柚子のさわやかな風味と唐辛子の辛味が効いた「柚子胡椒」。九州地方では定番の調味料で、うどんやおでんの薬味だけでなく、唐揚げの下味やパスタソースなどさまざまな料理で活躍します。しかし、商品が多いので、どれを選んだらよいか迷ってしまう方も多いのではないでしょうか。

そこで今回は、柚子胡椒のおすすめ商品をご紹介。好みや使いたい料理に合わせた選び方も詳しく解説しますので、ぜひ参考にしてみてください。

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• 目次
• 柚子胡椒とは？
• 柚子胡椒の選び方
• 柚子胡椒のおすすめ
• 柚子胡椒を使ったおすすめレシピ

柚子胡椒とは？

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柚子胡椒とは、柚子の皮・唐辛子・塩をおもな原料として作られる九州地方で定番の調味料です。柚子のさわやかな香りと唐辛子の辛味が特徴で、うどんや鍋物の汁に溶かしたり、刺身や焼き鳥に添えたりと、幅広い料理に使われています。また、焼き物や炒め物に少し加えるだけでも、さわやかな風味にアレンジできるのが魅力です。

なお、九州の一部の地方で唐辛子を「胡椒」と呼んだことから「柚子胡椒」と呼ばれるようになったとされており、ブラックペッパーやホワイトペッパーなどの一般的な「胡椒」は入っていません。

柚子胡椒の選び方

種類をチェック

ペーストタイプ

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ペーストタイプは、定番の形状で幅広い料理に活躍します。汁物に溶かしたり、刺身などの薬味にしたりとさまざまな用途に使えるのが魅力。商品数が多いため、好みの味や使う量に合った柚子胡椒を見つけやすいのがメリットです。

また、同じペーストタイプでも、挽き方の違いで使い勝手や味わいが変化。なめらかで料理全体に馴染みやすい「細挽き」、粒のある食感で噛むと香りが弾ける「粗挽き」、柚子の香りを存分に楽しめる「石臼挽き」があります。

液体タイプ

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液体タイプの柚子胡椒は、唐揚げなど肉料理の下味に使えるのが特徴。ビンから垂らして回しかけるだけで、炒め物の味付けにも気軽に使えます。パスタやピザに好みの量を振りかけて、味のアクセントを付けることも可能です。

また、酢などが加えられていて、そのままドレッシングとして使える商品もあります。さまざまな商品がラインナップされているので、ぜひチェックしてみてください。

粉末タイプ

粉末タイプの柚子胡椒は、乾燥させた柚子皮と唐辛子を粉砕してブレンドしたモノ。料理に振りかければ、まんべんなく味付けできるのがメリットです。軽量なため、持ち運びしたい場合にも便利に使えます。

粉末状なので、塩と合わせて天ぷらに付けるのもおすすめ。汁物に溶けやすいのも魅力です。

使われている唐辛子の種類をチェック

青唐辛子

柚子胡椒には、青唐辛子を使うのが一般的。青唐辛子は、唐辛子を未熟な状態で収穫したモノです。キレのある辛味が特徴で、同じ時期に旬を迎える青柚子と合わせて作られることが多く、さわやかな味わいの柚子胡椒になります。

青唐辛子を使った柚子胡椒は定番品なので、豊富な商品のなかから選べるのがメリット。定番の柚子胡椒を探している方は青唐辛子を使ったモノをチェックしてみてください。

赤唐辛子

赤唐辛子は成熟した唐辛子。香りの豊かさが特徴で、一般的に青唐辛子より辛味が少ないとされています。しかし、商品によっては青唐辛子よりも辛味が強いモノもあるので、各商品の説明を見て、辛さを確認してみてください。

成熟した唐辛子ならではのフルーティーな香りや深い味わいを楽しみたい方は、赤唐辛子を使った柚子胡椒がおすすめです。

黄唐辛子

黄唐辛子は、日本では珍しい食用唐辛子の品種で、濃い黄色をしています。乾燥させると光沢が増して金色のように見えるので「黄金唐辛子」とも呼ばれています。

「悶絶するほどの辛さ」といわれるほどの強い辛味ですが、香りや風味も高いのが特徴。商品数は少ないものの、ペーストタイプをはじめさまざまな形状のモノがあるので、辛さに強い方はぜひ試してみてください。

容器をチェック

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使いやすい柚子胡椒を見つけるには、使い方に合った容器を選ぶのがポイントです。ビン入りの柚子胡椒は種類が豊富なので、自分好みの商品を見つけやすいのがメリット。空気を通さないため、味や香りを保ちやすいのも魅力です。また、安定感があるので食卓に置きやすく、高級感もあります。

パウチタイプは、容量が多いため、料理で柚子胡椒をたくさん使いたい方にぴったり。チューブ付きのパウチタイプは、箸を使わずに取り出せるので衛生的なのが魅力です。

柚子胡椒を初めて試す方や、多くの量を使わない方には、少量のチューブタイプがおすすめ。冷蔵庫の中でも場所を取らないので、ストックしやすくて便利です。

お弁当に使いたい方には、小分けタイプが適しています。手軽に持ち運びでき、いつもフレッシュな状態で使えるのがメリット。さまざまな種類から、使う頻度やシーンに合う容器の柚子胡椒を選んでみてください。

産地をチェック

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柚子胡椒のなかには、素材の産地にこだわった商品が多くあります。国産の柚子では四国地方産が多数を占めており、なかでも高知県産が有名。国内産の柚子は、昼夜の寒暖差が大きい地域で育てられているため、外国産に比べて香り豊かなのが特徴です。

なかでも、徳島県那賀郡那賀町で育てられた「木頭柚子」は、色と香りがよく、見た目にも美しいのが魅力。日本だけでなく、世界からも高い評価を得ています。

一方で、唐辛子は輸入品の割合が多くを占めているのが特徴です。しかし、希少な国内産の唐辛子にこだわって作られている柚子胡椒もあります。おもな国内産地は、栃木県・大分県・福岡県です。

塩は、沖縄の海で作られた、特有の旨味をもつ「自然塩シママース」を使用しているモノもあります。柚子胡椒を選ぶ際には、素材の産地にも注目してみてください。

柚子胡椒のおすすめ

櫛野農園 ゆずごしょう極々上

青柚子をふんだんに使った、香り豊かで上品な味わいの柚子胡椒です。柚子の名産地である大分県宇佐市院内町櫛野の櫛野農園で栽培された無農薬の柚子を使用。青柚子を多めに配合しており、さわやかな酸味と風味がさまざまな料理の味を引き立てます。

本商品は、焼鳥・鍋物・刺身・和え物など幅広い料理に使えるペーストタイプ。内容量は70gで、高級感のあるビンに入っています。農林水産省経営局長賞と第40回大分県農業賞 最優秀賞を受賞した柚子胡椒です。

フンドーキン 青柚子こしょう

青唐辛子と青柚子を使った定番の柚子胡椒。手に入れやすい価格で、柚子胡椒を初めて購入する方にもおすすめです。細かく刻んだ青柚子の皮に、青唐辛子と塩を加えて熟成。柚子のさわやかな風味と青唐辛子の辛味を楽しめます。

少量でも辛味があるので、薬味や隠し味としてぴったり。クリームシチューに入れて、大人好みの柚子胡椒風味にするのもおすすめです。パスタやうどんなどにも合い、手軽にワンランク上の味わいに変化させられます。ビン入りで、内容量は50gです。

トリゼンフーズ 博多華味鳥 柚胡椒

独特の濃い旨味がある「自然塩シママース」を使った柚子胡椒です。「自然塩シママース」とは、メキシコやオーストラリア産の天日塩を沖縄の海水に溶かしたあと再結晶させる方法で作られた塩のこと。本商品は「自然塩シママース」と九州産の柚子・唐辛子を丹念にすり合わせて作られています。

ボトルの上品なパッケージも魅力。内容量は30gと少量なので、少しだけ使いたい方や常にフレッシュな状態で味わいたい方におすすめです。賞味期限は製造日より1年あります。

・1個

・3個セット

黄金の村 木頭ゆず 青ゆずこしょう

香り高く酸味の強い「木頭柚子」で作られた柚子胡椒です。農薬・化学肥料を使わずに特別栽培された柚子を使用しています。柚子の香りを最大限に活かすため、収穫から24時間以内にすみずみまで洗浄し、昔ながらの手絞りで作っているのが特徴です。180日以上熟成させてからビン詰めされています。

青唐辛子には、低農薬で栽培された九州宮崎産を採用。塩には天日塩を使い、最小限の塩分量で作られています。内容量は40g。世界でも評価されている木頭柚子を使った柚子胡椒なので、柚子の味や風味のよさを重視したい方におすすめです。

・1個

・3個セット

GENKI家 美代子ばあちゃんの柚子胡椒

完全無農薬栽培の柚子と唐辛子で作られた柚子胡椒です。産地は、良質な柚子や唐辛子が育つ佐賀県唐津市七山村。手作りで加工して、素材本来の香りと風味を強く引き出しているのが特徴です。柚子皮を粗挽きにしているため、柚子の風味が強く味にも深みがあります。

激辛・辛口・マイルドの3種類から辛さを選べるのがポイント。容器には使い勝手がよいパウチタイプを採用しており、スプーンや箸を汚さずに取り出せるのが便利です。内容量は80g。無農薬で栽培された柚子・唐辛子を使った柚子胡椒を探している方にぴったりの商品です。

やまや ゆずこしょう

秋に収穫する若い青柚子と初冬の熟した黄柚子をバランスよくブレンドした柚子胡椒です。柚子には、香りの高い九州産を採用。手作業で皮を剥き、手間暇をかけて柚子の豊かな香りを引き出しています。

きめの細かいペースト状で、溶けやすく使いやすいのが魅力。ビン入りで、内容量は60gです。刺激のある辛味とさわやかな柚子の香りが、さまざまな料理を上品な味わいに仕上げます。

櫛野農園 石臼挽きゆずごしょう

大分県院内町で30年以上無農薬栽培をしている櫛野農園の柚子胡椒です。石臼挽きで作られており、香り豊かなのが特徴。柚子・唐辛子を大理石の石臼で練り上げることで、柚子の風味を残したままの柚子胡椒を完成させています。皮のキメが細かい青柚子を使っているため、豊かな香りを長く楽しめるのが魅力です。

青臭さを取り除くため、青柚子・青唐辛子は別々に塩漬けして1年以上保存してから加工。上品な専用箱に詰めて発送されるので、ギフトにも適しています。

かぐらの里 青ゆずこしょうミニタイプ

柚子の生産地として有名な宮崎県西都市銀鏡の自家農園で採れた柚子・唐辛子を使った柚子胡椒です。アクを抜いた唐辛子を使用し、塩分をできるだけ抑えることで、柚子の味を際立たせています。まろやかな旨味とコクが魅力です。

農薬は、ほぼ不使用。おいしい柚子と国産塩だけで作られているのが特徴です。内容量20gのお試しサイズで小ビンに入っているので、少量から試したい方に適しています。

エスビー食品(S&B) 本生柚子こしょう

チューブに入った「本生シリーズ」の柚子胡椒です。柚子には、国産青柚子を100％使用。粗切り青柚子のさわやかな風味と青唐辛子の辛味がマッチし、寄せ鍋・焼き鳥・餃子などに贅沢な風味と香りを加えられます。

容器には、最後まで無駄なく絞れる「ラクしぼりチューブ」を採用しており、最後まで絞り出しやすいのがポイント。チューブタイプなので、スプーン・箸を使わずに取り出せます。内容量は40gで、価格もリーズナブル。初めて柚子胡椒を使う方にもおすすめの商品です。

・1個

・5個セット

川津食品 ゆずこしょう 小袋

小袋タイプの柚子胡椒です。1袋あたりの内容量は1.5gで、500袋入り。使い切りサイズなので、衛生的なのがポイントです。酸化しにくいアルミナ蒸着包装を採用しており、毎回フレッシュな味と香りを楽しめます。小さくて常温保存が可能なので、お弁当用としても便利です。

原材料には、九州産の柚子皮を採用。賞味期限は10ヶ月なので、家族や職場でシェアして使いたい方や業務用として使いたい方に適しています。

川津食品 粒柚子胡椒 赤

九州産の柚子皮と赤唐辛子を粒状にカットして作られた柚子胡椒です。口に入れると粒が溶けていき、噛めば柚子の香りと唐辛子の辛味が弾ける独特の食感が魅力。赤唐辛子のため、辛味の効いた味わいを楽しめます。

スタンドタイプのパウチに入っているので、冷蔵庫でも省スペースで保管できるのがポイント。内容量は100gあり、柚子胡椒を多く使う方におすすめの商品です。

フンドーキン 液体柚子こしょう

柚子胡椒を液体にした商品です。液体タイプなので、唐揚げなどの揚げ物に柚子胡椒を効かせたいときに漬け込めるのが便利。うどん・汁物の風味付けや、炒め物の調味料にも気軽に使えます。青柚子のさわやかな香りと青唐辛子の辛味が料理を引き立てる、使い勝手のよい商品です。

内容量は100ml。液体なので、スプーンを汚さず気軽に使えるのもポイント。液体タイプの柚子胡椒が気になる方は、チェックしてみてください。

・1個

・4個セット

川津食品 YUZURICH 甘酸っぱい柚子こしょう

甘酸っぱい味わいの液体柚子胡椒です。柚子胡椒に醸造酢や砂糖などを加えて作られており、そのままドレッシングのように使えます。ソースのような粘度があり、食材に絡むのでサラダとの相性もぴったりです。

刺身につけると、マリネやカルパッチョ風の料理が簡単に完成します。生春巻き・肉料理・揚げ物などに付けるのもおすすめ。内容量は120mlです。

エスビー食品(S&B) 柚子こしょう 粉末

気軽に使える粉末タイプの柚子胡椒です。料理に振りかけるだけで、まんべんなく風味を付けられます。味噌汁や水炊きなどの汁物に溶かして使いやすいのもメリットです。乾燥させた柚子と青唐辛子をバランスよく配合した、さわやかな香りと辛さを楽しめます。

スリムな小ビン容器の開封口には「すぐ開きキャップ」を採用。締まった感触がわかりやすく、1アクションで開けられるので、料理中にも便利に使えます。内容量は12g 。開封前なら賞味期限540日と長く保管できるのも魅力です。

・1個

・10個セット

むかいのすくすく唐辛子 黄金柚子からみ

黄金唐辛子とも呼ばれている黄唐辛子を使ったパウダー状の柚子胡椒です。原材料は、九州産の黄金唐辛子と柚子皮のみ。辛味の強い黄金唐辛子は、香りがよく柚子と高相性です。

塩分のない柚子唐辛子なので、料理に加えても塩加減が変わらず、風味と辛味だけを加えられるのが魅力。なめらかで舌触りのよいパウダー状のため、鍋や麺類はもちろん、パスタや肉・魚のソテーにも合います。天つゆに加えたり、塩と合わせて天ぷらに付けたりするのもおすすめです。

柚子胡椒を使ったおすすめレシピ

柚子胡椒パスタ

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和風のイメージが強い柚子胡椒ですが、イタリアンとの相性もぴったり。材料が少なくても、柚子胡椒を加えれば手軽に上品な味わいのパスタを作れます。

まずは、パスタをボイル。フライパンにバターを熱し、ボイルしたパスタを炒めたら、柚子胡椒・醬油・酒を加えて混ぜ合わせます。パスタをお皿に盛り、食べやすく切ったサラダチキンと水菜をトッピングすれば完成です。トッピングは、好みに合わせてさまざまな食材で試してみてください。

柚子胡椒ドレッシング

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柚子胡椒が効いたドレッシングのレシピです。材料を揃えれば、混ぜるだけなので簡単に作れます。好みに合わせて、柚子胡椒の分量を調節してみてください。

材料は、サラダ油・砂糖・塩・リンゴ酢・柚子胡椒。ボウルに入れたら、よく混ぜ合わせて完成です。柚子胡椒ドレッシングは、キュウリや水菜などの生野菜と相性ぴったり。好みの食材にかければ、さわやかな香りと辛味の効いたサラダを楽しめます。

柚子胡椒唐揚げ

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柚子胡椒風味の唐揚げも簡単に作れます。肉の漬け込みには、液体タイプの柚子胡椒を使うのがおすすめです。

まずは漬けダレを用意。材料は、酒・水・醤油・塩・ニンニク・生姜・柚子胡椒です。一口大に切った鶏もも肉をタレに入れてもみ込み、15分ほど漬けておきます。

漬け込んだ鶏もも肉に片栗粉・小麦粉を1対1でまぶして、170℃の油で揚げれば完成です。市販の唐揚げの素を使えば、より手軽においしく作れます。

柚子胡椒の鶏団子

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柚子胡椒を使った鶏団子のレシピです。柚子の風味は、鍋の具材にぴったり。作り置きしてアレンジ料理ができるので、お弁当のおかずにも使えて便利です。

まず、鶏ひき肉に柚子胡椒・味噌を加えて混ぜます。みじん切りした椎茸・白ネギを加えてさらに混ぜ、一口サイズに丸めて成形。煮立てた鍋のだしに入れ、野菜と一緒に煮込めば、鶏団子鍋として楽しめます。

柚子胡椒納豆

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柚子胡椒風味の納豆ご飯です。作り方は、納豆添付のタレと柚子胡椒を入れて混ぜるだけ。好みに合わせて、刻みネギを加えるのもおすすめです。

ご飯に乗せて食べれば、辛子を入れるのとは一味違った風味の納豆ご飯を味わえます。柚子胡椒納豆は、蕎麦との相性もぴったり。柚子胡椒を早めに消費したいときにも、手軽に作れて便利です。