まったりとした口当たりと力強い味わいが魅力の「にごり酒」。さらりと透明な清酒に対し、白濁した色と独特のクセが特徴で「普段の日本酒では飽き足らない」という日本酒通はもちろん、海外の日本酒ファンからも注目を集めています。
そこで今回は、米本来の旨みを存分に楽しめる、おすすめのにごり酒をご紹介。製法や選び方についても解説するので、気になっている方はぜひチェックしてみてください。
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にごり酒とは？
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にごり酒とは、一般的に「白く濁った日本酒」のこと。日本酒を造る工程のなかに、もろみを搾り日本酒と酒粕に分ける「上槽」と呼ばれる作業があります。法令上の日本酒（清酒）と名乗るには、この工程が不可欠です。
目の細かい酒袋で圧搾すれば、透明な清酒となりますが、にごり酒はあえて粗目の酒袋で圧搾し、原料の残りかすである「おり」を多く残すことで、白濁した清酒に仕上がります。
似ている酒にどぶろくがありますが、もろみを圧搾せずにそのまま瓶詰めしているため、法令上「清酒」には分類されません。
おりには米の旨みがぎゅっと濃縮されているため、にごり酒は透明な清酒に比べ、米本来の旨みや甘味が強いのが特徴です。火入れを行わずそのまま瓶詰めしたモノは瓶の中でも発酵が進むため、わずかな発泡感があります。
にごり酒の選び方
製法で選ぶ
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にごり酒には2通りの製法があります。ひとつは、火入れを行わずそのまま瓶詰めする方法です。別名「活性原酒」とも呼ばれ、瓶に詰めた後も酵母菌が生き続け、二次発酵します。
わずかな発泡感があり、口に含むとシュワっとした微炭酸を楽しめるのがポイント。加熱殺菌していない日本酒は、一般的な清酒に比べデリケートなため、長期保存ができません。とはいえ、常に発酵し続けることで、飲むタイミングによって絶妙な味の変化を楽しめるのも魅力です。
もうひとつは、火入れを行う方法。加熱殺菌することで発泡感はなくなるものの、濃厚でよりまろやかな味わいに仕上がります。品質も安定することから常温保存も可能です。すぐに飲みきれないのが心配な方は、火入れを行った無炭酸のにごり酒を選んでみてください。
アルコール度数で選ぶ
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にごり酒は、おりが残って白濁しているだけで、原料や製法は一般的な透明の日本酒と変わりません。アルコール度数も同じく「22%未満」と定められています。
にごり酒のアルコール度数も平均して15%前後と、一般的な日本酒とほぼ同じ。一方、焼酎などは20〜25%前後とやや高め、ワインは日本酒と同じく15%前後です。
とはいえ、同じにごり酒でも、アルコール度数が20%以上と高いモノや、10%前後の低アルコール度数のモノなどさまざま。アルコールがあまり強くない方なら、低アルコール度数のにごり酒からはじめてみるのがおすすめです。
白濁の濃淡で選ぶ
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にごり酒と一口にいっても、にごり度合いによって味わいも異なります。「おり酒」と呼ばれる、おりが多く沈殿したにごり酒は、酵母菌も多く含まれているため、酸味が強いのが特徴。ややクセは強いものの、クリーミーで濃厚な米の旨みが味わえます。
一般的には沈殿したおりと上澄みをゆっくりと混ぜてから飲みますが、上澄みと沈殿したおりを別々に味わう「通」な飲み方もおすすめです。
また、「ささにごり」と呼ばれるにごりの少ないものは、ややすっきりとした味わいが特徴。クセも少なく甘い口当たりでにごり酒初心者の方にも好まれます。
さらに、にごりの少ない「うすにごり」は、より透明で日本酒に近い味わいが魅力。さらりとした口当たりで、まったり感が苦手な方でも飲みやすく楽しめます。
にごり酒のおすすめ銘柄
旭酒造 獺祭 純米大吟醸 スパークリング45
多くの日本酒ファンを魅了し続けている、旭酒造の有名銘柄「獺祭」のスパークリングにごり酒。45%まで磨き上げた「山田錦」をじっくりと仕込み、粗ごししたもろみを火入れせずに瓶詰めした上質な1本です。
口に含めば、純米大吟醸ならではの華やかでフルーティーな香りが立ち上がり、山田錦の上品な甘みが広がります。炭酸による、すっきりと爽快な後口も魅力。アルコール度数が14%と控えめで飲みやすいため、にごり酒初心者の方にもぴったりです。
食事の味を引き立てる食中酒にはもちろん、フルーツなどと合わせて食後酒として楽しむのもおすすめ。さわやかな味わいをぜひじっくりと堪能してみてください。
八海醸造 八海山 発泡にごり酒
新潟銘酒「八海山」の蔵元である「八海醸造」が手がける、スパークリングタイプのにごり酒。選りすぐりの酒米と上質な麹を、八海山系の清冽な伏流水「雷電様の清水」で丹念に仕込んだ1本です。
華やかな香りに心地よい酸味とやさしい甘みが織りなす、すっきりと淡麗な味わいが特徴。濃い味付けの料理やスパイシーな料理、食後にはフルーツなどと合わせて飲むのがおすすめです。
シャンパンを思わせる上品な佇まいは、記念日やパーティーなどの乾杯酒にもぴったり。炭酸の泡がはじける爽快な口あたりをぜひ楽しんでみてください。
三輪酒造 白川郷 純米にごり酒
岐阜県の世界遺産「白川郷」の名を冠した「白川郷 純米にごり酒」。どぶろくの製法を活かしてもろみを残しているため、白濁した濃い液色に、とろりと濃厚な口あたりが特徴の銘柄です。
酒米をふんだんに使用し、揖斐川をルーツとする軟水で仕込んでいるのもポイント。お米本来の甘みと旨みをじっくりと引き出した濃淳甘口タイプです。しっかりと冷やして、焼き肉やウナギ、焼き鳥などのこってりとした料理にぴったり。飲み方はロックやストレートがおすすめです。サイダーで割るなど、一風変わった味わい方も楽しめます。
三輪酒造 白川郷 純米吟醸 ささにごり酒
60%精米の純米吟醸酒に吟醸もろみをブレンドして香り高く仕上げた、やや辛口タイプのささにごり酒です。口に含むと、もろみがかすかに舌に残ってまろやかな味わいが広がります。キリっと冷やせば、豊かな風味とすっきりとしたキレのよさを堪能できる1本です。
クセの少ないさらりとした飲み口は、にごり酒初心者の方や濃厚なにごり酒が苦手な方にもぴったり。飲み方は、冷や・ロック・炭酸割りなどが適しています。刺身や焼き魚などのシンプルな日本料理に合わせて、純米吟醸ならではの香りと旨みをじっくりと味わってみてください。
高木酒造 土佐の地酒 豊の梅 おり酒
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高知県の蔵元「高木酒造」が醸す、濃淳甘口タイプのにごり酒です。やさしい口あたりが魅力。口に含めば、クリーミーなにごりとともに、米の甘みと旨みがとろりと広がります。
冷や・常温・ロック・炭酸割りなど、好みや季節、肴に合わせてさまざまな飲み方で楽しめるのも魅力。アルコール度数は18%とやや高めです。料理やおつまみと一緒に、ゆっくりと味わいながら楽しんでみてください。
南部酒造場 花垣 純米 にごり
どぶろくを思わせる、つややかで真っ白な色味が印象的な純米にごり酒です。お米と米麹のみで醸して、ふくよかな香りとお米本来の旨みを引き出した1本。口に含めば、まろやかでクリーミーな甘みがとろりと膨らみ、お米の心地よい余韻が残ります。
夏にはロックや冷やで、冬には常温やぬる燗でと、季節ごとに多彩な飲み方で楽しめるのも魅力。すっきりと飲みやすい、甘口タイプのにごり酒を探している方におすすめです。
濵川商店 美丈夫 舞 うすにごり
高知県の蔵元「濵川商店」が手がける、瓶内二次発酵の活性うすにごり酒です。生きた酵母が生み出す、シャンパンのようにきめの細かい泡立ちと爽快感が魅力。栓を開ければ華やかかつ上品な吟醸香が立ち上がり、口に含めば純米大吟醸ならではのコクと旨み、柑橘系の心地よい酸味が広がります。
辛口ながらもほのかに甘みを感じるフルーティーな味わいは、食中酒にはもちろん、パーティーなどの乾杯酒にもおすすめ。アルコール度数14%程度と控えめで、比較的飲みやすいのもポイントです。
北鹿 北あきた にごり酒
酒どころ秋田の有名蔵元「北鹿」が醸すにごり酒です。秋田産の上質なお米を天然水で仕込み、お米本来の旨みをじっくりと引き出した1本。まろやかな口あたりと、心地よい甘みを堪能できるのが特徴です。
常温、または10～15℃程度に冷やして飲むのがおすすめ。価格が比較的安いので毎日の晩酌にもぴったりです。濃厚な口あたりを好む方やコスパに優れたにごり酒を探している方は、ぜひチェックしてみてください。
中埜酒造 國盛 にごり酒
もろみの素朴な香りにまろやかな口あたり、さらりとした飲み心地が特徴のにごり酒。造り手は、300余年の歴史を誇る銘醸地であり、愛知県半田市に蔵を構える「中埜酒造」です。
こしたもろみを瞬間加熱し、急冷処理を施してから瓶詰めしているため、蔵出しのフレッシュな香味にお米の凝縮した旨みを味わえるのが特徴。アルコール度数が14%と控えめなうえ、端麗甘口で飲みやすいので、にごり酒初心者の方にもぴったりです。
濃い味付けの料理に合わせて、10℃前後に冷やした花冷え、またはロックで飲んでみてください。
小西酒造 白雪純米にごり酒
小西酒造が手がける有名銘柄「白雪純米にごり酒」。すっきりとした口あたりながら、飲み進めるほどにお米の甘みとコクが広がり、やわらかな余韻も堪能できる飲み心地のよい1本です。
シンプルなボトルにふんわりとした質感のラベルを合わせた、かわいらしい佇まいも魅力。アルコール度数13～14%程度と控えめなうえ、価格も安いので、にごり酒初心者の方の入門酒にもおすすめです。
やさしい香味は、そのまま飲むのはもちろん、カクテルのベースにもぴったり。サイダーや飲むヨーグルト、好みのフルーツジュースなどで割れば、味わい豊かなオリジナルカクテルを楽しめます。
菊水酒造 にごり酒 五郎八
お米の旨みが詰まったにごり酒。新潟の越後民話に登場する山賊頭領から名付けられたユニークな銘柄で、口に含むとお米のつぶつぶとした舌触りに素朴な甘さとコクが広がる、濃淳甘口タイプの1本です。
濃厚な味わいは、料理の味を引き立てる食中酒にぴったり。旬の食材を使った鍋料理や濃いめに味付けをした肴に合わせて、ロックや冷やで飲むのがおすすめです。
アルコール度数が21%と高めなので、カクテルのベースとして活用するのもぴったり。炭酸水や牛乳、フルーツジュースや梅酒など好みのドリンクで割れば、豊潤な和カクテルを楽しめます。
酒千蔵野 純米 にごり酒 川中島
にごり酒通の間で注目を集めている銘柄。長野県産の酒米「美山錦」を65%まで磨き、醸造アルコールを一切使用せずに仕上げたこだわりの純米にごり酒です。
もろみを丹念に裏ごししているため、舌触りはとろりとしておりクリーミー。飲み進めるほどに、お米の繊細な旨みと上品な甘み、心地よい酸味が織りなす奥深い味わいを堪能できます。
おすすめの飲み方は、ロック・冷や・常温など。食中酒として飲めば、和・洋・中と幅広く料理の味を引き立てます。武田信玄や上杉謙信など、名だたる武将を癒してきたとされるやさしい風味を、ぜひじっくりと味わってみてください。
神亀酒造 神亀純米活性にごり酒
もろみを粗ごしして瓶詰めした、和製シャンパンとも称される純米活性にごり酒です。炭酸の泡がシュワシュワと強めにはじける爽快な飲み心地が魅力。口に含めば、お米の細かな粒感とともにほのかな甘みが広がり、後口のシャープなキレも堪能できます。
雑味の少ないクリアな味わいは、にごり酒初心者の方や甘みが際立つ濃厚なにごり酒が苦手な方にもぴったり。しっかりと冷やして、鍋料理や、甘めに味付けした焼き鳥などと合わせて飲むのがおすすめです。
八鹿酒造 八鹿 にごり酒
香り高い芳醇旨口タイプのにごり酒です。発酵が終わる直前のもろみを丁寧に粗ごししています。液色は純白、飲み口はとろりとしておりクリーミーなのが特徴。口に含めば、フルーティーな香りに、お米本来の旨みとやさしい甘みを堪能できます。
常温または冷やで、もろみを撹拌するようにボトルを軽く振ってから飲むのがおすすめ。お手頃価格でコスパも良好です。甘口の飲みやすいにごり酒を探している方は、ぜひチェックしてみてください。
千曲錦酒造 純米 藤村のにごり酒
文豪、島崎藤村の名詩「千曲川旅情のうた」より名付けられた「藤村のにごり酒」。浅間山系の伏流水と信州産の「美山錦」を用いて醸した、濃淳甘口タイプの銘柄です。
液色は濃く白濁しており、舌触りはなめらかでクリーミー。純米酒ならではの上品な甘みにふくよかな旨みが広がりつつ、後味はすっきりとして飲みやすいのが特徴です。
とろりと濃厚な味わいは、チーズ・アボカド・塩辛など、とろけるような食感の食材やこってりとした料理と好相性。飲み方は冷や、または常温がおすすめです。
五町田酒造 東一 純米大吟醸 山田錦 うすにごり 生酒
全国の日本酒ファンから熱い注目を浴びる「東一」シリーズのにごり酒。「米から育てる酒造り」を信念に、自家栽培の「山田錦」を用いて上質な旨酒を醸し続ける蔵元「五町田酒造」の人気銘柄です。
山田錦を39%まで磨き上げた純米大吟醸を、ほんのりとにごりを残したままに瓶詰めしたうすにごりタイプ。口に含めば、山田錦のフルーティーかつ華やかな香りにふくよかな旨み、にごり酒ならではのまろやかな甘みがバランスよく広がります。
深いコクがありながら、後口のキレのよさで飲み飽きしにくいのも魅力。特別な記念日や大切な方へのプレゼントなどにもおすすめの、高級なにごり酒です。
桜うづまき酒造 桜うづまき にごり酒
酒のおりをたっぷりと含んだ、甘酒のような口あたりのにごり酒です。造り手は、150年以上にわたって日本酒を醸し続ける、愛媛県の老舗蔵元「桜うづまき酒造」。超甘口の濃厚な味わいに、すっきりとしたキレを引き出した上質な銘柄です。
冷や・ロック・常温などのスタンダードな飲み方はもちろん、炭酸水や、酸味の効いたフルーツジュースで割るのもおすすめ。お燗にすれば、甘みが一層際立つ濃淳な風味も堪能できます。
初心者にもぴったりの甘くて飲みやすいにごり酒を探している方は、ぜひチェックしてみてください。
福光屋 福正宗 純米にごり酒 しろき 38140
瓶内発酵で炭酸ガスを閉じ込めた、スパークリングタイプのにごり酒。兵庫県豊岡市出石町産の契約栽培・特別栽培米「フクノハナ」を100%使用し、独自の製法にて醸したこだわりの銘柄です。
シャンパンを思わせる、心地よい微炭酸とキレのある爽快な味わいは、食前酒にぴったり。食中酒なら、しっかりと冷やして、刺身などのさっぱりとした和食と合わせるのがおすすめです。
ラベルにあしらわれた、上品な雪輪文様も印象的。お祝いの席やパーティーなどでの乾杯酒にも適しています。
菊姫 にごり酒
霊峰白山の麓に蔵を構える老舗「菊姫」が醸す、贅沢なにごり酒です。上質な酒米を栽培している特A地区のひとつ、兵庫県吉川町産の山田錦を100％使用した1本。栓を開ければ、甘栗やクリームチーズを思わせる、甘く膨らみのある吟醸香が立ち上ります。
発酵完了直前のもろみを練り挽き、荒濾で仕上げた味わいは、やわらかくクリーミー。口に含めば、お米の自然な旨みと甘みが広がりながらも、さっぱりとキレのある後口を堪能できます。
夏には冷や・ロック・炭酸割り、冬にはお燗などと、シーンに合わせてさまざまな飲み方を楽しめるのも魅力。辛口のお酒が苦手な方におすすめです。
ほまれ酒造 苺にごり酒
淡いピンクの液色に、苺をあしらったかわいいボトルデザインが目をひく「苺にごり酒」。福島県喜多方市の歴史ある蔵元「ほまれ酒造」のスタンダードなにごり酒に、国産の苺果汁をたっぷりとブレンドした新感覚の1本です。
にごり酒のまろやかさに、苺ならではのさわやかな酸味と甘みが心地よくマッチ。果実味あふれる味わいは、ロックでシンプルに飲むほか、牛乳や飲むヨーグルトで割ったりバニラアイスにかけたりと、デザート感覚で楽しむのもおすすめです。
アルコール度数8%と控えめなので、にごり酒初心者の方やお酒に弱い方などにもぴったり。比較的価格が安いため、気軽に堪能できるのもうれしいポイントです。甘くて飲みやすいにごり酒や、変わり種の銘柄を探している方はぜひチェックしてみてください。
仁井田本家 しぜんしゅ にごり
福島県郡山市で300年以上も続く老舗、「仁井田本家」が醸す純白のにごり酒です。原材料には、完全有機栽培の自然米と良質な天然水を使用。日本酒の伝統製法「生もと造り」で仕込んだもろみを石臼で丹念にすりつぶし、とろりと濃厚に仕上げた銘柄です。
瓶のほぼ半分を占めるほどたっぷりのおりが含まれているため、まろやかでやさしい舌触りを堪能できるのが魅力。口に含めば、糀の香りとともに、自然米の力強い旨みと穏やかな甘み、心地よい酸味が広がります。
アルコール度数は16%。夏にはキリッと冷やして、冬にはお燗で飲むのがおすすめです。
ライターからヒトコト
「玄人好みの酒」という印象の強いにごり酒ですが、クリーミーな口当たりと濃厚な味わいから、一度飲んだらクセになる方も増えています。冷酒としてそのまま飲むのはもちろん、ソーダやジュースと割ってカクテルとして楽しむのもおすすめです。本記事も参考に、ぜひお気に入りの銘柄を見つけてみてください。