そばの味を大きく左右する「そばつゆ」。そばつゆは、かつお節がよくきいたモノ、昆布だしがよく効いたまろやかなモノ、味の決め手になるかえしが効いた甘めのモノなど、商品によって味わいもさまざまです。

なかには、そばつゆだけでなく、和風だし調味料として応用できる商品もあり、生活スタイルに合わせて購入できるのも魅力。今回はおすすめのそばつゆと選び方をご紹介するので、お気に入りを見つけてみてください。

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• 目次
• そばつゆの選び方
• そばつゆのおすすめ

そばつゆの選び方

使い方に合ったタイプを選ぶ

そば用なら「ストレートタイプ」がおすすめ

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ざるそばなどを手軽に楽しむにはストレートタイプのモノがおすすめ。ストレートタイプのつゆは、味が調節されているのでそのまま注ぐだけで、本格的な風味が味わえます。名店や伝統的な味をそのまま商品化したモノもあり、自宅で簡単に名店の味を楽しめるのもポイント。

また、鮮度や風味を落とさずに使いきれる容量にパッケージングされているモノもあり、使いやすいのも魅力です。

アレンジレシピなど調理に使うなら「濃縮タイプ」

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濃縮タイプはそばつゆだけでなく、幅広い場面で活躍するのが特徴。和食のだしやアレンジレシピなど、さまざまなシーンで活躍します。

希釈倍率を変えれば味の濃さも自由自在なので、自分好みの味に仕上げられるのもポイント。なお、希釈の程度にはついては商品の癖をつかむ必要があることに留意が必要です。

容量をチェック

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そばつゆを購入する際は、使い切れる容量の商品を購入するのがポイントです。そばつゆは未開封であれば1年前後の賞味期限がありますが、開封後はなるべく早く使い切る必要があります。

ひとつの商品にも、250ml・500ml・1000ml・2000mlなど容量違いで販売されているので、自分の使用頻度に合わせて選んでみてください。

風味の持ちが短いストレートタイプは小容量のモノ、風味の持ちが長い濃縮タイプなら中容量のモノなど、商品タイプによって選び分けるのもおすすめです。

容器の種類をチェック

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そばつゆの容器は、ペットボトル・紙パック・缶・瓶などさまざまな種類があります。値段が少し高めの高級そばつゆは瓶入りが多く、リーズナブルで日常使いしやすいモノの多くはプラスチック容器です。

ペットボトルや紙パックの商品はワンタッチの蓋が多く、回さずに開け閉めできるので手軽に使えます。なかには、黒ボトルでそばつゆの酸化を防いでいるモノも存在。捨てやすさや収納のしやすさなどで選んでみてください。また、そばつゆを贈り物にするなら、高級感溢れる瓶詰の商品がおすすめです。

そばつゆのおすすめ

ヒゲタしょうゆ 江戸老舗秘伝の蕎麦露

400年の伝統を持つヒゲタしょうゆが手掛ける、本格的なそばつゆ。だしにはかつお本枯節・宗田枯節・さば枯節の3種を使用しています。枯節は、割烹料理にも使われる高級品で、熟成されたコクの深さが魅力です。

味の決め手になるしょうゆには、ヒゲタしょうゆが手掛ける濃口醤油「本膳」を使用しています。そのほかの材料は本みりん・砂糖・食塩のみで、化学調味料を使用していないのもおすすめのポイント。

そのまま使えるストレートタイプの商品です。容量は使い切りやすい300mlなので、使用頻度が低い方も手軽に本格的な風味を味わえます。

・3本セット

・6本セット

ヒゲタしょうゆ 味名人 そばつゆ

ヒゲタしょうゆが販売する、家庭料理にも使いやすい濃縮タイプのそばつゆです。蓋付きの紙パックに封入されているので、手軽に使えるのが魅力。

だしとして、かつお・さばに加え、コク深さと濃厚さが特徴の宗田かつおを使用しています。コストパフォーマンスが高いそばつゆのなかでは、だしの効きが強く風味豊かな商品です。つけ汁なら水またはお湯で3～4倍、かけ汁ならお湯で7～8倍にうすめるだけでおいしいそばつゆのできあがり。

めんつゆ専用として仕込まれた「そば膳」を使っているため、だしの風味と甘さのバランスが整っています。本格的なつゆの味わいを求める方におすすめです。

・1本

永坂更科 ストレートつゆ

200年以上前に創業した老舗そば屋「永坂更科（ながさかさらしな）」が手掛けるストレートタイプのそばつゆです。薄めずに使えるので、名店の味を家で簡単に味わえます。

かつお節・宗田かつお・昆布の3種からとっただしは、うま味が強く、口に広がるマイルドな味わいが特徴。しょうゆの味が主張しすぎず、豊かな風味が楽しめるだしのうま味が味の決め手です。

老舗の人気そば屋の商品なだけあって、そばとは絶妙な相性を醸し出しています。

・10本セット

寺岡有機醸造 竹やぶそのままのそばつゆ ストレート

千葉県に本店を置く、そばの名店「竹やぶ」で使われているそばつゆの味を、忠実に再現した商品です。明治20年から続く寺岡有機醸造が手がけました。再現度の高さは店主のお墨付きで、コク深さとうま味は本格的な仕上がりです。

ストレートタイプのつゆは応用しにくい点が難点ですが、本商品はそばだけでなく、そうめん・中華そば・うどんなどほかの麺料理にもよく合います。また鍋物や煮物、丼物などの料理に加えれば、風味豊かなアレンジレシピになるので、和風の調味料としても大活躍です。

原材料はシンプルにしょうゆ・かつお節だし・みりん・砂糖・かつお節のみ。本格的なそばつゆを手軽に味わいたい方におすすめの商品です。

・1本

マルキン 上野藪そばつゆ

100年以上の歴史を持つ「上野藪そば」の味を家で簡単に味わえるそばつゆです。余計な添加物は加えず、しょうゆ・みりん・砂糖、宗田かつお削り節、食塩のみのシンプルな材料で仕上げています。

甘さ控えめで、濃口のしょうゆが味のポイント。もりそばやざるそばなどでも、そばの風味に負けずしっかり味が絡みます。

価格も比較的リーズナブルなので、本格的な辛口そばつゆを味わいたい方におすすめです。

・2本セット

おびなた そば屋のそばつゆ

信州そばのなかでも古くから親しまれている戸隠そばを手掛けるメーカー「おびなた」のそばつゆ。ざるそばなど冷たいそばによく合います。

だしには風味と香りの強いことで知られる「宗田かつお」を使用しており、だしの香りが口に入れた瞬間に広がるのが特徴です。また、本醸造しょうゆとみりんによるコク深さも魅力。

ストレートタイプのそばつゆなので、薄めず本格的なそばつゆを味わいたい方におすすめです。

・1本

・3本セット

だい久製麺 そば屋の味

本商品は宮城県で麺とつゆを製造している、だい久製麺が手掛ける、ストレートタイプのそばつゆです。

かつお節・さば節をじっくり煮出しているため、だしのパンチが効いているのが特徴。爽やかな甘みは、そばとよく絡んでもしつこさがありません。また、すっきりした味わいのため、そうめんや天ぷらのつゆとしてもぴったりです。

ストレートタイプなので、その名の通りそば屋の味を自宅で簡単に味わえます。そばつゆの口に残る甘さが苦手な方にもおすすめです。

・1本

・20本セット

ヤマサ ざるそば専科

ざるそば専用のそばつゆです。ざるそばを味わうために作られているので、甘さを抑えつつすっきりした味わいに仕立てられています。

濃厚な味わいが特徴の一番だしは、焼津産のかつお節をおもに使用。かえしも時間をかけて熟成させたモノを加えており、リーズナブルな価格ながら、美味しいざるそばを堪能できます。口に残る甘さが抑えられているのもおすすめのポイントです。

・1本

・12本セット

ヤマキ 鰹節屋のだし 蕎麦つゆ

家で簡単にそば屋の本格そばつゆが味わえる、ヤマキこだわりの商品です。そば専門店のような濃厚なだし感と強いうま味を実現しています。

だしには高級割烹料理に使用される、かつお本枯節・宗田かつお枯節・さば枯節を贅沢に使用。また低温でじっくり熟成させる氷温熟成法により、まろやかさとコクの深さが同時に楽しめます。

ストレートタイプで、そのまま注ぐだけで使える手軽さも魅力。容量も300mlと少なめなので、風味が失われないうちに使い切れます。

だしがよく効いたそばつゆが好みの方におすすめの商品です。

・3本セット

・12本セット

ヤマキ ストレートそばつゆ

扱いやすいプラスチックボトル入りで、薄めずに使える手軽さが魅力の商品です。1917年から続くかつお節屋ヤマキならではのこだわりがあり、だしの原料は全て国産品を使用しています。

だしには通常のかつお節に加えて、宗田かつお節を使用。従来のそばつゆに比べ、香り高さと味のコク深さがアップし、だしの強さが最後まで続きます。

だしがしっかり効いているので、具材をたっぷり使用したアレンジそばレシピにもおすすめです。

・1本

・6本セット

にんべん ゴールドつゆ 蕎麦

だし調味料で人気のにんべんゴールドシリーズのストレートタイプのそばつゆです。化学調味料・保存料・着色料が入っていないのが魅力。

だしの製法に「あらしぼり製法」を使用しており、そばとよく絡んで、鼻に抜ける強い味わいが楽しめます。あらしぼり製法とは、だしのにごりをあえて残し、そばとの絡みをよくする製法のことです。

だしにはかつお節のほか、宗田かつお節と北海道産の昆布を使っているため、だしの香り高さも味わえます。リーズナブルなお手頃価格で、だしの風味やそばとの相性がよく、本格的なそばを楽しめるのが特徴です。

・3本セット

ミツカン 追いがつおそばつゆストレート

香りとうま味の両方がよく効いたストレートタイプのそばつゆです。ストレートタイプなので希釈せずそのまま使える利便性の高さも魅力のひとつ。

追いがつおとは、かつお節でだしを取った後、さらにかつお節を加えて香りを加える製法のことです。追いがつおのだしにきめ細かく砕いたかつお節をプラスして、うま味が多く、香り高いそばつゆに仕上げています。

ざるそばやぶっかけそば、おろしそばなど、冷たいそばによく合うのに加え、きのこそばや温玉そばなどのあたたかいそばにもぴったり。夏でも冬でも、そばが好きな方におすすめの商品です。

・4本セット

ミツカン 香味そばつゆ 甘口

そばつゆとしてだけでなく、さまざまなレシピに応用しやすい甘口タイプのそばつゆです。ミツカン独自の製法により、かつおだしの香りがしっかり感じられるのが魅力。

煮物や魚の煮付け、鍋料理や親子丼など、甘みを引き立てたい料理によく合います。濃縮タイプのそばつゆなので、希釈倍率を変えれば好みの味に調節できるのもポイント。

たっぷり1800ml入っており、そばを頻繁に食べる方、そばつゆをレシピに応用したい方におすすめです。

・1本

創味食品 そばつゆ

本格的な味わいで定評がある創味の濃縮タイプのそばつゆです。吟味した、かつおとさばの削り節が、まろやかなだしとなってつゆを引き立てます。そばつゆとして使用する場合、つけ汁なら3～4倍、かけ汁なら7～8倍にうすめるだけです。

濃縮タイプなのでそばつゆだけではなく、冷奴や煮物、鍋料理、親子丼など、主に和風の料理の調味料としても活用できます。また、使い終わったら簡単に処分できる紙パックを使用しているのもポイント。活躍する場面が広いため、アレンジレシピに使いたい方は大容量の1800mlがおすすめです。

・2本セット

創味食品 そばつゆ 吟節

お手頃価格ながら、際立っただしの風味が魅力のそばつゆ。だしには、かつお節・宗田節・枯さば節をふんだんに使用しています。

だしは最初にとれる一番だしを使っているため、より風味が活きているのがポイント。つけ汁で3～4倍、かけ汁で7～8倍にうすめて使います。

化学調味料無添加の商品なので、原料と風味の豊かさ両方にこだわりたい方におすすめです。

・1本

寿がきや 徳用そばつゆ

3種のだしが効いた、寿がきやの濃縮タイプのそばつゆです。だしの原料は、かつお節・利尻昆布エキス・うるめ節エキスの3種。

利尻昆布は、香り高さに加え、まろやかなうま味が特徴です。うるめ節は、うるめいわしをよく煮て燻製にした煮干しのことで、かつお節やさば節よりも魚介の風味が強い味わいになっています。いわしをだしとして使用しているそばつゆは珍しく、だしへのこだわりも魅力です。

香り豊かなだしに濃いめの特選しょうゆを加えており、濃厚な味わいを楽しめます。

・1本

ヤマモリ 名代 そばつゆ

少人数でも使い切りやすい缶タイプのそばつゆ。本商品は195gの缶に入っているため、新鮮な風味のまま使い切れるのが魅力です。ストレートタイプなので、そのまま器に注ぐだけと簡単に利用できます。

また、缶タイプのもうひとつの魅力は、ペットボトルや紙パック、瓶などの容器に比べて、処分やストックがしやすいこと。さらに、まとめ買いしても、使いたい分だけ冷蔵庫にストックでき、冷蔵庫のスペースを圧迫しにくいのもポイントです。

・1本

・6本セット

ヤマモリ 元祖 鴨せいろつゆ

鴨せいろの元祖「銀座 長寿庵」が監修しており、家で鴨せいろが手軽に味わえるそばつゆです。鴨せいろとは鴨肉とネギが入った熱々のつけ汁に、冷たいそばをつけて食べる料理で、歯ごたえのあるそばの食感と食欲をそそる鴨肉のうま味が特徴。

長寿庵では鴨せいろ専用のつけ汁を考案しており、本商品には長寿庵のこだわりが詰まっています。

鴨せいろのほかに、あたたかいつけ汁のなかにそばが入っている鴨南蛮も味わえるのがポイント。鴨せいろの場合は3倍、鴨南蛮の場合は6倍希釈です。

しつこさを感じさせない上品な風味があり、夏でも冬でも季節問わず美味しい鴨料理が味わえます。程よいアクセントになるので、煮物や鍋料理に少し加えるアレンジレシピもおすすめです。

・3本セット

ヤマモリ 吟御膳 そばつゆ

素材にこだわって作られた化学調味料無添加のそばつゆです。焼津産のかつお節、三河産の本みりん、国内製造の丸大豆しょうゆを使用。シンプルで素材のうま味が感じられる上品な味わいが引き立ちます。

ストレートタイプなので、水で薄める必要がなく、だし本来の味を十分に楽しめるそばつゆです。リーズナブルな価格も魅力のひとつ。手軽に本格的なそばを食べたい方におすすめです。

・4本セット

丸正醸造 あづみ庵 くるみそばつゆ

かつお節から取っただしに、味噌とくるみを加え、濃厚で香ばしい味わいを引き出したそばつゆ。原材料のなかでもクルミの味わいが際立った、独特の風味が特徴です。通常の蕎麦とは違った珍しい風味を味わいたい方におすすめ。

2倍濃縮タイプなので、和え物やドレッシングなどアレンジに使えるのもポイントです。甘めのため、辛口のそばつゆが好みの方は、ほかのだしを加えて調節してみてください。

・1本