食材を問わずに使用できる万能な「三徳包丁」。食材のカットはもちろん、かつらむきや芽取りも行えるなど汎用性の高いキッチンアイテムです。しかし、各メーカーからさまざまな製品が販売されており、どれを選べばよいか迷っている方も多いのではないでしょうか。
そこで今回は、おすすめの三徳包丁をご紹介。選び方のポイントやおすすめメーカーもあわせて解説するので、購入を検討している方はぜひ参考にしてみてください。
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- 目次
- 三徳包丁とは？
- 牛刀・ペティナイフとの違い
- 三徳包丁の選び方
- 三徳包丁のおすすめメーカー
- 三徳包丁のおすすめ｜ステンレス
- 三徳包丁のおすすめ｜鋼
- 三徳包丁のおすすめ｜セラミック
- 三徳包丁のおすすめ｜チタン
- 三徳包丁のおすすめ｜複合素材
- 番外編：三徳包丁の研ぎ方
- 三徳包丁の売れ筋ランキングをチェック
三徳包丁とは？
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三徳包丁とは刃渡り15〜20cm程度で、1本でさまざまな基本調理をこなせる万能タイプの包丁。「三徳」は3つの用途を意味しており、日本の菜切包丁と出刃包丁、西洋の牛刀の要素を組み合わせているのが特徴です。
肉・魚・野菜など、食材を問わずに使用可能。食材のカットをはじめ、かつらむきをしたり切り込みを入れたりなど、幅広い使い方ができます。刃の終点を利用すれば、じゃがいもの芽取りも行えます。汎用性が高いため、調理をする際に1本は持っておきたい便利なキッチンアイテムです。
牛刀・ペティナイフとの違い
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三徳包丁と牛刀・ペティナイフには、主に刃渡りの長さや刃先の鋭さ、刃幅に違いがあります。牛刀は元々肉を切るために開発されており、三徳包丁よりも刃渡りは長めで、刃幅が細く刃先が鋭く尖っているのが特徴。塊肉やキャベツなど、大きな食材を切る際に活躍します。
ペティナイフは、三徳包丁よりも小ぶりなサイズかつ軽量。小回りが利くため、小さな食材のカットや皮剥きなどに向いている包丁です。刃幅が細く刃先が鋭い傾向があるので、飾り切りや野菜の細工をする際に重宝します。
三徳包丁は牛刀よりも小回りが利き、ペティナイフよりも大きな食材をカットしやすいのがメリット。まず1本包丁を購入するなら三徳包丁がおすすめです。
三徳包丁の選び方
刃の素材をチェック
家庭用なら切れ味がよい「ステンレス」がおすすめ
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ステンレスは、多くの三徳包丁で採用されている素材。鉄にクロムを加えた合金で、サビに強く、使用後の面倒なお手入れを簡単に行えます。日常使いしやすいので、家庭用の三徳包丁を探している方におすすめの素材です。
また、耐久性が高く切れ味を保ちやすいのもメリット。研ぎ直しの回数を抑えられ、メンテナンスの負担を減らせます。
錆びにくさなら「鋼」
鋼は、鉄に炭素を加えた素材です。三徳包丁で使用されている素材のなかでも、強度が高く鋭い切れ味を備えているのが魅力。食材への引っかかりが少なく素早くカットできるので、快適に調理を行いたい方におすすめの素材です。
研ぎやすい素材のため、メンテナンスしやすいのもメリット。鋭い切れ味を長く保ちやすいので、長期的に愛用したい方にも適しています。
一方で、サビやすいため、使用後は水気をしっかりと拭き取るなどのケアが必要な点には注意しましょう。
軽量で持ちやすい「セラミック」
セラミックは、非金属でサビないのが魅力。金属イオンが出ないため、食材の風味や色合いを損なわないのも特徴です。
また、金属製の包丁よりも軽量で持ちやすく、腕に負担がかかりにくい傾向があります。長時間調理する方や、小さな子供、お年寄りのいる家庭で使用する方にもぴったりです。
食洗機に対応しているモノが多く、清潔な状態を保ちやすいのもポイント。手洗いする手間を軽減できるので、使用後のお手入れが面倒な方におすすめです。
ただし、刃が薄く衝撃に弱い点はデメリット。固い食材を切るときには、刃が欠けないように注意する必要があります。
清潔に保ちやすい「チタン」
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チタンは、優れた耐食性を備えているのが特徴です。水や塩分に反応しないため、錆びにくく清潔な状態を保ちやすいのがメリット。汚れやにおいも付きにくいので、お手入れを簡単に行えます。衛生的に使える三徳包丁が欲しい方におすすめの素材です。
また、鋼やステンレス製より軽量で扱いやすいのもポイント。強度が高く刃こぼれしにくいため、使い勝手も優れています。
複数の素材を組み合わせたモノも
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三徳包丁のなかには、芯と側面で異なる素材を組み合わせたハイブリッドな製品も。多くの製品で、芯材に切れ味の鋭い素材を、側面にサビにくく耐久性の高い素材を使用しています。
お手入れのしやすさと優れた切れ味を兼ね備えているため、使い勝手のよさを重視する方におすすめ。メンテナンスしやすく、シャープな切れ味を長期間保てます。
柄の素材・握りやすさをチェック
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三徳包丁を選ぶ際は、刃体だけでなく柄の素材も要チェックです。柄の素材には、主に木材・樹脂・ステンレスが採用されています。木材を使用した柄は、手触りがよく滑りにくいのが特徴。自然な握り心地を重視する方におすすめです。
樹脂製の柄は水に強い素材で、食洗機に対応したモノもあります。なかには、抗菌効果のあるモノも展開されているため、衛生的に使用したい方にぴったりです。
柄にステンレスを採用したモノは、刃と持ち手が一体になっているのがポイント。継ぎ目に汚れが溜まりにくく、お手入れを簡単に行えます。清潔な状態を保ちやすいため、衛生的に使用できるのがメリットです。
また、三徳包丁のなかには、柄にカーブ形状を採用したモノや凹凸が施されたモノもあります。手に馴染みやすく滑りにくいので、食材をカットしやすいのが利点。快適に調理を行いたい方は、柄の素材や握りやすさもチェックしてみてください。
重さをチェック
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快適に調理を行いたい方は、三徳包丁の重さも確認しましょう。重すぎるモノを使用すると腕に負担がかかり、疲れやすくなる場合があります。
一方、軽すぎるモノは固い食材や大きな食材を切る際に、余計な力が入ってしまうことも。食材をスムーズにカットするには、重すぎず軽すぎない三徳包丁を選びましょう。
ただし、小さな子供やお年寄りが使用する場合は軽量なモノがおすすめ。力が弱い方でも扱いやすいため、気軽に調理を行えます。
お手入れのしやすさをチェック
三徳包丁をいつも清潔な状態で使用するためには、お手入れのしやすさも要チェック。まずは、刀身の素材でお手入れがしやすいかを判断することが重要です。
ステンレスやチタン、セラミックなどは、サビにくいためお手入れのしやすさを重視する方におすすめ。鋼はサビに弱く、使用後に水気を拭き取るなどのケアが欠かせません。毎日のお手入れを面倒に感じる可能性があるので注意しましょう。
また、刀身だけでなく柄の素材にも注目。柄にステンレスを使用したオールステンレス製なら、継ぎ目に汚れが溜まりにくく、お手入れの負担を軽減できます。
樹脂製の柄には食洗機に対応しているモノがあり、手洗いする手間を軽減可能です。一方で、柄が木製のモノは、水分により腐食する可能性がある点に留意しておきましょう。
三徳包丁のおすすめメーカー
貝印
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刃物の産地として知られる岐阜県関市で誕生した、老舗の刃物メーカー「貝印」。ポケットナイフの生産にはじまり、調理や医療、ビューティーなど、幅広いジャンルの製品を製造・販売しています。世界8カ国、16箇所に拠点があるなど、グローバルに展開しているメーカーです。
貝印では、関孫六や旬などの三徳包丁をラインナップ。オールステンレス製のスタイリッシュなモノや、ダマスカス模様をあしらったおしゃれなモノを取り扱っています。鋭い切れ味やサビへの強さなど、性能が優れているのもポイント。お手入れしやすいモノも多いので、使い勝手のよい三徳包丁が欲しい方もチェックしてみてください。
ヘンケルス(ZWILLING J.A.HENCKELS)
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「ヘンケルス」は、ドイツの老舗刃物メーカー・ツヴィリング J.A.ヘンケルスが運営する刃物ブランドのひとつ。包丁をはじめ、鍋・フライパン・調理バサミなど、調理をサポートする製品を多数展開しています。
ヘンケルスでは、ロングセラーでベストセラーモデルのロストフライが人気。クラシカルなデザインとオーソドックスなスタイルを採用しており、年代を問わずに多くの方に使用されています。
高いグリップ感を得られるセーフグリップや、エルゴノミックハンドルを搭載したスタイルエリートなどもラインナップ。手に馴染み握りやすい製品が多いため、調理をスムーズに行いたい方におすすめです。
藤次郎
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「藤次郎」は、1953年創業の新潟県燕市に所在する包丁メーカーです。ステンレス刃物鋼を初めて折り曲げることに成功し、2012年にドイツのIFデザイン賞を受賞しています。
藤次郎では、BASIC・紬・桜嵐・鎧など、特徴の異なるシリーズを多数展開。鎚目や波紋をあしらったおしゃれなモノなど、見た目の美しい三徳包丁も販売しています。
芯材にはV金10号を使用したモノが多く、鋭い切れ味や高い耐久性を備えているのも魅力。職人が愛用するような、高品質の三徳包丁が欲しい方におすすめのメーカーです。
三徳包丁のおすすめ｜ステンレス
貝印 関孫六 匠創 三徳包丁 165mm AB5156
一体成型を採用したオールステンレス製の三徳包丁。刃とハンドルの間に継ぎ目がないため、汚れが溜まりにくくお手入れを簡単に行えるのが特徴です。食洗機・熱湯消毒にも対応しており、清潔な状態を保ちやすいのもメリット。衛生的に使用しやすい三徳包丁が欲しい方におすすめです。
また、刃体にはモリブデンバナジウムステンレス刃物鋼を使用。刃先の厚みを薄く仕上げる「スキ加工」と「三段階研削加工」を施しており、鋭い切れ味と研ぎやすさを実現しています。サビにくい耐久性も備えているため、長期的に愛用しやすいアイテムです。
貝印 関孫六 わかたけ 三徳 165mm AB5420
刀鍛冶の伝統から生まれた関孫六シリーズの三徳包丁です。基本の刃付け方法により、折れず曲がらず、かつシャープな切れ味を実現。刃先の厚みを薄く仕上げる「スキ加工」を施すことで、切れ味がより向上しています。
柄の樹脂成型時に固定する半中構造を採用。柄の中間程度まで鋼材が入っている仕様で、約108gと軽量で扱いやすいのも魅力です。
また、刃体にはサビにくいステンレス単層材を使用しているのもポイント。耐熱性に優れた樹脂製の柄を搭載しており、食洗機にも対応しています。毎日の面倒なお手入れを軽減できるため、使い勝手のよさを重視する方にもおすすめです。
ヘンケルス(ZWILLING J.A.HENCKELS) ロストフライ 三徳包丁 180mm 10055-880
クラシカルなデザインとオーソドックスなスタイルを実現した三徳包丁。ハンドルにはPOM樹脂を使用しており、重厚感のある雰囲気が感じられます。
また、「レイザーエッジ」により、鋭い切れ味を備えているのもポイントです。食洗機も使用でき、きれいな状態を保ちやすいのも魅力。シンプルなデザインもおしゃれな三徳包丁です。
下村工業 日本製 ヴェルダン 三徳包丁 OVD-11
金属加工・ステンレスの町として知られる、新潟県燕三条で作られた日本製の三徳包丁。水研ぎ刃付けで刃先を薄く仕上げたことで、シャープな切れ味を実現しています。食材への抵抗が少なく、軽い力でもスムーズに切り込めるため、調理を素早く快適に行えます。
刃体の素材にモリブデンバナジウム刃物鋼を使用しており、鋭い切れ味が持続するのもメリット。切れ味のよさを重視する方におすすめです。
また、刃身とハンドルに継ぎ目のない一体成型を採用。汚れが溜まりにくく、お手入れをラクに行えるのも魅力です。
本製品は内部を空洞にした構造のハンドルにより、軽量で持ちやすい仕様。使いやすい三徳包丁が欲しい方にも適しています。
DDF iohEF 三徳包丁180mm DDF-XW-001
刃体の素材に、最高57HRCの硬度を持つ高炭素ステンレス鋼を採用した三徳包丁。15°の両刃で、優れた切れ味と耐久性を備えています。耐熱性・防錆性も高いため、職人が使うような機能的な三徳包丁が欲しい方におすすめです。
人間工学に基づいた一体化デザインを採用しているのもポイント。手首への負担を軽減する効果が期待できるので、長時間でも快適に調理を行えます。
また、手に合わせた形状のハンドルにより、握ったときの摩擦力を高めているのも特徴。安心して使いやすいおすすめのモデルです。
ティファール(T-fal) フレッシュキッチン サントク ナイフ 12cm K13401
ステンレス製の刃に、ティファール独自のチタン強化コーティングを施した三徳包丁です。刃に食材が付きにくく、スムーズなカットが可能。汚れが付着しにくいため、簡単にお手入れしやすいのも魅力です。
12cmの小さめサイズで、重量約100gと軽量なのも特徴。グリップ部分にはエラストマー素材を使用した、滑りにくい仕様です。指の腹でしっかり掴みやすい形状で、包丁の扱いに慣れていない方でも適切に力をかけられます。
本製品はスタイリッシュな見た目で、キッチンにおしゃれな雰囲気をプラス。デザイン性を重視する方にもぴったりのモデルです。
三徳包丁のおすすめ｜鋼
正広 業務用シリーズ 正広作ローズ 三徳型 175mm 13423
高炭素の純日本鋼を使用した三徳包丁。炭素含有率の高い高炭素鋼で、切れ味が鋭いうえ硬度や耐摩耗性にも優れています。中子部分がハンドルと同形状の本通しで仕上げられており、優れた耐久性を備えているのもメリットです。
また、研ぎ澄まされた刃先により、伝統的な雰囲気を醸し出しているのもポイント。ハンドルには天然木のローズを採用しており、高級感もあります。さまざまな料理を作る上級者の方におすすめのモデルです。
ジェイキッチンズ(J-kitchens) 松原包丁 三徳包丁 120mm No.58
高品質な三徳包丁が欲しい方におすすめの三徳包丁。伝統の技を受け継いだ熟練の職人により、一つひとつ丁寧に鍛えられているのが特徴です。優れた切れ味と粘り強さを兼ね備えています。
また、刃渡り約120mmと短めで、小回りが利きやすいのもメリット。重量は約78gと軽いため、長時間使用しても手や腕にかかる負担を軽減できます。両刃仕様で、利き手を問わずに気軽に使えるのも魅力です。
堺源吉(Sakaigenkichi) 堺の包丁 三徳包丁 180mm 080867
刀身に白鋼の2層構造を採用した三徳包丁です。炭素が多く含まれており、鋭い切れ味を備えているのが特徴。また、両刃仕様で、利き手を問わず使用できるのもメリットです。
ハンドルには天然木のポプラ材を使用。自然な風合いやあたたかみを感じられます。滑りにくく手にフィットしやすいため、スムーズな調理をサポート。肉・魚・野菜など、バランスよく使えるおすすめの三徳包丁です。
三徳包丁のおすすめ｜セラミック
ティファール(T-fal) フィネスト セラミック 三徳ナイフ 16.5cm K17905
衝撃への耐性が高い刃先を備えたセラミック製の三徳包丁です。丸みを帯びた刃先で欠けにくいのが特徴。薄刃仕様で、食材の繊維を壊さずにきれいに切れるのもポイントです。
また、折れたり刃こぼれしたりしにくいように刃先に丸みを付けています。カバーが付属しているので、刃をしっかりと保護しながら収納できるのも魅力。持ち運びもしやすく、アウトドアなどの屋外でも気軽に使用できます。
パール金属(PEARL METAL) TOUCH st セラミック包丁180mm F-2415
刀身にジルコニアセラミックを使用した三徳包丁。刃先を鋭角に仕上げており、鋭い切れ味を備えているのが特徴です。サビることがなく、長期間シャープな切れ味が持続します。品質のよい日本製なので、長く愛用できるセラミック製の三徳包丁が欲しい方におすすめです。
また、両刃形状を採用しており、利き手を問わずに使えるのもメリット。ハンドルは耐熱温度100℃に対応しているため、熱々の食材でもスムーズにカットできます。
食洗機も使用可能なので、面倒なお手入れの手間を軽減できるのもポイント。使い勝手のよさを重視する方にもぴったりの製品です。
京セラ(KYOCERA) セラミック 三徳包丁 FKR-160BK-AZ
高い硬度を誇るセラミック製の三徳包丁。鋭い切れ味が持続するため、長期的に愛用しやすいのが魅力です。
食材に金属臭が移らないので、風味や色合いを損なわないのもメリット。食洗機の使用や漂白除菌も可能で、いつもきれいな状態を保ちやすく衛生的に使用できます。
本製品は、シックなブラックカラーで仕上げたデザインもポイント。落ち着いた佇まいで、おしゃれな三徳包丁が欲しい方にもぴったりです。
京セラ(KYOCERA) セラミック 三徳包丁 CK-B160BK-AZ
優れた硬度を持つZ212素材を採用した三徳包丁。耐摩耗性が向上しており、より鋭い切れ味を実現しています。刃に施したハマグリ加工により、食材を割き、軽い力で使えるのも魅力です。
自由度の高いハンドル形状により、食材の切り方によって握りを変えやすいのもメリット。扱いやすい三徳包丁が欲しい方におすすめです。
また、サビる心配がないセラミック製で、食洗機を使用したり漂白除菌をしたりすることも可能。お手入れを手軽に行えるうえ、清潔な状態を保ちやすいため、衛生面を重視する方にも適しています。
三徳包丁のおすすめ｜チタン
佐竹産業 濃州孫六作 チタンコーティング三徳包丁 A-40CA
刀鍛冶の伝統を受け継いでいる、濃州孫六作の三徳包丁。チタンコーティングを施しているため、耐食性が高く、サビにくいのが特徴です。金属臭や汚れが付きにくく、お手入れしやすいのもメリット。清潔な状態を保ちやすいので、衛生面を重視する方におすすめのモデルです。
また、使いやすさを追求し、太めのハンドルを採用しているのもポイント。握りやすく手にフィットしやすいため、快適に食材をカットできます。
フォーエバー(FOREVER) 銀チタン 三徳包丁 160mm GHT-16
刃体に銀抗菌チタンを採用したハイブリッドな三徳包丁。抗菌性・耐摩耗性に優れています。ニッケルやクロームを含んでいないのも特徴。安心・安全に使える三徳包丁が欲しい方におすすめのモデルです。
本体の重量は約68gと軽量で扱いやすいのもメリット。サビにくいため、鋭い切れ味が長期間持続します。本製品は半片刃で、片側だけに刃が付いている仕様。両刃より鋭い切れ味を実現し、食材の断面を美しく仕上げられます。
フォーエバー(FOREVER) チタン包丁 180mm F-7038
銀含有チタン合金を使用した三徳包丁。サビにくく鋭い切れ味を備えています。耐摩耗性が高く、ステンレス鋼よりも切れ味が長続きすると謳っています。
ハンドルの素材に、抗菌耐熱仕様のポリプロピレンを使用。サイズは長さ29.5×幅4.8×高さ2cmです。軽量で扱いやすい三徳包丁を探している方は、チェックしてみてください。
三徳包丁のおすすめ｜複合素材
貝印 旬Classic White 三徳 175mm DM3702
刃体の表面に木目のような美しいダマスカス模様をあしらった三徳包丁。ハンドルには淡いカラーの積層強化木を使用しており、上品な雰囲気を感じられます。スタイリッシュに仕上げられているため、見た目のよさを重視する方にもおすすめです。
また、刃体の素材にはステンレス複合材を採用。鋭い切れ味が長期的に持続します。ハンドルはほどよく手にフィットするので、使い勝手も良好です。
藤次郎 CLASSIC 三徳 170mm F-503
芯材にV金10号、側材に13クロームステンレス鋼を採用した三徳包丁です。鋼の鋭い切れ味と、ステンレスのお手入れのしやすさを兼ね備えているのが魅力。シンプルながらも高級感のあるデザインです。
刀身とハンドルの継ぎ目に丈夫な口金を設けており、汚れが溜まりにくく清潔な状態を保ちやすいのもポイント。ハンドルには、積層強化材を使用しています。耐久性が高くハンドルがやせにくいため、長期的に愛用したい方におすすめです。
佐竹産業 暁里 口金付本割込三徳包丁 AKR-A-100F
刃物の町・岐阜県関市で作られた三徳包丁。刀鍛冶の技術を受け継いだ職人が、製造・加工した品質の高さが魅力です。鋭い切れ味とサビにくさを両立しています。お手入れもしやすく、シャープな切れ味を長期的に保ちやすい仕様です。
柄の素材には手に馴染みやすい積層強化木を採用。マホガニー調に仕上げており、あたたかみや高級感があります。キッチンをおしゃれな空間に演出できる三徳包丁が欲しい方におすすめです。
番外編：三徳包丁の研ぎ方
By: tojiro.net
三徳包丁の切れ味が悪くなってきたと感じたら、砥石で刃を研ぎましょう。刃を研ぎ直せば切れ味が戻るので、長く快適に使用できます。
まずは、砥石に水をしっかりと含ませます。利き手で柄を握り、人差し指は刃の背中、親指は刃に近いあごに置き包丁を持ちましょう。刃側を手前にし、利き手と逆の人差し指・中指の2本を研ぐ部分の刃に当てます。刃のしのぎ筋にあたる箇所までしっかりと砥石に付け、研いでいってください。
研ぐ際は、砥石に対する刃の角度を変えないようにするのがポイント。刃の峰を少し浮かせて15°程度の角度を保ちます。研いでいる反対側の刃先に、ざらつきが出てくるまで研いでください。
また、砥石を使用して研ぐのが面倒・難しい方は、シャープナーを使用するのもひとつの手。初心者でも手軽に研げるので、簡単に包丁の切れ味を戻せます。
三徳包丁の売れ筋ランキングをチェック
三徳包丁のランキングをチェックしたい方はこちら。
ライターからヒトコト
幅広い食材に使用できる万能な「三徳包丁」。三徳包丁を選ぶ際は、特徴の異なる刀身・柄の素材をチェックしましょう。使い勝手のよさを重視するなら、握りやすさや重さ、お手入れのしやすさも重要なポイント。今回ご紹介したおすすめの製品やメーカーを参考に、ぜひお気に入りの1本を探してみてください。