包丁の種類のひとつである「出刃包丁」は、昔から日本で使われてきた主に魚をさばくための包丁です。種類にこだわって包丁を選んだことがない方でも、一度は聞いたことがあるのではないでしょうか。

そこで今回は、おすすめの出刃包丁をご紹介します。初心者の方に向けた選び方も解説しているので、新しく出刃包丁を購入しようと考えている方はぜひチェックしてみてください。

出刃包丁とは?

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出刃包丁とは、魚をさばく際に必要となる和包丁のひとつです。ずっしりとした重みがあり、刃元は厚く、刃先は薄く鋭いのが特徴。魚をおろすほか、獣肉の硬い骨を叩き切る際にも活用できます。

なお、出刃包丁は江戸時代に大阪府の堺市でつくられはじめたモノ。最初に開発した堺の鍛冶職人が出っ歯だったことから、出っ歯包丁から出刃包丁になったともいわれています。

出刃包丁の選び方

種類で選ぶ

本出刃包丁

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本出刃包丁はずっしりした重量感があり、重みを利用して魚や肉をさばくのに適した出刃包丁のことです。刃に厚みがあるうえ、家庭用でも刃渡りは最低15cm以上あります。軽い力でも切りこめますが高価なモノが多く、プロの料理人向けの出刃包丁です。

中出刃包丁

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本出刃包丁よりも刃の厚みが薄く、重さも軽いため家庭用でも使いやすいタイプです。魚を三枚におろしたり、硬いかぼちゃを切ったりするのもおすすめ。本出刃包丁よりも威力は劣りますが、どんな調理方法でも相性のよい出刃包丁です。

小出刃包丁

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本出刃包丁の刃渡りを10cmほどの長さにしたのが小出刃包丁です。刃渡りは短いですが、その分小回りがきき、魚の中骨や細かい骨を絶ち切りやすいタイプ。刃が骨にあたる感覚が分かりやすく、魚の二枚おろしや三枚おろしなどに慣れていない方にも向いています。

アジ切り包丁

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アジなどの魚をさばくのに適した出刃包丁で、刀身が比較的薄いのが特徴。また、刃先が鋭利になっており、魚の身が割れたり崩れたりするのを防ぎます。アジだけでなく、秋刀魚や鰯などをさばくのにもおすすめです。

利き手で選ぶ

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片刃の出刃包丁は、基本的に右利き用につくられています。左手でも使えますが、上手く切りにくいので左利きの方は専用の出刃包丁を購入しましょう。

また、両刃の出刃包丁であれば利き手に関わらず使用可能。片刃より切れ味が少し劣りますが、利き手がどちらでも使えるので家族で使う際にも便利です。

刃の材質で選ぶ

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切れ味を重視して出刃包丁を選ぶのであれば、鋼がおすすめです。出刃包丁の材質のなかでも硬くて切れ味が格段に鋭く、プロの料理人が愛用することも多いのが特徴。魚をさばくときも、スパッとキレイに切れるのも魅力です。

ただし、錆びやすいためきちんとお手入れをする必要があります。研ぎ直せば鋭い切れ味が長く持続するので、一生モノの出刃包丁として使い続けられます。見た目も鋼特有の渋さがあり、高級感があるのも魅力です。

ステンレス

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切れ味がよく、使いやすいのがステンレス製の出刃包丁。ステンレスは錆びにくく、鋼より手入れが楽にできるため、出刃包丁のお手入れに時間をかけたくない方にもおすすめです。

刃だけでなく、柄までステンレスでできたオールステンレス製の出刃包丁であれば、繋ぎ目がない分汚れもたまりにくいのが魅力。ただし、鋼ほどの硬さはないので、モノによっては刃が欠けやすいこともあるため注意が必要です。

柄の形で選ぶ

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柄とは持ち手のこと。一般的に出刃包丁は「小判型」と呼ばれる、楕円やオーバル型を採用しています。握りやすく、力を入れやすいのが特徴。骨が硬い鯛や青魚など、大型の魚をさばくのにもぴったりです。

次によく使われるのが、「くり型」と呼ばれる栗の形をした柄。円の上部がとがった形をしており、この部分に人差し指をひっかけることでふぐの刺身を薄く切ったり、イカに切り目を入れたりする繊細な作業がしやすいのが特徴。

ほかにも「八角型」と呼ばれる、文字通り八角の形をした柄もあり、握りやすく滑りにくいのが特徴です。なお、「一体型」なら洗いやすく、清潔感を保てます。それぞれにメリットがあるので、選ぶ際はチェックしておきましょう。

出刃包丁のおすすめブランド

貝印

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国内でも人気の高い貝印は、幅広い種類の出刃包丁を取り扱っています。出刃包丁だけでも20を超えるモデルが揃っているので、希望通りの製品を見つけやすいのが魅力です。

また、左利き用の出刃包丁が充実しているのもポイント。海外にも出刃包丁を輸出しており、創業100年を超える刃物メーカーのこだわりを詰め込んだ出刃包丁が人気です。

下村工業

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三条刃物鍛冶として140年以上創業を続ける、下村工業。昔ながらの出刃包丁はもちろんのこと、時代に合った新しい発想を重視した出刃包丁が幅広い世代から人気を集めています。

伝統的な刃物の加工技術を活かし、プロ専用の出刃包丁から家庭で使えるモノまで数多くの種類の出刃包丁をラインナップしているのが特徴。切れ味だけでなく、清潔さや使いやすさを追求した設計も魅力です。

藤次郎(TOJIRO)

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プロの料理人が愛用する包丁の切れ味を家庭でも体感できる「藤次郎」の出刃包丁。日本有数の刃物産地である新潟県燕三条で、職人が質の高い包丁作りを行っています。現在では国内だけでなく海外でも人気があるブランドです。

出刃包丁のおすすめモデル

貝印 出刃包丁 関孫六 銀寿 ステンレス 105mm 日本製 AK5060

関孫六は貝印の人気シリーズのひとつです。なかでも銀寿は買い求めやすいのが魅力。刃には錆に強いモリブデンバナジウム鋼が使用されているので、耐久性が高く、長い期間使用し続けることが可能です。

切れ味も鋭く、研ぎ直しが可能。魚をさばく際は刃元の厚い部分を使用し、小骨の処理や内臓を取り出す際は刃先の鋭い部分を使うのがおすすめです。

柄の素材には、高級感のある水に強い天然木を使用しています。八角型を採用しているため、握りやすく力を入れやすいのもおすすめポイントです。なお、刃渡りは10.5cm。初心者でも使いやすい出刃包丁を探している方はぜひ購入を検討してみてください。

貝印 出刃包丁 関孫六 碧寿 ステンレス 150mm 日本製 AK5072

刃とハンドルの継ぎ目がない一体型タイプなので、洗いやすく清潔感を保てるのが魅力の出刃包丁です。刃の材質はステンレスで、柄の部分はプラスチックでできています。丸洗いしても錆びにくく、使い勝手がよい製品を探している方におすすめです。

また、本格刃付けを使用しているため、研ぎ直しができるのもおすすめポイント。鋭い切れ味を持続させることが可能です。なお、刃渡りは15cm、重量は135g。ほかの製品に比べて価格が安いので、初めて出刃包丁を買う方にも最適です。

下村工業 ヴェルダン 出刃 包丁 150mm OVD-15

下村工業は1874年の創業以来、包丁をはじめハサミやピーラーなどのキッチン用品を世に送り出してきたメーカーです。本製品には、耐久性の高いモリブデンとバナジウムが添加されたステンレス刃物鋼が使用されています。

職人によって切れ味鋭く仕上げられており、耐久性も高いためコストパフォーマンスに優れているのも魅力です。また、柄元を握りやすく力が入りやすい形状に設計しているうえ、柄を中空構造にすることで軽量化されているのもポイント。

さらに、刃と柄が一体化しているため、丸洗いすることが可能です。コスパに優れた使い勝手のよい出刃包丁を探している方はチェックしてみてください。

藤次郎(TOJIRO) 出刃 165mm 白紙鋼 片刃

刃の芯材に白紙鋼を採用しているのが特徴の出刃包丁です。白紙鋼とは砂鉄系の原料を使用し、不純物を極限まで減少させた素材のことをいいます。研ぎやすく鋭い切れ味があるのが特徴。職人がひとつひとつ手作りしているのも人気の理由です。

また、ハンドルには耐水性が高く、手触りのよい朴木を使用。握りやすく、力を入れやすい小判型を採用しています。さらに、刃渡りは16.5cmあるため、本出刃包丁として魚や肉をさばくのにおすすめの製品です。

藤次郎(TOJIRO) 藤寅作 子出刃

刃渡りの長さが10.5cmと短い出刃包丁。魚の中骨や細かい骨を断ち切るのに役立ちます。また、芯材には、純度の高い鉄鉱石を13クロームステンレス鋼で挟みこんでいるコバルト合金鋼を使用。錆びにくく、手入れが簡単なので、出刃包丁の手入れに時間をかけたくない方におすすめです。

さらに、ハンドルが左右非対称に設計されています。握りやすく滑りにくいので、より安全に使用することが可能。お手入れが簡単な出刃包丁を探している方におすすめです。

藤次郎 (TOIRO)プロ DPコバルト合金鋼2層複合 小出刃 120mm F-634

細かい作業から魚のおろしまで、幅広く使用できるのが魅力の出刃包丁です。刃の部分がコバルト合金鋼とステンレス鋼をDPクラッド法によって折れにくく仕上げられているのが特徴。また、職人によって本刃付け仕上げが施されているので、簡単に研ぎ直しができます。

さらに、ハンドルが左右対称にデザインされており、トルネード模様が施されているので、手に馴染みやすいのも魅力のひとつ。水や油が付いた手で握っても優れたグリップ力を維持することが可能です。

刃と柄が一体化しているため、煮沸消毒も可能。衛生的に使用し続けられる製品としてもおすすめです。

吉田工業 GLOBAL-IST 小出刃 包丁 刃渡り12cm IST-05

吉田金属工業株式会社は、1954年に新潟県燕三条地区で洋食器メーカーとしてスタートした企業です。本製品は、日本の食文化のためにつくられた出刃包丁。日本の家庭での使い勝手のよさを追求し、切れ味と手入れのしやすさの両立を実現しています。

刃には、刃先を滑らかに仕上げることで鋭い切れ味と優れた耐久性を実現させた「エクストラエッジ」を採用しているので、軽い力で滑らかに食材を切ることが可能です。

また、柄の部分には力強く握れるよう安定性を重視したデザインを採用しています。さらに、刃渡りは12cmと短いので、アジ・タイ・イサキなどの3枚おろしに使用可能。もちろん、肉や野菜などを切る際にも役立ちます。

佐竹産業 濃州正宗作 出刃包丁 155mm

柄に感触が柔らかく滑りにくい白木を使用している、手に馴染みやすいのが特徴の出刃包丁。刃には耐久性に優れたモリブデンバナジウムステンレスを使用しているため、錆びにくく切れ味がよいのが魅力です。

また、高級感のある見た目ながら、リーズナブルな価格で購入できるのもポイント。品質が高く長い間使用し続けられることから、コストパフォーマンスを重視したい方におすすめです。

キッチンツール 燕三条製造 出刃包丁

全長29.5cm 、刃渡16cmの出刃包丁です。刃にはステンレスが使用されているので、メンテナンスがしやすく、清潔に保てるのが魅力。魚をひらいたりおろしたりするのはもちろん、刃先が鋭く尖っているため、小骨を取ったり内臓を取ったりと細かい作業にも適しています。

また、刃元は厚みがある設計なので、魚の頭を刃にダメージを受けることなく切り落とすことが可能。魚以外にも肉や野菜を切る際にも使用でき、初心者でも扱いやすい製品です。

アーネスト 猫柄 出刃包丁 A-77094

刃に猫の家族が描かれたユニークな出刃包丁です。燕三条の職人が作っており、刃には切りやすく錆びにくいステンレスを使用。刃渡りは16cmあります。

また、刃にダメージを与えにくくするために、刃元に厚みをもたせているのも特徴です。一方で、刃先は鋭利なので、細かい作業がしやすいのも魅力。魚だけでなく、肉や野菜などを切る際にもおすすめです。

箔押し印刷を採用した専用ケースに入って送られてくるので、プレゼント用として探している方もチェックしてみてください。

築地有次 相出刃 特製 180mm

築地のプロの料理人が使用するほど、切れ味鋭い出刃包丁です。築地有次が作る包丁には400年以上の伝統と技術が培われているといわれており、根強い人気を誇ります。なかでも本製品は相出刃包丁なので、切れ刃のしのぎがやや広め。取り回しがよく使いやすいのが魅力です。

魚をひらいたりおろしたりするのにはもちろん、繊細な調理にも最適。刃の材質は品質が高く炭素が多く含まれている白鋼で、刃渡りは18cmあります。引越し祝いや結婚祝いなどプレゼントにもおすすめの製品です。

堺源吉 (Sakaigenkichi) アジ切り 包丁 049123

アジをはじめとした小さな魚をさばくのに活躍する、堺源吉のアジ切り包丁です。小魚をさばきやすいよう刃が薄いのが特徴。刃先が鋭利なので、身が割れたり崩れたりするのを防げます。

また、刃の素材には鋼が使われているため、切れ味も抜群。錆びても研ぎ直せば鋭い切れ味が長く持続します。さらに、食洗機に対応しているので、手入れが簡単なのもおすすめポイント。長さ約23cm、刃渡り10.5cmと小型なため、魚釣りやキャンプに持参することも可能です。

さらに、手になじむ木製の柄を採用しているのも魅力のひとつ。高級感のある見た目を演出しています。

穂岐山刃物 土佐刃物 包丁 黒打ち 舟行包丁 165mm

穂岐山刃物は800年以上にわたって土佐打刃物の技術を継承し続けている高知県の刃物メーカーです。舟行包丁とは、漁師が沖に出る際に持参していたとされている和式の包丁。出刃包丁のなかでも厚みが薄いのが特徴で、魚はもちろん野菜や肉などさまざまな食材に使用できます。

また、黒色の酸化皮膜がブレード表面にできあがる黒打ちが施されているのもポイント。熱処理を行う際に炭化で焼き、ハンマーで鍛えているため、耐久性に優れています。さらに、荒々しく独特な風合いも魅力なので、見た目にこだわりたい方もぜひ購入を検討してみてください。

土佐刃物 包丁 おばあちゃんの黒打 出刃包丁 180mm

伝統的な土佐の手打ち鋳造包丁です。鋼を加熱し、打ち鍛え3層構造に仕上げられているので耐久性が高いのが特徴。刃には鋼が使用されており、分厚い構造のため、固い食材を切ったり魚をおろしたりするのに最適です。

また、研ぎ直しができるほか、使用するたびに手に馴染みます。扱いやすく長期間使える出刃包丁を探している方におすすめです。

左利き用出刃包丁のおすすめモデル

下村工業 大門屋 景綱作 ステンレス 出刃庖丁 150mm 左利き用 DKT-S36

メンテナンスしやすい出刃包丁です。刃の材質がステンレスなので、切れ味がよいうえに錆びにくいのが魅力。長さは27.5cm、刃渡りは15cmあるため、魚をさばくのにはもちろん、細かい作業をするのにも役立ちます。

また、柄の部分が天然の木でできているので、手に馴染みやすく使用していくうちに風合いが増すのもおすすめポイント。左利きの方が使用しやすいよう、左側に刃付けがされています。

濃州正宗作 左利き用 片刃出刃包丁

昭和22年創業の株式会社佐竹産業のブランドである、濃州正宗作の出刃包丁です。刃物用に開発された特殊ステンレス鋼を使用しており、熟練工が独自の刃付加工を施しているため、切れ味が鋭いのが魅力。研ぎ直しが可能なので鋭い切れ味を維持し続けることが可能です。

柄には白木が使われています。持った感触が柔らかく、手に馴染みやすいので使いやすいのもポイント。長さは約29cm、刃渡りは15.5cm。骨抜きが付属します。

富士カトラリー 出刃 左利き用 150mm

ステンレスが使用されている和包丁です。富士カトラリー株式会社の厳しい品質管理基準をクリアした工場で生産され、その後藤次郎株式会社で刃付け・検品・柄の取り付けを実施し出荷されています。

また、使用されているステンレスは焼入れ工程時に元素量を調節し、刃物に用いるために強度を上げたステンレスなので、切れ味が鋭いのが魅力。さらに、ハンドルには手触りのよい自然木を使用しています。

長さは28cm、刃渡りは15cm。買い求めやすい価格ながらも使い勝手がよく、耐久性にも優れているのでコスパを重視したい方におすすめです。

堺孝行 青ニ鋼 出刃包丁 210mm

堺孝行は堺を代表する包丁メーカーです。細部に渡る仕上げのクオリティは、過去600年の歴史から受け継がれてきた技術によるもの。堺の打刃物に伝わる技術を持つ職人によって生み出されています。

最大の特徴は、日本鋼の高級ランクにある青二鋼が使用されていることです。青二鋼とは、クロムやタングステンを添加する事によって摩耗性を高めた鋼材のこと。カミソリのような切れ味があり、刃渡りは21cmあるので、大きな魚をさばくのに最適です。

また、耐久性が高いため、一度にたくさんの食材を切る方にとっても使用しやすい製品。本格的な出刃包丁を探している方におすすめです。

清綱作 出刃包丁 135mm 左利き用

清綱作とは、明治25年に創業した林工業株式会社が扱うブランドのことです。SK-5鋼を複合鍛造していることによって、錆びに強く切れ味が長持ちするのが特徴。柄の部分には天然木のホーを使用しており、腐食にも強いのが魅力です。

刃渡りは13.5mmなので小出刃包として使用するのがおすすめ。尖った刃先を使えば、小骨の処理をはじめとした細かな作業がしやすくなります。

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