甘さが控えめでカカオ感を楽しめる｢ダークチョコレート｣。甘いタイプが苦手な方や大人の方に支持されているお菓子のひとつです。

ダークチョコレートにはさまざまなカカオ分のモノが存在します。カカオ分が高い商品ほど甘さ控えめで、苦味やカカオ感をより楽しめるのが特徴です。そこで今回は、カカオの含有率別のおすすめ商品をご紹介します。それぞれの商品によって形やカカオの風味が異なるのでチェックしてみてください。

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• 目次
• ダークチョコレートとは？
• ダークチョコレートの選び方
• ダークチョコレートのおすすめ｜40～60％
• ダークチョコレートのおすすめ｜60～80％
• ダークチョコレートのおすすめ｜80～90％
• ダークチョコレートの売れ筋ランキングをチェック
• ダークチョコレートを使ったおすすめのレシピ

ダークチョコレートとは？

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ダークチョコレートとは、チョコレートの原料であるカカオマスにココアバターや砂糖などを加えたお菓子のことです。カカオマスはカカオ豆を砕いたカカオニブをペーストにした状態。商品によってはレシチンや香料を加える場合もあります。

原料の内訳でチョコレートの分類が決まるため、ダークチョコレートの原料に乳製品を加えたものがミルクチョコレートです。チョコレートの分類は厳密な定義が決まっておらず、単に甘さが控えめのチョコレートをダークチョコレートと呼ぶ場合もあります。

また、ダークチョコレートのほかにビターチョコレートや高カカオチョコレートなどがありますが、それぞれカカオの濃度が高いのが特徴。ダークやビターチョコレートはカカオの濃度が40%以上、高カカオチョコレートはカカオ濃度が70%以上とされることが多い傾向にあります。

ダークチョコレートの選び方

カカオの含有率をチェック

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ダークチョコレートを選ぶ際はカカオの含有率もチェックしてみてください。一般的なチョコレートはカカオの含有率が30〜50%程度で、砂糖やミルクで甘さを加えています。カカオの含有率が増えると甘さが控えめになり、主原料であるカカオの風味が活きた味わいに変化するのがポイントです。

含有率が10%変わるだけでも苦味が大きく変化するので、初めての方はカカオの含有率が少ない商品から試すのがおすすめ。ダークチョコレートにはカカオの含有率が40〜90%まで幅広い商品があり、含有率によって異なるダークチョコレートの味わいが楽しめます。

カカオの産地にも注目

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カカオの生産地として有名なのは、コートジボワール・ガーナ・インドネシア・ナイジェリアなど。コートジボワール産のカカオはヨーロッパで広く使われており、マイルドな苦味と重厚感を持つ親しみやすい風味が特徴です。

日本が輸入するカカオ豆の大半を占めるのがガーナ産のカカオ豆。酸味・苦味・渋味のバランスがよく、慣れ親しんだ味わいといわれています。エクアドル産のカカオ豆は特有の風味を持っており、華やかな香りと適度な渋味を感じられるのが特徴です。

カカオの樹は高温多湿の環境でしか育てられず、産地は赤道を挟んで北緯20度から南緯20度の限られた熱帯地域でしか生産できないのがポイント。また、高度・平均気温・降雨量にも大きく左右され、カカオ豆の栽培に適した地域はまとめてカカオベルトと呼ばれています。

お菓子作りには「クーベルチュールチョコレート」がおすすめ

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お菓子作り用に使われるクーベルチュールチョコレートは流動性の高さが魅力。原料にカカオバターを多く含んでおり、ボンボンショコラやケーキのコーティング用として使われています。通常のチョコレートと比べて低温で溶けるため、溶けたあとの伸びがよく、なめらかな口どけを楽しめるのがポイントです。

クーベルチュールチョコレートには国際的な基準があり、カカオ分35%以上でカカオ分のうちカカオバターが31%以上、無脂カカオ固形分2.5%以上、代用油脂5%未満と定められています。ダークチョコレートを使ってお菓子作りを楽しみたい方は、クーベルチュールチョコレートの商品を選んでみてください。

ダークチョコレートのおすすめ｜40～60％

ママパン ベルギー産 ダークチョコレート カカオ60%

口どけのよさとカカオの風味を存分に楽しめるダークチョコレートです。甘さのなかにわずかな苦みを感じられます。ベルギー産の本格的なダーククーベルチュールチョコレートで、ココアバター以外の代用油脂は使われていません。チョコレートの持つ特性が最大限に活かされています。

開けやすく閉めやすい、保存に便利なチャック付きのタイプです。直径約1cmの粒でお菓子作りにも使いやすく、そのままでも食べやすい形状。幅広い用途で使いたい方におすすめです。

サンエイト貿易 カボスドール ショコラ ノワール 56％ ガーナ

日本人の嗜好に合わせ、オリジナルブレンドされたコインタイプのダークチョコレートです。ガーナ産カカオを100%使用。カカオ分56％とほどよい苦味を感じられます。流動性に優れているため、製菓に使いやすいのがポイントです。

内容量は1kgで、チョコレートをよく使う方におすすめ。お菓子の材料だけでなく、そのまま食べてもおいしく、芳醇な風味を味わえる商品です。

ロッテ ガーナブラックエクセレント

個包装で手軽に楽しめるダークチョコレートです。良質なカカオのみを厳選しているのが特徴。原料のカカオマスは、ガーナ産のカカオ豆から作ったモノを使っています。カカオの含有量は50%。ほどよい苦味で食べやすく、ダークチョコレートを初めて食べる方にもおすすめです。

カカオの芳醇な香りと豊かな風味が活きた味わいが楽しめます。キレのよい後味も魅力。休憩時間に一息つくのに適したひと口サイズで、ストック用のお菓子にも適しています。内容量は26枚。持ち運びにも便利なダークチョコレートを探している方におすすめです。

ダークチョコレートのおすすめ｜60～80％

ピュラトス(puratos) ショコランテ・ベトナム・ダーク62％CT

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フルーティーな酸味に加え、カカオの苦味と甘みがバランスよく、ほのかに感じるスパイシーな香りが魅力のダークチョコレートです。

口に入れると、鼻から抜ける重厚なカカオ感を楽しめるのが特徴。「カカオ・トレース」認証されており、全世界で生産されるカカオの約5％しかないとされるトリニタリオ種のフレーバービーンズを使用しています。

また、トリニタリオ種ならではの豊かな風味もポイントです。流動性がありテンパリングも決めやすい商品のため、お菓子作りが趣味の方におすすめ。生菓子・焼き菓子・デザート・チョコレートドリンクなどさまざまな使い方で楽しんでみてください。

バンホーテン(VANHOUTEN) エキストラダーク チョコレート カカオ70％

カカオの華やかな香りが口に残る、ダークチョコレートです。世界中から良質のカカオ豆を調達したあと自社加工でカカオマスにし、チョコレート製造をしているバリー・カレボーによって商品が作られています。

厳選したカカオ原料を使用していることに加え、高度な製造方法を用いて、シンプルかつ洗練されたカカオの風味をいかしているのが特徴。ガナッシュ・ムース・デコレーション・アイスクリームなどに使用するのがおすすめの商品です。

アルマテラ(ALMA TERRA) ダーデン 有機アガベチョコレート ダーク カカオ 70%

販売当初から人気があり、濃厚で上品なテイストのチョコレートです。砂糖の代わりに低GIアガベシュガーを使用しており、アガベシュガーの自然な甘みが、カカオの豊かな風味と味わいを引き立てているのが魅力。原材料はすべて有機のモノを使用しています。

ペルー産フェアトレードカカオ豆と有機ココアバター、メキシコ産の有機アガベシュガーを採用。なお、乳化剤は使用していません。味にも健康にもこだわったビターなチョコレートで、大人のおやつとしておすすめの商品です。

・3個セット

ベリーズ(Beryl’s) クーベルチュール エキストラビターチョコレート 75%

香りやカカオ感のバランスがよい、カカオ分75%の商品です。マイルドなカカオの風味を感じられます。香料には天然のバニラビーンズを使用しており、カカオ本来の風味を引き立たせているのがポイント。原料のカカオ豆は、ガーナ産です。

作業性や溶けやすさに優れているため、ほかの素材と組み合わせやすく、幅広い用途で使えます。製菓用はもちろん、そのままでも美味しく食べられるクーベルチュールのダークチョコレートです。

シェフズチョイス オーガニックダークチョコレートドロップ カカオ70%

濃厚なチョコレートの香りと、ちょうどよい甘さがクセになるおいしさを味わえるダークチョコレート。有機カカオマス・有機ケーンシュガー・有機カカオバター・有機ナチュラルカカオパウダーと、4つの原材料から完全非加熱で作られており、オーガニック認証を取得した商品です。

ペルー産のカカオ豆のなかでも希少で、グレードが高いクリオロ種を使用しているのが特徴。保存料・香料・着色料なしの無添加で、乳製品も使われていません。ポリフェノールが豊富に含まれており健康的で体にやさしいため、健康意識の高い方にもおすすめの商品です。

・1個

・2個

レインフォレストハーブ 有機カカオ70％ オーガニック ダーク チョコレートチップ

深みとやさしい苦みが特徴の有機カカオ70%と、まろやかな有機ココナッツシュガーを30%使用したダークチョコレートです。甘みと苦味のバランスが程よい味わい。原材料は、有機カカオマス・有機ココナッツシュガー・有機ココアバター・有機ココアパウダー・バニラパウダーの5つです。

カカオ発祥地であるペルーのアマゾン産カカオを使用。化学由来成分・グルテン・遺伝子組換え食品・大豆由来成分などの原料は、不使用です。味に深みがあり、溶けやすく使い勝手がよいため、製菓にも適しています。

マシュマロやナッツをいれてオリジナルのチョコレートバーやチョコフォンデュなどに使ってみてください。

・1個

・2個

明治 チョコレート効果 カカオ72% 大容量ボックス

カカオに含まれるカカオポリフェノールに着目したダークチョコレートです。本商品1枚当たり、カカオポリフェノールが127mg含まれているのが特徴。カカオの含有量は72%です。上品な苦味と、華やかな香りが楽しめます。

そのまま食べるだけでなく、溶かしてお菓子作りに使うのもおすすめ。販売開始から25周年を迎えた、ロングセラーのダークチョコレートです。通常は15枚入りですが、26枚入りや大容量タイプもラインナップ。ダークチョコレートを毎日食べたい方にも適しています。

ヴィヴァーニ(ViVANI) オーガニックダークチョコレート75%

ドイツで創業して100年、ヨーロッパで人気のオーガニックブランドが手掛けるダークチョコレートです。有機栽培された原料のみで作っているのが特徴。有機カカオマス・有機ココナッツシュガー・有機カカオバターです。

安定した品質と味わいを誇るパナマ産カカオを使っており、芯のある苦味を堪能できるのが魅力。パナマ産カカオならではの豊かな風味と、ココナッツシュガーの爽やかな甘さも楽しめます。カカオの含有量は75%です。内容量は80g。原料にこだわったダークチョコレートを選びたい方におすすめです。

ゲパ(GEPA) ミニシリーズ ビオ ダークチョコレート 70%

メーカー独自のオリジナルレシピで作っているダークチョコレートです。レシピと味だけでなく、品質にもこだわっているのが特徴。主原料のカカオは、国際ココア機関で分類された希少なファインフレーバーカカオのみを使用しています。原料は有機カカオマス・有機マスコバド糖・有機ココアバター・有機ココアパウダーです。

フェアトレード原料を100%使っているのもポイント。フルーティーな風味でコクが強く、芳醇な香りを楽しめるのが魅力です。カカオの含有率は70%で、キレのよい風味に仕上がっています。内容量は40g。香り高いダークチョコレートを探している方におすすめです。

ダークチョコレートのおすすめ｜80～90％

第三世界ショップ ミニチョコ カカオ80％

カカオの力強い香りとコクに加え、上質な苦みと酸味があり、少量でも満足感を得られるダークチョコレートです。口のなかで感じるカカオの酸味がクセになります。原材料は、カカオマス・粗糖・ココアバター・バニラの4つです。

本商品は、ドミニカ共和国とパナマのカカオを使用しています。白砂糖は入れず、精製度の低い茶色い粗糖と黒糖をブレンドしているため、自然な甘さに仕上げているのが魅力です。

また、素材と製法にこだわり最長72時間かけて練り上げているのも特徴。非常になめらかな口どけと、カカオの芳醇な香りが広がります。

セモア(cemoi) 90％ダークチョコ

苦味と酸味を軽減しつつ、カカオの深い香ばしさを際立たせている、カカオ分90%の商品です。セモアによるダークチョコの自信作。セモアグループは、世界中で認められるチョコレートのスペシャリストで、ヨーロッパをリードするチョコレートブランドでもあります。

板チョコタイプで手軽に食べやすいダークチョコレートを探している方におすすめです。

森永製菓 カレ・ド・ショコラ＜カカオ88＞

独自に厳選した豆と加工技術でハイカカオの雑味・えぐ味を軽減し、カカオ本来の力強い風味を追求した後切れのよさが魅力の商品です。カレドショコラをおいしく味わえるよう、薄い四角い形に仕上げています。また、側面のわずかな傾斜により、口あたりのよさを楽しめるのもポイントです。

厚みとサイズは、口のなかに広がる香りと味わいを楽しめるよう工夫。さらに本商品は、トップソムリエ認定のワインに合うチョコレートです。日本酒との相性もよく、カカオによる重厚な余韻とキレがある日本酒の後味により、濃厚なコクとカカオ感をしっかり感じられます。

・1個

・6個

カシェ(Cachet) オーガニックエクストラダークチョコレート85%

ベルギーのチョコレート会社が手掛けるダークチョコレートです。創業してから30年以上の歴史があり、世界65ヵ国で愛されています。原料にオーガニック素材を使用しているのがポイント。ケインシュガーというサトウキビ糖が、カカオの風味を活かしてやさしい味わいに仕上げています。

カカオの含有率は85%。力強いカカオの風味が楽しめます。甘さ控えめで食べ応えのある味わいが魅力です。パッケージにはカカオ豆の写真を中央に入れた、オシャレなデザインを採用。EUオーガニック認証を取得しています。満足感のある味わいのダークチョコレートが好みの方におすすめです。

ダークチョコレートの売れ筋ランキングをチェック

ダークチョコレートのランキングをチェックしたい方はこちら。

ダークチョコレートを使ったおすすめのレシピ

チョコレートサラミ

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スティック状のチョコレートをスライスして食べる様子がサラミに似ている、濃厚なおやつのレシピです。材料はダークチョコレート・ミルクチョコレート・ピスタチオ・ヘーゼルナッツ・生クリーム・粉糖。ピスタチオやヘーゼルナッツ入りのチョコレートを使ってもおいしく作れるレシピです。

鍋で生クリームをあたため、刻んだチョコレートとナッツを加えて混ぜ合わせます。ラップで包んで棒状に伸ばしたチョコレートを、少しずつ冷やしながら形を整えていくのがポイント。冷蔵庫で10分程冷やし、取り出して形を整える工程を2回繰り返します。合計30分冷蔵庫で冷やし固めたら、粉糖をまぶし、切り分けて完成です。

ホットチョコレート

By: lotte.co.jp

ダークチョコレートとカカオパウダーをベースにして作る、ほどよい甘さのホットチョコレートです。材料はカカオパウダー・グラニュー糖・ダークチョコレート。ダークチョコレートは包丁で細かく刻み、耐熱性のカップに移しておきます。

牛乳は鍋に移し替える前後で2回に分けて入れるのがポイント。小さめのボウルにココアパウダーとグラニュー糖を入れて混ぜ合わせ、牛乳を少量加えてペースト状にしたモノを鍋に入れて残りの牛乳を全て入れます。沸騰するまでかき混ぜながら中火で熱し、ダークチョコレートが入った容器に流し入れて完成です。