希少価値が高く、牛肉の部位のなかでも高級な「シャトーブリアン」。きめ細かなサシと甘い脂身が特徴です。余分な脂は一切なくしつこくないので、極上の柔らかさと適度な脂を楽しみたい方に適しています。

お世話になっている方への特別なギフトにもぴったりな牛肉の部位。そこで今回は、おすすめのシャトーブリアンとはどのような肉なのかをご紹介します。味の特徴や美味しい焼き方、おすすめの商品もわかりやすく解説するので、ぜひ参考にしてみてください。

そもそもシャトーブリアンとはどの部位?

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シャトーブリアンとは、牛ヒレ肉の中心にある厚みがあって肉質の優れた部分を指します。なお、ヒレ肉はテンダーロインとも呼ばれており、サーロイン、リブロースに並ぶ3大部位です。

ヒレはサーロインと肝臓の間に存在する部位で、運動にほとんど関わりません。余分な脂や結合繊維はなく柔らかいのが特徴。なかでもシャトーブリアンは、贅沢で上質な味わいが楽しめるのが魅力です。

シャトーブリアンの名前の由来

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シャトーブリアンとは、フランス時代の貴族で美食家「フランソワ・ルネ・ヴィコント・シャトーブリアン」の名前に由来しています。

フランソワ・ルネ・ヴィコント・シャトーブリアンが、美味しさのあまりシャトーブリアンばかりを好んで食べていた人物だったことから、ヒレの中心部位に彼の名前が付けられたといわれています。

シャトーブリアンの値段が高い理由

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もともと牛のヒレ肉は牛1頭から取れる割合がわずか3%の貴重な部位です。たとえば、400kgの牛1頭からは5kg程度しか取れません。シャトーブリアンはなかでも1kg未満しか取れない希少部位なので、値段はヒレ肉よりも高いのが特徴です。

希少で高級な部位のため一般的なレストランでは、食べられる機会も少ない部位。レストランで味わうなら100gで15,000~20,000円が相場です。

有名ブランド牛になると、さらに値段が高額になることもあります。なるべく気軽に楽しむのであれば、通販で購入して自宅で調理するのもおすすめです。

シャトーブリアンの味の特徴

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「お肉の女王」とも呼ばれるシャトーブリアンは、本来赤身にあたる部分です。しかし、一般的な赤身肉とは異なり、非常に細かい霜降りが入っています。

味わいは、ほどよい脂の甘みがありつつも、脂肪分が多すぎないのでしつこくない口当たりを楽しめるのが特徴です。

筋肉は運動しているほど硬くなるモノですが、運動にほとんど関わらないシャトーブリアンはとても柔らかい部位。唇で噛めてしまうといわれるほどの柔らかさを持つのもポイントです。

ステーキを食べたいけれど、重くないほうがよいという方にぴったりの部位です。また、ワインと相性がよいのも魅力のひとつ。ブルゴーニュ地方の赤ワインや、他の産地でもピノノワール種の赤ワインと合わせるのがおすすめです。

シャトーブリアンの美味しい焼き方

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美味しく焼くために用意するモノは、塩・こしょう・サラダ油または牛脂・にんにくひとかけら。お肉は調理前に冷蔵庫から取り出し、常温にもどしておくのが大切です。

焼く直前に塩コショウを片面にふりかけておきます。さらに、フライパンにサラダ油または牛脂を入れ、にんにくを炒めて香りを出しておくのがポイントです。

にんにくをフライパンから1度取り出し、お肉の片面を強火で1分30秒ほど焼きます。焼き色がついているのが確認できたらにんにくをフライパンに戻し、お肉をひっくり返して中火で焼き色がつくまで2分ほど焼くのが基本的な手順です。

両面にしっかり焼き目を入れると肉汁の旨みを閉じ込められるのでおすすめ。厚みがある場合は、火を消したあとに落とし蓋をして2分程度蒸らすとちょうどよく仕上がります。

通販で買えるおすすめのシャトーブリアン

肉贈 松阪牛ステーキ シャトーブリアン

松阪牛の希少部位シャトーブリアンを楽しめる商品です。松阪牛とは、日本3大和牛の代表格で、黒毛和牛種の子牛を三重県松阪市及びその近郊で肥育した未経産の雌牛のこと。肉質が柔らかく霜降りがきめ細かいうえ、脂肪分に甘みがあるのも特徴です。

内容量は100gのステーキが2枚。3〜10枚までの枚数から選んで注文可能。三重県松阪市より産地直送で自宅に届きます。

のしにも対応しており、花結び・五本結切・十本結切から指定できます。高級感のあるステーキなので、大切な方へのプレゼントにおすすめです。

肉のやまだ屋 黒毛和牛A5ランク ヒレ シャトーブリアン

九州産の黒毛和牛のみを使用したシャトーブリアンです。最高級ランクのA5、A4のみを厳選しており、注文時の仕入れ状況により佐賀・宮崎・鹿児島県産のいずれかが届きます。

黒毛和牛とは、4種の和牛「黒毛和種」「褐毛和種」「無角和種」「日本短角主」のなかでも特に優れているといわれる品種。柔らかくて芳醇ですが、しつこくはない味が特徴です。

内容量は150gを4枚の合計600g。賞味期限はチルドなら3日、冷凍なら製造日から30日です。ギフト用包装・のし・メッセージカードはすべて無料でお願いできるため、贈り物にもおすすめ。地元に根付いた老舗が目利きをした商品を楽しみたい方におすすめです。

グローイングコンセプション 神戸ぐりる工房 A5等級神戸牛 シャトーブリアンステーキ

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最高級A5ランクの神戸牛シャトーブリアン。神戸牛とは日本一厳しい規格が定められているといわれているブランド牛です。

内容量は150gのステーキが1枚。消費期限は冷凍で3ヵ月、冷蔵で3日です。すべて注文を受けてからカットし、1枚ずつシートに包まれているのが特徴。「自家製タレ」と「奄美大島のさんご塩」が付くのもうれしいポイントです。

クッション材入りの箱をエアパッキンで梱包。のしにも対応しているのが魅力です。別料金ではありますが、贈答用に桐箱や風呂敷も用意されているため、大切な方へのギフト用にも適しています。