大きな肉や魚をさばくときだけでなく、野菜を切るときなどにも活用できる「牛刀包丁」。ステンレスや鋼、セラミックなど、各メーカーからさまざまな素材を使用したモノが販売されています。

牛刀包丁は種類が豊富なため、どれを選べばよいか迷ってしまう方も多いのではないでしょうか。そこで今回は、おすすめの牛刀包丁をご紹介。素材や種類、選び方もあわせて解説します。

牛刀包丁とは?

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「牛刀包丁」とは、万能包丁やシェフナイフ・フレンチナイフとも呼ばれる、西洋から日本に伝わった包丁のこと。先端が尖っており、細長い刃先が特徴です。主にプロの料理人が使用するモノでしたが、最近では一般家庭でも使用されています。

牛刀包丁は切れ味が鋭く、尖った刃先は狙ったところに切り込みやすいため、肉や魚などをさばくときに大活躍。また、切れ味のよさを活かし、野菜や果物まで多くの食材に活用できる万能アイテムです。

牛刀包丁と三徳包丁の違い

「三徳包丁」は、昔から家庭で使用されているポピュラーなアイテム。基本的に、用途は牛刀包丁と同じです。三徳包丁は、より刃の面積が広く、先端が丸みを帯びているのが特徴。

また、三徳包丁は、野菜を切るときに使用する菜切包丁や牛刀包丁のいいところを兼ね備えたアイテムともいわれています。

三徳包丁について詳しく知りたい方はこちら

牛刀包丁の選び方

刃渡り(長さ)をチェック

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牛刀包丁にはさまざまな刃渡りのモノがありますが、一般家庭で使用する場合は15~24cmのモノがおすすめ。長過ぎると初心者の方には使いにくいため、サイズ選びには注意が必要です。

手の小さい方が普段使用するのにちょうどよいサイズは18~20cmといわれており、扱いやすく人気なので種類も豊富に揃っています。サイズ選びに迷った場合は、使い勝手のよい20cm程度の牛刀包丁を選んでみてください。

21cm以上の牛刀包丁は、ブロック肉や大きな魚をさばくときに重宝します。長い牛刀包丁は扱いにくい場合もあるので、料理上級者におすすめです。

また、刃渡りが長い牛刀包丁を購入する際は、家庭の収納場所にきちんと収まるかどうかも事前に確認しておきましょう。

刃の素材をチェック

錆びにくく安価な「ステンレス」

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多くの牛刀包丁に使われているのがステンレス素材です。錆びに強く、扱いやすいのがステンレスの特徴。手入れも簡単なため、普段使いにおすすめです。

ステンレス製の牛刀包丁は、プロ仕様の鋼に比べ切れ味がやや劣るといわれていましたが、最近では鋼に劣らない鋭い切れ味のモノも多数開発されています。

扱いやすく、1本持っていると便利なので、迷ったときは初心者でも扱いやすいステンレス製の牛刀包丁がおすすめです。

プロの料理人や上級者も使う「鋼」

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鋭い切れ味を有する鋼は、主にプロの料理人や料理上級者が使用しているアイテムです。 刃の持ちもよく、丁寧に研ぐことで長く使用できます。

ただし、錆びやすいという一面もあるため、使用後の手入れは欠かせません。ある程度料理に慣れていて、本格的に道具を揃えたい方に適しています。万が一錆びてしまっても、研げば復活する可能性があるのも鋼の強味です。

最近では、家庭でも扱いやすいステンレスと組み合わせた多重構造の鋼包丁も開発されています。

独特の模様が特徴の「ダマスカス」

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「ダマスカス」とは、鋼材を何層も重ね合わせ製作された「積層鋼」の包丁のことを指します。古来ヨーロッパで作られていた、ダマスカス鋼の美しい縞模様を現代の技術で再現したモノで、高級感の漂う見た目が特徴です。

洗練されたデザインで、主婦の方にも人気。見た目にもこだわりたい方におすすめです。

ダマスカスの牛刀包丁は、芯材にステンレス鋼やモリブデン鋼などを使用しているモノが多く、切れ味がよいのも人気の理由。高品質ながら、デザイン性も備わっているアイテムです。

軽量で子供にもおすすめの「セラミック」

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初心者におすすめなのが、セラミックを使用した牛刀包丁です。セラミック素材で作られている牛刀包丁は、軽量で手が疲れにくいのがポイント。子供や年配の方でも扱いやすいため、多くの家庭で使用されています。

セラミック製の牛刀包丁は錆びにくいうえ、レモンなど酸性の食材を切っても包丁が痛んだり変色しないのが最大の魅力。家庭に1つあると便利なアイテムです。

また、金属臭がしないので、食材の風味を活かしつつ調理できるのもポイント。食洗機で洗えるモノも多く、手入れも簡単で実用的です。ただし、強度はあまり高くないため、硬い食材を切ると刃こぼれしやすいデメリットもあります。

セラミックはほかの牛刀包丁と比べ、価格が安いのも魅力。購入しやすいので、初心者の方におすすめです。

柄の素材をチェック

木製

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昔ながらの牛刀包丁に多く使われている木製の柄は、手に馴染みやすく使い心地がよいアイテム。最近では、利便性や耐久性を上げるために、加熱圧縮して作られた「積層強化木」が使われているモノも豊富です。

耐水性がないモノは、水が染み込むと劣化が早くなってしまうので、使用後は十分に乾燥させる必要があります。木製でも経年の変化が起こりにくい素材であれば、 家庭でも扱いやすくおすすめです。

ステンレス製

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刃と柄がともにステンレスでできている「オールステンレス」の牛刀包丁は、柄が緩んでしまう心配がなく、耐久性が高い人気アイテムです。

刃と柄の部分の繋ぎ目がないため、汚れがたまりにくく、衛生面においても安心。見た目がおしゃれなのも魅力です。オールステンレスのアイテムには重さが気になるモノもありますが、軽量設計モデルも多数販売されています。

使い勝手を重視したい方は、長時間使用しても疲れにくいよう考慮されたモノを選びましょう。また、オールステンレス製の牛刀包丁は錆びにくいので、より長く使用できるアイテムを求める方におすすめです。

樹脂製

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樹脂製の柄を採用した牛刀包丁は、使い勝手のよさが魅力です。水にも強いので手入れがしやすく、長持ちするアイテム。清潔な状態を保ちやすいため、衛生面においても安心です。

実用的で家庭用としてはもちろん、プロにも愛用されています。 また、持ち手が握りやすいアーチを描いているなど、使用感を重視して作られたモノが多いのもポイント。使い心地がよく手入れも簡単なので、普段使いにおすすめです。

牛刀包丁のおすすめブランド

堺孝行

600年以上続く「堺孝行」は、刃物メーカーとして有名な「青木刃物製作所」を代表するブランドです。世界30カ国以上に製品を輸出しており、 国内外ともに高い人気を誇ります。

それぞれの工程を熟練の専門職人が担当し、鋭い切れ味と高級感を追求した包丁を多数製造。種類も豊富で家庭用・プロ用ともに高品質な牛刀包丁が揃っています。よいモノを長く使用したい方におすすめのブランドです。

藤次郎

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刃物産地として有名な新潟県の燕市に拠点を置く「藤次郎」。業務用・家庭用アイテムをともに幅広く製造する、包丁専門のメーカーです。 切れ味のよさに定評があり、プロの料理人にも愛用者が多数。海外でも高い評価を得ています。

種類が豊富なのも藤次郎ブランドの特徴。高性能で鋭い切れ味の牛刀包丁が欲しい方におすすめのブランドです。

ツヴィリング(Zwilling)

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「ツヴィリング」は、ドイツを拠点とする刃物メーカー「ZWILLING J.A. HENCKELS」が展開するブランドです。赤い双子のマークで広く知られています。伝統的な高い技術力を駆使した、シンプルかつ高品質な製品を数多く製造・販売しているのが特徴。

世代を超えて長期間愛用できるため、世界中のファンを魅了しています。

初心者向け牛刀包丁のおすすめ

藤次郎 TOJIRO Color 牛刀 サーモン18cm F-265BK

高性能な牛刀包丁です。刃身には、医療用メスに使われているモリブデンバナジウム鋼を採用。錆びに強く、欠けにくいのでプロの現場でも使用されています。

刃先に、食材の切り離れがよいディンプル加工を施しているのもポイント。スムーズに調理できて使い勝手も良好です。

ハンドル部分にはエラストマー樹脂を採用。抗菌加工が施されているため、清潔な状態で使用できます。滑りにくく握りやすいので、使い勝手も良好。高品質な牛刀包丁を求める方におすすめのアイテムです。

ツヴィリング(Zwilling) フィット シェフナイフ 18cm 32971-181

ステンレス鋼を使用した牛刀包丁です。錆びにくく、鋭い切れ味が持続します。刃渡り18cmで、手の小さい方にも扱いやすいアイテム。ひとつあると重宝します。

持ち手部分には樹脂を採用。人間工学に基づいたアーチ型ハンドルになっており、持ちやすく疲れにくいため使い勝手も良好です。また、ハンドルを握ったときの、ナイフと手の自然な一体感が魅力。流れるような美しいシルエットで、見た目にもおしゃれです。

握りやすく使い心地のよい牛刀包丁を求める方におすすめのアイテムです。

ツヴィリング(Zwilling) センスL シェフナイフ18cm 32341-186

ポップなレッドカラーの柄が特徴の牛刀包丁です。刀身には、ツヴィリング専用に作られたスペシャルフォーミュラスチールを採用。日本の自社工場にて熟練職人により1本1本丁寧に仕上げられており、鋭い切れ味を実現しています。

持ち手部分には、ブランドロゴ入りのメタルプレートがあしらわれた樹脂素材を使用。流線型のハンドルデザインで滑りにくく握りやすいので、毎日の料理も快適に行えます。手に負担がかからないよう、軽量に仕上げられているのもポイントです。

食洗機で洗えるため、忙しい方にぴったり。キッチンを明るく彩るポップなカラーの牛刀包丁です。

協和工業(KYOWA) スーパーストーンバリア包丁

アボカドの種も切れると謳われるほどの、鋭い切れ味を有する牛刀包丁です。刃部分にはモリブデンバナジウムステンレス鋼を採用。刃先は日本刀と同じハマグリ刃構造で仕上げられており、軽い力でスパッと切れるのが魅力です。

刃の側面に、切れ味が長持ちする「ストーンバリアコーティング加工」が施されているのもポイント。汚れが付きにくく、調理後はサッと水洗いだけでよいため手入れも簡単です。錆びにも強く、重宝します。

持ち手には天然の積層強化木を採用。刃渡り18cmと使い勝手のよいサイズで、肉や魚だけでなく野菜などを切るときにも活躍します。高性能で使いやすい牛刀包丁を求める方におすすめのアイテムです。

サンクラフト(SUNCRAFT) MOKA オールステンレス包丁 58601

岐阜県関市の刃物メーカーである「サンクラフト」と、国際的に活躍する工業デザイナーとのコラボにより生まれた牛刀包丁。オールステンレス製のスタイリッシュなデザインが魅力です。

刀身には、錆びにくく鋭い切れ味を有するステンレス鋼を採用。刀身から持ち手にかけて繋ぎ目がないため、汚れがたまりにくい構造です。

持ち手部分は中空状になっており、オールステンレスながら軽量な仕様。握りやすいモナカ形状で手によく馴染みつつ、スリットが刻まれているので滑りにくくなっています。

食洗機で洗えるため、忙しい方にもおすすめ。デザイン性と機能性を兼ね備えた牛刀包丁が欲しい方におすすめのアイテムです。

Asmeten 包丁 200mm

独特な模様が特徴の牛刀包丁です。耐摩耗性や耐久性を兼ね備えた、高品質ステンレス鋼を採用。鋭い切れ味と持続性を兼ね備えているため、手入れも簡単です。金属臭が出ないので、食材の風味を損なうことなく調理できます。

酸やアルカリにも強く、レモンなど酸味のある食材を切る際にも重宝するアイテムです。持ち手部分は、耐久性に優れた木製素材を採用。人間工学に基づいたハンドル構造で、握りやすく心地よいフィット感を実現します。

食洗機で洗えるため、普段使いにぴったり。高品質で手頃な価格の牛刀包丁です。

貝印 牛刀包丁 関孫六 ダマスカス 180mm AE5204

美しいダマスカス模様の牛刀包丁です。日本刀を彷彿とさせる、33層のダマスカス模様が特徴。見た目にもこだわりたい方におすすめのアイテムです。独自の刃付け技術により、鋭い切れ味に仕上げられているため、さまざまな食材がスパッと切れます。

食材の風味を壊さず調理できるので、料理がより楽しくなるのもポイント。ステンレスの口金と刃身を溶接することで繋ぎ目をなくし、水や汚れの侵入を防ぎます。

持ち手には、天然木に特殊加工が施された積層強化木を採用。さらに、ステンレスを組み合わせ、手にフィットするよう逆三角形のシェイプに仕上げられています。おしゃれで高性能な牛刀包丁です。

貝印 シェフズナイフ 関孫六 匠創 210mm AB5159

ステンレス鋼を使用した牛刀包丁です。柄の部分も同素材で作られているオールステンレスで、スタイリッシュなデザインが魅力。指がかりのよいグリップハンドル仕様と流線のハンドルデザインで、使い勝手も良好です。

刃渡り21cmで、肉や大きめの魚などをさばくときにおすすめ。独自の3段階研削加工が施されており、食材を切るときの抵抗が少なく、ブロック肉などもスムーズに切れます。

刃先を薄くするスキ加工が施されているため、鋭い切れ味を実現。また、刃先からハンドルまで繋ぎ目がなく、汚れがたまりにくい仕様です。耐水性が高く、食洗機で洗えるのもポイント。日本製の高性能な牛刀包丁を求める方におすすめの1本です。

哲也卸屋(TETSUYAOROHSIYA) 最新型万能牛刀包丁

初心者でも使いやすい万能な牛刀包丁です。エレガントで美しい模様が特徴。耐摩耗・耐腐食性に優れた高品質のダマスカス鋼を採用しています。

本製品は、利き手を問わず使用できる両刃タイプ。薄刃で鋭角に仕上げられており、食材に刃を入れたときにも抵抗が少なく、軽い力でスパッと切れます。

ハンドル部分は人間工学に基づいた設計で、持ちやすく使い心地も良好。手頃な価格でプレゼントとしてもおすすめの牛刀包丁です。

京セラ(KYOCERA) ファインキッチン セラミックナイフ シェフズナイフ 18cm FKR-180C-N

セラミック素材を使用した牛刀包丁です。京セラが刃物用に独自開発した「ファインセラミックス」を採用。硬度としなりを兼ね備えており、鋭い切れ味を持続しつつ、刃こぼれしにくいよう作られています。

また、酸やアルカリなどにも強く、レモンなど酸味のある食材を切っても刃が腐食しにくい仕様。さらに、金属イオンが出ないため、りんごやレタスなどの食材の切り口が変色しにくい点も魅力です。

刃先は高級包丁にも施されているハマグリ加工仕上げで、鋭い切れ味が持続。食洗機や漂白除菌も可能なので、手入れも簡単です。

持ち手部分には樹脂を採用。丸みのある形状で持ちやすく、使い勝手も良好です。比較的軽量なため、疲れにくく重宝します。錆びにくいので、長く使用できる牛刀包丁です。

LightYou セラミック包丁 ナイフ 180mm

超高密度セラミック製の牛刀包丁です。錆びにくいジルコニアセラミックを採用。薄刃で鋭い切れ味を実現します。耐摩耗性に優れ、切れ味が長持ちするのもポイント。金属臭が食品に移ることもないため、風味を活かして調理できます。

酸やアルカリにも強く、レモンなどを切る際にも安心して使用可能です。ABS樹脂を使用したハンドル部分は流線型になっており 、手にフィットする仕様。握り心地もよく、軽量で扱いやすいのもポイントです。食洗機にも対応しています。

刃先までブラックで統一された、おしゃれな見た目も魅力。洗練されたパッケージ付きで、プレゼントにもおすすめです。そのほか、ナイフカバーも付属しており、アウトドアでの使用にも重宝します。

高級牛刀包丁のおすすめ

堺孝行 グランドシェフ スウェーデン鋼 牛刀包丁 10011

本格仕様の牛刀包丁です。高品質な「スウェーデンボーラーウッデホルム特殊鋼」を直輸入し、日本人向けに加工したプロ仕様のアイテム。鋭い切れ味を有しているだけでなく、耐摩耗性と耐腐食性にも優れています。

持ち手部分には樹脂を採用。18cmと使いやすいサイズで、肉や魚、野菜などさまざまな食材を切るときに重宝します。料理上級者や、プロ仕様の牛刀包丁を求める方におすすめのアイテムです。

堺孝行 V金10号ダマスカス33層鎚目 剣型牛刀 切付牛刀 190

先端の形が特徴的な牛刀包丁です。先端を鋭く尖らせた剣型牛刀で、食材に細かい細工を施したり切り込んだりする際に重宝します。

33層の繊細で美しいダマスカス模様が特徴。芯材には、錆びにくく切れ味のよいステンレス鋼「V金10号」を使用しています。

叩いて鎚目を付けることで刀身が引き締まり、より鋭い切れ味を実現。ハンドル部分には、耐腐食性に優れた強化木を採用しています。両刃タイプで利き手を問わず使用可能です。

藤次郎 DPダマスカス鋼鍛造 口金付 牛刀 210mm F-655

高級感が漂う牛刀包丁です。繊細で美しい37層からなるダマスカス模様が特徴。デザイン性も重視したい方におすすめのアイテムです。

刀身は、高級刃物鋼「V金10号」をカーボンステンレスで挟んだ多層構造。日本刀と同じ製法で作られており、鋭い切れ味を有しています。錆びに強く、耐摩耗性に優れているため、普段使いにおすすめです。

切れ味の持続性があるので、手入れも簡単。 持ち手部分には、経年変化に強く耐久性の高い積層強化材を使用しています。コントロールしやすいよう最適な重心設定で作られているため、使い勝手も良好です。

藤次郎 ORIGAMI BLACK ミラー仕上 シェフナイフ 180mm F-1772M

ブラックミラー仕上げの牛刀包丁です。日本の伝統品である折り紙からインスピレーションを得て誕生した、独特なフォルムが特徴。ハイカーボンステンレス鋼を使用した繋ぎ目のない単一デザインで、洗練された見た目が魅力です。

見た目の美しさだけでなく、耐腐食性も良好。溶接をしないステンレス一体構造で、金属特有の劣化を回避しています。汚れがたまりにくく清潔な状態を保ちやすい構造もポイント。持ち手は中空設計で、ハンドル内部を洗浄できるブラシも付属しています。見た目がおしゃれな牛刀包丁を求める方におすすめのアイテムです。

藤次郎 DPコバルト合金鋼割込 口金付 牛刀 240mm F-809

鋭い切れ味の牛刀包丁です。刀身の芯材にはコバルト合金鋼を、側材にはステンレス鋼を組み合わせた素材を採用。業務用の切れ味と手入れのしやすさを両立させたアイテムです。

熟練職人の手で丁寧に刃付けされており、鋭い切れ味を徹底追求し作られています。持ち手部分には、アウトドアナイフなどに使用されるECOウッドを採用。耐水・耐久性に優れているうえ、経年変化に強いため、長く使用できます。

刀身と持ち手の繋ぎ目には口金が付いており、汚れがたまりにくく清潔な状態を保ちやすいのもポイントです。刃渡りは24cmと大きめなので、大きな肉や魚を切るときに重宝します。料理上級者におすすめの本格牛刀包丁です。

ツヴィリング(Zwilling) アーク コンパクトシェフ 15cm 38875-151

刃渡り15cmと小型の牛刀包丁です。刃が欠けにくい高硬度のステンレス鋼FC61を採用。鋭い切れ味と持続性を持ち合わせています。

持ち手には、耐摩耗性や耐久性に優れた樹脂を採用。人間工学に基づいたアーチ型のハンドルを進化させており、より疲れにくく持ちやすい仕様です。

小型ながら切れ味がよく、幅広い用途に活用できます。疲れにくい重量バランスで作られており、使い心地も良好。コンパクトで鋭い切れ味の牛刀包丁です。

ツヴィリング(Zwilling) ツインセルマックス M66 シェフナイフ 20cm 30861-200

鋭い切れ味の高級な牛刀包丁です。刀身には高硬度なMC66スチールに、高級鋼で挟み合金化した3層プレートを採用。鋭い切れ味と持続性を備えています。

持ち手部分には、美しい波模様の樹脂製「マイカルタ」を採用。ハンドルエンドに刻印された、ブランドを象徴するツインマークがアクセントになっています。丸みを帯びたアーチ型で手によく馴染み、使い心地も良好です。

刃渡りは20cmで、さまざまな食材を切りやすい万能サイズ。世界3大デザイン賞のひとつといわれる「IFデザイン賞」を受賞しており、見た目の美しさも備わっています。

スミカマ(SUMIKAMA) 霞 チタニウム カービング 20cm 20020

シャープな見た目が特徴の牛刀包丁。摩耗性に優れたモリブデンバナジウム鋼に、チタンコーティングが施されています。錆びに強く、傷が付きにくい仕様。また、食材に金属臭が付きにくいのも魅力です。

本製品は、金属加工の街として知られる岐阜県関市の熟練職人により、丁寧に仕上げられたこだわりの1本。鋭い切れ味と持続性を備えています。刃渡りは20cmで、肉や魚、野菜など、さまざまな食材の調理に活用可能です。

ハンドル部分には樹脂を採用。丸みのある持ちやすいグリップで手に馴染み、押し切りがしやすい設計になっています。 高性能な日本製アイテムが欲しい方におすすめです。

グレステン(GLESTAIN) ステンレス包丁 牛刀 818TMM

幅広い用途に活用できる、オールステンレス製の牛刀包丁です。刀身部分の凹凸形状が特徴。へこみ部分に空気が入ることにより、軽い切れ味と食材の切り離れのよさを実現しています。

素材には、グレステン鋼を採用。身全体に超低温処理が施されており、従来のステンレス刃物よりも鋭い切れ味と持続性を備えています。ハンドル一体型のオールステンレス製で、錆びにくく長持ちするアイテムです。

持ち手部分に、滑りにくく握りやすいよう細かな凹凸が設けられているのもポイント。落下などの衝撃に対する高い耐久性も備わっています。大きな肉や魚などはもちろん、野菜やパンなども切れる万能な牛刀包丁です。

ISSIKI Kitchen 流 牛刀包丁 210mm SSIKI-004

33層からなるダマスカス模様が美しい牛刀包丁です。高級感の漂うデザインが魅力。デザイン性にもこだわりたい方におすすめです。

薄く仕上げられた刀身には、鋭い切れ味と持続性を兼ね備えた高級刃材「V金10号」を採用。耐摩耗・耐腐食性に優れており、切れ味が持続しやすいのも魅力です。

持ち手には積層強化木を採用。超高密度に圧縮された木材を使用し、木の風合いを残しつつ高い耐水性が備わっています。人間工学に基づいて作られたD型ハンドルで、手にしっくりと馴染むため、使い心地も良好です。

また、刀身と持ち手の繋ぎ目をなくしており、さまざまな持ち方ができるのもポイント。おしゃれな箱入りで、プレゼントにも適しています。本格仕様の切れ味とデザイン性を兼ね備えた牛刀包丁です。

雅(MIYABI) 5000MCD 牛刀 200cm 34373-201-0

フラワーダマスカス模様が特徴の、高級感が漂う牛刀包丁です。101層からなる、繊細で美しいダマスカス模様が魅力。華やかなデザインで、料理をするのがより一層楽しくなります。

刃身には、滑らかな切れ味と持続性が備わったMC63スチールを採用。刃物の産地である岐阜県関市の熟練職人によって作られており、鋭い切れ味はもちろん、耐久性も良好です。

和包丁のテイストを取り入れた持ち手には、天然木のカバ材を採用。1本1本異なる木目で同じモノがないため、特別感があります。

そのほか、左右非対称のD型シェイプで、手に吸い付くような握り心地を実現。ハンドルエンドにはブランドロゴが刻印されています。

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