アーモンドを粉砕して作る「アーモンドプードル」。コクや香りをプラスしたいときにぴったりの、お菓子作りに適した材料のひとつです。しかし、さまざまな商品が展開されており、どれを選べばいいか迷ってしまう方も多いのではないでしょうか。
そこで今回は、アーモンドプードルの選び方やおすすめのモノをご紹介します。アーモンドプードルを使ったレシピもご紹介しているので、お菓子作りの参考にしてみてください。
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アーモンドプードルとは？
By: cotta.jp
アーモンドプードルは、アーモンドを粉砕して粉末状にしたアーモンドの粉です。主に製菓用の材料として用いられるのが一般的。パウンドケーキ・クッキー・マフィン・フィナンシェ・スノーボール・アマンディーヌなど、洋菓子に向いています。
アーモンドプードルを加えることで、香ばしい風味やコクをプラス。アーモンドプードルの油分によって、マフィンやパウンドケーキなどがしっとりとした食感に仕上がります。グルテンを含まないアーモンドプードルをクッキー生地に混ぜ合わせると、サクサクとした食感に仕上がるのも特徴です。
アーモンドパウダーとの違い
By: alishan.jp
アーモンドプードルとアーモンドパウダーは呼び方が異なりますが、どちらもアーモンドを粉末状にしたモノを指します。アーモンドパウダーは、アーモンドプードルをさらに細かく挽いたモノ。粒子が小さく、さらさらとしているのが特徴です。
クッキー・ケーキ・パンに用いられることが多く、料理のとろみ付けやコーティングに向いています。どちらもアーモンドの粉という意味なので、呼び方が異なる同じモノですが、粒子の大きさに違いがあるのがポイントです。
アーモンドプードルの選び方
産地から選ぶ
アーモンドプードルに使われるアーモンドの産地は、商品によってさまざまです。アメリカ産・スペイン産・イタリア産などがあります。「アーモンドの女王」と呼ばれるスペイン産マルコナ種は、甘味と香りが強いのが特徴。油脂分が多く、焼き菓子に混ぜるとコクのあるしっとりとした味わいに仕上がります。
イタリア産のピッツータ種は、数ある品種のなかでも華やかな香りと透明感のある味わいが魅力です。産地以外にも、アーモンドの品質にこだわりたい方は、有機栽培のアーモンドを使った商品をチェックしてみてください。
風味やコクを変える皮の有無を選ぶ
アーモンドプードルは、皮付きのモノと皮なしのモノが販売されています。皮付きは、アーモンドを皮ごと粉砕しているため、見た目が茶色。アーモンドのコクや香ばしさをしっかりと感じられるのが特徴です。生地の焼き上がりは、皮のつぶを目視できます。
皮付きのモノは、フィナンシェ・ダックワーズ・アーモンドクリームなど、アーモンドの風味をしっかり残したいお菓子にぴったり。チョコレートのような風味の強い材料を使用する場合にも適しています。
皮なしは淡いクリーム色で、繊細な香りや味わいが魅力。アーモンドの風味や色がお菓子に影響しにくいため、幅広い用途で活用できます。マカロンや紅茶・抹茶フレーバーのお菓子など、見た目の色合いが重要なものにぴったり。ココナッツのような副材料を混ぜ合わせる場合は、皮なしのアーモンドプードルをチョイスしてみてください。
原材料をチェック
アーモンドプードルのなかには、原材料にコーンスターチが入っているモノもあります。湿気を吸って塊になるのを防ぐためです。コーンスターチは、とうもろこしを原料とするでんぷん。小麦粉と違って水に混ぜてもグルテンを形成しないため、焼き菓子をサクッとした食感に仕上げます。
でんぷんのみで形成されるコーンスターチは、ケーキやクリームに入れるとなめらかな仕上がりになります。原材料がアーモンドのみのモノも販売されているため、原材料の欄をチェックして用途に合ったモノを選んでみてください。
使い切れる容量を選ぶ
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アーモンドプードルを選ぶ際は、容量も併せてチェックしてみてください。一度で使い切れる容量のモノなら、50gや100gなどの少量のモノがぴったり。たっぷり使いたい方なら、500gや1000gなどの大容量サイズがおすすめです。
アーモンドプードルの賞味期限は日持ちするモノが多いですが、賞味期限内に使い切れる容量のモノを選んでみてください。
アーモンドプードルのおすすめ
富澤商店 皮無アーモンドプードル
アメリカカリフォルニア産のアーモンドを日本で粉末加工した、皮なしタイプのアーモンドプードルです。原材料は、アーモンドのみ。賞味期限は、製造日から150日間です。
内容量は、100g・500g・1000gを展開しています。袋はチャック付きなので、開封後も保存しやすいのがうれしいポイント。アーモンド100%のアーモンドプードルを探している方におすすめです。
コッタ(cotta) アーモンドプードル スペインマルコナ種
スペイン産マルコナ種のアーモンドのみを使用した、皮なしタイプのアーモンドプードルです。油脂分が多いため、お菓子がよりしっとりと仕上がるのが特徴。風味豊かなのもポイントです。
内容量は100g。マカロン作りに使用すると質感がよく、ツヤツヤに仕上がります。お菓子作りに適したモノを探している方におすすめです。
元気のたねKFV 無添加 素焼き アーモンドプードル 皮付き
アメリカ産のアーモンドを細かくした皮付きタイプのアーモンドプードルです。素焼きしているため、香ばしい香りが特徴。お菓子作りのほか、ヨーグルトのトッピングやスムージーに混ぜるのもおすすめです。
内容量は、200g・300g・500g・1000gを展開しています。賞味期限は、製造から約3ヵ月間。素焼きしたアーモンドを粉末状にしているため、ドリンク作りにもおすすめのアーモンドプードルです。
彩輪商店 有機JAS アーモンドプードル
有機農法のアメリカ産アーモンドを100%使用した、皮付きアーモンドプードルです。アーモンド本来の香ばしい風味・香り・コクが感じられるしっかりとした味わい。チョコレートと相性がよいのもポイントです。
内容量は250g。チャック付きの袋に入っています。有機栽培のアーモンドを使用したアーモンドプードルを探している方におすすめです。
九南サービス タマチャンショップ 生アーモンドプードル 皮なし
風味とコクにこだわった皮なしタイプのアーモンドプードルです。原材料のアーモンドは、アメリカカリフォルニア産100%。FSSC22000の認定を受けた、アーモンド専用工場で製造されています。お菓子作りのほか、アーモンドミルク作りに使用するのもおすすめです。
1袋250g入り。チャック付きの袋に入っているので、保管しやすいのもうれしいポイントです。賞味期限は約180日間。料理・お菓子・ドリンク作りなどにおすすめのアーモンドプードルです。
・2袋セット
みの屋 アーモンドプードル
アメリカ産のアーモンドを自社で加工した、皮なしタイプのアーモンドプードルです。原料の選別・加工・包装・出荷までを、自社で一貫して行っています。
出来立てをすぐにパック詰めしているのが特徴。ほんのり甘くて香ばしい味わいで、お菓子作りのほかにもサラダやヨーグルトのトッピングとして使用するのもおすすめです。
チャック付き袋に入っているのもうれしいポイント。内容量は、500g・1000gを展開しています。賞味期限は、製造日から180日間。大容量サイズのアーモンドプードルを探している方におすすめです。
東京ヨーロッパ食材 生アーモンドパウダー アーモンドプードル
イタリアアーヴォラ産のピッツータ種を使用した、皮なしタイプのアーモンドプードル。平たく大きいピッツータ種は、チェリーのようなフルーティーさに加え、ナッティーな甘味とほのかな苦味が特徴です。収穫した後に約1週間天日で乾燥させ、殻と皮を剥いています。
内容量は、50g・100gがラインナップ。少量サイズを探している方にぴったりです。細挽きタイプと粗挽きタイプを展開しています。賞味期限は2ヵ月間。イタリア産のアーモンドを使用したアーモンドプードルを探している方におすすめです。
丸菱Linked アーモンドプードル
コーンスターチを添加した、皮なしタイプのアーモンドプードルです。カリフォルニア産のアーモンドプードルに、コーンスターチを10%加えています。
内容量は、1000gの業務用サイズです。フィナンシェ作りやパンの材料にぴったり。アーモンドプードルをたっぷり使いたい方や、コーンスターチ入りのモノを探している方におすすめです。
今川製菓 皮付き アーモンドプードル
アメリカカリフォルニア産の良質なアーモンドのみを厳選した、皮付きタイプのアーモンドプードルです。本商品は、国内のFSSC取得認証工場で製造されています。保存に便利なチャック付きの袋に入っているのもうれしいポイントです。
内容量は、500g・1000gを展開しています。クッキーやフィナンシェ作りにぴったり。アーモンドの皮の色味や風味を活かせるお菓子作りにおすすめのアーモンドプードルです。
アリサン(ALISHAN) 有機アーモンドパウダー
オーガニックアーモンドを使用した、皮付きタイプのアイテムです。遺伝子組み換え不使用なのが魅力。フィナンシェやクッキーに混ぜると、香ばしい味わいに仕上がります。
内容量は、100g・1000gをラインナップ。賞味期限は6ヵ月間です。有機栽培されたアーモンドにこだわりたい方は、ぜひチェックしてみてください。
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アーモンドプードルを使ったレシピ
ドライフルーツ入りスコーン
材料は、薄力粉・アーモンドプードル・砂糖・ベーキングパウダー・重曹・塩・食塩不使用バター・卵・牛乳・ドライフルーツです。粉類は2回ふるいにかけておきましょう。
ふるった粉類と1cm角にカットしたバターをボウルに入れ、砂状になるまで指先で混ぜ合わせます。卵と牛乳を合わせたモノをボウルに入れて混ぜたら、ドライフルーツを投入。生地をまとめてラップで包み、冷蔵庫で約30分寝かせます。
生地を伸ばしたり折り畳んだりして、2cmの厚さに伸ばしましょう。直径5cmの抜き型やコップで型抜きします。オーブン用シートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、170℃に予熱したオーブンで約15分焼き上げれば完成です。
豆乳アーモンドパンナコッタ
材料は、ゼラチンリーフ・アーモンドプードル・牛乳・はちみつ・豆乳・生クリーム。調理の前に、ゼラチンリーフが重ならないよう1枚ずつ水に入れてふやかしておくとスムーズです。
鍋にアーモンドプードルと牛乳を入れ沸騰したら、ふたをして30分以上蒸らします。人肌まで冷めた後、布巾でこして搾り汁を鍋に戻し入れましょう。再び加熱して、水分を絞ったゼラチンとはちみつを溶かします。
鍋を冷水につけて人肌まで冷まし、常温に戻した豆乳と生クリームを少しずつ加えながら混ぜましょう。容器に流し入れ、冷蔵庫で約1時間冷やして固めれば完成です。
アーモンドココアクッキー
材料は、食塩不使用バター・粉糖・薄力粉・アーモンドプードル・ココアパウダーです。バターは常温に戻して、粉類は2回ふるいにかけておきます。生地を焼く前にオーブンを170℃にあたためておきましょう。
ボウルにバターと粉糖を入れ、クリーム状になるまで混ぜ合わせます。薄力粉・アーモンドプードル・ココアパウダーを加えて、しっとりするまで混ぜてひとつにまとめておきましょう。生地をラップで挟んだり清潔なビニール袋に入れたりして、めん棒で3〜4mmの厚さに伸ばします。
生地を冷蔵庫で約30分冷やした後、好みの型で型抜きしてみてください。オーブン用シートを敷いた天板に間隔をあけて生地を並べ、オーブンで約15分焼けば完成。焼き上がりにすぐ動かすと生地が崩れるため、冷めてから動かすよう注意してみてください。
アマンドトースト
材料は、食パン・食塩不使用バター・粉糖・卵・アーモンドプードル・ラム酒・アーモンドスライス。調理の前に、オーブントースターをあたためておきましょう。
ボウルに、バター・粉糖・卵・アーモンドプードル・ラム酒を入れてクリーム状になるまで混ぜ合わせます。食パンに塗った後、アーモンドスライスをトッピング。オーブントースターで色付くまで焼き上げれば完成です。
ライターからヒトコト
お菓子の味わいを深めるアーモンドプードル。よりコク深い味わいを楽しみたい方は、皮付きのモノがぴったりです。繊細な香りや味わいの皮なしタイプは、見た目の色合いが重要なお菓子作りに適しています。おすすめレシピもご紹介しているので、ぜひ参考にしてみてください。