基本の調味料として欠かせない「お酢」。家庭でも常備されていることの多い商品ですが、たくさんの種類が販売されているため、どれを選べばよいかわからない方もいるのではないでしょうか。
そこで今回は、お酢のおすすめをご紹介。お酢の種類やそれぞれにあうレシピなどもまとめて解説していますので、購入の際にはぜひ参考にしてみてください。
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お酢の選び方
お酢の種類と違い
穀物酢
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穀物酢は、小麦・とうもろこし・大麦などの穀物を主原料としたお酢です。日本の家庭でも一般的に使われており、酸味が強く、すっきりとした風味が特徴。香りが控えめでクセも少ないため、さまざまな料理との相性がよく、家庭用としてだけでなく業務用としても多く採用されています。
味付けのほか、野菜のアク抜きをするなどの調理工程でも使えるのがポイント。比較的安く購入できるほか、保存性に優れているのも魅力です。汎用性の高いお酢であり、手に入りやすいことから、万能な商品として多くの家に常備されています。
米酢
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米酢は、米を発酵させて作る日本の伝統的なお酢。穀物酢よりもやわらかな酸味を持ち、米由来の甘みとコクを感じられるのが特徴です。炊きたてのご飯とも馴染みやすいため、寿司酢としてもよく用いられています。
米酢は基本的に酸味が穏やかなので、料理をより上品な味にしたい場合に適しています。一方、さらに甘さを強く感じる品のある味わいが好みの方は、原材料に醸造用アルコールなどを含まず、米だけで仕上げた「純米酢」を選んでみてください。
りんご酢
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りんご酢は、りんご果汁を発酵させて作られるお酢です。りんごらしいフルーティーで爽やかな香りと、ほどよい酸味を感じられるのが特徴。ほかの種類のお酢と比べても酸味がやわらかいため、水や炭酸水などで割って飲む用途にも向いているとされています。
りんご酢は、穀物酢や米酢よりも酸味が穏やかで甘みもあることから、酢のツンとする風味が苦手な方でも取り入れやすいのが魅力。また、りんご酢には原材料にアルコールを含む「りんご酢」と、含まない「純りんご酢」があります。よりまろやかな味を好む方は、純りんご酢を選んでみてください。
用途やレシピにあったお酢を選ぼう
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穀物酢は、酢の物・ピクルス・マリネ・ドレッシングなど、酸味を加えつつシンプルに仕上げたい料理と相性良好。また、豚肉や鶏肉などのうち、脂肪分の多い部位を調理するときに使えば、さっぱりとした仕上がりになります。
米酢は多くの和食との相性がよい一方、加熱すると風味が飛んでしまうため、熱を加えない料理に使う方が風味を楽しめます。穀物酢と同じく酢の物やドレッシングなどの料理に使いやすいお酢ですが、違いはよりまろやかで優しい味わいに仕上がることです。
りんご酢を料理に使う場合、香りを活かせるドレッシング・ピクルス・マリネなどとの相性には、特に優れています。また、煮込み料理やソテーなどに加えても、さっぱりとした味わいに仕上がるのでおすすめです。
賞味期限内に使い切れる内容量のモノを選ぶ
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ほかの調味料同様、お酢も開栓後は空気に触れて徐々に風味が劣化し、品質が低下していきます。大容量のモノを購入してしまうと、使い切れずに本来の美味しさを損なうことがあるため、注意してみてください。
穀物酢・米酢を正しく保管していた場合、賞味期限は約半年～1年。黒酢やりんご酢はやや短く、約3ヶ月～半年程度のモノが多いとされています。この期間を目安に、家族構成や料理の頻度にあわせ、賞味期限内に使い切れる量を購入するのがおすすめです。
お酢のおすすめ｜穀物酢
ミツカン 穀物酢
1804年にグループの歴史がスタートした、伝統ある食酢メーカー「ミツカン」の穀物酢です。小麦・米・とうもろこしなどの穀物から丁寧に醸造されているのが特徴。クセがなくすっきりとした酸味と香りを持っているため、和洋中問わずさまざまな料理に使いやすいのが魅力です。
酢の物やマリネなどの冷製料理はもちろん、煮込み料理や炒め物まで多彩なジャンルで活躍します。穀物本来のうまみをしっかりと引き出した深い味わいと安定した品質で、毎日の料理を美味しく仕上げるおすすめの商品です。
・1本 500ml
・4本 800ml
内堀醸造 国産穀物酢
明治9年に創業した老舗「内堀醸造」が作るお酢です。国産の全粒小麦と米だけを使って作られた、風味豊かな穀物酢。アルコールを使用せず、穀物のみで丁寧に醸造されている商品です。コク深いうまみと、小麦由来の甘い香りが魅力です。
食品表示基準による一般的な穀物酢規格の、4.5倍もの穀物を使用。小麦と米による味わいをしっかりと堪能できる、おすすめの調味料です。
タマノイ酢 穀物酢
酢の醸造・販売を中心とした食品メーカー「タマノイ酢」の穀物酢です。国産の米、アルコール、酒粕を使って醸造。心地よい酸味とフレッシュな味わいを持ち、料理に使うと素材の味わいをしっかりと活かす調味料です。
多くの食品と相性がよいですが、特に白身魚や野菜など、白や緑の食材と合わせるのがおすすめです。また、アレルギー特定原材料等不使用なのもポイント。アレルギーがある方でも、選びやすい商品です。
オタフクソース 穀物酢 吟醸
会社のある広島県をはじめ、日本全国で愛される「オタフクソース」の穀物酢です。広島県三原市大和町の澄んだ空気と軟水で醸造。すっきりとした味わいで、さまざまな料理に使いやすいのが魅力です。
ツンとした刺激が少なく、まろやかかつ爽やかな風味。和食から洋食まで幅広いレシピで活用可能で、料理の味を底上げできる商品です。料理の味付けにこだわりがある方には、特におすすめの調味料です。
日の出みりん 穀物酢
国産米と酒粕を使用し、昔ながらの製法で作られている穀物酢です。じっくりと時間をかけて熟成されているのが特徴。穏やかな酸味と豊かな風味、さらに深みのある味わいを引き出しています。
美しい琥珀色をしており、料理の見た目を引き立てるのにも一役買う調味料。料理ジャンルを問わずに使えるため、普段からよく料理をする家庭におすすめです。
・1本 1000ml
・2本 1800ml
内堀醸造 やわらか酸味の穀物酢
米・アルコール・食塩・酒粕から作られた穀物酢です。中央アルプスの伏流水を使用しており、商品名の通りに酸味がやわらかく、すっきりした香りが特徴。クセがないため、和洋中どの料理ともあわせやすく、まさに万能なお酢である点が魅力です。
強い酸味が苦手な方にはおすすめの調味料です。また、大容量でありながら比較的価格が安く、コスパがよいのもポイント。お酢をよく使う方にはぴったりの商品です。
・1本 900ml
・1本 1800ml
マルカン酢 穀物酢
1649年に創業した「マルカン酢」の穀物酢です。米・とうもろこし・酒粕などを原材料に、時間をかけてゆっくりと醸造されています。酸味がすっきりとまろやかで、キツさがないのが特徴です。
料理の味を引き立てつつ邪魔をしない味わいが魅力で、長年の愛用者も多い調味料。毎日の料理作りを支える、おすすめの1本です。
・1本 1800ml
・12本 900ml
お酢のおすすめ｜米酢
ミツカン 純米酢 金封
国産米のみを原料とした、風味豊かな純米酢です。素材にこだわって仕上げており、深いコクとうまみを感じられる味わいが特徴。米本来が持つ豊かな香りが活きた、上質な味を堪能できます。
まろやかかつ優しい口当たりで、寿司やマリネなど幅広いジャンルの料理で活用でできます。クセがなくバランスのとれた味で、お酢に迷った際におすすめです。
内堀醸造 美濃 特選本造り米酢
自社精米した国産米を使った米酢です。伝統的な発酵技術を踏まえ、米と米麹だけで丁寧に醸造しているのが特徴。米の甘みとうまみが引き出されており、優しい香りとまろやかな味わいを楽しめます。
酢飯や酢の物との相性が特によく、後味が爽やかに仕上がります。日本の食文化・発酵文化や、美しい自然環境によって育まれた、おすすめの商品です。
オタフクソース 純米酢
広島県産のお米を100％使用して作られた純米酢です。清らかな空気と水で醸造しており、芳醇な香りを楽しめるのが魅力。ミネラルの少ない軟水でじっくり時間をかけて発酵しているため、うまみとコクを感じられるまろやかな味わいに仕上がっています。
強制的に空気を入れる「深部発酵法」と、ゆっくり発酵させる「静置発酵法」を使うことで、お酢の深い美味しさを実現。料理の味付けや隠し味、ドリンクなど、多くの用途で活用できるおすすめの商品です。
内堀醸造 本造り米酢
米と米麹だけを原料とし、伝統的な手法を用いて作られた米酢です。麹を使った酒造りを経て醸造されているのが特徴ですが、このようにアルコールを使わず酢を作ることを「本造り」と呼びます。
途中でできる酒にうまみがあるからこそ、豊かな香りとコク、まろやかで強すぎない酸味を楽しめるお酢に仕上がっています。特に和食のときに使いたいおすすめの商品です。
河原酢造 有機純米酢 老梅
有機栽培された国産米のみを使用した純米酢です。約200年の歴史を持つ河原酢造が丁寧に醸造しており、穏やかな酸味と華やかでフルーティーとも表現される香りを引き出しています。
日本の名水100選にも選ばれている、福井県大野地方の水で仕込んだ商品。伝統的な静置発酵法によって、米由来の独特な「ムレ臭」を軽減しています。和え物やサラダなど、幅広い料理と相性のよい、おすすめ商品です。
内堀醸造 純米大吟醸酢
純米大吟醸酒と同様の製法で作られた、贅沢感のある米酢です。国産米を50％まで丁寧に精米し、米と米麹だけを使用して低音でじっくり発酵させた品。吟醸酒もろみに由来する上品な香りで、料理の味わいを引き立てます。
素材本来の風味を大切にした醸造方法で、雑味やクセのない澄んだ味わいを楽しめるのが魅力。和食だけでなく多くの料理ジャンルで活用できるため、さまざまな料理を作る方には特におすすめの商品です。
ミツカン 米酢 華撰
国産の米を原料にし、丁寧に作った米酢です。お米のうまみを活かしたまろやかな酸味が特徴で、ジャンルを問わず使い勝手のよい1本ながら、特に和食との相性に優れています。
お酢の酸味が決め手になる寿司・酢の物・ドレッシング・南蛮漬けなどはもちろん、鶏のさっぱり煮のような火を通す料理にもぴったり。料理を安定した美味しさに仕上げられる、おすすめの商品です。
ミツカン カンタン純米酢
純米酢に、砂糖・食塩・昆布だしを加えた商品。もとになる純米酢には「ミツカン 純米酢金封」を使用。北海道産の真昆布出汁をあわせています。本商品1本で味が決まりやすいだけでなく、ほかの調味料とも相性がよい点が魅力です。
食塩が含まれているため飲用には向きませんが、マリネやピクルスなどの味付けが本商品1本で済むのは便利。簡単に料理の味を決めたい方や、お酢で味付けするのが好きな方におすすめの商品です。
お酢のおすすめ｜りんご酢
ミツカン 純リンゴ酢
国産りんご果汁だけを使用した、本格的なりんご酢です。まろやかな風味と優しい口当たりが特徴で、りんご本来の豊かな香りと自然な甘みを感じられるのが魅力。果汁100％ならではの良質な味わいを楽しめるのがポイントです。
サラダのドレッシングやマリネのベースとして使えるだけでなく、水や炭酸水などで割ると爽やかなドリンクとしても味わえます。洋風の料理とも相性が良好な、毎日取り入れたくなるおすすめの商品です。
・1本 500ml
・2本 500ml
内堀醸造 美濃 有機純りんご酢
有機JAS認証を取得した、純りんご酢です。有機栽培されたりんご果汁のみを使い、丁寧に醸造。まろやかな甘みと穏やかな酸味が特徴です。混じりけのない芳醇な香りが魅力で、リピート購入する方も多い1本です。
本商品が含まれる「有機酢シリーズ」は、酢として初めて有機JAS認証を取得した商品。原材料はもちちん、製造工程も含めて厳しく管理・記録しています。りんごの風味を引き出したこだわりの商品を試したい方におすすめの商品です。
マルマン 信州産 りんご酢
信州の豊かな自然が育んだりんごから作られた果実酢です。南信州阿智村に伝わる秘伝の手作り製法を受け継ぎ、中央アルプスと南アルプスの清らかな水で丁寧に仕込んでいます。まるでりんごジュースのような甘酸っぱさで飲みやすいのが特徴です。
原材料には厳選された氷砂糖を使用しており、マイルドな味わいが楽しめます。飲用としてはもちろん、酢の物やドレッシングなど料理用としても活躍する万能調味料としておすすめです。
カネショウ 濁りりんご酢 細雪
青森県産りんご100％使用の風味豊かなりんご酢です。世界自然遺産の白神山地で採取された弘大白神酵母を使用し、フルーティーでフレッシュな味わいを実現しました。
すりおろしたりんごを丁寧に醸造する独自の製法により、りんご本来の豊かな風味を引き出しています。さらに、酢酸菌をあえて残すことで、深みのある味わいを生み出しています。水やソーダで割って飲むのがおすすめです。
内堀醸造 国産純りんご酢
国産りんご果汁だけを原料にした果実酢です。アップルワインから丁寧に発酵させ、中央アルプスの伏流水で仕込んでいるため、純度の高い味わいを実現しています。
みずみずしいりんごの甘さと酸味が調和し、爽やかな香りも魅力です。バーモントドリンクやサラダのドレッシングなど幅広い用途で活躍するため、料理好きの方におすすめの商品です。
・1本 500ml
・5本 500ml
ライターからヒトコト
種類ごとにたくさんの商品が揃うお酢。ひと口にお酢といっても、商品が異なれば味わいもさまざまです。お酢は酸味が強いというイメージを持つ方も多い調味料ですが、比較的まろやかで料理に取り入れやすいモノも多くあります。ぜひ好みのお酢を見つけてみてください。