本格的な中華料理に欠かせない「豆板醤」。そら豆と唐辛子を主原料に作られる爽やかな辛さが特徴の調味料です。商品によって熟成期間や粒の粗さが異なり、赤色ではなく黒色の商品も。扱いやすいチューブタイプと、頻繁に使う方に適した瓶・ボトルタイプがあるのもポイントです。
そこで今回は、おすすめの豆板醤をご紹介します。クセの少ないモノから、本格的な味わいのモノまでをピックアップ。ぜひ参考にしてみてください。
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豆板醤とは？コチュジャンとの違いは？
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豆板醤は、そら豆をベースに作られる辛味調味料です。主に中国や台湾で製造されているのが特徴。さらに、唐辛子を加えて作ったモノを豆板辣醤と呼んでいます。なお、日本で流通している豆板醤の多くは豆板辣醤です。
豆板醤は、辛さを活かす四川料理には欠かせない調味料。特に、麻婆豆腐を作るうえでは重要な役割を果たします。一方、コチュジャンは朝鮮半島で発展した辛味調味料です。
豆板醤はそら豆をベースに味噌を作ります。コチュジャンは米やもち米などを麹で糖化させたモノに唐辛子を加えて熟成するのが基本の製法です。そのため、豆板醤の味わいは辛味と塩味がベースで、コチュジャンは辛味と甘みがベースに感じられます。中華料理に使う方やキレのある味わいが好きな方は豆板醤を選んでみてください。
豆板醤の選び方
辛味や旨みを左右する熟成期間をチェック
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豆板醤は熟成の度合いによっても味わいが異なります。熟成を経ることで奥行きのあるコクと辛味が生まれ、料理の味わいをより豊かに仕上げられるのがポイントです。
なかには、熟成によって色合いが赤色から黒色に変化しているタイプのモノも。熟成の深い商品は、豆板醤の本場・中国でも高級品として扱われています。なかでも、四川省の郫県（ピーシェン）で製造されるピーシェン豆板醤は「黒豆板醤」とも呼ばれ、濃厚な味わいを持っているのが特徴です。
熟成の深い豆板醤は手間暇かけて製造されており、なかには3年も熟成して仕上げられる場合も。本格的な豆板醤を探している方は、ぜひ熟成の度合いにも注目してみてください。
原材料をチェック。本格派の方はそら豆を使ったモノを選ぼう
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お気に入りの豆板醤を探している方は、ぜひ原材料にも注目してみてください。特に注目したいのが、主原料となる豆と唐辛子です。
一般的に豆板醤はそら豆をベースにするのが特徴ですが、なかには日本人の味覚に合うように大豆を用いた商品も存在します。本格的な中華料理を再現したい方はそら豆を原料に用いたモノを、食べやすさを重視する方は大豆を使ったモノを選ぶのがおすすめです。
料理にあった粗さのモノを選ぼう
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豆板醤は商品によって使用されている唐辛子の粗さが異なるのが特徴。唐辛子を粗く挽いて仕上げたモノは、唐辛子の食感を楽しめるのが魅力です。
一方で、唐辛子の食感が気になる方やペースト状の方が使いやすいと感じている方は微粒タイプがおすすめ。なめらかな質感で食材とのなじみもよいのがポイントです。用途に合わせて豆板醤の粗さにも注目してみてください。
用途に合った容器の種類もチェック
手軽に使いたいなら「チューブタイプ」
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扱いやすさを重視して豆板醤を選ぶなら、チューブタイプがおすすめ。容量は瓶・ボトルタイプと比べて少ない傾向にありますが、使いたいときに使いたい量を絞り出せるのが魅力です。
手や容器を汚しにくく、豆板醤を使うのにスプーンや小皿を用意するのが面倒な方におすすめ。瓶タイプとチューブタイプの両方をラインナップしている商品もあるので注目してみてください。
使用頻度が高いなら「瓶・ボトルタイプ」
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豆板醤の使用頻度が高い方は、瓶・ボトルタイプをチョイスするのがおすすめ。瓶・ボトルタイプは1kg程度入った大容量のモノや業務用のモノも多く、調理に豆板醤を多用する場合に便利です。
また、ピーシェン豆板醤やプロの料理人が手がけたモノのように、チューブタイプではなかなか見かけないマニアックな豆板醤を多くラインナップしているのも魅力。お店のような中華料理に挑戦したい方はぜひチェックしてみてください。
健康志向の方は無添加のモノもチェック
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健康を気にする方は、無添加の豆板醤を探すのもおすすめです。市販の豆板醤のなかには、増粘剤・酸味料・調味料・砂糖などを添加しているモノもあります。
一方で、砂糖不使用を謳っていたり、保存料・化学調味料・着色料を添加していない商品も。残留農薬検査や防腐剤検査を厳しく行っている商品もあるので、チェックしてみてください。
豆板醤のおすすめ｜チューブ
エスビー食品(S＆B) 李錦記 豆板醤 チューブ入り
中華調味料の高級ブランド「李錦記」のチューブ入り豆板醤です。そら豆と粗めに刻んだ唐辛子を一緒に熟成させているのが特徴。本格的な豆板醤の味わいを楽しめます。
豊かな香りと唐辛子の辛さに、にんにくの旨みがアクセントになっているのもポイントです。麻婆豆腐・エビチリ・中華系の炒めモノなどにぴったり。内容量は85gです。
賞味期限は18ヵ月。李錦記は、1888年にはじめてオイスターソースを生み出したことから始まったブランドです。今では世界を代表する中華調味料ブランドとして知られています。チューブ入りの本格豆板醤を探している方はチェックしてみてください。
・1個
・3個
エスビー食品(S＆B) 豆板醤 無着色
長期熟成させた唐辛子にそら豆味噌を加えて作った豆板醤です。食材に馴染みやすいようにペースト状になっており、唐辛子の存在感が気になる方にはおすすめの商品。さまざまな料理に加えやすいのがポイントです。
チューブタイプで簡単に絞り出せるため、手軽にサッと使えるのも魅力。無着色なので、普段から着色料を気にしている方でも手に取りやすい商品です。
ユウキ食品 四川豆板醤 チューブ
ユウキ食品から発売されているチューブタイプの四川豆板醤です。唐辛子とそら豆を発酵させて仕上げた唐辛子味噌。種類の異なる唐辛子を使用しているのが特徴です。独特の風味と優しい辛さ、複雑なコクと旨みを楽しめます。
賞味期限は2年。内容量は100gです。化学調味料・保存料は使用していません。チューブタイプの豆板醤のなかでも賞味期限が長めなので、買い置きするのもおすすめです。
・3個
・10個
味の素(AJIONOMOTO) Cook Do 熟成 豆板醤 トウバンジャン
味の素が展開する「Cook Doシリーズ」の豆板醤。辛さのある辣醤に、オリジナルの豆板麹を用いて発酵させた本格的な味わいの熟成タイプです。厳選した唐辛子とそら豆を素材に使っています。
熟成によって生まれた奥行きのあるコクと辛さが魅力。調理に使用することで、本格的な味わいを実現できます。麻婆豆腐や肉野菜炒めはもちろん、餃子のタレのような調味料に加えてもおいしく食べられる豆板醤です。
容量は90g。瓶タイプもラインナップしているので、使いやすい方を選べます。国内製造の豆板醤を探している方はチェックしてみてください。
・5個
エスビー食品(S＆B) 菜館 豆板醤
エスビー食品から発売されている「菜館シリーズ」の少量タイプの豆板醤。チューブ入りで容量は40gです。熟成させた唐辛子味噌にそら豆味噌を加えて作っているのが特徴。少量で扱いやすく、たまに豆板醤を調理に使う方にもおすすめです。
賞味期限は開封前で12ヵ月。菜館シリーズは、中華料理のおいしさを気軽に味わうための調味料をラインナップしているシリーズです。家庭の中華料理に加えることで、本格的な味わいを作って楽しんでみてください。
・1個
・5個
豆板醤のおすすめ｜瓶・ボトル
オーサワジャパン オーサワの豆板醤
オーサワジャパンが扱っている国産原料にこだわった豆板醤です。国産の唐辛子と大豆を使用しています。そら豆を用いるのが豆板醤の基本ですが、国産原料にこだわるためにあえて大豆をチョイス。味噌も国産品を厳選して使っています。熟成による辛さと旨みを堪能できる仕上がりです。
原料の酒には、純米酒と同じ製法で醸される料理酒「蔵の素」をぜいたくに使用。砂糖・動物性原料は使っていません。中華料理や炒めモノの隠し味など、汎用性の高い豆板醤です。
内容量は85gで瓶入りタイプ。国産品を重視して豆板醤を選びたい方におすすめです。
・1個
・2個
ユウキ食品 四川豆板醤
種類の異なる唐辛子を使用することで、味に深みを生み出している豆板醤です。辛味をしっかりと感じる味わいながら、奥深いコクと旨みを与える味わい。色鮮やかで食欲をそそる色味をプラスします。
中華料理には欠かせない調味料として、一家に1つ置いておきたい調味料。辛味が強めで、辛党の方から支持を集めている本商品は、本場の味を求める方には特におすすめです。
三明物産 郫県豆瓣 ピーシェントウバン
中国でも高級な商品として扱われる中国四川省ピーシェン特産の豆板醤。別名「黒豆板醤」です。そら豆を厳選するところから始め、辛さは四川らしい味わいの唐辛子 「二荊条辣椒」のみを使っています。
熟成期間は3年以上。熟成期間中は、天候に合わせて甕の笠を開け閉めしながら大切に保存されるのがポイントです。しだい豆板醤の色合いは黒くなっていき、3年経ったころには凝縮した旨みと芳醇な香りを持つ調味料に仕上がります。
保存料・化学調味料・着色料は不使用です。容量は1kg。ボトルタイプです。単に辛いだけではなく、そら豆の旨みも詰まった豆板醤を楽しみたい方はチェックしてみてください。
テーオー食品 四川豆板醤
明治20年に唐辛子の製造販売を手掛けたところからスタートした「テーオー食品」の豆板醤です。原材料は唐辛子・食塩・みりん・味噌・そら豆粉など。1kgと大きめのサイズです。
深みのある香りと本格的な辛さを持ちながら雑味はなく、中華料理が好きな方には特に人気の高い商品。コクを感じられる豆板醤を試してみたい方には特におすすめです。
東栄商行 郫県豆板醤
豆板醤発祥の地とされている、郫県の商品です。そら豆をベースに唐辛子を加える、本格的な製法。他の原材料は小麦粉や砂糖とシンプルです。
麻婆豆腐や回鍋肉などを本格的な味に仕上げたい方からの人気が高い商品。辛さが際立ちながらも旨みが強く、料理のレベルを引き上げます。料理へのこだわりが強い方には、特におすすめの豆板醤です。
キッコーマン(kikkoman) 豆板醤 トウバンジャン
キッコーマンが販売している液状タイプの豆板醤です。発酵させたそら豆に香辛料を加え、本格的な味わいを目指した四川風唐辛子味噌。ほか、原材料には厳選したモノをチョイスしています。
麻婆豆腐やエビチリなどの中華料理に幅広く使用可能。ペーストではなく液状に加工されているので、素材とのなじみもよく使いやすい商品です。内容量は110gで、瓶に入っています。
開封前の賞味期限は24ヵ月です。ペーストタイプの豆板醤に、使いにくさを感じている方はぜひ使ってみてください。
・1個
・5個
川老匯 紅油豆瓣醤
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四川省で作られた、本格的な豆板醤です。原材料は唐辛子・食塩・植物油・小麦粉・砂糖など。本場の味わいながらもクセはなく、さまざまな料理に使いやすいのがポイントです。
中華料理のなかでも、特に辛味が重要な四川料理に向いており、麻婆豆腐などを作る際には欠かせない商品。しっかりとした旨みでいつもの調理法でも味を底上げします。どれを購入するか迷った際におすすめの商品です。
横浜中華街 京華楼 特製 豆板醤
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横浜中華街にある四川料理「京華樓」特製の豆板醤です。唐辛子・花山椒・大豆・塩・八角・香辛料などを原料としています。花山椒や八角といったスパイスが含まれているため、味に深みがあり、香り高いのが特徴です。
炒め物や鍋、餃子のたれなどはもちろん、冷奴やラーメンなどと合わせる使い方もおすすめ。豊かな芳香で料理の美味しさを引き立てる商品です。
ユウキ食品 四川省ピィ県豆板醤 微粒
ユウキ食品が手がけている豆板醤です。中国四川省のピーシェン地方に伝わる製法によって仕込まれた商品。粒の小さい微粒タイプなので、使いやすいのも魅力です。深い味わいが楽しめます。
コクがあり、食欲を刺激する鮮やかな色合いもポイント。麻婆豆腐や担々麺などの四川料理には欠かせない調味料ですが、ほかの炒めモノや煮物に加えてもおいしく仕上がります。
原材料は、唐辛子・そら豆・食塩・小麦粉・酒精とシンプル。容量は1kgと大容量なので、プロの方にもおすすめです。ボトルタイプ。本格的に四川料理に欠かせないピーシェン豆板醤を試してみたい方はチェックしてみてください。
李錦記 おつまみ 豆板醤
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調味料としてだけでなく、そのままでも楽しめるタイプの豆板醤。唐辛子・塩・そら豆みそなどベーシックな原材料に加え、にんにくやエシャロットなどが含まれているのが特徴です。
にんにくをたっぷりきかせ、風味豊かなエシャロットをプラス。ピリッとした辛さのなかにも甘みがあり、しっかりとした旨みも感じられます。幅広い活用方法に魅力を感じる方には、特におすすめの商品です。
いしもと 豆板醤
鮮やかな赤色が特徴の豆板醤です。完熟して真っ赤になった唐辛子をじっくり発酵させて作った商品。刺激的な辛さを堪能でき、本場の味わいを楽しめる調味料です。
麻婆豆腐やエビチリなどの中華料理に加える定番の食べ方もおすすめですが、ラーメンやエスニック料理などの隠し味としても相性は良好。さまざまな料理と組み合わせて使いたい方におすすめの商品です。
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豆板醤の使い道・おすすめレシピ
麻婆茄子
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豆板醤を使った料理の代表格「麻婆茄子」。甜面醤と豆板醤、ふたつの醤が生み出す複雑な味わいを楽しめるおすすめのレシピです。
茄子はヘタを切り落としてから横に半分に切り、さらに縦8等分になるようにカットします。ボウルに豆板醤・甜面醤・醤油・酒・片栗粉を入れ、合わせ調味料を準備。フライパンに油をしき、おろしにんにくとひき肉を入れて色が変わるまで炒めます。
色が変わってきたら茄子も入れて火を通し、最後に合わせ調味料を入れて軽く炒めたら完成です。麻婆豆腐にしたい場合は、湯通しした豆腐を茄子の代わりに入れるだけ。また、好みで花山椒やラー油を加えると、刺激的な味わいを楽しめます。
豆乳坦々麺
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豆乳を使って作る「担々麺」も、豆板醤を使って作るおすすめのレシピです。家で気軽に担々麺を楽しみたい方は、ぜひマスターしてみてください。
チンゲン菜を縦4等分にカットし、あらかじめ茹でておきます。ボウルに豆乳・水・顆粒鶏ガラだし・味噌・すりごま・練りごまの合わせ調味料を準備。鍋にごま油・にんにく・豆板醤・刻みねぎ・しょうがを入れて炒めたら、さらに豚ひき肉を加えて炒めます。
事前に合わせた調味料を鍋に入れて加熱し味を整えたら、茹でた麺を入れたどんぶりに注いで完成です。好みでラー油や花山椒を加えると、より本格的な味わいを楽しめます。
回鍋肉(ホイコーロー)
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中華料理の定番メニューのひとつとして知られる「回鍋肉」。ごはんのおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても楽しめるレシピです。
豚肉は食べやすいサイズに、キャベツはざく切り、長ねぎは斜めに薄くスライスします。フライパンにごま油を入れ、刻んだニンニクを香りが立つまで炒めたら豚肉を投入。色が変わってきたら、キャベツと長ねぎを加えてさらに炒めます。
強火にして豆板醤・味噌・醤油・砂糖を入れて味を調えたら完成です。時間に余裕のある方や、より本格的な味わいを目指したい方は、キャベツと長ねぎをあらかじめ別のフライパンで炒めるのがおすすめ。野菜から出た水気で回鍋肉の味が薄くなってしまうのが防げます。
ピリ辛四川チャーハン
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辛味のきいた四川風のチャーハン。豆板醤の風味とひき肉のコクが合わさり、芳醇な香りを楽しめるおすすめの料理です。
炊きあがったご飯を少し冷まして、溶き卵と絡めておきます。長ねぎはみじん切りに。フライパンにサラダ油・豆板醤・おろししょうが・花山椒を入れて香りが立つまで炒め、さらにひき肉を入れて炒めます。
卵と絡めたご飯を入れて、1粒1粒がほぐれるまで加熱。五香粉を入れて混ぜ、醤油を鍋肌に回し入れてさらに混ぜます。仕上げに、香り付けのごま油と事前に刻んでおいた長ねぎを入れて軽く混ぜたら完成です。
豆板醤のもやしナムル
辛さがアクセントになった豆板醤のもやしナムル。シンプルなひと皿も、豆板醤を少量加えることで奥行きのある味わいを楽しめます。
耐熱容器にもやしを入れ、ラップをかけて600Wのレンジで3分ほど加熱。顆粒鶏ガラだし・豆板醤・ごま油で和えたら、好みでねぎを散らして完成です。材料も少なく簡単に調理できるため、ちょっとしたおつまみや副菜が欲しいときにチャレンジしてみてください。
ライターからヒトコト
豆板醤を選ぶ際は、熟成期間や粒の粗さに注目するのがポイント。本格的な味わいの中華料理に挑戦したい方は、黒色が特徴のピィ県豆板醤をチェックしてみてください。唐辛子の粒が粗いモノは食感が楽しめ、粒が細かいモノは素材とのなじみがよいのが特徴。シチュエーションに応じて適した商品を探すのがおすすめです。