スパイスのなかでも王道のコショウ。コショウの実が熟す前に摘みとり、天日干しで乾燥させて作る「ブラックペッパー」は刺激的な辛さと強い香りが特徴です。
今回はおすすめのブラックペッパーをご紹介します。コショウの種類は形状ごとにホール・粗挽き・パウダーの3タイプ。また、産地によって異なる風味を持つのがポイントです。選び方も参考にしながら、ぜひお気に入りのブラックペッパーを見つけてみてください。
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ブラックペッパーの選び方
挽き方で選ぶ
煮込み料理や漬け込みにはホールタイプ
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ホールタイプは丸い粒状で大きめの形をしたコショウです。緑色の果実を3〜5日間ほど乾燥させて作る、果実本来の形が残っています。使用する直前に挽いて使うため、香りが飛びにくいのが特徴。煮込み料理・漬け込み料理など、時間をかけて味わいを引き出す料理に適しています。
ミルで挽いてから使うのもホールタイプならでは。ミルを持っていない場合は、ミル付きの商品がおすすめです。なかには、実が弾ける食感とより刺激的な風味が楽しめる生タイプのブラックペッパーもあります。生タイプはミルで挽かずに、そのまま食べられるのが特徴です。
香りがよく味を引き締める粗挽きタイプ
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粗挽きタイプは、幅広い料理に使える利便性の高さが特徴です。粗く挽いており、香りや風味を感じやすいのがメリット。魚料理から肉料理までさまざまな料理に合わせやすく、使うとコショウの風味がしっかりしみ込みます。コショウ特有の、ピリッとした刺激的な辛さもポイント。コショウの風味と辛さが料理の味を引き締めます。
幅広い料理で活躍するパウダータイプ
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粗挽きタイプより細かく挽いて、粉末状に加工したのがパウダータイプのブラックペッパーです。高温で調理しても風味が飛びにくく、素材の臭みを消して香り高く仕上げます。調理前の素材に振りかけて、料理の下味付けに使うのがおすすめ。粒が細かく味付けしやすいため、燻製してスモーキーな香りを付けている商品もあります。
産地にも注目
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コショウは主にインドやマレーシアなどで栽培されています。産地ごとに名前が付けられているのが特徴。日本で主に輸入されるのは、マレーシア産のサラワクコショウです。そのほか、カンボジア産やベトナム産のブラックペッパーも流通しています。
赤道直下の地域に産地が集中しており、インド周辺はコショウを大量生産できる地域として有名です。複数の産地で収穫された素材をブレンドし、素材ならではの風味を引き出している商品もあります。産地によって辛さや香りに大きな差が出るため、産地をチェックして選ぶのもおすすめです。
ブラックペッパーのおすすめ
オーバーシーズ スパイスアップ ブラックペッパー
ミル付きのブラックペッパーです。挽きたてが楽しめるホールタイプ。厳選したベトナム産のコショウを使用しています。ミルの種類はコショウの香りと、味が引き立つ粗挽きタイプ。透明な容器にアルファベットを印字したデザインです。内容量は50gで、賞味期限は720日。初めて購入するブラックペッパーにおすすめです。
セラペッパー(Sela Pepper) ミル付ブラックペッパー
香り高いカンボジア産のブラックペッパーです。カンボジア産のコショウには特有のフレーバーが含まれます。刺激的な辛さのなかには、ユーカリやミントの風味を感じられるのがポイント。深みがある味わいで、肉・魚のグリルをはじめ、さまざまな料理とよく合います。
徹底した衛生管理で、世界基準のライセンスを取得した工場で製造。内容量は71gです。賞味期限は製造日から2年間。ミル付きのホールタイプで、挽きたての風味が堪能できます。さわやかな風味のブラックペッパーを味わってみたい方におすすめです。
シェフズチョイスジャパン オーガニック ブラックペッパー
有機JAS認定を取得したグラインダーミル付きのブラックペッパーです。鮮度を逃さない、こだわりの製造工程が特徴。収穫したコショウを職人が加工し、新鮮で香り高く仕上げています。料理の味を引き立てる豊かな香りと風味がポイントです。
肉料理・チーズ・サラミなど、濃い味の食材と相性ぴったり。内容量は100gです。コンパクトなサイズ感で持ち運びやすく、キャンプ・バーベキューなどアウトドアシーンでも活躍します。ミルで挽きたてのブラックペッパーを堪能したい方におすすめです。
シーダーファーム(Cedar Farm) クメール黒の衝撃 有機黒胡椒 カンポットペッパー
オーガニック認定されている高級なブラックペッパーです。原材料に使用しているのは、クメール種のカンポットペッパー。味と香りに優れた品種で、地域名産品ブランドとしてWTOから認定されています。カンポットペッパーとして初めて有機JAS認証を取得したと謳っている商品です。
カンボジアの自社農場で栽培した素材を使用しているのがポイント。完熟の実を使っており、コショウ本来の複雑な風味と香りが楽しめます。肉・魚にはもちろん、パスタ・スープなど幅広いレシピに使用可能。内容量は100gです。賞味期限は製造後2年間。高級なブラックペッパーを探している方におすすめです。
ブリリアントアース 有機ブラックペッパー
さわやかな香りを持つブラックペッパーです。インドとスリランカ産の原材料を使用。農薬と化学肥料を使わないオーガニック農園で栽培されたコショウを、素早く乾燥させることで新鮮な香り高さを保っています。鼻を抜ける香りはさわやかで、刺激的な辛さを持つのが魅力です。
香りと風味を活かして、料理の下味から仕上げまで幅広く可能。有機JAS認証を取得し輸入後は徹底した検査を行い、クリーンルームで袋詰めしています。内容量は100gと500gの2種類をラインナップ。香り高いブラックペッパーを選びたい方におすすめです。
エスビー食品 粒こしょう生タイプ
弾けるような食感が堪能できる、生タイプのブラックペッパーです。プチプチとした弾力のある、果肉のような食感は生タイプならでは。実が弾けると華やかな香りや鋭い辛さが広がり、料理のアクセントとして存在感を際立たせます。
見た目はホールタイプで、光沢のあるブラックペッパー。ミルで挽かずに肉料理・サラダ・パスタなどに添えて楽しめます。洋食だけでなく和食とも相性ぴったりの味わいです。内容量は50gで、1瓶に約750粒入っています。高級感のあるパッケージなので、ギフトにもおすすめです。
ハウスギャバン ブラックペッパー荒挽
粒のサイズが大きく味わい深い、粗挽きタイプのブラックペッパーです。下味や仕上げ、トッピングなど、幅広く使えるのが粗挽きタイプの魅力。粒が大きく、存在感たっぷりです。香りと辛さのバランスがよい味わいが堪能できます。
原材料にはマレーシア産のコショウを使用。内容量は100gで、ブランド名を印字した缶に入っています。キッチンだけでなく、食卓でも使いやすい手軽なサイズ感。使い勝手のよい粗挽きのブラックペッパーを探している方におすすめです。
エスビー食品 FAUCHON缶入りサラワクブラックペッパー あらびき
鋭く、すっきりとした辛味を持つブラックペッパーです。サラワクペッパーとも呼ばれる、マレーシア産のブラックペッパーを使っています。ほどよく粒感を残した粗挽きタイプで、鋭い辛味のほか、香りや食感も味わえるのが特徴。1886年の創業以来、品質の高い食材を追い求め続けるブランドが手掛ける商品です。
ステーキ・パスタ・ラーメンなど、和洋中問わずさまざまな料理に使えます。内容量は100gです。賞味期限は24ヵ月。シルバーとブラックの2色のみを使用した、おしゃれな容器に入っています。辛味の強いブラックペッパーを試してみたい方におすすめです。
・1個
・2個
エスビー食品 S&B ブラックペッパー あらびき
手頃な小容量サイズで使いやすいブラックペッパーです。粗挽きタイプ。さわやかで強い香りが特徴です。挽きたてならではのピリッとする刺激的な辛さは、幅広い料理によく合います。使用する料理によってコショウの風味が変化するのがポイントです。
味や匂いが濃い料理に使えばさわやかな香りに、あっさりとした料理に使えばブラックペッパーがアクセントになります。なかでも、ステーキ・ベーコンエッグ・ドレッシングにおすすめ。内容量は15gです。ワンタッチで開封できる容器に入っています。賞味期限は24ヵ月です。
エスビー食品 ORGANIC SPICE 有機ブラックペッパー あらびき
有機JAS認証を取得している、粗挽きタイプのブラックペッパーです。こだわりの有機JAS認定スパイスだけを取り扱うブランドが手掛ける商品。栽培中だけでなく収穫後の管理も行い、生産者と一緒に製造しています。
フェアトレードの基準を満たした、認定原材料だけを使っているのも魅力のひとつ。スリランカ産のブラックペッパーを使用しています。ステーキやパスタにおすすめです。内容量は17.5g。賞味期限は25ヵ月です。
エヌ・ハーベスト 有機ブラックペッパー粗挽き
フルーティーな香りが特徴のブラックペッパーです。さわやかな香りと刺激的な辛味は、牛肉料理と相性ぴったりの風味。シャープな辛味も楽しめます。肉類の下味付けにもおすすめ。スリランカ産のブラックペッパーを使用しています。粗挽きタイプ。有機JAS認定を取得しています。内容量は20g。賞味期限は18ヵ月です。
創健社 バイオフーズジャパン 有機黒コショウ 粉
環境や生産者に配慮して製造しているブラックペッパーです。フェアトレードと有機JAS認定を取得した原材料のみを使用しています。実を細かく砕いたパウダータイプ。香り高く、高温で調理しても飛ばずに残るのが特徴です。
調理中だけでなく仕上げに使っても、コショウの風味がアクセントになって料理をおいしく仕上げます。コショウの生産地はスリランカ。内容量は36gです。賞味期限は製造日から1080日。ブラックペッパー特有の香りを堪能したい方におすすめです。
ヤスマ ブラックペッパー パウダー
素材に馴染みやすいパウダータイプのブラックペッパーです。料理の下味付け用におすすめ。刺激的で強い辛味と豊かな香りがあり、素材の臭み消しとして活躍します。ブラックペッパーの原産地は南インド・マラバル地方。力強い香味を持つのが特徴です。内容量は30g。ほどよく粒感を残しているのもこだわりのポイントです。
バシン・ホールディングス 神戸スパイス ブラックペッパーパウダー ボトル
直輸入のスパイス専門店が手掛けるブラックペッパーです。インド・マレーシア・スリランカ・ベトナムで生産された素材を使っています。辛さと香りに優れているのが特徴。肉料理・魚料理・野菜料理など、料理の味付けにぴったりです。内容量は35gで、賞味期限は730日間。レトロ風のラベルを貼った容器に入っています。
カネカサンスパイス 燻製 黒コショウ パウダー
お酒の味を引き立てる燻製タイプのブラックペッパーです。燻製の風味と香りのバランスが難しく、10年以上の期間をかけて開発した商品。燻製で使うチップにはヒッコリーを使用し、粒の小さいパウダータイプのブラックペッパーに燻製香を付けています。
チーズ・サーモンなどにかけるだけで、簡単にスモーキーな風味のおつまみが作れるのが魅力。ビール・ハイボール・ワインなど、お酒に入れるとスパイシーな風味に仕上がります。肉の旨味とも相性ぴったり。1袋に30g入っています。賞味期限は製造日から24ヵ月。お酒好きの方におすすめのブラックペッパーです。
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ブラックペッパーのおすすめレシピ
ステーキ
ブラックペッパーの食感と香りが食欲をそそる、ステーキのレシピです。材料はステーキ用牛肉・塩・ブラックペッパー・サラダ油・ピクルス液・無塩バター・生クリーム。牛肉の両面に塩を振って5分ほど放置し、水気を拭き取ります。ブラックペッパーを粗く潰して、牛肉の片面にたっぷり付けて下準備は完了です。
熱したフライパンにサラダ油をひき、弱めの中火でブラックペッパーをまぶした面を1分半ほど焼きます。両面が焼き上がったら取り出して休ませるのがポイント。裏返してさらに1分半焼いたら、バットに取り出して休ませます。
肉を焼いたフライパンに無塩バター・ピクルス液を入れて煮立たせ、生クリームを入れて沸騰させれば完成です。休ませておいたステーキを皿に盛り付けて、ソースをかけます。ピクルス液がない場合は、ワインと粒マスタードを混ぜてもおいしく作れるレシピです。
ミネストローネ
By: sbfoods.co.jp
ブラックペッパーやバジルなどスパイスの香りが際立つ、本格的な味わいのミネストローネ。材料はベーコン4枚・玉ねぎ1/2個・ミックスベジタブル100g・トマトの水煮缶1缶・ショートパスタ50g・オリーブオイル大さじ1・にんにく小さじ1・バジル小さじ1/2・オレガノ小さじ1/2・固形コンソメ2個・塩・ブラックペッパーです。
鍋にオリーブオイルを入れて、にんにくの香りが強くなるまで炒めます。角切りにしたベーコンと玉ねぎを加えて炒め、水・コンソメ・トマトの水煮・ミックスベジタブル・バジル・オレガノも追加。沸騰したらアクをとってショートパスタを加え、やわらかくなるまで煮込みます。塩とブラックペッパーで味をととのえて完成です。
クッキー
お菓子作りでも活躍するブラックペッパー。特にチーズの濃厚な風味と相性がよく、辛さがアクセントになります。ワインのおつまみにぴったりなレシピです。材料は無塩バター100g・グラニュー糖35g・卵黄1個・アーモンドプードル50g・粉チーズ45g・薄力粉100g・ブラックペッパー小さじ1～2。粗挽きタイプがおすすめです。
無塩バターとグラニュー糖をボウルに入れて、白っぽくなるまで混ぜます。卵を加えてよく混ぜ、アーモンドプードル・粉チーズ・薄力粉・ブラックペッパーを追加。生地をまとめて形を整え、冷蔵庫で30分ほど休ませます。包丁で1cmほどの厚さに切ったら、170℃に予熱したオーブンで15分ほど焼いて完成です。
ライターからヒトコト
スパイシーな風味と香りが特徴のブラックペッパーは和洋中、ジャンルを問わずさまざまな料理に使えるのが特徴です。挽きたての新鮮な味わいが楽しめるホールタイプ、手間なく使える便利な粗挽きタイプ、下味付けとして活躍するパウダータイプ。形状や産地によって、風味が大きく異なるのもポイントです。