魚を捌くときに重宝する出刃包丁。魚の頭を落としたり三枚おろしにしたりと、本格的な魚料理に挑戦したいときに役立ちます。製品によって刃の素材やサイズなどが異なるので、どれを選ぶか迷ってしまう方も多いのではないでしょうか。

そこで今回は、出刃包丁のおすすめをご紹介します。選び方のポイントもあわせて解説するので、ぜひ参考にしてみてください。

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• 目次
• 出刃包丁とは？普通の包丁との違いも解説
• 出刃包丁の選び方
• 出刃包丁のおすすめ
• 出刃包丁の売れ筋ランキングをチェック

出刃包丁とは？普通の包丁との違いも解説

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出刃包丁は、魚を捌くために特化した日本の伝統的な和包丁です。刃が厚く幅広で、刃先が丸みを帯びているのが特徴。普通の包丁とは異なり、魚の硬い骨を断ち切るために重く作られています。

一般的な三徳包丁などは野菜や肉など多用途に使える両刃ですが、出刃包丁は片刃構造が多く採用されています。刃が厚いため、骨に当たっても刃が欠ける心配が少ないのがポイントです。

また、片刃は骨に沿って身をきれいに切り分けられるのが魅力。魚の身が刃にくっつきにくく、繊維を潰さずに切りやすいのもメリットです。

出刃包丁の選び方

魚のサイズに合わせて刃渡りを選ぶ

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出刃包丁の刃渡りは、捌く魚の大きさに合わせて選ぶのが基本です。小アジのような小さな魚には100〜120mm程度、タイなどの中型の魚には150mm程度が適しています。ブリのような大型の魚を捌くなら、200mm以上のモノを選びましょう。

初めて出刃包丁を使う方には、150mm前後の万能なサイズがおすすめです。刃が厚く重い出刃包丁は、サイズが大きすぎると扱いにくさを感じることがあります。汎用性の高い150mm程度のモノなら、さまざまな魚に対応できて便利です。

素材を選ぶ

初心者におすすめのステンレス

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ステンレス製の出刃包丁は、錆びにくく手入れが簡単なのが魅力です。魚を捌く作業は水を多く使うため、錆を気にせず使えるのは大きなポイント。製品によっては食洗機で洗えるモノもあり、衛生的に保てます。

また、耐久性が高い素材なので、初心者の方でも安心して使えます。切れ味が長持ちするモノや、研ぎやすいタイプも登場しており、メンテナンスも手軽。コストパフォーマンスのよい製品が多く、最初の1本におすすめです。

切れ味が長持ちする鋼

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鋼の出刃包丁は、なんといっても切れ味の鋭さが魅力です。魚の骨のような硬い部分もスムーズに切断できます。炭素鋼にクロムなどを加えた合金鋼タイプは、より切れ味が長持ちするのが特徴で、たくさんの食材を切る方にも向いています。

しかし、鋼は水分が付着したままだと錆びる可能性があるため、使用後はこまめな手入れが欠かせません。切れ味を何よりも重視し、メンテナンスを丁寧に行える方には、鋼の包丁がぴったりです。

刃のタイプを選ぶ

主流の片刃

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片刃の包丁は、刃が片側にのみ付いている和包丁の伝統的な形状です。刃の裏側には「裏スキ」と呼ばれる凹みがあり、食材が刃に付きにくいのが特徴。切れ味が非常に鋭く、繊細な作業に向いています。

魚の三枚おろしなど、骨に沿って身をきれいに削ぎ落とす作業で効果を発揮。切断面が滑らかになるため、見た目も美しく仕上がります。利き手によって右利き用と左利き用があるので、自分の利き手に合ったモノを選びましょう。

初心者向けの両刃

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両刃の包丁は、刃が左右対称に付いているのが特徴です。家庭で広く使われている三徳包丁などと同じ形状で、利き手を問わずに使えます。初心者の方でもスムーズに扱えるのが魅力です。

また、力強く切る作業に適しており、魚の頭を落とすときなどにも活躍します。魚を捌く以外の用途にも使いたい方におすすめのタイプです。

柄の素材を選ぶ

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出刃包丁の柄の素材には、主に木製、ステンレス、樹脂製があります。伝統的な和包丁では朴の木を使った木製の柄が多く、高級な製品には水牛の角や黒檀などが使われることもあります。

木製の柄は、手に馴染みやすく、あたたかみのある握り心地が魅力です。使い込むほどに風合いが増しますが、水分を含むとカビが発生する可能性があるため、使用後はしっかり乾燥させることが大切です。

ステンレス製の柄は、耐久性に優れ衛生的に保てるのがポイント。樹脂製は軽量でカラーバリエーションが豊富です。どの素材を選ぶときも、自分の手にフィットする握りやすいモノを選びましょう。

アフターサービスにも注目

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出刃包丁を長く愛用するためには、アフターサービスにも注目しましょう。包丁の専門店やメーカーでは、切れ味が落ちたときの「研ぎ直し」や、刃が欠けてしまったときの「刃こぼれ修理」といったサービスを提供している場合があります。自分でのメンテナンスに不安がある方は、プロに依頼すると安心です。

もちろん、自宅でメンテナンスすること可能。砥石には目の粗さが異なる荒砥石、中砥石、仕上げ砥石があり、これらを使って定期的に研ぐことで切れ味を保てます。ステンレス製でも定期的に研ぐと、より長く快適に使用できます。

出刃包丁のおすすめ

貝印 関孫六 匠創 出刃 180mm AK1132

ハンドルと刃体が一体成型されたオールステンレス出刃包丁です。継ぎ目がないため、水や汚れが溜まりにくく衛生的に扱えます。熱湯消毒や食器洗浄機にも対応でき、日々の手入れが簡単です。

モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼と18-8ステンレススチールの組み合わせにより、錆に強く耐久性に優れた一本。刃先を薄く仕上げる「スキ加工」と「三段階研削加工」により、食材への切り込みが鋭く、滑らかな切れ味を実現しています。

流線型のハンドルデザインは指がかりがよく、グリップ感に優れた操作性を備えており、毎日の調理をサポート。堅牢な一体成型構造と優れた切れ味を兼ね備えた出刃包丁は、本格的な魚の調理を行いたい方におすすめです。

貝印 橋本幹造 両刃包丁 片鎬出刃 AB5513

重心を刃側に配置した出刃包丁です。包丁自体の重さを活かした切り方により、和食の細工や盛り付けをさまざまに表現できます。家庭での和食調理を想定した設計で、細かな作業での扱いやすさを追求しているのが特徴。刃の操作性にこだわった仕上がりになっています。

両刃付けの構造により、洋包丁の製造技術と和包丁の性質を両立。刃先の薄さと刃体の厚みを兼ね備えており、三枚おろしや骨・軟骨を切る作業、叩く動作、つみれ作りなど、さまざまな調理シーンで活躍します。

ミシュラン東京で星を獲得した日本料理店「一凛」との共同開発で誕生した包丁。本格的な和食調理を家庭で楽しみたい方におすすめです。

貝印 出刃包丁 関孫六 銀寿 ステンレス 150mm AK5061

本格的な切れ味にこだわった和の出刃包丁。モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼を使用しており、鋭い切れ味と錆びにくさを両立しています。伝統工法による本格的な刃付けでありながら、ステンレス素材なので手入れがしやすいのが特徴です。

天然木の柄は高級感があり、水に強く耐久性も良好。刃元が厚く強靭な設計で、魚の頭を落としたり骨を切ったりする作業も容易に行えるため、魚料理を本格的に楽しみたい方におすすめです。

貝印 関孫六 銀寿ST 和包丁 出刃 165mm AK5063

モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼を採用した出刃包丁です。優れた切れ味が長く続き、魚を捌く作業もスムーズに進みます。ステンレス単層材を使用しているため、錆にくく日々の手入れが簡単。毎日の調理に手軽に活用できます。

柄には手に馴染む天然木を採用しており、握りやすさが特徴。長時間の調理でも快適に使用できるのが魅力です。

使用後は汚れや水分をすぐに拭き取り、乾燥させることが大切。丁寧に扱うことで、錆や変色を防ぎ、切れ味を保つことができます。価格も安いので、コスパを求める方にもおすすめです。

下村工業 ヴェルダン 小出刃庖丁 105mm OVD-18

モリブデンとバナジウムを配合したステンレス刃物鋼を採用した小出刃包丁です。耐久性に優れた素材により、長く愛用できる一本に仕上がっています。燕三条の職人が本研ぎで刃付けを行い、滑らかで切れ味のよい刃先を実現。細かい野菜や果物のカットに適した切れ味を備えています。

丸みを帯びた握りやすい柄が特徴で、指にしっかりフィットするため繊細な作業に向いています。中空構造の柄により軽量化を実現しており、女性でも簡単に扱える重量バランスです。小ぶりなサイズながら、手にしっかり馴染むおすすめの一本になっています。

食器洗い乾燥機にも対応しているため、使用後の手入れが簡単です。毎日のキッチンワークで活躍する実用的な小出刃包丁です。

下村工業 ヴェルダン 出刃 包丁 150mm OVD-15

継ぎ目のない美しさと機能性を兼ね備えた出刃包丁。モリブデンバナジウム鋼を採用した150mmの刃は優れた耐摩耗性を持ち、長期間シャープな切れ味が持続します。ハンドルと刀身が一体成型されたステンレス製のため、汚れが溜まりにくく衛生的な調理環境を保てます。

職人による手研ぎ本刃付けで鋭い切れ味を実現し、魚の処理も滑らかに行いやすいのがメリット。食器洗浄機にも対応しているため、日々のお手入れも簡単で、定期的に魚料理を楽しみたい家庭におすすめです。

堺源吉 堺一文字吉國 出刃包丁 180mm 112070

魚を捌くのに適した重量感を備えた出刃包丁です。刃渡り約18cm・刃幅約5.5cmのサイズ設計を採用しています。白二鋼の刀身は耐久性と切れ味を両立させ、長く愛用できる仕上がりになっています。

水牛柄を採用した持ち手は、手に馴染みやすく握りやすい設計。全長約33.5cm・持ち手厚み約2.3cmで、安定した力加減を実現し、魚を骨ごと切るなど重みを活かした作業にぴったりな一本です。

毎日の調理で活躍するこの包丁は、本格的な魚料理に取り組む方におすすめ。日本製の確かな技術が詰まった出刃包丁です。

パール金属(PEARL METAL) 春楼 出刃包丁155 F-2405

ステンレス刃物鋼を刀身に採用した出刃包丁です。優れた切れ味と耐久性を兼ね備えており、長く愛用できます。刃形は魚を捌くときの動きに適した片刃を採用。天然木のハンドルが手にしっくり馴染み、繰り返しの作業でも握りやすさが続きます。

口金にはポリプロピレンを使用し、水に強い仕上がり。価格が安いので、気軽に使える出刃包丁を探している方にもおすすめです。

漁川 出刃包丁 刃渡180

刃材に6Cr16MoVステンレス鋼を採用した出刃包丁です。刃渡り約180mm・刃厚4.6mmの片刃（右利き）仕様で、中型の魚を捌くのに適した設計。ブラジルコクタン木材とハンドル口金の組み合わせにより、握りやすく安定した切り心地を実現しています。

使用後は水洗いしたあと熱湯で表面を乾かし、サラダ油を塗布することで錆びにくい状態を保てるとされています。

頻繁に魚を捌く方におすすめの一本です。

エコー金属 ミニクック小型小出刃包丁 0349-490

ステンレス刃物鋼を採用した小型小出刃包丁です。刃渡り113mmのコンパクトな寸法で、細かな食材のカットや野菜の筋取りなど、繊細な調理作業に
も適しています。全長230mmの扱いやすいサイズ設計で、狭いまな板や調理台での使用にも対応可能。細かな作業が必要な調理場面で活躍する一本です。

ハンドル部分にはポリプロピレン素材を採用。水や油汚れが付着しても拭き取りやすくなっています。気軽に使える出刃包丁を探している方にもぴったりです。

パウディン(PAUDIN) 魚用包丁 180mm 和包丁

5Cr15MoVステンレスを刀に採用した出刃包丁です。硬度に優れた素材により、研ぎ直してから長期間にわたって鋭い切れ味を保ちます。グリップ部分にはG-10というガラス繊維材を用いており、濡れた手でも握りやすく、耐久性に優れた設計となっています。

厚さ4.5mm・重さ375gの重厚な刃により、魚の骨や頭を重力で押し切る仕様。力を込めずに捌けるため、調理がしやすくなります。片刃設計で横方向へのおろし切りに適しており、魚の処理にぴったりな一本です。

刃渡り180mm・全長320mmのコンパクトなサイズで、キッチンでの取り回しやすさと保管のしやすさを両立。手入れしながら長く愛用したい方にもおすすめです。

佐竹産業 PISCES 出刃包丁 日本製 160mm PC009

錆びにくい特殊ステンレス鋼を採用した出刃包丁です。腐食に強い素材が使われているため、日常的な手入れはもちろん、長く保管するときにも安心。モリブデン配合のステンレス刃物鋼により、切れ味の鋭さが長持ちするのも特徴になっています。

全長約29cm・刃渡り約16cmの寸法は、魚を捌いたり刺身を切り分けたりする作業に適した設計。軽量な本体重量170gで、長時間の調理でも扱えます。

ステンレススチール製の柄は耐久性に優れ、水や汚れに強い素材で衛生的。毎日の調理を快適に行いたい方におすすめの一本です。

元兼 極上 鍛造黒打両刃出刃包丁 165mm 両刃

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丁寧に鍛造された形の整った刃身と、真っ直ぐで美しい刃先の出刃包丁です。日立安来青紙鋼1号を何度もハンマーで叩き伸ばし、不純物を抜きながら組織を細分化させることで、硬さと粘り強さを兼ね備えた鋭い切れ味を実現しています。土佐打刃物400年の伝統技が詰まった手作りの1本です。

刃渡り約165mm・全長約305mmのサイズで、扱いやすいのが特徴。本格的な包丁を求める方や食材の処理にこだわる方におすすめです。

富士カトラリー 刀秀 モリブデンバナジウム鋼和包丁 左利き用 165mm FC-371

切れ味と耐久性に優れたモリブデンバナジウム鋼を用いた片刃の出刃包丁です。魚の頭を落とすなど、和食の基本的な下処理に適した形状に仕上げられています。骨ごと叩き切るような荒捌きにも対応した頑丈な造りが特徴で、毎日の調理で活躍します。

ハンドルには杜木を採用し、握りやすさと耐久性を兼ね備えた仕上がり。本製品は左利き用として設計されています。

アーネスト 特撰職人工房 出刃包丁 160mm A-12833

魚をきれいに仕上げる職人仕様の出刃包丁です。燕三条で作られた日本製の160mm刃を採用。厚みのある刀身で、魚の捌きやぶつ切りに適した設計です。天然木のハンドルは手に馴染みやすく、切れ味と安定感を備えているのが魅力です。

細かい作業もしやすい鋭利な刃先により、小型から中型の魚まで幅広く対応できます。持ちやすい重量バランスを採用しているのもメリット。本格的な和食調理に挑戦したい方や、釣った魚を自分で捌きたい方におすすめです。

Irai Utaki 身卸し出刃包丁 刃渡り210mm 右利き用

大型魚にも対応する、身卸し専用の出刃包丁です。ハイカーボンステンレス鋼複合鍛造により、優れた切れ味と錆びにくさを両立。210mmの長めの刃渡りで、大きな魚も一度に捌くことができます。魚の身を無駄なく引き剥がす精密な作業にも適しています。

右利き用に設計されたグリップを採用。安定感があるうえ、滑りにくい八角型のハンドルを備えています。釣った魚を自分で捌きたい方や、本格的な魚料理を家庭で楽しみたい方におすすめです。

ナガオ(Nagao) 魚さばき包丁 小 刃渡り145mm モリブデンバナジウム鋼 片刃

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出刃包丁と柳刃包丁のよいところを備えた魚捌き包丁です。燕三条製で、魚を捌くために必要な性能を備えたモデルとなっています。

刀身に採用されたモリブデンバナジウム鋼は厚さ3.0mmで、錆に強く丈夫な仕様。魚の骨を解体する際の負荷にも耐える耐久性を備えています。加えて、持ち手は木と樹脂を組み合わせた積層強化木で作られており、劣化が少なく長く使用できるのも特徴です。

刃付けは片刃構造の水研ぎ本刃付けを採用しており、包丁を寝せて使う魚捌きに適した仕様。刃先はストレート形状で、切り進むラインが見やすく、先端の鋭い尖りはワタ取りなどの細かい作業に役立つ設計になっています。

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