食材の味を引き立てる調味料として欠かせない塩。なかでも天日塩は、天然のミネラルが豊富で、甘みのある深い味わいが特徴です。国産から海外産までさまざまな商品があり、原料や製法も異なるのでそれぞれ違った風味を楽しめます。

そこで今回は、さまざまな産地の天日塩をご紹介。天日塩の魅力や調理での使い方もあわせて解説するので、選ぶ際の参考にしてみてください。

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• 目次
• 天日塩とは？
• 天日塩の特徴とほかの塩との違い
• 天日塩のおすすめの使い方
• 天日塩のおすすめ商品

天日塩とは？

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天日塩とは、海水を太陽と風の力で蒸発させながら、結晶化させてつくる塩のことです。

おもな産地は、メキシコやオーストラリアの沿岸部などの雨が少ない乾燥した地域。平らな土地に塩田をつくり、1～2年の歳月をかけて海水をじっくり乾燥させてつくります。

なお、雨や湿気が多い日本は天日塩づくりには適していないため、海水を煮詰める釜炊き塩が主流です。あたたかい一部の地域では、タワーや温室などの施設を使って天日塩を製造する会社もあります。

ひと口に天日塩といっても、使用する海水や製法もさまざま。マグネシウム・カリウム・カルシウムなどのミネラルバランスにも違いがあり、味わいも多種多様です。いろいろな天日塩を試しながら、好みの商品を探してみるのもおすすめです。

天日塩の特徴とほかの塩との違い

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自然の力でゆっくりつくりあげる天日塩は、熱を加える釜炊き塩よりも海水のミネラルが壊れにくいので、健康志向の高い方に人気です。

また、塩づくりは高温であるほど塩辛さが増す傾向にありますが、天日塩は低温でつくるため、釜炊き塩よりも辛さが抑えられた味わいになります。海水本来の塩味を豊かに感じつつ、甘みやコクのある深い味を堪能できます。

和食・洋食を問わずさまざまな料理にマッチし、調理の下味から仕上げの味付けまで幅広く使用できるのも魅力です。

天日塩のおすすめの使い方

天日塩はさまざまな料理に合いますが、とくに、食材の味を引き立てたいときに使うのがおすすめです。

焼き魚やステーキなどの素材を生かしたシンプルな料理のほか、天ぷらや刺身のつけ塩にも向いています。野菜の甘みも引き立つので、トマトやサラダにもぴったりです。お米を炊くときに入れれば、甘みのあるふっくらとしたご飯が炊きあがります。

また、粒の粗い天日塩は飾り塩としても使用可能。塩の食感を楽しみたい方は、粒の大きさに注目して選んでみてください。

天日塩のおすすめ商品

海の精 ほししお

黒潮が運ぶ清らかな海水100%から生まれる天日海塩です。太陽と風の力だけで結晶化させる非加熱製法を採用しています。かすかな甘みがあり、素材本来の旨味を引き出す力を持つのが特徴です。

カルシウムやマグネシウム、カリウムなどのミネラルが含まれているのもポイント。ザラメ状の粗めな粒を採用しているため、飾り塩や寿司・天ぷらのつけ塩として使うのがおすすめです。また、素材の風味を活かしたお吸い物やスープとの相性も良好です。

粟国の塩 天日塩

沖縄・粟国島の澄んだ海水から生まれる天日塩です。1万5千本の竹枝が吊るされた高さ10mのタワーで風と太陽の力を借りて濃縮します。まろやかな味わいで食材本来の旨味を引き立てるのが特徴です。

和食の汁物や梅干し、味噌など、さまざまな料理との相性がよいため、万能調味塩としての使い方がおすすめ。天日塩の味わいを試してみたい方にぴったりです。

南の極み 天日塩

南極海からつながる美しい海水を原料にした天日塩です。オーストラリア南部の塩田で18ヶ月かけてつくられています。ほどよくまろやかな味わいを感じられるのが特徴です。

粒の大きさは約1mmの粗めで、口に含むとゆっくりと溶け出すのがポイント。肉・魚の下味を付けたり、煮込み料理や天ぷらに使ったりなど、さまざまな料理と合います。粒の食感を活かした料理におすすめの商品です。

アルコイリス インカ天日塩

ペルーのアンデス高地マラス塩田で、自然の塩水からつくられた天日塩です。インカ時代には「インカの白金」と呼ばれ、金と同じ価値があったといわれています。ほのかな甘みと丸みのある食感を楽しめるのが特徴です。

カリウムやマグネシウムなどのミネラルを含み、まろやかな塩味がさまざまな料理と相性よく馴染みます。また、インカベリーなどのドライフルーツとも絶妙にマッチ。酸味・甘み・塩味のハーモニーを堪能できます。

カンホアの塩 石臼挽き

ベトナム・カンホア省の海水100%から生まれた、天日製法による海塩です。石臼で丁寧に挽いて細かい状態にしてあるため、料理に溶けやすく使いやすいのが特徴。マグネシウムなどのミネラルをバランスよく含み、ほのかな甘みと独特の旨味が感じられます。

塩辛さがなく後味もスッキリしているので、素材本来の味わいを引き立てたいときにおすすめです。また、ソース・スープ・タレ・ドレッシングはもちろん、漬物やパンの生地をつくる際に使うのにもぴったり。さまざまな料理に使いやすい天日塩を探している方に適しています。

天然塩 あまび

沖縄県の海水100%でつくった天日塩です。海水だけを原料としていることに加えて、機械を使わない自然由来の方法でつくられているのがポイント。途中で漂白などの処理も加えていないため、生産するタイミングによっては塩の色に差ができることがあります。

濃縮した海水を、職人の厳しい眼と手を使って丁寧に仕上げた商品。塩の形が粗めの小粒になることで、食感も楽しめるのが魅力です。塩味を感じる時間も長くなるため、通常の塩より量が少なくてもしっかりと味付けができます。減塩を考えている方にもおすすめの塩です。

ポラニーテ(Polanite) 天日塩 塩こまち

シンプルで奥深い味わいを持つ、天日塩です。中国の福建省恵安地区で2000年間続いた王室専用の塩とされる商品。加熱処理を加えておらず、遠赤外線と太陽光の力で自然に結晶させ、1年間熟成することで完成します。

天然塩ならではの、やや粗目の粒が特徴。もし使いにくいと感じる場合は、ミルなどで細かくすると扱いやすくなります。塩味のなかに、まろやかさと甘みを感じられる味わいがポイント。上質な塩を使ってみたい方には、とくにおすすめの商品です。

天日海塩 土佐の塩丸

土佐の雄大な太平洋から汲み上げた海水を元につくられた天日塩です。汲んだ海水を繰り返し風と太陽にあてることで少しずつ水分を蒸発させ、濃縮したモノを撹拌する作業を繰り返しながら、塩として成長させていきます。

火を使った炊き上げは一切行っていないため、塩の状態になるまで夏場は約1カ月、冬場は約2カ月以上かかることもあるのが特徴。手間暇をかけながら、丁寧につくられています。自然の力でつくられた、天然の塩を使いたい方におすすめの塩です。