野菜の繊維を潰さず綺麗にカットできる精密な切れ味が魅力の薄刃包丁。食材の風味や食感を損なうことなく調理可能です。千切りや桂剥きなどに適しており、プロの料理人から日頃包丁を使う方まで幅広く支持されています。

そこで今回は、おすすめの薄刃包丁をご紹介。選び方や使用するメリットなどについても解説するので、購入を検討している方はチェックしてみてください。

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薄刃包丁のおすすめ注目アイテム

商品	貝印 AK5222	富士カトラリー FC-375	兼松 180mm	青木刃物 ATK30053
販売ページ	Amazon 楽天市場 Yahoo!	Amazon 楽天市場 Yahoo!	Amazon 楽天市場	Amazon 楽天市場 Yahoo!
刃渡り	約165mm	約180mm	約180mm	ー
素材	ハガネ複合材	モリブデンバナジウム鋼	安来鋼3号	軟鉄・白鋼
重量	約137g	約215g	約190g	約180g

薄刃包丁とは？メリットを解説

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薄刃包丁は、薄い刃を片面に有しているのが特徴。細かなカット作業で優れた性能を発揮し、野菜の繊維を壊しにくいのがメリットです。

野菜の風味を損なわないのもポイント。また、人参やじゃがいもなどの皮剥きにもおすすめです。なお、薄刃包丁は利き手にあわせて作られています。自分の利き手に合った製品を選びましょう。

薄刃包丁と菜切り包丁の違い

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薄刃包丁と菜切り包丁は構造が異なります。薄刃包丁は一般的に片刃ですが、菜切り包丁は刃が両側にあるタイプ。利き手を気にせず使用できます。

菜切り包丁は刃が平らなうえ幅が広く、キャベツなどの大きな野菜を切りやすいのが特徴。特に大根や人参、白菜などの野菜を均等に切る作業に適しています。キャベツの千切りや大根の桂剥きにもおすすめです。

薄刃包丁の選び方

種類で選ぶ

東型薄刃

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関東型とも呼ばれる東型薄刃は、主に東日本で使われていたとされる伝統的な形状です。刃が細長く、鋭い切れ味が特徴。野菜を薄くまたは均一に切りたいときに適しています。刃全体に力を伝えやすく、スムーズに作業をこなせるのも魅力です。

切っ先が平らなので細かい作業には不向き。食材を切りやすいためプロの料理人も愛用しています。

鎌形薄刃

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鎌形薄刃は名前の通り鎌のような形状をしている包丁です。湾曲した刃先が特徴で、野菜や果物などのスライスに適しています。特に薄切りや千切りに向いており、緻密にカットできる薄刃包丁を選びたい方におすすめです。

刃先を使うと、果物や野菜から種を簡単にくり抜けます。使い勝手がよい製品を求める方は、チェックしてみてください。

素材で選ぶ

ステンレス

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ステンレス素材の薄刃包丁は耐久性が高く、錆びにくく欠けにくいのが魅力です。鋼素材の包丁より切れ味は劣るとされていますが高品質のモノも多く、切れにくさを感じさせない製品も増えています。

お手入れが簡単で、初心者でも扱いやすいのがメリット。家庭用の薄刃包丁を探している方におすすめです。

鋼

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切れ味を重視する方には鋼素材の薄刃包丁がおすすめです。切れ味が鋭く、食材を綺麗にカットできるのがメリット。食材を崩さずに調理できることから、多くのプロ料理人が愛用しています。

ステンレス製よりも研ぎやすく、正しくお手入れすることで切れ味を維持しつつ長く使えるのも魅力。しかし、刃こぼれしやすく錆びやすいので、定期的なメンテナンスが求められます。

刃渡りで選ぶ

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多くの薄刃包丁の刃渡りは210mm程度。長さによって使い勝手は異なります。たとえば、長い包丁だと大根やキャベツのような幅のある野菜も比較的スムーズにカット可能です。

刃が短いモノは小回りが利くため、リンゴや桃など果物をカットしたいときに重宝します。用途にあわせて選ぶことが大切です。

なお、刃渡りは「寸」単位で表記されていることもあり、1寸は約30mm相当。一般的な長さの210mmであれば7寸と記されています。

利き手をチェック

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薄刃包丁は片刃で作られており、右利き用・左利き用があります。右利き用は左側に、左利き用は右側に刃が施されているのが特徴。間違った向きの包丁を使用すると食材を正確に切れないほか、怪我をする恐れがあります。

市場に出回っている薄刃包丁の多くは右利き用。左利きの方は購入前に必ずメーカーや販売者に確認して、適切な包丁を選びましょう。

薄刃包丁のおすすめ｜東型包丁

貝印 関孫六 金寿本鋼 和包丁 薄刃 165mm AK5222

伝統の鍛造製法によって作られた東型の薄刃包丁です。炭素鋼と軟鉄を組み合わせた鋼複合材を採用しており、鋭い切れ味と研ぎやすさを両立しているのが特徴。野菜の皮剥き・くり抜き・面取り作業などにおすすめです。

口金部分には堅牢な水牛を使用。耐久性と耐水性を備えているのもポイントです。天然木の持ち手は手にフィットしやすく、安定して調理作業が行えます。刃渡り約165mm、重さ約137gとコンパクトな設計で、キッチンでの取り回しやすさも良好です。

富士カトラリー 刀秀 モリブデンバナジウム鋼和包丁 角型薄刃 左利き用 180mm FC-375

キャベツの千切りや大根の桂剥きなど、繊細な作業でも美しく仕上げられる左利き用の薄刃包丁です。刃材にモリブデンバナジウム鋼を採用しており、鋭い切れ味と優れた耐久性を実現。野菜調理にこだわりたい方におすすめです。

ハンドル部分には天然の朴木を使用しています。刃渡り180mmで、取り回しやすいのもポイント。なお、刃渡り195mmや右利き用も展開されています。手の大きさや利き手にあわせて選びたい方は、チェックしてみてください。

遠藤商事 雪藤 中霞玉白鋼 薄刃 21cm AYK-29

1951年創業のキッチンブランドが手がける本格的な薄刃包丁です。刃材に安来白鋼を採用しており、鋭い切れ味と研ぎやすさが魅力。薄く軽量な刃は野菜調理に特化した設計で、皮剥きや刻み作業を効率よくこなせます。

全長350mm、刃渡り210mmと使い勝手のよいサイズもポイント。プロ向けの品質を長く愛用したい方におすすめです。サイズ違いや鎌型包丁も展開されているので、気になる方はぜひチェックしてみてください。

正広 正広作ステン 薄刃165mm 左 10682

グッドデザイン賞受賞の実績を持つ、シンプルで機能性に優れた東型の薄刃包丁。日本刀鍛錬の伝統技術を包丁に応用しているのが特徴です。

刀身には、独自開発のMBS-26ステンレス材を使用。サブゼロ処理が施されており、良好な切れ味と耐久性を実現しているのもメリットです。

ハンドル部分には抗菌剤入りの積層強化木を採用。衛生的で握りやすいのも魅力です。刃渡り165mm、重さ175gとコンパクトかつ軽量で、扱いやすいのもポイント。本格的なステンレス製の左利き用薄刃包丁を求める方におすすめです。

築地有次 薄刃包丁 白鋼2 150mm

400年以上の歴史を持つ築地有次の製薄刃包丁です。白鋼製の刃で、青鋼よりもやわらかいのが特徴。プロの料理人も愛用するおすすめの製品です。

包丁の全長は約290mmで、刃渡りは約150mmと比較的コンパクトなサイズ感。キッチンのスペースを取らず、使い勝手に優れています。ハンドル部分には黒水牛と朴木を使用。長期間の使用にも耐える堅牢な作りが魅力です。

薄く研がれた片刃で、桂剥きのように野菜の皮を薄く切る作業や、千切りなどの繊細なカットにぴったり。本格的な薄刃包丁を選びたい方に適しています。

三星刃物 天秀 薄刃包丁

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コストパフォーマンスを重視しつつ本格的な和包丁を求める方におすすめの製品です。広めに設計された刃幅により、キャベツや白菜などの大きな野菜も安定してカットできます。美しい切り口も魅力です。

全長約310mmで、刃渡りは約160mm。ステンレス製で錆びにくいのもうれしいポイントです。ハンドルには天然木を採用しています。

同シリーズには、三徳包丁・ペティナイフ・牛刀包丁・刺身包丁もラインナップ。包丁一式を揃えたい方はチェックしてみてください。

堺一文字光秀 白鋼 霞研 江戸薄刃包丁

野菜調理に特化した薄刃包丁です。白二鋼を採用した高純度の炭素鋼で、鋭い切れ込みと研ぎ直しのしやすさが魅力。刃先が丸みを帯びた形状なのでまな板に刺さりにくく、安心して扱えます。

熟練職人がハンマーで鋼を鍛え上げる鍛接鍛造製法により、刃持ちのよさを実現しているのがポイントです。朴材丸柄に水牛角の口輪をあわせた仕様で、手になじみやすく握り心地も良好。霞仕上げと木砥仕上げによる品のある見た目も特徴です。

刃渡りは150～240mmの7サイズ展開で、家庭での野菜料理から本格的な和食調理まで幅広く対応。プロ料理人が初めて持つ一本として選ばれており、包丁の腕を磨きたい方にもおすすめです。

正本総本店 本霞・玉白鋼 東型薄刃庖丁

伝統の技が光る、プロ仕様の本格的な薄刃包丁。刀身には、厳選された鉄質からなる玉白鋼を採用しています。柄には高級感のある水牛角朴柄をあしらい、美しいデザインも魅力です。

門外不出の秘伝で鍛えた鋼が、鋭い切れ味と綺麗な切り口を実現します。長年の使用にも耐える高い耐久性と、ソフトな使い心地を両立しているのが特徴。刃渡りは21cmで、野菜の繊細なカットにおすすめです。

桂剥きや刻み物など、細かな作業で力を発揮します。料理の腕をさらに上げたい方にぴったりです。

薄刃包丁のおすすめ｜鎌形包丁

兼松 日本鋼 鎌型薄刃庖丁 180mm

家庭用としてはもちろん業務用としてもおすすめの薄刃包丁です。高品質な刃物鋼である安来鋼3号を採用しています。切れ味がよく、簡単に研ぎ直せるのが特徴。扱いやすい包丁に仕上がっています。

刃渡りは180mmとオーソドックスなサイズ感で、使い勝手は良好。刃先が湾曲している鎌形薄刃なので、果物の種をくり抜いたり細かい切り込みを入れたりする作業に適しています。なお、本製品は右手仕様の片刃タイプです。

青木刃物 堺孝行 霞研 鎌形薄刃 180mm ATK30053

耐久性のあるプラスチックと伝統的な朴木で構成されたベージュの持ち手が特徴的な薄刃包丁。刃部分は純粋な鉄素材で作られています。硬く耐久性に優れており、切れ味は良好です。

全長320mmと扱いやすいサイズ感もポイント。安定した操作性と鋭い切れ味を両立した薄刃包丁を選びたい方におすすめです。

青木刃物 堺孝行 シェフ和庖丁 鎌型薄刃 19.5cm ASE05054

プロの要望に応える新世代の和包丁。サビに強い特殊鋼の銀三鋼を採用した、本職向けの本格的なモデルです。鋼製の包丁に劣らないシャープな切れ味が得られます。

刃には適度な粘りがあり、ステンレス系ながら砥石の食付きがよく研ぎやすいのが特徴。刃渡り19.5cmの片刃仕様で、野菜の繊細なカットにぴったりです。柄には手になじむ水牛と朴の木を使用しています。

伝統的な和包丁の製法により錆びにくく、お手入れは容易。新素材のよさが際立ちます。本格的な調理を追求する方や、長く使える一本を探している料理人におすすめです。

源泉正 青鋼本霞 6.5寸カマ薄刃包丁 195mm

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八角形の柄が特徴の、手になじみやすい鎌形の薄刃包丁です。青紙2号と軟鉄による2層構造で、白鋼に比べて高硬度を実現しているのがポイント。繊細なカットにおすすめの製品です。

砥石との相性がよく、日々のお手入れは楽にこなせます。刃渡りは195mm。サイズ違いも展開されているので、手の大きさや用途にあわせて選びたい方はチェックしてみてください。

實光 銀三 鎌薄刃包丁 165mm w2sg31ku1

職人の卓越した技術と切れ味への強いこだわりが詰まった鎌形の薄刃包丁です。刃にステンレス系の高級鋼材を用いており、鋭い切れ味と錆びにくさを両立しています。

口輪には黒水牛を採用。柄部分には朴木を使っています。手になじみやすく、長時間の使用でも疲れにくい設計です。

刃渡り165mmとコンパクトなサイズで、家庭のキッチンで扱いやすいのもうれしいポイント。本格的な薄刃包丁を求めている方におすすめです。

堺一文字光秀 青鋼 本霞 鎌薄刃包丁

刃持ちにこだわった鍛造仕立ての鎌薄刃包丁です。タングステン・クロム・合金炭化物を添加した青二鋼を採用しています。刃に粘りが生まれることで欠けにくく、長切れする仕上がりを実現。あごから切っ先まで一直線に続く刃で、野菜の剥き・きざみ・割り・そぎなど幅広い調理に対応します。

鍛造・焼き入れ・刃付けを熟練職人が手作業で行っているのがポイント。良好な切れ味と耐久性を備えています。ハンドルは朴材丸柄に水牛角の口輪を組み合わせており、手になじみやすい軽さが特徴です。サイズは150mm～240mmの7展開で、プロには210mm前後がおすすめ。片刃の炭素鋼包丁を使いこなしたい料理人をはじめ、本格的な野菜調理に取り組む方にぴったりです。

藤次郎 白紙鋼 かま型薄刃

白紙鋼を芯材に、軟鉄を側材として複合した和包丁。砥石でよく研げる仕上がりと鋭い切れ味を両立しています。日本伝統の刃物技術を受け継いだスタンダードな一本です。

関西型の薄刃包丁で、鎌のような形状が特徴。大根の桂剥きに適しており、切っ先を使った飾り切りや細工にも対応します。刃長は約210mm。多彩な野菜調理をこなせます。

ハンドルには耐水性に優れた朴木素材を採用。やさしい手触りで、長時間の調理でも負担になりにくいのが魅力です。本格的な野菜の仕込みに取り組む方に向いています。

遠藤商事 鎌型薄刃 18cm ASB43018

伝統の技を用いた鎌型薄刃包丁。素材にはサビに強い特殊鋼材である銀三鋼を採用しています。従来の和包丁の製法を活かし、優れた切れ味を実現した一本です。

刃渡りは18cmで、野菜の桂剥きや刻み作業に便利な大きさ。刀身は鏡面仕上げが施されており、見た目の美しさも魅力です。食材が付着しにくく、サビの発生を防げます。

片刃仕様で、食材に鋭く切り込めるのが特徴。切れ味を重視する本格志向の方はもちろん、日々の調理で手軽に使える和包丁を探している方にもおすすめです。

山下工芸 神田上作 鎌形薄刃 165mm

先端が鎌のように鋭くとがった形状が特徴の野菜向け和包丁。刃材には白二鋼を採用し、本露研仕上げで鋭い切れ味を実現しています。柄に水牛桂柄を使用した国産の本職仕様モデルです。

刃渡り165mmで取り回しは良好。切っ先での飾り切りや刃元での皮剥き・くり抜き、中央で桂剥き・刻みなど、幅広く活躍します。サイズは3×7×16.5cmです。

料亭や飲食店など、現場で道具にこだわる方におすすめ。日本製ならではの丁寧な仕上がりで、長く愛用できる一本を探している方にぴったりです。

ナイフシステム 酔心 イノックス本焼和庖丁 鎌型薄刃 21cm 45055

伝統技術と高機能素材を融合させた本焼和庖丁。世界的に評価の高いスウェーデン・イノックス鋼を採用しています。日本の刃物加工技術を駆使しており、優れた切れ味とサビにくさを両立しているのが特徴です。

刃渡り21cmの鎌型薄刃モデルで、野菜の繊切りや桂剥きといった繊細な作業に適しています。全長は360mmで、質量は240g。しっかりとした重みがあるのもポイントです。安定した使い心地を提供します。

本格的な和食調理の現場で真価を発揮する一本。鋭い切れ味とメンテナンスのしやすさが魅力です。

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薄刃包丁の研ぎ方

薄刃包丁は刃が薄いので扱いには注意が必要です。一度で全体を研ごうとすると適切に研げず、また刃が薄くなりすぎてしまう可能性があります。まず、包丁の状態を確認して丸くなった刃先を重点的に研ぐことから始めましょう。

荒砥石で全体を均一に、次に中砥石に変更してさらに細かい部分を研ぎます。最後に仕上げ砥石を使い、鋭く滑らかな状態に整えて完成です。研ぎ終わった後は、包丁の刃に砥石の粉が残らないようよく洗います。

適切な研ぎ具合だと包丁の寿命が延び、長く使い続けられます。