いつもの食事に手軽にタンパク質をプラスできる「鰹節」。出汁に使えば、凝縮されたうま味と豊かな香りが素材の味を引き立てます。しかし、熟成方法や形状にさまざまなモノがあり、どれを選べばよいか迷う方も多いのではないでしょうか。
そこで今回は、鰹節のおすすめ商品をご紹介します。日常的に使いやすいモノから、本格派のモノまで幅広くピックアップ。料理に合わせた選び方も解説しますので、参考にしてみてください。
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- 目次
- 鰹節に含まれる栄養素・成分とは？
- 鰹節の種類
- 鰹節の選び方
- 鰹節のおすすめ｜削り節
- 鰹節のおすすめ｜仕上節
- 鰹節のおすすめ｜半生タイプ
- 鰹節を使った美味しい出汁の取り方
- 鰹節を使ったおすすめレシピ
- 鰹節（かつおぶし）の売れ筋ランキングをチェック
鰹節に含まれる栄養素・成分とは？
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鰹節は、カツオを熟成させて作られるモノ。うま味や栄養素が凝縮された食品です。鰹節作りの焙乾やカビ付け工程により、水分量は生のカツオの20%以下になります。
鰹節には、低脂質で必須アミノ酸の多い、良質なタンパク質が豊富に含まれています。必須アミノ酸は、人の体内で作り出せない栄養素。鰹節には、9種類すべての必須アミノ酸が含まれている点に注目です。
ビタミンやミネラル、うま味成分であるイノシン酸も豊富。鰹節のうま味により、味付けの塩分を減らしても料理を美味しく感じられるのがメリットです。
また、出汁を取ったあとのだしがらにも、鰹節の約8割のタンパク質が残っています。さまざまな料理にアレンジして、だしがらまで食べ切るのがおすすめです。
鰹節の種類
使いやすい「削り節」
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使いやすさを重視するなら、「削り節タイプ」の鰹節がおすすめ。出汁取りやトッピングなどに、そのまま使えます。削り節は、空気に触れると徐々に酸化し風味が落ちますが、メーカーにより鮮度を保つさまざまな工夫も。風味のよいうちに使い切れる量のモノを選ぶのがポイントです。
市販されている鰹節の多くは「荒節」を削ったモノ。荒節とは、切ったカツオを煮熟し、燻しと熱で乾燥させて作られた鰹節のことです。大量生産できて製造コストが低いため、比較的手頃な価格で購入できます。
なかには、通常は1本で販売される「仕上節」を削って作られたモノも存在。本格的な味を、削る手間なく味わえます。好みや価格と合わせて選んでみてください。
本格的な「仕上節」
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本格的な美味しさにこだわりたい方は、1本タイプの「仕上節」をチェック。仕上節とは、荒節の表面についた燻煙成分を削り取り、カビ付け・天日干しを繰り返して十分に熟成させたモノのことです。「本節」や「亀節」「本枯節」とも呼ばれます。
仕上節を削るには、ある程度の力が必要で手間もかかりますが、香りと味が特に良好。カビによりカツオの脂肪分が分解され、より豊かな香りとまろやかな味わいになります。削りたての鰹節を料理に取り入れて、ワンランク上の味を楽しんでみてください。
鰹節の選び方
削り節のタイプをチェック
香り豊かなお出汁を取りたいなら「平削りタイプ」
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香り豊かな1番出汁には、「平削りタイプ」を使用。平削りタイプは、厚み0.03～0.07mmに薄く削られた鰹節で、「薄削り」とも呼ばれます。花状の見た目から「花かつお」とも呼ばれるモノです。
平削りの鰹節で出汁を取る際には、鰹節をふんだんに使い、煮詰めずに短時間で仕上げるのがポイント。吸い物の出汁や、お好み焼きのトッピングにおすすめです。
濃いめの出汁を取るなら「厚削りタイプ」
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濃い出汁を取るなら、1mm前後の厚みに削った「厚削りタイプ」の鰹節を使うのがおすすめです。弱火で時間をかけて煮出しして、鰹節のうま味を取り出します。
めんつゆや煮物に厚削りの出汁を使えば、コク深く上質な味わいに。料理の味付けに合わせて、出汁の濃さを調節してみてください。だしがらも簡単な一品料理になり、無駄なく使えます。
おひたしや和え物のトッピングには「細削り・砕片タイプ」
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「細削り・砕片タイプ」は、平削りをさらに小さくカットしたモノ。おひたしや和え物などのトッピングに使いやすいのが特徴です。小袋に入った鰹節の多くは、細削り・砕片タイプに当てはまります。
細かな鰹節のため、混ぜ込みおにぎりやご飯のふりかけにもぴったり。子供の食事に鰹節を取り入れたい方や、日常のさまざまな料理に使いやすい鰹節を探している方は、チェックしてみてください。
高級感ががある「糸削りタイプ」
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「糸削りタイプ」は、細く糸のように削られた鰹節。「糸がき」とも呼ばれます。少しうねりのある形状のため、削り節同士に空間ができ、ボリューム感が出るのが特徴です。糸削りタイプは、血合い抜きの鰹節で作られたモノが多く、味も上品で柔らかな口あたりに仕上がっています。
添えるだけで華やかな見た目になるので、おもてなし料理のトッピングにぴったり。漬物やお雑煮などの和食はもちろん、サラダやパスタの上からかけるのもおすすめです。
手軽に扱える「削り粉（粉末）タイプ」
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「削り粉タイプ」は、削る際に出る鰹節の粉です。ティーパックに入れて出汁を取れば、短時間で香りよく仕上がるのが魅力。そのままでも味噌汁や煮物などに入れられます。
オリーブオイルと削り粉で野菜を和えれば、手軽な和風ドレッシングに。味が物足りないときや、調味料をアレンジしたいときなど、さまざまな場面で便利に使えます。
おやつやおつまみには半生タイプもおすすめ
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そのまま食べられる半生タイプの鰹節もラインナップされています。おやつやおつまみには、味付けされた鰹節スライスや鰹節チップスが人気。料理に使っても美味しく食べられるので、アレンジも楽しめます。
鰹節を使ったふりかけや佃煮は、常備しておくと便利です。忙しいときにも栄養バランスを意識した食事ができます。好みやライフスタイルに合った鰹節を取り入れてみてください。
賞味期限をチェック
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多くの商品は、未開封の状態で冷暗所保管すれば、製造から10～18ヵ月ほど日持ちします。購入の際には賞味期限も忘れずにチェックしてみてください。
開封後は酸化しやすく、カビも生えやすいため保管に注意が必要。削り節ならできるだけ脱気をして冷凍か冷蔵保管がおすすめです。仕上節は冷凍すると削りにくいため、冷蔵保管が適しています。
使う量や頻度の少ない方は、フレッシュに使える小分けパックの削り節を選んでみてください。一人分で使い切れる1gずつに個包装された商品もあります。
ギフトには名産地や専門店のモノがおすすめ
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鰹節は縁起のよい贈り物とされており、季節の贈答品・結婚祝い・出産内祝い・長寿の祝いなど、さまざまな場面で使われます。鰹節の名産地として知られるのは、鹿児島県の枕崎市・指宿市山川地区、静岡県の焼津市。国内産の約98%が3都市で作られているといわれています。
本格的な鰹節の製造には、職人の技術を要するため、歴史ある鰹節専門店がいくつも存在。専門店として300年以上の歴史をもつ「にんべん」や農林水産大臣賞を受賞した「ヤマ十増田商店」などが有名です。ギフト用の鰹節を選ぶ際には、産地やメーカーにもこだわってみてください。
鰹節のおすすめ｜削り節
和田久 削り かつお血合い抜き
お吸い物の出汁取りにおすすめの平削りタイプの鰹節。血合いを抜いているため、上品なカツオの香りが残る淡い色の出汁に仕上がります。大正14年創業の鰹節削りの老舗店が手掛ける商品です。
ねかせ・天日干し・遠赤照射の3つの熟成で、鰹節のうま味を存分に引き出しているのがポイント。原産地は、鹿児島県枕崎で、賞味期限は10ヵ月です。
ヤマキ N 業務用花かつお
出汁取りやトッピングに幅広く使える平削りタイプ鰹節の大容量パックです。国内製造の鰹節を使用しています。内容量500gで、リーズナブルな価格設定。気兼ねなく使えるのが魅力です。
香りにこだわり、気密包装を採用。遠赤外線加工が施されているため、鰹節のよい風味を感じられます。チャック付き袋なので保存にも便利です。未開封の賞味期限は12ヵ月。大容量で、毎日の料理に使いやすい鰹節です。
はごろもフーズ かつお厚削り はごろも舞
味噌汁や煮物の出汁取りにぴったりな厚切りタイプの鰹節。厚削りで濃厚な出汁が取れるため、濃い味付けの料理と相性のよい商品です。国内製造の鰹節を使用し、熱を加えて色つやを出しています。
賞味期間は12ヵ月。内容量は250gです。本商品約20gで、約3～4人分の味噌汁の出汁が取れます。毎日の味噌汁を美味しく味わいたい方におすすめの鰹節です。
トマル水産 焼津産かつお厚削り 鰹節
「つぶし原料」の鰹節を使った厚削りの鰹節です。つぶし原料とは、液体出汁などの原料として使われるモノ。原料用のため、見栄えを気にせず、芳醇な香りと味にこだわっています。20年以上の経験をもつ、つぶし原料専門工場が手掛ける商品です。
時間をかけて煮出し、うどんやそばの出汁に使うのがおすすめ。内容量は500gです。産地は静岡県焼津市。価格より質のよさを重視したい方向けの厚削りの鰹節です。
ヤマキ 便利な 使い切りパック
1gに小分けされた、卵かけご飯や冷奴に丁度よく使える鰹節です。「窒素置換包装」を採用。パックの中の空気を窒素に入れ替えて密封し、酸化の対策をしています。1人前で使い切りタイプのため、いつでもフレッシュな風味を楽しめるのが魅力です。
開封前の賞味期限は19ヵ月。原料の鰹節は、主に静岡県焼津・鹿児島県枕崎・鹿児島県山川から仕入れています。一人暮らしの方におすすめの鰹節です。
マルトモ プレ節 ソフトけずり
軽くて柔らかな食感が魅力の小袋入り鰹節。通常約0.03mmの薄さに対し、0.025mmに削っているのがポイントです。5mm幅でふりかけやすいため、さまざまな料理に活躍します。フレッシュサラダにかけたり、ポテトサラダに軽く混ぜたりするのもおすすめです。
鹿児島県枕崎で製造されたプレミアムな鰹枯節を使用。厳しい温度管理で作られる2種類の鰹節を使った「コク・うまダブルブレンド」を採用しています。
内容量は1.5g入りの個包装が12袋。賞味期限は18ヵ月です。さまざまな料理にトッピングできる鰹節を求めている方におすすめの細削りタイプの鰹節です。
マルサヤ 本枯本節二年物
老舗鰹節専門店が「ほんもの」にこだわって作った鰹節。通常の枯本節をさらに熟成・乾燥させて、うま味の凝縮した上品な味わいに仕上がっています。
砕片タイプでトッピングに便利。手軽な削り節ながら、2年熟成した鰹節の本格的な味わいが、料理の味を格上げします。雑味が少なく、素材のうま味が引き立つのがポイントです
賞味期限は、未開封で約1年間。内容量は3g入りが30袋。3gはお好み焼き1～2人前が目安です。2年熟成させた本格的な味わいを楽しみたい方におすすめの商品です。
鰹工房 小さな花かつお
赤ちゃんの離乳食やご飯のふりかけに使いやすい、細かな砕片タイプの鰹節です。香りのよい国産荒本節を輪切り方向に薄く削っているため、鰹節同士が絡み合いにくいのが特徴。おにぎりの具にもぴったりな細かさです。
出汁として味噌汁に入れて一緒に食べるのもおすすめ。内容量は60gで、賞味期限は製造より1年です。子供の食事に手軽に鰹節を取り入れたいときにおすすめの商品です。
鈴木鰹節店 鰹ふぶき
鹿児島県指宿市山川産の本枯節を使用した細削りタイプの鰹節です。明治創業の鰹節専門店の独自製法により、2年間熟成。脂肪の少ない赤身だけを使い、まろやかな口あたりと上品な味わいに仕上げられています。料理のトッピングやおにぎりにおすすめです。
35g入りが3袋で、小袋には保存に便利なチャックが付いています。楽天市場では、鰹節部門ランキング第1位を獲得。テレビでも取り上げられた注目の商品です。
さつま屋 糸かき削り 血合抜
トッピングにおすすめの糸削りタイプの鰹節。空気が入ってボリューム感が出るため、添えるだけで、料理が華やかな印象になります。鹿児島県産の荒本節を燻し、皮の表面をグラインダーで丁寧に削って、血合いを切除。2mm幅の糸削りに加工した商品です。
全国鰹節類品評会「農林水産大臣賞」の受賞実績がある、提携工場の原料を100%使用しています。内容量は25g。脱酸素剤を封入しており、賞味期限は製造日より約180日です。料理の見た目にこだわりたいときに適した、糸削りタイプの鰹節です。
カネニニシ 削り粉
鰹節専門店が「旨さ」にこだわってブレンドした削り粉タイプの鰹節です。鰹荒節を削るときに自然に出る、良質な脂肪を含む削り粉がベース。脂の多い雌節と少ない雄節を交互に削り、繊細な味わいに仕上げています。さらに、鰹本節とマグロ節の削り粉を配合。バランスのよい味わいが魅力です。
削り粉をティーパックに入れて、簡単に出汁取りも可能。マヨネーズに混ぜるなど、自家製調味料も作れます。一振りするだけで料理にうま味をプラスできる便利な商品です。
鹿児島県指宿市山川から産地直送。化学調味料は一切使用していません。内容量は450gで、たっぷりと使えるのもポイントです。工夫次第でさまざまな用途に使える削り粉タイプの鰹節です。
・1個
・2個セット
ヤマ十増田商店 粉かつぶし
鰹節の荒本節を細かく削って作られた商品です。粉末だけでなく、小さな「けずり花」も多く入っています。本メーカーは、農林水産大臣賞など、多くの受賞歴がある老舗鰹節専門店。手火山式焙乾にこだわり、香りの強い鰹節を作っているのが特徴です。
おひたし・漬物・冷奴などのトッピングにおすすめ。少量を味噌汁に入れれば、鰹節の出汁が効いて香りとうま味がアップします。入れた鰹節は、細かいため、そのまま具として食べても気になりません。内容量は80gで、賞味期限は240日。手頃な価格で気軽に使いたい方におすすめの、香りのよい鰹節です。
・1個
・4個セット
にんべん 化粧箱入り かつお節削りぶし フレッシュパックゴールド詰合せ
ギフトにぴったりな老舗鰹節専門店の鰹節詰め合わせです。「糸削り」と、薄く削った「ソフト削り」のセット。2.5gの各14袋入りで、使いやすい内容です。
昔ながらの製法で作った上質な本枯鰹節から、血合い部分を取り除いたモノを使用。メーカー独自の「ハイソフト製法」により、削りたての風味を生かして仕上げています。開封前の賞味期限は、製造日より1年です。
鰹節ギフトは贈答品やお祝いの品として縁起がよく、幅広い世代に贈りやすいモノ。元禄12年創業の有名な鰹節専門店が手掛ける鰹節を、大切な方への贈り物に選んでみてください。
鰹節のおすすめ｜仕上節
トマル水産 鰹節手削り入門セット
鰹本枯節の雄節・雌節各1本と、桐で作られた削り器「けずりっ子」のセットです。家庭ですぐに、削りたての鰹節を味わえます。本枯節は、焙乾を2週間以上、カビ付けを数ヶ月の間繰り返して作られたモノ。使いやすく手頃なサイズの商品です。
「けずりっ子」は、コンパクトで低価格ながら高品質な削り器。外箱は「加茂の桐たんす」の職人が制作したモノです。桐製で防虫・防腐の効果が期待でき、長く使えます。
カンナ刃には、越後刃物の産地・新潟県三条市の熟練職人が作ったモノを採用。カンナ台の素材は、強度や耐久性のある国内産白樫が使われています。鰹節の賞味期限は、製造後1年。手削りの鰹節を始めたい方におすすめの上質な削り器と鰹節のセットです。
にんべん 特吟味本節 背節
メーカー特許取得済みの「優良鰹節カビ」を使用した本枯節の背節です。背節は脂肪分が少ないためクセがなく、風味のよい澄んだ出汁が取れます。本商品は、上等な特撰本節のなかから、さらに厳選されたモノ。心が弾むような本物の香りを楽しめます。
削る楽しさを味わえるのが仕上節のメリットです。料理によって好みの厚さに変えられます。削りたて鰹節の本格的な香りと風味により、普段の料理の味もランクアップ。こだわるほどに料理の楽しさが増します。
背節1本で約290g。開封前の賞味期間は、製造日より2年です。常備すれば、災害時の非常食にも役立ちます。削りたての上品で澄んだ出汁を取ってみたい方や、料理にこだわりたい方におすすめの鰹節です。
川本屋商店 本枯節 雄節・雌節ギフトセット
創業から100年以上のお茶・鰹節専門店が手掛ける、枕崎産本枯節の雄節・雌節が入ったギフトセットです。1匹のカツオから取れる雄節と雌節は、合わせると綺麗にかみ合うことから縁起物とされています。結納の品や結婚式の引き出物、結婚や銀・金婚式のお祝い品として人気です。
仕入れからこだわり、身割れしやすい良質なカツオを低めの湯で丁寧に煮熟。カビ付けは、専用室に入れ、散布ではなく自然発生したカビが使われています。雄節は脂肪分が少なく上品な味わい、雌節は脂肪分が多くコクのある味わいが特徴です。
御祝・内祝など、用途に合わせた熨斗かけも可能。内容量は、雄節約240～260g、雌節約200～230gとされています。夫婦にまつわるお祝いの品におすすめの鰹節ギフトです。
鰹節のおすすめ｜半生タイプ
池田物産 生ハムのような鰹節 食べる削り節 かつお
半生タイプの柔らかな食感が特徴の食べる鰹節。特製タレに漬け込んだカツオを焙乾し、厚削りにしたモノです。優しい和風醤油味で、化学調味料を使わずに仕上げています。
ビールや日本酒のほか、チーズと合わせてワインのおつまみにもおすすめ。サラダやチャーハンなどの料理にも使えます。「おみやげグランプリ2020」フード・ドリンク部門で最高賞グランプリを受賞した商品。賞味期限は製造日より180日。おつまみにも料理にも使える半生タイプの鰹節です。
丸俊 そのまま食べるかつおスライス
鹿児島県枕崎で作った鰹節を使用した、半生タイプの鰹節スライスです。香ばしい醤油風味に味付けしており、噛むほどにうま味を感じられます。そのままでも、アレンジ料理にしても美味しく食べられる商品です。
保存料や化学調味料は使わずに作っています。製造特許を取得済み。内容量は60gで、開封前の賞味期限は常温で180日です。鰹節の産地にこだわって選びたい方におすすめの半生タイプの鰹節です。
・1個
・2個セット
森野義 かつおチップス
化学調味料・保存料・着色料不使用の半生タイプの鰹節です。原材料は、国産の鰹・醤油・みりん・砂糖のみ。厳選した鰹節を使い、シンプルな味付けに仕上げています。
DHA・EPA・カルシウム・タンパク質を含み、子供のおやつにも適しています。袋に残った細かなチップスは、おにぎりにまぶして食べるのがおすすめ。内容量は40gが3袋です。
シーラック バリ勝男クン。グイッとひといき編
しょうが醤油味の鰹節チップスです。焼津で水揚げされた鰹を使い、メーカー秘伝のしょうが醤油で味付け。噛み心地のよい軽やかな食感に焼き上げています。
ピーナッツが味と食感のアクセント。2000万食を突破した大ヒット商品です。賞味期限は180日で、内容量は17g入り10袋。ビールのおつまみにぴったりな鰹節のお菓子です。
山政 かつおの華
細かく削った鰹節で作られた、ふりかけ風の佃煮。焼津水産ブランドとして認定された商品です。ごま・きくらげが入っており、化学調味料・保存料・合成着色料を使わずに作っています。
あたたかいご飯にはもちろん、お弁当など冷めたご飯にかけても美味しく食べられるのがポイント。豆腐や納豆にかけるのもおすすめです。内容量は60gで、賞味期限は180日。弁当にも使える鰹節の佃煮が気になる方は、チェックしてみてください。
鈴木鰹節店 おかかひじき
本枯節の鰹節とひじきで作ったふりかけです。醤油・みりん・砂糖・酢で味付けしており、素材の風味を生かしています。化学調味料は不使用。ひじきに含まれるカルシウムや食物繊維を摂れるのも魅力です。
メディアでも取り上げられた人気の商品。「第29回全国水産加工品総合品質審査会」では主婦大賞を受賞しています。内容量は40g入り4袋。鰹節を使った人気のふりかけを味わってみたい方は、ぜひチェックしてみてください。
鰹節を使った美味しい出汁の取り方
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基本の出汁の取り方をご紹介します。すまし汁などには、香り高く上品な平削りタイプの鰹節で取る1番出汁がおすすめ。水1Lに鰹節30gが目安です。
まず、鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて鰹節を投入。1～2分おいて削り節が鍋の底に沈んだら、布巾を敷いたザルでこします。えぐみが出ないよう、布巾に残った鰹節を絞らないのがポイントです。
麺のつけつゆや味噌汁など、鰹節の風味を強く出したいときは、厚削りタイプを使います。鰹節を入れたあとも中火にし、アクを取りながら10分ほど煮立ててからこしたら完成です。
鰹節の分量や煮立たせる時間を変えれば、出汁の濃さを調節できます。何度も試しながら、自分の料理に合う美味しい出汁の作り方を見つけてみてください。
鰹節を使ったおすすめレシピ
大根と豚肉のおかかいため
By: yamaki.co.jp
鰹節のうま味と香りのよさを生かして作る、主菜レシピをご紹介します。材料が少なく、炒めるだけで手軽にできるのがメリット。夕飯のおかずにもおすすめです。鰹節は、砕片タイプの削り節を使います。
まずは、中火で熱したフライパンにごま油を入れ、豚こま肉を炒めます。火が通ってきたら、3mmの厚さのいちょう切りにした大根を入れ、醤油とみりんで味付け。水気が少なくなったら、鰹節を加えて混ぜ、器に盛れば完成です。お好みで糸唐辛子を乗せると、見た目もおしゃれに仕上がります。
パリパリチーズ
軽い食感が魅力の、鰹節を使ったおつまみをご紹介します。和食でよく使われる鰹節ですが、チーズとの相性も良好。使う鰹節は、砕片タイプの削り節がおすすめです。
春巻きの皮は、1本の対角線を切り、三角形にしておきます。焼きのりも春巻きの皮に合わせてカット。春巻きの皮に、焼きのり・スティックチーズ・鰹節をのせて巻き、巻き終わりの角に水をつけてとめます。180℃の油で揚げ、きつね色になったら完成です。
温泉卵と鰹節のパスタ
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鰹節を使ったパスタのレシピをご紹介します。手軽に作れて、休日のランチにぴったりなメニューです。鰹節は、破砕タイプの削り節を使って作ってみてください。
パスタは好みのかたさに茹で、オリーブオイルを軽くまぶしておきます。鰹節・マヨネーズ・醤油を混ぜ合わせたモノに茹でたパスタを和え、皿に盛り付け。上からさらに鰹節をかけ、中央に温泉卵をのせます。味のアクセントに粗挽き胡椒をかければ出来上がりです。
だしがらふりかけ
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鰹節は、出汁取りが終わったあとの「だしがら」を活用できるのもポイント。栄養成分とうま味が残っている、だしがらを使った手作りふりかけのレシピをご紹介します。
まず、鰹節のだしがらは、水気を切ってからみじん切りに。フライパンに鰹節のだしがら・酒・醤油・砂糖・水を入れて火にかけます。水分がなくなるまで炒めたら、白ごまを合わせて完成です。
厚削り巻き
By: yamaki.co.jp
厚削りタイプのだしがらを使ったレシピです。一口サイズで食べやすく、ビールのおつまみにぴったり。出汁取り後まで、余すことなく楽しんでみてください。
まずは、キュウリと茹でたアスパラを4cmほどの長さにカット。厚削り鰹節のだしがらの上にベーコンを乗せ、キュウリを巻いてつまようじで留めます。アスパラ・ミニトマトなども同様に巻いてみてください。好みでマヨネーズを添えれば、完成です。
ライターからヒトコト
栄養豊富で、さまざまな料理に活躍する鰹節。出汁用には平削りや厚削りタイプ、トッピングには糸削りや砕片タイプを選んでみてください。気軽に鰹節を取り入れたい方は、削り粉や加工食品もおすすめ。縁起がよいとされる鰹節は、ギフトにも適しています。本記事を参考にぴったりの鰹節を選んでみてください。