北海道には大自然ではぐくまれる清流や米、寒さの厳しい気候などを活かしたおいしい日本酒が数多くあります。しかし、初心者には、数ある地酒のなかからどれを選べばよいのか迷ってしまう方も多いのではないでしょうか。
そこで今回は、キレのある淡麗辛口の日本酒を中心に、初心者でも飲みやすい日本酒も厳選してご紹介します。選び方も合わせて解説するので、合わせる料理を想像しながら好みの日本酒を見つけてみてください。
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北海道の日本酒の特徴
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北海道における日本酒製造は、明治5年に石川県出身の柴田與次右衛門が札幌に造り酒屋を開いたのが本格的な始まりといわれています。北海道では稲作が難しく、特にお酒の醸造に適した酒造好適米は長らく栽培されていなかったため、本州産の米でお酒を造るのが一般的でした。
しかし、1998年に北海道初の酒造好適米「初雫」が誕生し、現在は3種類の酒造好適米を栽培。酒米はタンパク値が低いほど高品質であり、全国でも北海道の酒米を好んで使用する蔵元が増えています。
北海道の日本酒の選び方
有名な蔵元で選ぶ
日本清酒
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明治5年に札幌で初めて酒づくりを始めた酒造店を起源とし、創業140年以上の歴史を有する老舗の蔵元「日本清酒」。代表銘柄は、昭和3年に「日本清酒」が設立した際に統一銘柄として確立された「千歳鶴」です。
豊平川の伏流水からくみ上げる硬軟のバランスがよい水と、北海道産の酒造好適米「吟風」をふんだんに使った、北海道の風土気候を生かした酒づくりが特徴です。酒づくりのノウハウと自然の恵みを生かして、ワインや味噌づくりも行っています。
小林酒造
「小林酒造」は蔵人の大部分が農業の後継者で、地元の風土を愛し育てる心をもって、酒づくりに取り組んでいます。道央に位置する全国有数の稲作地帯、栗山町に蔵を構えている蔵元。代表銘柄である「北の錦」にはさまざまなラインナップがありますが、定番製品のなかでは特別純米酒の「まる田」がおすすめです。
高砂酒造
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「高砂酒造」は明治32年に旭川で創業された蔵元です。旭川は北海道の中央部にある盆地に位置し、寒暖差が大きく、中核都市のなかでは降雪量が多い地域でもあります。周りを囲む4本の河川と、雪解け水による水資源の豊富さが酒づくりにおける強みです。
醸造した酒をタンクごと雪に埋めて低温熟成させる、雪中貯蔵というユニークな方法で造られる日本酒もあります。昭和50年に誕生した淡麗辛口の日本酒「国士無双」で人気が爆発。淡麗辛口ブームの先駆けとも言える銘柄で、全国的に有名になりました。
国稀酒造
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「国稀酒造」は、北海道の増毛町にある日本最北端の蔵元です。代表銘柄は蔵元の名前でもある「国稀」。暑寒別岳連峰を水源とする清らかな水と、選び抜かれた良質の米に加えて、南部杜氏の技が光る日本酒です。
原料米には「山田錦」や「五百万石」が使用されたモノが多く発売されています。生産する4000石の酒のうち、95％が道内で消費されており、地元で愛される地酒です。
福司酒造
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「福司酒造」は大正8年に創業し、釧路唯一の蔵元として地域に根差した酒づくりを行っている蔵元です。道東の大自然の伏流水を使用し、気候を活用した熟成貯蔵の研究を行っているほか、日本酒と北海道の食材との相性を追求しています。代表銘柄は北海道産の酒造好適米「吟風」を用いた「福司」が有名です。
味わいをチェック
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北海道産の日本酒は淡麗辛口が多い傾向にありますが、最近は濃厚で濃醇なタイプの日本酒も増えています。北海道には13もの蔵元があり、それぞれバラエティ豊かな味わいの日本酒を醸造。甘口の日本酒を造っている蔵元もあります。
北海道は純米酒の出荷比率が高い地域。純米酒はもともと重い味になりやすいのが特徴ですが、北海道の蔵元は精白歩合を高めるなど製造手法を工夫し、飲みやすく美味しい日本酒に仕上げています。
酒造好適米の「吟風」を使った純米酒も人気
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吟風は、北海道産米が広がるきっかけとなった品種です。えぐみなど雑味成分の原因となるタンパク質成分が少ないのが特徴。米の中心部にある、白く不透明で柔らかな心白が大きく、見た目が明瞭です。
でんぷんの細胞が粗くつながっており、麹菌が繁殖しやすく吸水率がよいのがポイント。吟風を使った純米酒は、芳醇な香りで人気があります。
北海道の日本酒おすすめ銘柄｜甘口
男山 復古酒
350年受け継がれてきたいにしえの味が再現された、濃厚で甘口な純米原酒です。元禄時代の古文書に書き残されていた純米濃厚仕込みを再現し、米と米麹のみを使用して醸造。北海道中央部にある大雪山の万年雪から流れ出る伏流水と、寒冷な気候風土を利用して造られています。
とろみのある濃厚な甘みが特徴で、元禄時代には天下の美酒と賞賛された商品。数ある日本酒のなかでも超甘口とされており、癖になる旨味を楽しめます。ロック、または冷やして飲むのがおすすめ。食前酒やデザート酒として楽しめる北海道の日本酒です。
高砂酒造 純米酒 国士無双 虚空
りんごを感じさせる爽やかな香りと甘酸っぱさが特徴の、ワイン感覚で楽しめる北海道の日本酒です。アルコール度数が12%と低く、軽快な味わい。透き通るように爽快な飲み心地で女性にも人気があります。
淡麗辛口が多い国士無双シリーズでも珍しい、甘口の日本酒。ひときわ異彩を放つ、斬新なボトルデザインも特徴です。
「北海道の屋根」とも呼ばれる大雪山から流れる伏流水と、北海道で栽培された酒造好適米「吟風」を使用。500mlと300mlの2種類があるので、飲む頻度に合わせて選べます。冷やしてワイングラスで飲むのがおすすめの日本酒です。
男山 北の稲穂 大吟醸
北海道の酒米で仕込んだ日本酒です。精米歩合40%まで磨き上げた北海道産の酒造好適米を100%使い、時間をかけて丁寧に醸造。フルーティで口当たりが柔らかく、雑味のない上品な余韻を楽しめます。
アルコール度数は16%で、やや甘口の味わい。湯豆腐、だし巻き卵、海鮮の天ぷら、魚の塩焼きなど薄味の料理とよく合います。冷やして楽しむのがおすすめの日本酒です。
小林酒造 蔵囲完熟 秘蔵純米
4年間タンクで熟成させた古酒「秘蔵純米酒」をリニューアルした北海道の日本酒です。酒造好適米「きたしずく」を使用し、アルコール度数は17%とやや高め。冷やして飲むだけでなく、熱燗でも楽しめます。
古酒のニュアンスは残っていますが、酸味があるためさまざまな料理と相性がよいのもポイント。しめ鯖・牛肉煮・ハヤシライス・干し柿のほか、乾燥したいちごが入ったストロベリーミルクチョコに合わせるのもおすすめです。
小林酒造 純米大吟醸 雪心
精米歩合35%まで磨いた北海道の日本酒です。綺麗で透き通っており、優しさのなかにも凛としたキレがある味わい。淡雪のように軽やかな米の甘さを楽しめます。
麹米にはふくよかな旨味のある「吟風」、掛米には軽やかで綺麗な甘さのある「彗星」を使用。生ハムとクリームチーズ、たらこ入りのポテトサラダ、山菜や白身魚の天ぷら、甘い卵焼きなど、薄味の料理やおつまみとよく合います。10～15℃くらいに冷やして楽しむのがおすすめの日本酒です。
田中酒造 おたるスパークリング日本酒 宝川
爽やかできめ細やかな泡から、ほのかに華やかな吟醸香を楽しめる北海道のスパークリング日本酒。北海道の冷涼な気候を生かして1年を通じて仕込んでいるので、1年中新鮮な味わいを楽しめます。
明治32年に創業して以来、北海道小樽で日本酒を造り続けてきた本蔵元が初めて醸造したスパークリング日本酒です。爽やかな喉越しで飲みやすい商品。冷やしてワイングラスやシャンパングラスで飲むのがおすすめです。
福司酒造 花華 純米酒 花華
北海道の米・水・酵母で仕込んだ、淡麗やや甘口の日本酒。北海道産の米や綺麗な水だけでなく、酵母も北海道のモノを使う「北海道酵母プロジェクト」によって造られた商品です。
北海道の花に指定されているハマナスの花から酵母を分離し、長い年月をかけて開発したオリジナル酵母を使用。ほかの酵母にはない酸味と香りが特徴です。優しいだけでなく、力強さのある味わいを楽しめます。
少量の日本酒を1本1本大切に仕込んでいるため、容量は500mlと少なめ。少しずつ飲みたい方でも選びやすい北海道の日本酒です。
北海道の日本酒おすすめ銘柄｜辛口
高砂酒造 特別純米酒 国士無双 烈
日本酒度+5の痛快な辛口を楽しめる北海道の日本酒。国士無双は中国の故事にちなみ、「この世に二つとない男性的で魅力ある辛口清酒」を造るため1975年に誕生したブランドです。
酒造好適米「美山錦」を丁寧に磨いて濃厚な旨味を引き出しており、米本来の穏やかで落ち着いた香りと、純粋で混じり気のない米ならではの味わいを楽しめます。
仕込み水は北海道大雪山の雪清水を使用。厳寒な旭川の気候を生かして仕上げています。鋭いキレとコクが感じられる、冷やしても熱燗にしてもおすすめの日本酒です。
男山 国芳乃名取酒
わずかに酸味を感じる鋭い切れ味が特徴的な大辛口の純米酒です。赤穂浪士が討ち入り後に喉を鳴らして飲む姿を、歌川国芳が描いた浮世絵に由来して名付けられた日本酒。浮世絵が使用されているラベルも特徴です。
透き通るような味わいのなかに芳醇な旨味を楽しめる、海外でも「特別純米 男山」という名前で展開されている商品。厳選された酒造好適米を精米歩合55%まで磨いています。お寿司やお刺身、山菜の天ぷらなど薄味の料理とよく合う、冷やして飲むのにおすすめの日本酒です。
国稀酒造 特別純米酒
米の旨味を生かした、純米酒ながら透き通るような飲み口の日本酒です。アルコール度数は15.5%で辛口。まろやかな味が口の中で広がり、染み込むような余韻を楽しめます。
原料は、国産の「五百万石」を100%使用。精米歩合55%まで磨いています。寒さの厳しい北海道暑寒別岳連峰から流れる超軟水を使用し、伝統の技にこだわって醸造。お寿司など薄味の料理とよく合います。冷やしたりぬる燗にしたりして飲むのがおすすめです。
合同酒精 本醸造 辛口 北の誉 黒ラベル
爽やかで軽快な喉越しと調和の取れた旨味がある辛口の日本酒です。「本当にうまい北海道ならではの地酒を造る」という想いから誕生。北海道産米を100%使用し、厳しい大雪と豊かな大自然のもと、酒造りへのこだわりと愛情を注いで醸造しています。
高い技術力で高品質な麹造りを行い、温度や湿度の管理、衛生管理など重要な工程を自動化。独特の爽やかさと飲みやすく飽きにくい味わいで、さまざまな料理とよく合います。常温やぬる燗で飲むと美味しい北海道の日本酒です。
日本清酒 純米吟醸 十一州
北海道産の酒造好適米「吟風」を55%精米した、やや辛口の日本酒。穏やかで上品な香りと、柔らかくふくよかな味わいが特徴です。
本蔵元の前身・余市酒造が北海道内で流通させていたブランド。明治時代に北海道を11の州に分けたことになぞらえ、「北海道を代表する地酒に育てたい」という思いを込めて名付けられました。冷やして食中酒にしたり、熱燗で楽しんだりするのにおすすめの日本酒です。
国稀酒造 北海鬼ころし
飲みやすい口当たりで香り高い、超辛口の日本酒です。アルコール度数は17.5%と高め。北海道増毛地方に豊富で良質な水をもたらす、暑寒別連峰の雪解け水を使用しています。
厳選した酒造好適米を精米歩合65%まで磨いて造られた商品。凛としていながら、溶け込むように芳醇な香りを感じられます。北海道では家庭や飲食店などで広く親しまれている定番の日本酒。冷やして食中酒として楽しむのがおすすめです。
日本清酒 柴田 からくち純米
米の味を生かしながらボディを大切にし、くどくなくすっきりとした喉越しを楽しめる北海道の日本酒です。北海道産の酒造好適米「吟風」を使用。日本酒度+6で酸度は1.5、淡麗な辛口の味わいに仕上げています。
白玉やカブ、少しヨーグルトを連想させるふくよかな香りが特徴。甘みと旨味がより一層引き立つので、常温もしくは熱燗で楽しむのがおすすめです。
福司酒造 福司 純米酒
味わい豊かな北海道産の酒造好適米「吟風」を使用した、喉越しがよく味わい深い北海道の日本酒です。大正8年に創業し、大正11年に現在の北海道釧路市で醸造を開始した釧路で唯一の蔵元。北海道だけでなく全国でも休業を余儀なくされた戦時中でも、休むことなく日本酒を造り続けています。
北海道道東地方の大自然を源流とする伏流水で仕込み、長期低温発酵させた爽やかな味わいが特徴。北海道の食材とよく合います。「福を司る・福を招く・幸を呼ぶ酒」などの願いを込めて命名された日本酒。道東の日本酒を楽しみたい方におすすめです。
合同酒精 Chateau TAISETSUNOKURA 大吟醸 彗星40
精米歩合40%まで磨いた北海道産の酒造好適米「彗星」を100%使用し、すっきりと淡麗な味わいに仕上げた日本酒です。果実を思わせる華やかな香りと、爽やかで鋭くキレのよい味わいが特徴。アルコール度数は16%以上17%未満とやや高めです。
冷やして飲んだり常温で飲んだりすると美味しい日本酒。高級感のある外観で、贈り物に向いています。1ケース6本で展開されているので、日本酒を飲む機会が多い方にもおすすめです。
・1本
・6本セット
二世古酒造 倶知安純米酒
北海道の倶知安・羊蹄山のふもとにある蔵元で造られた、やや辛口の日本酒。低温発酵に適した北海道の豪雪地帯にある蔵で、加水調整をしない原酒にこだわって醸造しています。
北海道産の酒造好適米「きたしずく」もしくは「彗星」を100%使用。ニセコワイス山系の雪清水と、羊蹄山からの「噴き出し湧水」で仕込んでいます。精米歩合60%でアルコール度数は15.5%。貫禄のあるボトルと外箱で、贈り物にもふさわしい北海道の日本酒です。
金滴酒造 特別純米酒 新十津川
米の味を引き出すことにこだわった旨味が強い北海道の日本酒。北海道新十津川町産の酒造好適米「吟風」を100%使用しています。
手造りの少量生産にこだわって丁寧に仕込んだ、やや辛口の日本酒。ローストビーフ、さんまの塩焼き、もつ鍋などの肉料理・魚料理とよく合います。常温で飲んだり、冷やして飲んだりするのがおすすめです。
高砂酒造 純米大吟醸酒 国士無双 北海道限定
北海道上川産の酒造好適米「彗星」を使用した北海道限定の日本酒です。洋梨のようなフルーティーな香りと、主張しすぎず飽きにくい穏やかな口当たりが特徴。シャープでキレのよい飲み心地を楽しめる、やや辛口の味わいです。
仕込み水は北海道大雪山の雪清水を使用。厳しい寒さの旭川の気候を生かし、北海道の素材のみで醸造しています。包装箱には四季折々の美しいモチーフがデザインされており、北海道のお土産や贈り物にもおすすめです。
北海道の日本酒おすすめ銘柄｜高級
男山 純米大吟醸
1977年に「モンドセレクション」金賞を獲得して以来、40年にわたって受賞し続けている高級な北海道の日本酒です。2016年には「世界酒類コンクール」でゴールドメダルを受賞。穏やかな香りと、淡麗ながらも豊かに広がる上品な味わいを楽しめます。
厳選された兵庫県産「山田錦」を精米歩合38%まで磨いて使用。「寒造り」の伝統的な醸法にこだわり、醸造工程の大半を人の手で行っています。凛とした雰囲気のある化粧箱に入っており、贈答品にもおすすめの日本酒です。
合同酒精 大吟醸 大雪乃蔵 鳳雪
洗練された香りとキレが特徴的な大吟醸酒です。北海道の米と水を使い、北海道旭川の地酒蔵で「うまい酒を造る」というコンセプトのもと、丁寧に造り上げた日本酒。北海道産の酒造好適米「彗星」を精米歩合40%まで磨き上げています。
華やかで優雅な香りと淡麗でおだやかさな飲み心地、豊かな旨味を楽しめる商品です。アルコール度数は16%以上17%未満と少し高め。冷やして飲むのがおすすめの日本酒です。
日本清酒 千歳鶴 純米大吟醸
明治5年創業の蔵と杜氏の力量によって造られた高級な日本酒。北海道産の酒造好適米「きたしずく」を精米歩合40%まで磨き上げ、米と米麹だけで仕込んでいます。黄色いりんごを思わせるような、ふくよかな香りが特徴です。
甘みとコク、まろやかな酸味を楽しめる商品。白身魚のソテーや熟成したチーズなど洋食とよく合います。高級感がある木箱に入っているので、贈答品にもおすすめです。
金滴酒造 金滴 大吟醸酒33
芳醇な旨味と大吟醸特有の華やかな香り、凛とした爽やかさを感じられる北海道の日本酒。新十津川町産の酒造好適米「吟風」を精米歩合33%まで磨き上げ、雑味を抑えています。
冷やして飲んだり、常温で楽しんだりするのがおすすめ。塩味の焼き鳥、白身魚の刺身、サラダチキンなどとよく合います。新十津川町の応援大使を務めるシンガーソングライター・さだまさし氏が監修したラベルもポイントです。
北海道の日本酒おすすめ銘柄｜飲み比べセット
セイコーマート 道産飲み比べセット
北海道にあるさまざまな蔵元の日本酒を詰め合わせた飲み比べセット。釧路からは福司酒造の辛口「福司 純米酒」、根室からは碓氷勝三郎商店の中口「北の勝 大海」、倶知安からは二世古酒造のやや辛口「二世古 京極純米酒」をセレクトしています。
また、新十津川からは金滴酒造のやや辛口「純米吟醸 杜氏の夢呑」、旭川からは男山の辛口「御免酒」と高砂酒造のやや辛口「純米酒 国士無双」をチョイス。いずれも300mlと飲み切りやすく、贈答品におすすめの日本酒セットです。
日本清酒 北海道 地酒のみくらべ
北海道産の酒造好適米「吟風」を100%使用した地酒の飲み比べセットです。いずれも辛口ですが、それぞれ個性が異なる3種類の日本酒。いずれも内容量は300mlで、少しずつ楽しむのに向いています。
セット内容は「千歳鶴 本醸造 なまら超辛」「千歳鶴 純米 丹頂鶴」「千歳鶴 吟醸 開拓時代」です。4〜6度に冷やして飲むのがおすすめ。ガラス製のおちょこ付きで、お土産やプレゼントにも使える北海道の日本酒セットです。
日本清酒 北海道の地酒 千歳鶴 丹頂鶴 飲み比べセット
北海道の地酒を詰め合わせた飲み比べセット。北海道産の酒造好適米「きたしずく」を100%使った純米吟醸酒と、同じく北海道産の酒造好適米「吟風」を100%使用した、純米酒の2本を詰め合わせています。
純米吟醸酒は上品な香りと米の優しい甘味、透明感のある喉越しが特徴。純米酒はコクのある柔らかな喉越しが楽しめます。内容量はいずれも720ml。純米吟醸酒と純米酒を飲み比べたい方におすすめの日本酒です。
金滴酒造 金滴呑み比べセット
日本酒の初心者でも楽しめる、香り高いフルーティーな日本酒とコクのある日本酒の飲み比べセット。AセットとBセットがあり、いずれも内容量720mlの2本セットです。
Aセットは、米の味を引き出した「新十津川」と、原酒独特の豊かな味わいを楽しめる「原酒きたしずく」。Bセットは、穏やかな口当たりの「北の純米酒」と、旨味が豊かで喉越しがよい「純米吟醸」を詰め合わせています。日本酒の選び方がわからない方におすすめの日本酒セットです。
ライターからヒトコト
北海道の日本酒は、北海道産の食材や魚介類との相性がよい銘柄が豊富に存在しています。スッキリとしたキレを楽しみたいなら冷やで、まろやかな旨みをじっくりと味わいたいなら燗でと料理や気分に合わせて、楽しんでみてください。