フランスの調理器具メーカーが手がける鋳物ホーロー製のストウブ鍋。茹でる・煮るといった調理法のほか、ご飯を炊いたり蒸し料理を作ったりと、さまざまな使い方ができる便利なアイテムです。

しかし、いざ購入しようと思っても、形やサイズ、色などのバリエーションが豊富で、どれを選べばよいのか迷ってしまうという方も多いのではないでしょうか?

そこで今回は、ストウブ鍋の選び方とおすすめのモデルをご紹介します。

ストウブ鍋とは?

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ストウブ鍋とは、1899年にフランス・アルザス地方で創業されたストウブ社が手がける鋳物ホーロー鍋のことで、同社の代名詞的な存在として知られています。

1974年に、三ツ星シェフのポール・ボキューズ氏らとの共同開発によって誕生。当初は、プロ用の調理器具として多くの有名レストランで利用されていましたが、今では一般家庭にも広く浸透しています。

ストウブ鍋の特徴と魅力

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分厚い鉄の表面にガラス質を吹き付けてコーティングを施した、鋳物ホーロー製のストウブ鍋。熱伝導率が高く、ムラなく加熱できるのが特徴です。さらに、保温性にも優れており、長時間の煮込み料理に適しています。

フタの裏にピコやシステラと呼ばれる突起が付いているのもポイント。食材から出た水分が蒸気となり、ピコやシステラを伝って滴として落ちるため、食材の旨味を逃さずに調理できます。

また、そのまま食卓に出しても様になるデザイン性の高さも魅力のひとつ。カラーバリエーションが豊富なため、自分の好みに合うモノを探せます。

ストウブ鍋の選び方

形状で選ぶ

汎用性の高いラウンド

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ストウブ鍋のなかでも常に高い人気を誇る「ラウンド」。円状の形をしており、ムラなく均一に火が通ります。煮る・蒸す・焼く・揚げるなど幅広い調理に活躍。深さがあるため、カレーやビーフシチューなどの煮込み料理に適しています。

ストウブ鍋を初めて購入する方には、さまざまな料理に使えるラウンドタイプがおすすめです。なお、形状は同じまま底が浅くなった「シャロー」や「ブレイザー」などもあるので、作りたい料理に合わせて選んでみてください。

料理の幅が広がるオーバル

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細長い楕円の形状をした「オーバル」。長さのある野菜を茹でるときや、魚を丸ごと1匹使用する料理を作る際などに便利です。

ラウンドに比べると高さが低いため、オーブントースターに入れやすい上、料理を取り分けやすいのも魅力。料理のレパートリーを増やしたいという方におすすめです。

ただし、ラウンドタイプに比べて熱が均一に伝わりにくいというデメリットもあります。

家族構成や作りたい料理の分量に合ったサイズで選ぶ

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ストウブ鍋の魅力のひとつがサイズの豊富さです。ラウンドは10cmから、オーバルは11cmから2cm刻みに展開されているため、作る料理の量や家族の人数を考慮して、自分のライフスタイルに合った大きさを選べます。

初めてストウブ鍋を購入する方は、毎日のメインディッシュ作りを想像しながら選びましょう。ラウンドなら20〜22cm、オーバルなら23〜27cm程度が使いやすくておすすめ。

すでにストウブ鍋を持っており、サブとして追加購入を検討している方は、小ぶりなサイズを選びましょう。ラウンドの14〜16cm、オーバルの15〜17cmは、器としてそのままテーブルにも出せて便利です。少量調理も可能なため、一人暮らしの方にも適しています。

色で選ぶ

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カラーバリエーションが豊富なのもストウブ鍋の魅力です。スタンダードカラーは、定番人気のブラック、どんな食卓にも馴染むグラファイトグレー、華やかな印象のチェリー、落ち着きのあるマスタードの4色。さらに、新しい定番色として素朴な雰囲気が魅力のカンパーニュが登場しました。

そのほかに、マジョリカカラーとして、落ち着きのあるシックな色合いが魅力のグレナディンレッド・グランブルー・バジルグリーンの3色を展開しています。また、数量・期間限定で特別な色が販売されることもあるため、気になる方はぜひチェックしてみてください。

ストウブ鍋は色によって大きく印象が異なるため、ほかのクックウェアとの相性を考慮しながらコーディネートを楽しみましょう。

ストウブ鍋のおすすめモデル

ストウブ(staub) ピコ・ココット ラウンド 20cm

ストウブ(staub) ピコ・ココット ラウンド 20cm

さまざまな調理に対応する汎用性の高いラウンドタイプのストウブ鍋。3〜5人前の小さなおかずを作るのに適した20cmサイズは、日常使い用として活躍するのはもちろん、休日に一週間分のおかずをまとめて作る際にも便利です。

直火のほか、オーブン・IH・ハロゲンヒーター・シーズヒーターに対応。旨味を含んだ食材の水分を蒸気に変えて調理するブランド独自の構造「セルフ・ベイスティング・システム」を採用しており、肉や野菜が柔らかくジューシーに仕上がります。

ストウブ(staub) ピコ・ココット ラウンド 24cm

ストウブ(staub) ピコ・ココット ラウンド 24cm

4〜6人前のメインディッシュを作るのに適した「ピコ・ココット ラウンド 24cm」。深さがあるため、カレーやビーフシチューなどの煮込み料理に適しています。キャベツを丸ごと煮込める大きめサイズで、人数の多い家族におすすめ。また、大勢の人が集まるパーティー料理を作る際にも活躍します。

鍋の内側には、食材の酸に強く、長時間使用しても臭い移りしにくいエマイユ加工が施されているのもポイント。耐久性にも優れており、長く愛用できます。

ストウブ(staub) ピコ・ココット オーバル 27cm

ストウブ(staub) ピコ・ココット オーバル 27cm

容量3.2L、重さ4.9kgの「ピコ・ココット オーバル 27cm」。ラウンド型よりも面積が広く、鶏や魚、とうもろこしなどを丸ごと調理可能です。3〜4合のご飯も炊けます。

鍋内側に施された細かな凹凸が特徴の黒マットエマイユ加工により、油が馴染みやすく食材が焦げ付けにくいのが魅力。お手入れも簡単で快適に使用できます。ガスの直火はもちろん、オーブンや200VのIH調理器にも使用可能。全ての熱源に対応しており、安心して使えるおすすめモデルです。

ストウブ(staub) ピコ・ココット ラウンド 16cm

ストウブ(staub) ピコ・ココット ラウンド 16cm

1〜2人前のおかず作りに適した「ピコ・ココット ラウンド 16cm」。重量はおよそ2.38kgとストウブ鍋のなかでは軽く、扱いやすいのが魅力です。最適炊飯量は0.5〜1.5合。一人暮らしの方のメインディッシュや、少人数家族の副菜作りにおすすめです。

ストウブ鍋は蓄熱性が高いため、少量の料理も必要最低限の熱でおいしく仕上がります。縦215×横160×高さ100mmのコンパクトサイズで、そのまま器としても使用可能。保温性に優れているため、料理が冷めにくく温かいまま食べられます。

ストウブ(staub) シャロー ラウンド ココット 26cm

ストウブ(staub) シャロー ラウンド ココット 26cm

テーブルに出しても圧迫感が少ない「シャロー ラウンド ココット 26cm」。底が浅いため、中身を取り出しやすいのが魅力です。鍋料理や煮物などに適しています。

フタのつまみが250℃まで耐えられる仕様になっているのもポイント。フタをしたまま、オーブン調理もできて便利です。食洗機の使用が可能なため、お手入れも簡単。さまざまな料理を楽しめるおすすめモデルです。

ストウブ(staub) ブレイザー ソテーパン 28cm

ストウブ(staub) ブレイザー ソテーパン 28cm

シャローよりもさらに底が浅い「ブレイザー ソテーパン 28cm」。野菜を炒めたり、ロールキャベツや煮込みハンバーグなどの料理を作ったりするのに適しています。フタの裏に付着した水蒸気がシステラを伝って食材に降り注ぐため、水分や旨味を逃さず、料理がおいしく仕上がります。

ただし、深さがないため、汁気の多い煮込み料理などには不向き。すでにラウンドやオーバルなどのストウブ鍋を持っているという方や、フライパン代わりに使えるモノが欲しいという方におすすめです。

ストウブ(staub) ワナベ S 16cm

ストウブ(staub) ワナベ S 16cm

日本で古くから親しまれている雪平鍋のような使い心地を目指して開発された、丸みのある形が印象的な「ワナベ」。鍋底から対流を促して出汁をしっかり煮立たせてくれるため、煮物料理がおいしく仕上がります。底部分がすり鉢状になっており、お玉などで中身をすくいやすいのも魅力です。

16cmは1〜2人前の料理を作るのに適した使いやすいサイズ。一人鍋用として使えるのはもちろん、ちょっとしたおかずを作る際にも活躍します。大きすぎず、洗いやすいのもポイントです。

ストウブ(staub) ラ ココット de GOHAN M 16cm

ストウブ(staub) ラ ココット de GOHAN M 16cm

おいしいご飯を炊くために開発された「ラ ココット de GOHAN」。羽釜炊きを参考に、炊飯時の対流を意識してデザインされた丸みのあるフォルムが特徴です。熱をムラなく全体に回してお米を一気に炊きあげるため、ふっくらツヤツヤのご飯が炊き上がります。

サイズは、1合用のSと1〜2合用のMを用意。少量のご飯を直火で炊きたい方におすすめのストウブ鍋です。

ストウブ(staub) スキヤキ&グリル 26cm

ストウブ(staub) スキヤキ&グリル 26cm

底が浅いシャロータイプの26cmストウブ鍋と、グリルパンとしても使える溝付のフタがセットになった「スキヤキ&グリル 26cm」。名前の通り、フタで肉を焼いてからココットで調理すれば、肉の香ばしさが広がるグリルすき焼きを楽しめます。

コンパクトに収納できるため、限られたキッチンスペースを有効利用できるのもポイント。これ一つでさまざまな料理に使えるおすすめモデルです。

ストウブ鍋のおすすめレシピ

カレー

ストウブの魅力は無水調理ができること。野菜の水分だけで味の濃いおいしいカレーを作れます。

好みの具材を適度な大きさにカットして鍋に入れて蒸し炒めし、軽く火が通ったら水の代わりにトマト缶を加え、最後に市販のカレールーを入れて煮込んだら完成です。野菜を蒸し炒めする際、焦げ付かないようにときどき全体をかき混ぜるのがポイントです。

肉じゃが

ストウブ鍋を使えば、肉じゃがも無水で調理できます。鍋にカットした野菜と肉を入れたら、しょうゆ・みりん・酒・砂糖をかけ、フタをして40分ほど加熱するだけと非常に簡単。水を入れなくても野菜から出る水分で具材を煮込めるため、食材の旨味や栄養の詰まった肉じゃがに仕上がります。

焼き芋

ストウブ鍋を使用すれば、オーブンやトースター不要で手軽に焼き芋を作れます。

鍋にオーブンシートまたはアルミホイルを敷き、水洗いしたサツマイモを入れたらフタをして強めの中火で加熱。鍋が温まったら火を弱めて15分、裏返してさらに15分加熱し、火を止めて15分放置すれば完成です。

弱火でじっくり加熱するストウブ調理は、おいしい焼き芋を作るのに適しています。