卓上で楽しむ鍋料理に使うだけでなく、炊飯や蒸し料理、おでんなどを作るときにも役立つ「土鍋」。しかし、購入するとなると、どんな土鍋を選べばいいのか迷ってしまう方も少なくありません。土鍋なんてどれも同じと思いがちですが、素材や形状はさまざま。用途や家族の人数に合わせて、適切な土鍋を選ぶことが大切です。

そこで今回は、土鍋を選ぶ際にこだわるべきポイントや、国産土鍋の人気ブランドについて詳しく解説します。おすすめの土鍋もご紹介するので、ベストな土鍋選びに役立ててみてください。

日本製の土鍋の魅力

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土鍋とは、土を材料にして作られる素焼き鍋のことで、日本が誇る伝統工芸として広く知られています。土鍋を使った料理の魅力はなんといっても調理が手軽なこと。切った食材と調味料を入れて火にかけておくだけで料理が完成します。

また、金属製の鍋と比べて加熱スピードが緩やかなので、お米や根菜類はふっくら甘く、肉類はやわらかく仕上げられるのもメリット。さらに土鍋は保温効果にも優れているので、沸騰後は弱火調理や余熱調理といったエコな使い方も可能です。

近年は、昔ながらの素焼きの土鍋のほか、IH対応のモノやセラミック加工されたモノ、レンジやオーブンに入れられるモノなど、さまざまなタイプがあります。ライフスタイルに合わせて使い勝手のよい土鍋を選びましょう。

土鍋の選び方

産地や加工で選ぶ

萬古焼

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三重県の四日市市と菰野(こもの)町を中心とした窯元で製造される「萬古焼(ばんこやき)」。その発祥は江戸時代中期で、伊賀焼と並んで国の伝統工芸品に指定されています。萬古焼の土鍋は国内シェア80~90%。近年は土鍋の製造技術を活かし、IH土鍋やタジン鍋、ごはん釜などさまざまな製品を開発しています。

萬古焼の特徴は、リチウム鉱石を含んだ陶土。リチウム鉱石の働きによって、ガスレンジ・炭火・空焚きにも耐えられる丈夫な土鍋が作られています。また、目の細かい陶土なので、萬古焼の土鍋は表面がなめらかで美しい仕上がり。ニオイが移りにくく、お手入れのしやすさも魅力です。

伊賀焼

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三重県伊賀市で製造されている「伊賀焼」も国が指定する伝統工芸品のひとつ。桃山時代に茶道用の陶器を焼き始め、江戸時代になってから土鍋・椀・皿といった日常雑器が作られるようになりました。

伊賀焼の優れた耐火性と蓄熱性を支えている陶土は、およそ400万年前の花崗岩(かこうがん)が風化して琵琶湖湖底に堆積したもので、亜炭などを含んでいるのが特徴です。この土を高温で焼くことで、薪の灰が緑がかったガラス質に変化。また窯内で起きた灰かぶりや焦げ・割れも、伊賀焼特有の意匠につながっています。

伊賀焼の土鍋は、粗めの土を感じさせる肌合いと、自然で渋い色使い、どっしりとした形状が魅力です。

信楽焼

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約750年もの長い歴史を誇る、滋賀県甲賀市の「信楽焼」。聖武天皇が造った紫香楽宮(しがらきのみや)のための瓦を焼いたのが始まりといわれ、国の伝統工芸品に指定されているほか、「日本六古窯」として日本遺産にも認定されています。

信楽焼の陶土は、信楽周辺で採れる数種類の粘土を混ぜ合わせたモノ。コシのある、肉厚な焼き物に適した土質なので、土鍋など大物がよく作られます。また、焼いている最中にあたたかみのある緋色が表れるほか、灰かぶりや焦げによって焼き物の表面に変化が出るのも信楽焼の魅力。素朴な土の味わいが感じられる、耐火性の高い土鍋をお探しの方におすすめです。

セラミック

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セラミックの土鍋は、土っぽさを感じさせない洗練されたデザインが特徴。IH対応のモノが多いので、現代のライフスタイルに合わせやすい土鍋です。セラミックの土鍋は目の細かい土を材料にしているので、料理のニオイが移りにくく、お手入れしやすいのも魅力。日常的に土鍋を使いたい方におすすめです。

セラミック土鍋のデメリットは、国産のモノが少ないこと。しかし最近は、伝統的な土鍋の表面にセラミック加工をした製品も販売されています。

使用人数にあわせてサイズ(号数)を選ぶ

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土鍋を選ぶ際には使用人数に合ったサイズのモノを選ぶことが大切です。大きすぎたり小さすぎたりすると使いにくくなるので、家族の人数や作りたい料理の量を考えて選びましょう。食べる量が多い場合は1ランク大きい土鍋を購入するのがおすすめです。

土鍋の大きさは「号」で表記されており、5号の土鍋の口径は「5号×3=約15cm」で1人用となります。6号は口径が約18cmで1~2人用、7号は約21cmで2~3人用です。4人家族で子供がまだ小さいなら口径約24cmの8号がおすすめ。食べ盛りの子供がいる場合は9号を選ぶと使いやすくなります。

土鍋の号数は口径だけを表すため、深さや容量は号数が同じでも製品によって異なる場合があります。それぞれの製品の仕様を確認し、容量を比較して選ぶのがおすすめです。特に土鍋を毎日の調理に使う場合は、一度に作る量を考えて選びましょう。

参照元ファイル

作る料理の種類や用途で選ぶ

炊飯用ならご飯鍋

おいしくご飯を炊きたいなら、厚みのある深型の土鍋がおすすめ。ゆっくり加熱することで、お米の甘さを引き出します。基本的にどんな土鍋でもご飯を炊くことはできますが、ほぼ毎日使いたい方はご飯鍋を検討してみてください。

炊飯専用に作られているご飯鍋は、一般的な土鍋よりも深さがあり、底が丸くなっているのが特徴。鍋全体からじっくりと加熱してお米の旨みを引き出し、かまどで炊いたようなおいしさを実現します。さらに、保温性が高く適度に蒸気を逃す形状なので、水っぽくなりにくいのも魅力。

土鍋での炊飯は火加減が難しいといわれていますが、ご飯鍋はおいしく炊飯できるよう工夫が施されているので、初心者でも簡単に使いこなせます。

大人数での鍋なら浅型

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友人を招いて鍋パーティーをしたい方や、家族の人数が多い方には、浅型の土鍋がおすすめです。浅型の土鍋は口径が広く、大勢で鍋を囲んだときに取り分けやすいのが魅力。実際に鍋料理を出すお店でも多く使われているように、卓上で使用するなら浅型が適しています。ただし、深さがないため吹きこぼれやすいので調理中は注意しましょう。

浅型の土鍋は、大勢で楽しむ鍋料理のほか、蒸し料理や煮込みハンバーグ、ロールキャベツといった汁気の少ない調理にも使えます。

おでんなどの汁気が多い料理なら深型

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おでんやポトフのように、具材が大きく汁気の多い料理には、深型の土鍋が最適。吹きこぼれにくいので、長時間じっくり煮込んで味をしみ込ませられます。また、1人用の土鍋としても深型がおすすめ。煮込みうどんやスープパスタ、土鍋プリンなど幅広い調理に使えます。

ただし、深さがあるため鍋料理をする際に食材が取りにくいのがデメリット。しかし、容量の大きさに対して口径が狭いため、収納スペースが少なく済むのは深型土鍋の利点です。

IH対応の有無で選ぶ

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IHコンロは、IHから発生した磁界に鍋やフライパンが反応して加熱する仕組み。土から作られる昔ながらの土鍋はIHで使えませんが、近年、IH対応の国産土鍋も増えてきています。

IH対応の土鍋は、セラミック仕様のモノと、鍋底に発熱版を敷いて使うタイプの2種類。セラミックの土鍋がすべてIH対応ではないので注意してください。また、IH対応の土鍋であっても、底面がザラついているモノだとIHコンロを傷つけてしまう恐れがあるので、購入前に確認しましょう。

日本製土鍋のおすすめブランド

長谷園

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伊賀焼を代表するブランド「長谷園」。天保3年(1832年)の発祥以来、伝統と技術を守り続け、「登り窯」や「大正館」などが国の登録有形文化財になっています。長谷園が目指しているのは、土鍋製品を通して”おいしいものを楽しく食べたい”という人びとの想いに応えること。

近年は、土鍋の技術を応用した炊飯専用の土鍋「かまどさん」が話題を集めています。そのほかにも、「みそしる鍋」「ヘルシー蒸し鍋」燻製が作れる「いぶしぎん」、洋風のオーブン料理も作れる「ビストロ鍋」など多種多様な土鍋を開発しているブランドです。

三鈴陶器

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萬古焼の有名ブランドといえば四日市の「三鈴陶器」。昭和40年の創業以来、ご飯鍋や蒸し鍋、燻製鍋、パエリア鍋など、幅広い料理に使えるオリジナル製品を多数作り続けています。

三鈴陶器の耐熱陶器に対するこだわりは高く、厳選した6種類の耐熱陶土と20種類以上の釉薬を組み合わせることで、さまざまな質感の焼き物を表現。土の管理から焼き上げ過程に至るまで、熟練した職人の技術によって高品質なもの作りが保たれています。

ハリオ(HARIO)

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「ハリオ」は1921年に創業した耐熱ガラスメーカー。ガラス製のコーヒードリッパーやサーバーで有名ですが、近年、耐熱ガラス加工の技術を活かして開発した「ガラスフタのある土鍋」が注目を集めています。

なかでもおすすめは炊飯用の土鍋。ご飯の炊き具合が見えるほか、炊飯が終わったらホイッスルが鳴る仕組みなので、簡単においしいご飯が炊けると好評です。社名がアルファベットなので外国製ように思われがちですが、安心の日本製。ガラスフタはハリオの国内工場で製造されたもの、土鍋本体は三重県産の萬古焼です。

日本製土鍋のおすすめ

長谷園 かまどさん 2合 NCT-03

釜戸で炊いたようなふっくらおいしいご飯が炊けると評判の土鍋。伊賀焼の職人技術による土鍋の形状とガスの直火により、面倒な火加減をしなくても簡単に土鍋ご飯を炊けるのが魅力です。伊賀焼は土鍋自体が呼吸できるよう粗い土を使っているため、炊き立てのご飯がべたつくことなくおいしく仕上がります。

二重蓋が圧力鍋のように鍋の内側の圧力を封じ込めるため、炊飯中に吹きこぼれないのもポイント。炊飯時間や水の量を調節すれば、玄米や炊き込みご飯も炊けます。2合炊きのほかに1号や3号もあるので、家族の人数に合わせて選ぶことが可能です。炊飯だけでなく鍋料理にも使えるので、1つ持っていると重宝します。

MOLATURA ベストポット

デザインと機能性にこだわって作られた土鍋。鍋が熱を保持しやすい「羽釜形状」で作られており、蓄熱調理をできるのが特徴です。また気密性が高く、食材から蒸発した水分を逃さないため、無水調理にも適しています。

鍋の容量は2Lで、2~4人分のシチューやカレーを作るのにちょうどいいサイズ。カラーバリエーションも豊富で、ホワイトのほかにピスタチオグリーン・マスタードイエロー・ピンク・ブラック・オーシャンブルー・インディゴブルーの7種類から選べます。デザイン性が高く、使いやすい土鍋を探している方におすすめです。

銀峯陶器 土鍋 花三島 5号

一人暮らしに最適な5号サイズの小さな土鍋です。本体サイズは幅16.8×奥行き15×高さ9cmとコンパクトなので、一人分の鍋料理やカレーなどの煮込み料理を作るのにぴったり。価格は手頃ですが萬古焼の製品なので、品質が高く安心して使えます。昔ながらの落ち着いたデザインで長く愛用できるのもポイントです。

直火だけでなく電子レンジやオーブンでも使えるので、短時間で調理を済ませたい一人暮らしの方に最適。うどんやパスタをレンジであたためたり、オーブンで1人分のグラタンを作るのにも活用できます。炊飯も可能で白米だけでなく玄米を炊くことも可能です。一人でもさまざまな料理を楽しみたい方におすすめの土鍋です。

三鈴陶器 一珍トクサ 6号

萬古焼を代表する三鈴陶器の土鍋は和風で落ち着いたデザインが魅力。手書きの絵付けはトクサという植物のイメージからデザインされており、シンプルながらも個性的で見た目にもおしゃれです。熟練した職人の手で造られる土鍋は品質も高く長く愛用できます。サイズもコンパクトなので出し入れしやすく収納場所も取りません。

サイズは6号で容量が約800mlの深鍋タイプなので、一度に1~3人分の鍋料理を作れます。直火専用で美味しい土鍋ご飯を炊くことも可能。価格が手頃でコスパがよいのもポイントです。一人暮らしでも煮込み料理や鍋料理をたっぷり作りたい方におすすめ。6号のほかに7号タイプや8号タイプもあり、使用人数に合わせて選べます。

竜清窯 セラミックコーティング金彩ごはん鍋 3合

炊飯専用の土鍋でセラミックコーティング加工が施されているモノを探している方におすすめの製品。ご飯を炊いてもこびりつきにくく、使用後の手入れも簡単にできます。炊飯容量は白米1~3合で3~4人家族に適したサイズです。IHには対応していませんが、直火とハロゲンヒーターで使用できます。丸くてかわいいデザインも人気の理由です。

高級感のある萬古焼の土鍋なので、結婚祝いのプレゼントにも最適。土鍋の取っ手やフタもデザイン性が高く、使うたびに愛着が沸きます。本体サイズは幅18×高さ18cmとコンパクトなので、出し入れしやすく狭い場所にも収納が可能。機能が高いだけでなくデザイン性も兼ね揃えたおしゃれな炊飯用の土鍋です。

華華百貨店 モダン丸手鍋 7号 SE2313

蒸し料理に便利な陶製のスノコが付いている土鍋です。野菜や魚を蒸すだけでなく、プリンや茶わん蒸しなども作れるので1つ持っていると重宝します。土鍋のフタはドーム状で食材をたくさん入れられるため、一度にたっぷり調理できるのもポイントです。肉を蒸すと余分な脂が抜けるので、簡単にヘルシーメニューが完成します。

食卓にカセットガスコンロと土鍋を出して、家族みんなで蒸し料理を作りながら食べるのもおすすめ。スノコを取り外せば土鍋として使えるので、鍋料理やカレーなどの煮込み料理もできます。サイズは2~3人分の蒸し料理や鍋料理を作るのにちょうどいい7号。蓄熱性が高い萬古焼の特徴を存分に生かしてさまざまな料理を作れます。

長谷園 みそ汁鍋 7号 CT-31

厚みと丸みのある個性的なデザインと黄金色の深い色が特徴のみそ汁鍋。重厚感があるのでキッチンが華やぎます。伊賀焼が持つ蓄熱性を活かして調理できるため、具材に旨味がしっかり浸透したおいしいみそ汁を作ることが可能。熱を逃がさずに保温できるため、鍋ごと卓上に出してアツアツのみそ汁を味わうのにもおすすめです。

遠赤外線効果で食材に味が染み込むため、みそ汁だけでなく肉じゃがなどの煮物やおかゆの調理にも便利。鍋底が丸い形状のため、大根やジャガイモなどの煮物も煮崩れせずにきれいに仕上がります。サイズは2人用の土鍋としても使える7号。個性的で存在感のある土鍋を探している方におすすめです。

カネフサ製陶 天目刷毛目 8号 43010-438

オーブンや電子レンジでも使用できる便利な信楽焼の人気製品。直火以外の調理法も可能なため、ガスコンロがほかの鍋で塞がっていても土鍋を使って調理できるのが魅力です。直火で炊飯もできるため、1つ持っていると便利。3~4人にぴったりな8号サイズと4人以上におすすめの9号サイズがあり、家族の人数に合わせて選べます。

信楽焼ならではの土物の味わいが感じられる素朴でやわらかな質感も魅力。土鍋に手で触れるとじんわりしたあたたかみがあり、使い続けるうちに愛着が沸きます。漆黒をベースにして白刷毛目を施したデザインはシンプルで高級感があるため、来客時のおもてなしにもぴったり。結婚祝いなどのプレゼントとして贈っても喜ばれる製品です。

マルヨシ陶器(Maruyoshitouki) 土鍋 STYLE BLACK 8号 M0183

本製品は内面の1層目にIH金属加工、2層目にセラミックコーティングを施しており、IHに対応しているのが特徴。土鍋の底が平らにデザインされているため、IH調理器からの電流が伝わりやすいのがポイントです。IHだけでなく直火でも使用できるため、キッチンでの調理だけでなく食卓でカセットコンロにのせて使用できます。

セラミックは汚れが付きにくく、食材や調味料のにおい移りもほとんどないのが魅力。味の濃い煮込み料理を作った後にご飯を炊いても気にならないので、毎日の調理に活用できます。蓄熱性の高い萬古焼きの製品なので、余熱を利用して雑炊や肉じゃがをおいしく調理可能。IHでも使える土鍋を探している方におすすめの製品です。

ハリオ(HARIO) フタがガラスの土鍋 9号 MNN-255-B

フタがガラス製の土鍋を探している方におすすめの人気製品。調理中に土鍋の中の様子を確認できるため、煮込みながら食材を追加する鍋料理や、ちょうどいい煮込み具合で火を止めたい煮物、煮込みすぎると肉が硬くなってしまうすき焼きなどを作るのに便利です。デザインもおしゃれなのでプレゼントにも適しています。

サイズは9号で一度に4~5人分の料理を作ることが可能。鍋料理だけでなく白米や玄米の炊飯もできます。無駄のないデザインなので鍋の中やフタが洗いやすく、手入れも簡単です。鍋の取っ手はゴム製で熱くなりにくく、つかみやすい形状にデザインされているのもポイント。使い勝手のよさとおしゃれなデザインが魅力の土鍋です。

四日市ばんこ焼 仕切り鍋 9号

本製品は鍋の中央に仕切りがあり、一度に2種類の味を楽しめるのがポイント。家族で鍋料理を楽しむ際に、大人用にキムチ鍋、子供用に寄せ鍋、と味を分けて作れるので、食事のバリエーションが広がります。同じ味の鍋料理では次第に飽きてしまう方にもおすすめです。サイズは9号ですが深型タイプなので、4~5人分の鍋料理を作れます。

しゃぶしゃぶの出汁を2種類作って楽しむことも可能。鍋の右側にこってり味のすき焼きを作り左側にあっさりした塩鍋を作れば、飽きずに鍋パーティーが楽しめます。普段の調理で2種類の煮物や煮込み料理を作るのにも使えます。ほっこりするあたたかみのあるデザインも魅力。ファミリーでさまざまな味の鍋料理を楽しめる便利な土鍋です。

銀峯陶器(Ginpo Touki) 土鍋 貫入 11号

本製品は5~6人で鍋を囲むのにちょうどいい11号サイズの土鍋です。料理の取り分けがしやすい浅型タイプなので、大人数で鍋を囲んでもスムーズに鍋料理を楽しめます。浅型の土鍋は食材が映えるので、おでんやすき焼きなどの目でも楽しめる鍋料理にもおすすめ。萬古焼の製品で品質が高く長く愛用できるのもポイントです。

白を基調とした爽やかなデザインと飽きのこない柄がおしゃれ。白い土鍋はどんな料理でも映えるので、来客時のおもてなし料理に使うのにもおすすめです。浅型タイプで鍋の底が洗いやすく手入れも楽にできます。鍋料理だけでなく煮込みうどんや雑炊も作ることが可能。容量が大きいので、蕎麦やパスタを茹でるのにも適しています。