大量のチョコレートを購入する際にぴったりの「業務用チョコレート」。主に製菓用として使われるモノは「クーベルチュールチョコレート」ですが、さまざまな商品が販売されています。しかし、見た目では違いが判断しにくく、どれがよいか悩んでしまいがちです。

そこで今回は、業務用チョコレートの選び方とおすすめ商品をご紹介します。ぴったりの商品を見つけて、お菓子作りを楽しんでみてください。

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• 目次
• 業務用チョコレートの魅力とは？
• 業務用チョコレートの選び方
• 業務用チョコレートのおすすめ
• チョコレートの保管方法

業務用チョコレートの魅力とは？

By: rakuten.co.jp

業務用チョコレートの最大の魅力は、お菓子作りに適切なクーベルチュールチョコレートを一度に大量に購入できる点です。販売商品を見ると1kgを超えるモノが多く、パーティー用などで大量のお菓子を作る方やチョコレートを頻繁に使う方に向いています。

クーベルチュールチョコレートはカカオバター含有量が高いことから、溶かすとさらりと流れるような質感になるのが特徴。なめらかな口溶けが得られます。体温程度で溶けるうえ、小さなコイン状やチップ状に整形されたモノが多く、湯せんしやすいのもポイントです。

業務用チョコレートの選び方

カカオ含有量で選ぶ

業務用チョコレートを選ぶ際は、カカオ含有量に注目して選んでみてください。チョコレートはカカオ含有量によって、味や風味が大きく変わってきます。

一般的なチョコレートのカカオ含有量は、30〜50％。70％以上になるモノは、高カカオチョコレートやダークチョコレートとして分類されます。高カカオチョコレートはカカオの含有量が高い分、砂糖やミルクなどの甘みが少ないのが特徴。甘さが控えめのチョコレートとして知られています。

カカオ本来の味を楽しみたい方は、高カカオチョコレート。甘さがしっかりと際立つチョコレートが好みの方は、カカオ含有量が30〜50％のモノを選ぶのがおすすめです。

フレーバーで選ぶ

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業務用チョコレートには、さまざまな種類のフレーバーがあります。ダークチョコレートはカカオマスが多く含まれ、カカオ特有の苦みや香りがあるのが特徴。スイートチョコレートやビターチョコレートと表記される場合もあります。

ミルクチョコレートは、ダークチョコレートの原料に乳原料が加わったモノです。乳製品のマイルドさが感じられます。ホワイトチョコレートは、カカオマスが含まれていません。クリーミーで甘みが強く、ミルクのような味わいを感じられるのが特徴です。

カカオの産地で選ぶ

カカオの産地に注目することも重要です。チョコレートは、カカオの産地ごとに香りや味が大きく変わってきます。チョコレートの材料に使われるカカオ豆は農産物です。その国の温度や気候によって、独特の風合いがあります。

例えば、ガーナでは、大量のカカオ豆を生産。カカオ豆のなかでもフォラステロ種を多く栽培しており、ほろ苦さが特徴のココアパウダーのような味わいが特徴です。

業務用チョコレートのおすすめ

カレボー 823

世界中のパティスリーに使用されている、カレボーの代表的なクーベルチュール・ミルクチョコレートです。カカオ33.6%で、コートジボワール・ガーナ・エクアドルの3ヵ国から調達したカカオ豆をバランスよく合わせています。

クリーミーかつスイートな味わいと、甘いキャラメルの香りが特徴。さまざまな材料・風味と相性がよく、マンゴーやレモンなどのフルーツ、シナモンやカルダモンなどのスパイス、コニャックやグラッパなどのお酒とのペアリングがおすすめです。

ガトーショコラやブラウニーに使用すると、やさしくなめらかな味わいに仕上がります。内容量は、お菓子作りに役立つ業務用サイズの1.5kgです。

蒲屋忠兵衛商店 チュベ・ド・ショコラ 割れチョコ プレーンシリーズ ミルク

割れチョコ専門店が販売する、カカオ34%のミルクチョコレートです。年齢や性別を問わずおいしく食べられるシンプルな商品。ひと口食べると、クリーミーで濃厚な味わいと極上の口溶けが楽しめます。

カカオ由来以外の植物性油脂を一切使用していないのが特徴。国際的な基準でクーベルチュールチョコレートとして認められた上質な商品です。そのままでも食べやすいサイズのため、製菓用としてだけではなく、おやつやおつまみとしても楽しめます。

・500g

・2kg

カレボー 811

カレボーの創業者であるオクターフ・カレボーによるレシピで作ったチョコレートです。カカオ54.5%で、コートジボワール・ガーナ・エクアドルのカカオ豆をブレンドしています。カカオの味わいとローストの風味。ほのかなフルーツの香りが楽しめます。

幅広い材料とペアリングができ、バニラやマカダミアナッツといった定番の組み合わせのほか、ミントやディルのようなハーブとの相性もよいのが特徴。ケーキやビスケットを作る際はもちろん、飲み物にも向いた汎用性の高いクーベルチュールチョコレートです。

蒲屋忠兵衛商店 カカオが香るローカーボチョコレート 800g

シュガーレスながら本格的な味わいの低糖質チョコレートです。シュガーレスでもおいしく食べられるよう、口溶けにこだわった商品。1cm程度の粒チョコタイプのため、製菓用として使えるのはもちろん、おやつ用に使うのにもぴったりです。

ほろ苦さを感じるカカオ56％のビターチョコレートで、カカオの豊かな香りが楽しめます。甘さ控えめのチョコレートが好きな方にもおすすめです。

カレボー 70-30-38

世界中のショコラティエに愛される、カカオ70.5％のダークチョコレートです。コートジボワール・ガーナ・エクアドルの3ヵ国から調達したカカオ豆をブレンド。まろやかな味わいを引き出しています。

焙煎したカカオの風味と苦み、フレッシュなフルーツの香りが感じられる深みのあるクーベルチュールチョコレートの味わいが魅力。クリームやデザートソースに使うと、お菓子に豊かな風味を加えておいしさを引き立てます。

emmy organics 有機クーベルチュールチョコレート カカオ71%

100%オーガニックのドイツ産チョコレートです。カカオ71%のダークチョコレートで、カカオ豆はマダガスカル産を使用。豆本来のフルーツやチーズのような華やかさが感じられます。

製造の際にカカオ豆の発酵をあえて止めて焙煎することで、繊細な味わいを表現しているのが特徴。ナッツやドライフルーツのコーティングから、ケーキやパフェの飾り付けまでさまざまなシーンで活躍します。

カレボー W2

カカオ28％のホワイトチョコレートです。ベルギー産のミルクやテンサイからとった砂糖を使用。まさに本物のベルギーチョコレートといえる商品です。スイートでクリーミーな味わいに加え、キャラメルとバニラの風味も感じられます。

中程度のなめらかさで使いやすいクーベルチュールチョコレート。板チョコや空洞チョコレートに使うと美しいツヤとパリッとした食感が楽しめます。ムースやクリーム、飲み物やソースの風味付けにもぴったりです。

ママパン チョコレート ベルギー産 ホワイトチョコレート 1kg

ココアバター以外の代用油脂を一切使っていない、本格的なベルギー産ホワイトチョコレートです。チョコレートの持つ特性が最大限に生かされており、ほかにはない口溶けのよさが特徴。ヨーロッパ産の粉乳を使用することで、青臭さのないミルクの風味を感じられます。

食品の安全性を守るための世界基準である「GMP」「HACCP」「EFSIS」「BRC」の認証を取得した工場で製造。カカオ29.17%で、製菓・製パンに使うのはもちろん、そのまま食べてもおいしいチョコレートです。

・1kg

・1kg×2袋

大東カカオ ソワブラン

カカオ35%のホワイトチョコレートです。絹（ソワ）のようになめらかな口当たりから、ソワブランと名付けられました。フランス産ミルクと良質なココアバターが交わることで、穏やかなカカオの香りを楽しめます。

ホワイトチョコレートながら、甘さを抑えたすっきりとした後味が魅力。ドライフルーツと合わせたり、ムース・ガナッシュ・コーティングとして使ったりするのがおすすめです。

emmy organics クーベルチュール ホワイトチョコレート カカオ38%

100%オーガニックのドイツ産ホワイトチョコレートです。カカオ38%で、ミルク・バター・バニラのコクのある味わいとなめらかな口当たりが特徴。ほのかなキャラメル風味もあり、まろやかなチョコレートです。

後味には程よいフルーツの風味を感じられ、さまざまなお菓子作りで活躍します。直径約1cmと小さめのサイズで、溶けやすいのも魅力。マンディアンチョコレートやチョコレートフォンデュにおすすめです。

チョコ屋 ノンシュガー クーベルチュールチョコレート80枚入 800g

チョコ屋の天然甘味料を使用している商品。合成甘味料や植物油脂を一切使わずに作った、こだわりのあるカカオ31％のクーベルチュールチョコレートです。

1枚あたり10gなのでカロリー計算がしやすいのがポイント。また、個包装で持ち運びも便利です。国際基準のクーベルチュールチョコレートを使用しているので、ツヤがありサラサラとした舌触りが特徴です。

大東カカオ レガール

カカオ豆の品質と製法にこだわったミルクチョコレートです。カカオ38%で、ドミニカ・ガーナ・エクアドルのカカオ豆を使用。カカオの酸味とフランス産ミルクのコクがバランスよく調和しています。

天然バニラを使用した商品です。ミルクの風味が豊かなことから、子供向けのお菓子作りにもぴったり。くせがなく、どのような素材とも相性がよいのが魅力です。ガナッシュやコーティングなどのさまざまな用途で活躍します。

バリーカレボージャパン 業務用 バンホーテン エキストラダーク チョコレート カカオ70.4％ 1kg

スイス・チューリッヒを拠点とするバリーカレボー社のエキストラダークチョコレートです。180年以上続くバンホーテンのレシピをもとに製造。プロのための高品質なチョコレートを使いたい方にぴったりです。

カカオ70.4％で、カカオの華やかな風味が強く感じられるのが特徴。ガナッシュやムース作りからお菓子のデコレーションまで、多くの用途で使えるチョコレートです。

ベリーズ 本物志向のチップチョコ カカオ46% 1kg 業務用

マレーシアで有名なベリーズのチップチョコです。カカオ46%でガーナ産カカオ豆を100%使用。香料には天然のバニラを使用しており、カカオ本来の風味を引き立てています。カカオバター以外の油脂分を使っていないのが特徴です。

小ぶりなチップ状で溶かしやすいのが魅力。溶かして使うだけではなく、クッキーやパン生地などに練り込み、トッピング素材としても使える商品です。

カオカ 製菓用オーガニックチョコ トロアコンチネンツ 61% 1kg 業務用

カカオ61%のフランス産チョコレートです。カカオ豆の栽培からチョコレートの製造まで、全工程でオーガニックの基準に基づいています。農薬や化学肥料などの化学物質に頼らないことを条件とした、「有機JAS」の認定を受けた商品です。

マイルドな風味で、製菓や製パンで合わせる素材が引き立つのが魅力。ガナッシュ・ムース・コーティング・モールディングなどの幅広い用途で使えます。

チョコレートの保管方法

チョコレートは、できるだけ温度や湿度が高くない場所で保管してみてください。一般的なチョコレートの場合、温度22℃を保つことでおいしく保存できます。直射日光はチョコレートの味を悪くしてしまう可能性があるので、暗い場所で保存するのもポイントです。

冷蔵庫で保存する際は香りや水分が付着しないように、チョコレートを密封できる袋に入れて冷蔵庫で保存してみてください。一定の温度でチョコレートを保存できる野菜室もおすすめです。