幅広い調理に使える万能な「牛刀包丁」。大きな食材のカットから、細かな切り方までさまざまな用途で使用できる便利なキッチンツールです。しかし、各メーカーから特徴の異なる製品が販売されているため、どれを選べばよいかわからない方もいるのではないでしょうか。

そこで、今回はおすすめの牛刀包丁をご紹介します。選び方のポイントやメンテナンス方法もあわせて解説するので、購入を検討している方はぜひ参考にしてみてください。

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牛刀包丁とは?

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牛刀包丁は、肉、魚、野菜など幅広い食材に使用できるのが特徴です。使い勝手に優れるため、万能包丁とも呼ばれます。

刃渡りが長く、肉や魚などの大きな食材をカットしやすいのも魅力。刃先が鋭いため、薄切りや筋切りなども行えます。

優れた切れ味でプロの料理人にも愛用されている包丁です。さまざまな調理で活躍するため、1本持っておくと重宝する包丁。料理の幅を広げたい方や、クオリティの高い料理を作りたい上級者におすすめです。

牛刀包丁と三徳包丁の違い

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牛刀包丁と三徳包丁は、どちらも肉・魚・野菜など幅広い用途で使用できる利便性の高い包丁。見た目が似ていることから間違えられやすいですが、刃の形状や刃渡りが異なります。

牛刀包丁は、刃先に向かって反っている形状が特徴。余計な力を加えずに食材を切れます。刃幅は細く先端は鋭く尖っており、三徳包丁よりもシャープな仕上がり。刃渡りが長く、三徳包丁よりも大きいモノが多いため、肉塊など大きな食材もカットしやすいタイプです。

一方、三徳包丁は先端にやや丸みがある形状で、安定性が高く一般家庭でも使いやすいのが特徴。まな板に対して刃が平行になる部分が多いため、野菜を刻むなどの調理を行いやすい包丁です。刃渡りが短く、牛刀包丁よりもコンパクトなのもポイント。スペースの限られたキッチンでも使いやすいタイプです。

牛刀包丁の選び方

刃渡りの長さで選ぶ

一般的な家庭用サイズで取り回しやすい18cm

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一般的な家庭で使用する場合は、刃渡り18cmの扱いやすい牛刀包丁がおすすめです。牛刀包丁のなかでは小ぶりなサイズなので、キッチンスペースが限られていても使いやすいのが魅力。小回りが利くため、肉や魚などの大きい食材のカットだけでなく、細かな作業もスムーズに行えます。

また、比較的軽量なため、力に自身がない方でも気軽に扱えるのもメリット。使い勝手のよさを重視する方に適したサイズです。

1本で多用途に使えてプロに人気の21cm

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料理上級者には、プロの料理人も愛用している刃渡り21cmのモノをチェックしてみてください。大きすぎず小さすぎないサイズ感で、肉・魚・野菜など食材を問わずに使用できるのが特徴です。

大きな食材を安定して切りやすいのも特徴。汎用性が高いため、さまざまな料理を牛刀包丁1本で行いたい方におすすめのサイズです。

大きな肉や魚を捌くのに適した24cm

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大きめサイズの牛刀包丁が欲しい方には、刃渡り24cmのモノがおすすめです。刃渡りが長いと力を伝えやすいため、軽い力でも食材を切れるのが特徴。肉や魚、キャベツなどの大きな野菜もラクにカットできます。

しかし、まな板よりも大きいと、調理をしにくくなってしまう点は要注意。キッチンスペースが限られている場合も扱いにくく感じる可能性があるため、購入前にまな板やキッチンのサイズを確認しましょう。

刃の素材で選ぶ

切れ味のよい鋼製

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切れ味のよさを重視する方は、プロの料理人も使用している鋼製がおすすめです。鋼製の牛刀包丁は鋭い切れ味を備えているため、肉塊や魚の骨など固い食材もラクにカットできるのが特徴。食材の形も整えやすく、料理を美しく仕上げられます。

また、切れ味の持続性にも優れており、研ぎやすく鋭い切れ味を長期的に保ちやすいのもメリット。お気に入りの1本を長く愛用したい方にも適した素材です。

しかし、錆びやすく欠けやすいというデメリットがあります。長期的に使用するには、日常的なお手入れから、定期的なメンテナンスが欠かせません。メンテナンスをしっかりと行える本格派向けの素材です。

メンテナンスしやすいステンレス製

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ステンレス製の牛刀包丁は、錆びに強くお手入れを簡単に行えるのが最大の魅力。鋼製ほど頻繁にメンテナンスを行う必要がなく、初心者でも気軽に使用できます。慣れていない方には難しい、刃を研ぐ頻度も少なく済みます。面倒なお手入れの手間を軽減したい方や初めて牛刀包丁を購入する方におすすめです。

なかには、刃と柄が一体になったオールステンレス製モデルも。継ぎ目がなく汚れが溜まりにくいため、いつもきれいな状態を保ちやすいのがメリットです。衛生的に使える牛刀包丁が欲しい方に適しています。

また、スタイリッシュなデザインのモノが多いのもポイント。現代のインテリアにマッチしやすいため、キッチンをおしゃれな空間に仕上げられます。

しかし、刃を研ぎにくく、鋼製のモノよりも切れ味が劣る点はデメリット。切れ味を重視する料理上級者などは、鋼製の牛刀包丁をチェックしてみてください。

性能のバランスのよい複合材

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牛刀包丁には、鋼材などの硬い芯材をステンレスで挟み込んだ「複合材」のモノも展開されています。鋼の鋭い切れ味と、ステンレスのメンテナンスのしやすさを兼ね備えているのが特徴。性能のバランスがよい牛刀包丁が欲しい方におすすめの素材です。

しかし、価格が高めに設定されている傾向にあり、価格の安さを重視する方にはあまり向いていません。また、鋼が使用されている部分は錆びやすいためお手入れが必要。メンテナンスが面倒な方は、芯材にステンレス刃物鋼を使用したモノを選びましょう。

軽量で手に負担がかかりにくいセラミック製

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セラミック製の牛刀包丁は、食材の切り離れがよく、スムーズにカットできるのが魅力。切れ味が落ちにくいため、ストレスを感じずに調理に集中できます。軽量で扱いやすく、手に負担がかかりにくいのもメリット。長時間でも快適に調理を行える牛刀包丁が欲しい方におすすめの素材です。

セラミック製は金属イオンを含んでいないので、金属特有のにおい移りや食材の変色を防げるのも特徴。食材の風味や色味を損なわないため、料理のクオリティを重視する方にも適しています。また、錆びる心配がなく、食洗機の使用も可能と、メンテナンスを簡単に行えるのも利点です。

しかし、衝撃に弱く刃が欠けやすいのはデメリット。力を入れて固い食材を切ると刃が欠けてしまう可能性があるため、使用する食材を選ぶ必要があります。落としたりぶつけたりすると割れることもあり、取り扱いには注意が必要です。

使いやすさが変わる柄の素材にも注目

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牛刀包丁の柄の素材は、握りやすさやお手入れのしやすさなど、使いやすさに大きく影響する重要なポイント。主にステンレス製・木製・樹脂製のモノが展開されています。

ステンレス製は錆びにくく、お手入れをしやすいのが魅力。刃と柄が一体となったオールステンレス製なら、継ぎ目がなく汚れが溜まりにくいため、いつも清潔な状態を保てます。柄が腐って緩んだり落ちたりする心配もありません。

木製は、天然素材ならではの手の馴染みやすさが特徴。滑りにくくしっかりと握れるため、調理をスムーズに行えます。しかし、水が染み込んだ状態を放置すると、柄が腐ってしまうことも。水に濡れたらしっかり乾燥させるなど、使用後のケアには注意が必要です。

樹脂製は、水に強く劣化しにくいタイプ。抗菌性が高く衛生的に使用でき、業務用としても多く採用されています。扱いやすいので、料理初心者におすすめです。

ギフトにはダマスカス包丁がおすすめ

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ギフト用の牛刀包丁が欲しいなら、波模様が描かれたダマスカス包丁がおすすめ。目を引かれるほどの美しい見た目により、エレガントさやおしゃれさが感じられます。

複数の鋼材を重ね合わせることで積層を生み出しているため、1本1本異なる模様に仕上がるのも特徴。大切な友人やお世話になった恩人などへ贈る特別な1本にぴったりです。

牛刀包丁のおすすめ|家庭用

貝印 関孫六 べにふじ 牛刀 270mm AB5443

貝印 関孫六 べにふじ 牛刀 270mm AB5443

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刀身の素材にモリブデンバナジウムステンレス刃物鋼を使用した牛刀包丁。刃付け後に研磨加工し、エッジを滑らかにする三工程刃付けで仕上げています。食材の切断抵抗を小さくしているため、軽い力でも刃を通せる鋭い切れ味を実現しています。

ハンドル全体に柄尻まで金属が通っている本通し仕様で、重量バランスがよく扱いやすいのも魅力。快適に調理を行いたい方におすすめの牛刀包丁です。

また、錆びにくいステンレス単層材を採用しているため、メンテナンスをしやすいのもメリット。面倒なお手入れの手間を軽減したい方にも適したモデルです。

貝印 関孫六 萌黄 牛刀 180mm AE2902

貝印 関孫六 萌黄 牛刀 180mm AE2902

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ステンレス三層鋼の複合材を採用した牛刀包丁。高度なステンレス刃物鋼とステンレス材を組み合わせたことで、鋭い切れ味を実現しています。合わせ材にステンレスを使用しており、研ぎやすさを備えているのも魅力。優れた切れ味を長期的に保ちやすいため、長く愛用したい方におすすめの1本です。

刃渡り18cmと、牛刀包丁のなかでは小ぶりなサイズ感もポイント。扱いやすいので、細かな作業もスムーズに行えます。キッチンスペースの限られた家庭でも使いやすいモデルです。

また、柄には耐熱性に優れた樹脂素材を使用。食洗機の使用が可能で、面倒なお手入れの手間を軽減できます。清潔な状態を保ちやすいので、衛生的に使える牛刀包丁が欲しい方にも適した製品です。

貝印 関孫六 いまよう 牛刀 210mm AB5460

貝印 関孫六 いまよう 牛刀 210mm AB5460

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刀身にあしらった美しい槌目模様が目を引く牛刀包丁。スタイリッシュかつ高級感が感じられ、キッチンスペースにおしゃれさを加えられます。デザイン性が高いため、置いておくだけでも映える牛刀包丁が欲しい方におすすめのモデルです。

21cmの刃渡りを採用しており、使い勝手がよいのも特徴。肉や魚などの大きな食材のカットから、細かな作業まで幅広い用途で使用できます。

刃付け後にできるエッジを滑らかにする三工程刃付けを施し、食材の切断抵抗を小さくしているのもポイント。鋭い切れ味により食材をスムーズにカットできるため、快適な調理をサポートします。

また、ステンレス単層材を使用しているため、錆びにくくメンテナンスをしやすいのもメリット。積層強化木の柄を採用しており、握りやすく使い勝手がよいのも利点です。

貝印 関孫六 匠創 シェフズナイフ 210mm AB5159

貝印 関孫六 匠創 シェフズナイフ 210mm AB5159

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刀身・柄ともにステンレスを採用したオールステンレス製の牛刀包丁。刀身と柄に継ぎ目のない一体成型で、汚れが溜まりにくいのが特徴です。ステンレス単層材を使用しており、錆びにくさも備えています。

食洗機の使用が可能で、日々のお手入れをしやすく衛生的に使用できます。堅牢性にも優れているため、長期的に使用しやすい牛刀包丁を探している方におすすめの製品です。

また、流線型デザインの柄を搭載しており、指がかりがよくグリップ感が高いのもメリット。操作性に優れているため、スムーズな調理を可能にします。左右兼用で、利き手を問わず使用できるのも魅力です。

貝印 関孫六 茜 牛刀 180mm AE2907

貝印 関孫六 茜 牛刀 180mm AE2907

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関孫六シリーズの牛刀包丁。三工程刃付けを施しており、刃付けによるエッジを滑らかに研磨しているのが特徴です。食材への切断抵抗が小さくなるため、よりスムーズなカットを可能にします。

合わせ材にステンレスを使用し、鋭い切れ味と研ぎやすさを両立しているのもポイント。定期的にメンテナンスしやすく、シャープな切れ味を長く保てます。柄には耐熱性に優れた樹脂を採用しており、食洗機の使用が可能。お手入れのしやすい牛刀包丁が欲しい方におすすめのモデルです。

下村工業 ヴェルダン 牛刀包丁 185mm OVD-12

下村工業 ヴェルダン 牛刀包丁 185mm OVD-12

「ものづくりの町」新潟県燕三条で製造した日本製の牛刀包丁。肉や魚、野菜などオールマイティーに使えます。流れるようなフォルムの柄を採用しており、手に馴染みやすくしっかりとフィット。使い勝手がよいため、料理初心者におすすめのモデルです。

また、刃と柄に継ぎ目のない一体成型を採用したオールステンレス製。継ぎ目に汚れが溜まりにくいため、お手入れを簡単に行えます。水や汚れの影響で、柄が腐り落ちる心配もありません。食洗機の使用も可能なため、後片付けの手間を軽減できる牛刀包丁が欲しい方にもぴったりな製品です。

ナガオ(Nagao) 牛刀包丁 180mm 999-134

ナガオ(Nagao) 牛刀包丁 180mm 999-134

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刀身の素材に国内製造のモリブデンバナジウム鋼を採用した牛刀包丁。新潟県燕三条で製造される、高品質な日本製です。燕三条の包丁職人が水研ぎ本刃付けを行うことで、刃先をより鋭利に仕上げています。鋭い切れ味を備えているため、気持ちよく食材をカットできます。

価格がリーズナブルなので、気軽に購入しやすいのもメリット。品質と価格のバランスがよいため、初めて牛刀包丁を購入する方におすすめの製品です。

また、樹脂製の柄を採用しつつ、一体成型で仕上げているのもポイント。水や汚れで柄が腐り、抜け落ちる心配がありません。柄は冷たさを感じにくいため、寒い時期でも快適に使用できます。

食洗機にも対応しており、手洗いする手間を軽減できるのもメリット。清潔な状態を保ちやすいので、衛生的に使える牛刀包丁を探している方にも適しています。

ティファール(T-fal) フレッシュキッチン シェフナイフ 15cm K13403

ティファール(T-fal) フレッシュキッチン シェフナイフ 15cm K13403

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刀身にティファール独自のチタン強化コーティングを施した牛刀包丁。食材が刃に付きにくいため、スムーズなカットを可能にします。刃に汚れが付着しにくく、使用後のお手入れを簡単にできるのもメリットです。

牛刀包丁では短い刃渡り15cmなので、小回りが利き、細かい作業も快適に行えます。柄には滑りにくいエラストマー素材を使用し、握りやすく扱いやすいのも利点です。持ち歩きに便利な、カラフルな保護カバーが付属。キャンプやピクニックなどのアウトドアでも使いやすい牛刀包丁を探している方におすすめです。

また、価格がリーズナブルなのも魅力。手に取りやすいため、アウトドア用として使いたい方や、牛刀包丁を初めて購入する方にも適しています。複数購入もしやすく、予備用としても重宝する製品です。

ヘンケルス(ZWILLING J.A.HENCKELS) ロストフライ 洋包丁 180mm 10054-880

ヘンケルス(ZWILLING J.A.HENCKELS) ロストフライ 洋包丁 180mm 10054-880

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1973年の発売以来、累計1200万本を売り上げた人気のベストセラーモデル。オーセンティックなストレートハンドルを搭載しているのが特徴です。クラシカルなデザインとオーソドックスなスタイルで、幅広い雰囲気のキッチンにマッチします。空間の邪魔にならないスタンダードな牛刀包丁が欲しい方におすすめの製品です。

刀身の素材には特殊ステンレス刃物鋼を採用。冷硬処理を施したことで硬度や耐摩耗性がアップし、鋭い切れ味を実現しています。POM樹脂製の柄は適度な重さがあり、バランスがよいのもポイントです。

また、食洗機の使用が可能で、手洗いする手間を軽減できるのもメリット。ヘンケルスやツヴィリングのシャープナーに対応しており、慣れていない方でも簡単に刃を研げます。鋭い切れ味を長く保ちたい方にも適しています。

ビクトリノックス(VICTORINOX) ウッド シェフナイフ 5.2000.22

ビクトリノックス(VICTORINOX) ウッド シェフナイフ 5.2000.22

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世界中に名品を提供するビクトリノックスの牛刀包丁です。ロングスリムブレードを採用した、耐久性の高いステンレススチール製。バランスと安定感を考慮してデザインされており、チキンやラム、ポークなど幅広い種類の肉をカットするのに適しています。高品質なスイス製のため、品質の高さを求める方におすすめのモデルです。

また、上品なウッドハンドルを搭載しているのもポイント。木の丸みをデザインに取り入れており、自然素材ならではのあたたかみを感じられます。ステンレスとの組み合わせにより、おしゃれな印象も受けるアイテム。デザイン性を重視する方にもぴったりな製品です。

パール金属(PEARL METAL) スムースクリーンカット牛刀包丁180 F-2412

パール金属(PEARL METAL) スムースクリーンカット牛刀包丁180 F-2412

フッ素加工を施した牛刀包丁。刃と食材の摩擦を軽減するため、刃離れがよく食材をスムーズにカットできます。汚れが付きにくく、使用後の洗いを手軽に行えるのも利点です。

刀身の素材には錆びにくいハイカーボンステンレス鋼を使用しており、お手入れしやすいのもメリット。後片付けの手間を軽減できる牛刀包丁が欲しい方におすすめのモデルです。

また、シックなブラックカラーを採用しているのも特徴。スタイリッシュでかっこいいデザインのため、見た目のよさを重視する方にも適した製品です。

パール金属(PEARL METAL) DELISH KITCHEN オールステン割り込み牛刀包丁180 F-2322

パール金属(PEARL METAL) DELISH KITCHEN オールステン割り込み牛刀包丁180 F-2322

エブリーとパール金属が共同開発しているデリッシュキッチンシリーズの牛刀包丁。刀身と柄に継ぎ目がない、一体成型を採用したオールステンレス製です。刀身と柄の間に汚れが溜まりにくいため、使用後のお手入れが簡単。洗いやすく、後片付けをスムーズに行えるのが魅力です。

硬い鋼を軟らかい鉄で挟み込んだ、割り込みを採用しているのもポイント。鋭い切れ味を備えているうえ、見た目もきれいに仕上げています。シルバーカラーのスタイリッシュなデザインのため、キッチンをおしゃれな雰囲気に演出したい方におすすめのモデルです。

Sunnecko 牛刀包丁 鞘付き 140mm

Sunnecko 牛刀包丁 鞘付き 140mm

レーザーで表面にダマスカス模様を刻んだ牛刀包丁。美しいデザインにより、キッチンにおしゃれな雰囲気を加えられます。ドイツの高炭素ステンレス鋼で鍛造しており、切れ味のよさや研ぎやすさを備えています。錆びにくく耐久性もあるなど、デザイン性と実用性を両立しているのが魅力です。

PVC素材を使用した鞘が付属しているのもポイント。刃をしっかりと保護できるので、屋外へも気軽に持ち運べます。料理教室など、外出先でも牛刀包丁を使用したい方におすすめのモデルです。

また、人間工学に基づいてデザインした柄を搭載。握りやすく手にフィットしやすいため、長時間調理しても腕への負担がかかりにくいのも利点です。防水性・耐食性に優れた木製柄で温もりのある質感により、冬場に使用しても冷たさを感じにくいアイテムです。

PAUDIN 牛刀包丁 200mm N1

PAUDIN 牛刀包丁 200mm N1

レーザー加工で刀身にダマスカスのような模様を施した牛刀包丁。積層強化木を使用した柄を搭載し、刀身の模様とあたたかみのある木目調の組み合わせより美しい見た目を実現しています。おしゃれな牛刀包丁が欲しい方におすすめのモデルです。

刀身の素材にドイツ製のステンレスを採用。専門の職人が精密に研いでおり、鋭利な切れ味を備えています。食材を繊細にカットできるので、料理のクオリティアップにつながります。

また、柄は人間工学に基づいて設計されており、手にフィットしやすいのも魅力。滑りにくく、長時間使用しても手が疲れにくいアイテム。両刃仕様で、利き手を問わずに使用可能です。

京セラ(KYOCERA) 牛刀包丁 CLK-180

京セラ(KYOCERA) 牛刀包丁 CLK-180

調理の時間を快適にするセラミック製の牛刀包丁です。刃渡りは18cm。特許取得の新素材刃を採用し、切れ味が長持ちする設計が特徴。肉・刺身・野菜などをスムーズに切れる性能が、料理の楽しさを引き立てます。

わずか87gの軽さも魅力。長時間の使用でも疲れにくい点がおすすめです。

握りやすいハンドル形状で、持ち方に柔軟性があり、さまざまな切り方に対応。デザイン性と実用性を兼ね備えた一本で、毎日の料理を快適にサポートします。

牛刀包丁のおすすめ|高級

貝印 関孫六 ダマスカス 牛刀 210mm AE5205

貝印 関孫六 ダマスカス 牛刀 210mm AE5205

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日本刀を彷彿とさせる美しい模様が目を引くダマスカス牛刀包丁。積層鍛造法を採用しており、異なるステンレス素材を32層重ねているのが特徴です。独自の本格刃付けで仕上げているため、鋭い切れ味を兼ね備えているのも魅力。プロのニーズにも応えられるほど高性能なため、料理上級者におすすめのモデルです。

また、口金と刀身を溶接したことで、水分や錆の侵入を防ぎます。積層強化木とステンレスを組み合わせた柄を搭載。逆三角形のシェイプにより、フィット感に優れ、握りやすいのも利点です。利き手を問わず使用できる兼用タイプで、使い勝手のよさも備えています。

貝印 旬Classic シェフズ 200mm DM0706

貝印 旬Classic シェフズ 200mm DM0706

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硬さの異なるステンレスを33層で重ね合わせた牛刀包丁。木目のような美しいダマスカス模様を表現しており、見た目でも楽しめる1本です。柄にはあたたかみを感じる積層強化木を使用し、鋲を使わずに美しく仕上げています。高級感があるため、ワンランク上の牛刀包丁が欲しい方におすすめです。

また、芯材に高硬度・高炭素のVG-MAX材を採用し、シャープな切れ味を実現。刃渡り20cmと長めの刃を搭載しているので、筋や繊維質の多い素材も素早くきれいにカットできます。耐久性に優れており、鋭い切れ味が長続きするのもメリットです。

ツヴィリング(Zwilling) ツイン フィンII シェフナイフ 20cm 30911-201

ツヴィリング(Zwilling) ツイン フィンII シェフナイフ 20cm 30911-201

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刃物の街・岐阜県関市で製造した日本製の牛刀包丁。新鋼材「N 60ステンレススチール」を使用しており、高硬度と耐腐食性を両立しています。

刃こぼれしにくく錆びにくいため、メンテナンスをしやすいモデル。継ぎ目のないオールステンレス製なので、刀身と柄の間に汚れが溜まりにくいのも魅力です。食洗機の使用もできるなど、清潔な状態を保ちやすいアイテム。衛生的に使えるため、赤ちゃんがいる家庭などで使用するのに向いています。

また、オールステンレスのシルバーカラーによる、スタイリッシュなデザインもポイント。直線美を追求したことで、美しい見た目に仕上げています。キッチンにおしゃれな雰囲気をプラスしたい方におすすめの製品です。

ビクトリノックス(Victorinox) スイスモダン シェフナイフ 6.9010.22G

ビクトリノックス(Victorinox) スイスモダン シェフナイフ 6.9010.22G

家庭での料理をワンランクアップさせる、エレガントなシェフナイフです。22cmのステンレススチール製ブレードは、肉・野菜・フルーツを滑らかにカットできるのが魅力。大きな食材も扱いやすく、日々の調理を快適にします。

ヨーロピアンウォールナットウッドのハンドルは、美しい木目と手に馴染むデザインが特徴です。人間工学に基づいた形状で、長時間の使用でも快適な操作感を実現。ナチュラルな素材感がキッチン空間にあたたかみを加えます。

エレガンスと機能性を兼ね備えたおすすめのキッチンツールで、日常使いから特別な料理まで幅広く活躍します。

グレステン(GLESTAIN) プロフェッショナルナイフ 牛刀 724TK

グレステン(GLESTAIN) プロフェッショナルナイフ 牛刀 724TK

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1本1本専門の技術者が仕上げた本格派の牛刀包丁。刀身の素材に440Aをベースにしたグレステン鋼を使用し、何段階にも特殊熱処理を施しているのが特徴です。優れた耐蝕性・耐摩耗性・安定性・持続性などを備えており、高い性能を実現しています。

食材のカット時に、側面にかかる密着抵抗を小さくしているのもポイント。包丁の側面に食材が付きにくいため、スムーズなカットを可能にします。刃研ぎの面積が狭く研ぎやすい仕様で、鋭い切れ味を長く保てるのもメリット。レストラン向けの業務用のため、プロフェッショナル仕様の牛刀包丁が欲しい料理上級者におすすめです。

堺孝行(Sakai Takayuki) KitcheNavi×青木刃物製作所 ダマスカス 牛刀包丁 210mm i21003

堺孝行(Sakai Takayuki) KitcheNavi×青木刃物製作所 ダマスカス 牛刀包丁 210mm i21003

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プロの料理人も愛用する牛刀包丁。600年の堺打刃物の伝統を受け継いだ職人が、1本1本丁寧に仕上げているのが特徴です。 

高級ステンレス鋼材「VG10」を使用した刃と、味わい深い積層強化木の柄を組み合わせた特注品。細く重なる33層のダマスカス模様と力強い槌目模様をあしらっており、芸術品のような見た目に仕上げています。

刃の表面には鏡面加工を施したことで、ダマスカス模様の美しさをより一層引き立たせているのも魅力。生涯大切に使用したい特別な1本が欲しい方や、ギフト用の牛刀包丁を探している方におすすめのモデルです。

コパ・コーポレーション(Copa Corporation Inc.) 牛刀包丁 -shinogi- 180mm

コパ・コーポレーション(Copa Corporation Inc.) 牛刀包丁 -shinogi- 180mm

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刀鍛冶・刃物作り伝統の街・岐阜県関市で製造した牛刀包丁。プレス・焼き入れ・研磨・刃付け・ハンドル付けなど、各工程を日本で実施しているのが特徴です。研磨工程で刃先の薄さを調整した、こだわりの形状「超研磨刃」を採用。刃物の研磨職人が1本1本こだわって仕上げており、優れた切れ味を実現しています。

特殊研磨工法「曲げ鎬」を施し、刃の先端を薄く、根元を厚くしているのもポイント。繊細な切れ味を備えた仕様で、トマトなどの柔らかな食材も潰さずにカットできるため、食材のよさを損ないません。切れ味のよさを重視する方におすすめのモデルです。

恵比寿刃 hana by YEBISUYAIBA 牛刀 20cm VG-10

恵比寿刃 hana by YEBISUYAIBA 牛刀 20cm VG-10

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メディアでも取り上げられた牛刀包丁。刀身の素材に高品質な鋼素材「V金10号」を使用しているため、シャープな切れ味を備えています。67層に連なる波紋のダマスカス模様による、美しく優美な佇まいが特徴です。

柄には天然ホワイトオークを採用し、ナチュラルな雰囲気も感じられるアイテム。北欧雑貨のようにおしゃれに仕上げており、キッチンを華やかに演出します。高級感のある贈答用の化粧箱が付属しているため、大切な方へのギフト用の牛刀包丁を探している方におすすめです。

安田刃物 関虎徹 V金10号 牛刀包丁200mm YG301

安田刃物 関虎徹 V金10号 牛刀包丁200mm YG301

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刀身の素材に高級刃物鋼「V金10号」を使用した牛刀包丁。コバルトを加えて焼入硬度処理を施したことで、高硬度を実現しています。強靭な強さを備えているため、長期間使用しても刃先が摩耗しにくく切れ味が長持ちします。

表面には美しい霞研ぎを施しているのもポイント。刃先に1本1本異なる刃文が浮かび上がるように仕上げた、おしゃれな見た目も魅力です。切れ味のよさと優れたデザイン性を兼ね備えています。ギフト箱が付いているため、大切な方へ牛刀包丁を贈りたい方におすすめのモデルです。

グローバル(GLOBAL) 牛刀 20cm G-2

グローバル(GLOBAL) 牛刀 20cm G-2

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高品質な日本製の包丁を展開するグローバルの牛刀包丁。手術用メスと同じ硬質ステンレス鋼を採用しており、鋭い切れ味を備えています。1000℃以上での焼き入れや、急冷・焼き戻しを施すことで高硬度を実現。刃先を鋭く仕上げる「はまぐり型」の刃付けにより、食材が刃離れしやすいのも魅力です。

刀身と柄が一体化となったオールステンレス製。継ぎ目がないため、汚れや雑菌が付きにくく、衛生的に使用できます。グローバルの専用シャープナーで刃を簡単に研げるので、メンテナンスの手間を軽減できるのもメリット。プロの料理人も愛用しているため、高品質な牛刀包丁が欲しい方におすすめのモデルです。

ミソノ(Misono) モリブデン鋼 牛刀 21cm No.512

ミソノ(Misono) モリブデン鋼 牛刀 21cm No.512

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刀身の素材にハイカーボンステンレスの13クローム・モリブデン鋼を使用した牛刀包丁。ハイレベルな技術を用いたことで、シャープな切れ味を実現しています。錆びにくいため、お手入れをしやすいのも魅力です。

刀身とツバを一体にしており、汚れが溜まりにくいのもポイント。清潔な状態を保ちやすいため、衛生的に使用したい方におすすめのモデルです。

また、シルバーの刀身にブラックの柄を採用した、オーソドックスなデザインも特徴。シンプルで悪目立ちしないため、幅広い空間に馴染みやすいアイテムです。

牛刀包丁の売れ筋ランキングをチェック

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牛刀包丁のメンテナンス方法

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牛刀包丁は、日常のお手入れと定期的な研ぎを行いましょう。普段は使用後に水洗いし、乾いた布で水分をしっかりと拭き取ります。

また、1ヶ月に1回程度、刃を研ぐことも重要。牛刀包丁を研ぐ際は砥石を使用しましょう。まずは砥石を水に浸し、包丁の表面を45°程度の角度で砥石に当てます。刃を少し浮かせ、カエリが出るまで押し込むように研ぎましょう。

続いて、同様の手順で裏面も研いでいきます。裏面の場合も刃を浮かせ、カエリが出るまで研いでみてください。なお、片刃包丁の裏面を研ぐ場合は、表面を研いだ際に出るバリを取り除く程度で問題ありません。

初心者が牛刀包丁を研ぐのは大変難しいため、専用シャープナーを使うのもひとつの手。慣れていない方でも短時間で研げるので、包丁の切れ味・耐久性を維持できます。