯こぼれを起こしにくく作られています。

手に馴染む独特の形状をしているので、握りやすいのもポイント。刃渡りは16.5cmかつ、適度な重さがあるため、かぼちゃや大根などの硬い野菜もスムーズに切れます。

オールステンレス製なので刀身と柄の継ぎ目がなく、汚れがたまりにくいので衛生的。食洗機にも対応しているため、ほかの調理器具と一度に洗えます。機能性だけでなく、すっきりとしたおしゃれなデザインで人気の製品です。

京セラ(KYOCERA) ファイン セラミック 菜切りナイフ 15cm FKR-150NK-N

京セラ(KYOCERA) ファイン セラミック 菜切りナイフ 15cm FKR-150NK-N

金属よりも硬く、切れ味が長続きするファインセラミックスを採用した菜切り包丁です。強度が高く、刃こぼれしにくいのが特徴。刃渡りは15cmとやや小ぶりなので、細かな作業がしやすいのもポイントです。

柄の材質には、軽くて丈夫なポリプロピレンを採用。手にフィットしやすい形状のため、長時間使用しても疲れにくいのが魅力です。

熱に強く食洗機にも対応しているので、使用後のお手入れが簡単。対薬品性に優れており、台所用漂白剤で漂白除菌もできます。切れ味だけでなく、清潔に使いたい方におすすめの菜切り包丁です。

志津刃物制作所 ゆり 菜切り包丁

志津刃物制作所 ゆり 菜切り包丁

 
シンプルで使い勝手のよい菜切り包丁。刃をできる限り薄く仕上げることで、食材に刃が入りやすいのが特徴です。余計な力を入れなくとも食材がスムーズに切れ、快適に調理できます。

刃の幅が広いので、大根のかつらむき玉ねぎのみじん切りなどが一気にできるのがポイント。包丁の食材を鍋や皿に移すときも、包丁の刃を使って簡単に移せます。おしゃれな化粧箱が付属しているため、料理好きな方へのプレゼントにもおすすめの製品です。

土佐刃物 菜切り包丁 黒打ち 青鋼 1号 165mm

土佐刃物 菜切り包丁 黒打ち 青鋼 1号 165mm

刀身をすべて削らず、刃の部分のみを削った黒打ちの菜切り包丁です。錆びにくく、切れ味が衰えにくいのが特徴。刀身を叩いたときに残る凸凹が趣を感じさせます。

柄の素材は、世界3大銘木のひとつであるクルミを採用。落ち着いた色合いと上品な木目が美しく、高級家具にも使われる木材です。耐久性に優れ粘りのある素材のため、手にしっくりと馴染みやすいのが魅力です。

刀身は鋼のなかで最高峰とされる、青鋼1号を採用。鋼を鉄で挟み込む両刃仕様で食材が切りやすく、初心者でも使いやすいのが魅力です。本格的な菜切り包丁が欲しい方は、ぜひ検討してみてください。

木屋 菜切包丁 西型 16.5cm いづつき

木屋 菜切包丁 西型 16.5cm いづつき

伝統的な日本の技法をもとに作られた菜切り包丁です。刃が水平で幅が広いため、キャベツや白菜などの大きな野菜もサクサク切れて便利。刃渡りは16.5cmで、さまざまな用途に対応できます。

江戸時代から続く商標「いづつき」の銘が打たれてあり、重厚感のある見た目も魅力的。料理好きな方はもちろん、これから料理を始める方へのプレゼントにもおすすめの製品です。

タダフサ 菜切り包丁 角型135mm

タダフサ 菜切り包丁 角型135mm

刃渡りが135mmで細かな作業がしやすい小型の菜切り包丁。刀身や柄も全体的にひと回り小さいため調理スペースをとりにくく、収納しやすいのが特徴です。

包丁のアゴが角ばっているので、野菜の面取りや硬い野菜に刃を入れやすいのもポイントです。本格仕様の菜切り包丁が欲しい方は、ぜひ検討してみてください。

番外編:菜切り包丁のお手入れ方法

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菜切り包丁を長く使うには、定期的に刀身を研ぐ必要があります。包丁を挟んで抜き差しするシャープナーも便利ですが、切れ味を重視するなら砥石を使うのがおすすめです。

まずは、砥石を10分以上水に浸けてしっかり濡らします。砥石が動かないよう濡れた布巾に載せたら、10°ほどの角度で刃を砥石の上に寝かせましょう。人差し指と中指を刃に軽く添えて、リズムよく研ぐのがコツです。

刃が自分の方を向いているときは、砥石の手前から奥に向かって研ぎます。刃が自分の方に向いていないときは、奥から手前に向かって研ぎましょう。砥石や金属のカスがたまらないよう、こまめに水を流すのもポイントです。

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