小麦をまるごと味わえる「全粒粉」。小麦をそのまま製粉するため、ビタミンやミネラル、食物繊維などの栄養や小麦本来の風味を余すことなく楽しめるのが魅力です。手作り食パンやクッキー、パスタ、手打ちうどんなど、さまざまな用途に使われています。
そこで今回は、全粒粉のおすすめ商品をご紹介。全粒粉と小麦粉の違いや選び方のポイントも詳しく解説するので、ぜひ参考にしてみてください。
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全粒粉とは？
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全粒粉とは小麦粉の一種で、小麦の粒をまるごと挽いた粉のこと。ビタミン類をはじめ、ミネラル・タンパク質・食物繊維などの栄養が多く含まれているのが特徴です。また、香ばしい風味と、歯ごたえのある食感も魅力。パンやクラッカー、ビスケットなどによく使われています。
全粒粉は、粉の挽き方によっても風味や食感が変わります。細挽きタイプはほかの小麦粉となじみやすく、やわらかい食感になりやすいのが特徴。一方、粗挽きタイプはどっしりとした食感が楽しめます。より深く小麦本来の香りと風味を楽しみたい方には、石臼で挽いた石臼挽きがおすすめです。
全粒粉と小麦粉の違い
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全粒粉と小麦粉は、製粉方法と粉の性質が異なります。小麦粉は表皮や胚芽を除いて製粉するため白くて細かい粉になるのに対して、皮や胚芽ごと製粉する全粒粉は茶褐色でざらつきのある手触りが特徴。食物繊維・ビタミン・ミネラル・ポリフェノールなどの栄養が豊富で、糖質が低いのも魅力です。
また、全粒粉と小麦粉はグルテンの量にも違いがあります。グルテンはもちもちとした食感や弾力のもとで、小麦に含まれるタンパク質「グルテニン」と「グリアジン」が絡み合ってできたモノのこと。全粒粉は一般的な小麦粉よりグルテンの量が少ないため、パンに使用すると歯ごたえのあるずっしりとした食感に仕上がります。
さらに、全粒粉や小麦粉のなかには、タンパク質量や灰分量を表示した商品があります。灰分とは、外皮や胚芽などに含まれるミネラル分のこと。小麦の風味をしっかり感じたいなら、灰分が多いモノを選びましょう。
全粒粉の選び方
目的にあった小麦の種類をチェック
お菓子作りなら「薄力粉タイプ」
お菓子作りには、薄力粉タイプがおすすめです。軟質小麦とよばれる小麦が原料で、タンパク質の割合は6.5〜9.5%が目安。タンパク質が少ないので、水を加えても生地が粘りにくいのが特徴です。ケーキやクッキー、ビスケットなど、口あたりの軽いお菓子を作るのに適しています。
薄力粉用の小麦をまるごと挽いた全粒粉は、クッキーなどの焼き菓子に使用するとざっくりした食感を楽しめるのがポイント。通常より細かく挽いた微粉砕タイプなら、マフィンやシフォンケーキもやわらかく仕上がります。また、天ぷらや唐揚げの衣にも使えて便利です。
幅広い用途で使える「中力粉」
中力粉は薄力粉と強力粉の中間的な性質をもつ小麦粉です。中間質小麦とよばれる小麦が原料で、タンパク質の割合は7.5～10.5％が目安。うどんやラーメンなどの麺類、フランスパン、餃子の皮、お好み焼きなど幅広く使える汎用性の高さが魅力です。
中力粉タイプの全粒粉は、もちもちとした食感を味わえるのが特徴。手打ちうどんや団子、カンパーニュ、ピザなど、ほどよいやわらかさと弾力を楽しむ料理に向いています。全粒粉をさまざまな用途で使いたい方におすすめです。
パン作りなら「強力粉」
パン作りには、強力粉タイプがおすすめです。硬質小麦とよばれる小麦が原料で、タンパク質の割合は11.5～13%が目安。グルテンを多く含んでいるため、パン生地がよく膨らみ、ふっくら焼きあがるのがメリットです。
強力粉タイプの全粒粉は、グルテンが少ないので膨らみにくく、重めの食感になりやすいのが難点。小麦粉の1〜3割程度を置き換えるなど、混ぜて使用するのがおすすめです。全粒粉100%のパンを作りたい場合は、通常より細かく挽いた微粉砕タイプの商品が適しています。
容量をチェック
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全粒粉は通常の小麦粉に比べて劣化が早いため、なるべく早く使い切れる容量を選ぶのがポイント。初めて使う方や試しに使ってみたい方は、容量の少ない300～500gのモノが向いています。開封後は匂いや湿気の影響を受けやすいので、密封できる容器に移し替えて保存しましょう。
一方、毎日のように全粒粉を使ったパンやお菓子を作る方には1〜2kg程度の大容量のモノがぴったり。5〜10kgの業務用タイプもあるので、必要な量や用途にあわせて適した容量の商品を選んでみてください。
小麦の産地をチェック
日本で流通している小麦の約9割は、アメリカ・カナダ・オーストラリアからの輸入品。輸入小麦には、収穫後に農薬を使用したモノがあります。ポストハーベスト農薬が気になる方は、国産小麦を使用した全粒粉がおすすめです。
国産小麦は北海道産のモノが多く、特に「春よ恋」や「キタノカオリ」などを使用した全粒粉が人気。パンやお菓子、うどんやパスタなどの麺に向いています。また、国産の全粒粉には、風味を壊さないように石臼で丁寧に挽いたモノや、無農薬で栽培されたモノが多いのも魅力です。
全粒粉のおすすめ
オーサワジャパン オーサワの北米産有機全粒粉薄力粉
アメリカ産有機小麦を100%使用した、薄力粉タイプの全粒粉です。タンパク質含有量が低いため、ケーキやクッキーなどのお菓子作りにぴったり。天ぷらや唐揚げなどの揚げ物料理にも適しています。
また、500gと使いやすいサイズもポイント。試しに使ってみたい方はもちろん、ほかの小麦粉などとブレンドして使いたい方にもおすすめです。賞味期限は未開封であれば常温で1年。開封後は密閉容器に移して冷蔵庫で保存しましょう。
富澤商店 菓子用全粒粉
国産の薄力小麦をまるごと挽いた薄力粉タイプの全粒粉です。独特な香りとほのかな酸味、コクを感じる味わいが特徴。タンパク質10.5±1.0%、灰分1.5±0.2%を含有しています。
本商品は、細挽きよりもやや粗めの中挽きタイプ。クッキーなどの焼き菓子に使用すると、素朴な味わいと全粒粉ならではの歯ごたえが楽しめます。容量は使いやすい500gで、賞味期限は製造日から180日。少量ずつブレンドしながら使用するのがおすすめです。
ムソー 国内産有機小麦粉・全粒粉
国内産のイワイノダイチを使用した有機JASマークつきの全粒粉です。有機小麦をふすまや胚芽を残してまるごと製粉。タンパク質8.1％前後の中力粉タイプなので、パンやクッキーなどさまざまな用途に使いやすいのが魅力です。
容量は500g。初めて全粒粉を使う方や、ほかの小麦粉などとブレンドしたい方にぴったりのサイズです。賞味期限は約180日。有機栽培の小麦を使った全粒粉を探している方におすすめです。
エスコス(SKOS) 自然栽培小麦粉強力粉ゆきちから全粒粉
有機JAS認証取得の「ゆきちから」を使用した強力粉タイプの全粒粉です。農薬・肥料・堆肥・除草剤を使用していない、自然栽培の小麦を使っているのが特徴。麦の香りや旨みをしっかり感じられるやさしい味わいが魅力です。
ゆきちからはタンパク質を多く含んだ品種なので、パンを作るのにぴったり。農薬や肥料などを使っていない全粒粉でパンを焼きたい方におすすめです。容量は1kg。そのほか、使い切りやすい300gの少量サイズもあります。
ビオ・マルシェ 国産有機全粒粉
希少な有機国産小麦粉を使用した有機JASマークつきの全粒粉です。タンパク質8.5%前後の中力粉タイプ。強力粉や薄力粉とブレンドして、パン・お菓子・うどん・お好み焼きなど幅広い用途で使えるのが魅力です。
本商品は1kgの大容量サイズなので、毎日のように全粒粉を使ったパンやお菓子などを作る方にぴったり。化学的な農薬・肥料に頼らない有機栽培で育てられた、国産の有機全粒粉を探している方におすすめです。
木下製粉 ブラウワー全粒粉
独自の製法で作られた強力粉タイプの全粒粉です。胚乳部分と表皮部分を分別処理するため、雑味のない小麦本来の風味が味わえます。また、微粉砕ふすまを使用しているので、もちもちとしたきめ細かい食感を楽しめるのも魅力です。
さらに、膨らみは少し小さいものの、全粒粉を100%使用して風味豊かなパンが焼けるのもメリット。食パンやピザ、フランスパンを作るのに向いています。容量は1袋あたり1kg。ホームベーカリー1斤用にぴったりの250gサイズもあります。
富澤商店 微粒全粒粉全粒粉100％で焼けるパン用粉
全粒粉だけでもパンが焼けると謳われている全粒粉です。タンパク質13.5％、灰分1.5％を含有した強力粉タイプ。独自の製粉方法を採用し、従来の全粒粉に比べてきめ細かく仕上げています。小麦の風味を感じられる口当たりのよいパンを作りたい方におすすめです。
容量は1kg。全粒粉100%のパンを焼く頻度が高い方にぴったりの大容量サイズです。また、作業性に優れているため、パン作り初心者の方でも扱いやすいのがメリット。賞味期限は製造日から180日です。
江別製粉 全粒粉強力
北海道産小麦のみを使用した強力粉タイプの全粒粉です。主に、ハルユタカ・はるきらり・きたほなみの3品種を使用。細かいふすまを使用しているため、ほかの小麦粉と混ぜたときに扱いやすいのが魅力です。食パンやハード系のパン、ベーグル、お菓子などに使えます。
容量は業務用サイズの5kg。普段からパンやお菓子をよく作る方や、たっぷり使えるサイズの全粒粉を探している方におすすめです。チーズや肉料理などにもよく合います。
富澤商店 北海道産全粒粉春よ恋
北海道産小麦の「春よ恋」を使った強力粉タイプの全粒粉です。小麦の風味を壊さないように、石臼で丁寧に挽いているのが特徴。灰分1.80%を含有したミネラル分の多い全粒粉なので、小麦の香ばしい風味と粒感をしっかり楽しめます。
製パンに使用する際は、最大3割を目安に小麦粉と置き換えるのがおすすめ。シードミックスやクルミ、チーズなどを混ぜ込んだパンに向いています。容量は500g。全粒粉を初めて使う方にも使いやすいサイズです。
パイオニア企画 全粒粉
カナダやアメリカ産の小麦を使用した強力粉タイプの全粒粉です。細かく挽いた細挽きタイプなので、ほかの粉とも混ぜやすく、こねやすいのが特徴。強力粉の分量に2～3割混ぜると、小麦の風味を感じる口当たりの軽い全粒粉パンが作れます。
また、生地になじみやすいため、クッキーやスコーンの生地に混ぜ込むのもおすすめ。ざっくりした歯ごたえのカントリー風に仕上がります。400gと使い切りやすいサイズなので、少量ずつブレンドして楽しみたい方にぴったりです。
アルナチュリア(ALNATURIA) 全粒粉強力粉
北海道産小麦「春よ恋」を使用した強力粉タイプの全粒粉です。茶色系の粉色で、粗挽きのふすまが入っているのがポイント。パンやお菓子作りに使用すると、香ばしい色と粒の食感を楽しめるのが魅力です。
容量は2kg。特に、食事用のパンを毎日焼く方にぴったりの大容量サイズです。賞味期限は製造日から4ヶ月ほど。開封後は早めに使い切りましょう。全粒粉らしい素朴な風味のパンを作りたい方に適しています。
日清フーズ 日清全粒粉パン用チャック付
日清が独自開発したパン用の全粒粉です。小麦粉をまるごと細かく挽いているため、ほかの粉とのなじみもよく、扱いやすいのが特徴。パンやピザ生地に使用すると、口当たりよく仕上がります。食べやすさと使い勝手のよさを重視したい方におすすめです。
容量は500gで、使い切りやすいサイズが魅力。初めての全粒粉にもおすすめです。また、チャック付きの袋入りなので、開封後も保存しやすいのがメリット。少量ずつブレンドしながら使用するのに向いています。
富澤商店 北海道産全粒粉キタノカオリ
北海道産小麦「キタノカオリ」を使用した強力粉タイプの全粒粉です。石臼で丹念に挽いた全粒粉なので、小麦本来の風味や深い味わいを堪能したい方におすすめ。特に、全粒粉を使った風味豊かなパンを作りたい方に向いています。
また、容量500gの使い切りやすいサイズなので、少量ずつブレンドして使いたい方にぴったり。強力粉やライ麦全粒粉などとブレンドして作るカンパーニュや、香ばしい食感のイングリッシュマフィンなどが楽しめます。
わらべ村 有機スペルト全粒粉
外国産の有機スペルト小麦を使用した全粒粉です。スペルト小麦とは、9000年以上前からヨーロッパで栽培されている古代小麦。良質なタンパク質や食物繊維、アミノ酸・ビタミンB・ミネラルを含み、ナトリウムが少ないのが特徴です。
また、本商品は海外有機認証品である点も魅力。ポストハーベスト農薬や輸入食品検査の殺虫剤くん蒸処理も行なっていないので、農薬や添加物が気になる方におすすめです。パンやお菓子、ピザ生地、手打ちうどんなどに使えます。
ライターからヒトコト
全粒粉は小麦の栄養や風味をまるごと味わえるのが魅力。パンやお菓子だけでなく、うどんやパスタなど、さまざまな用途に使えます。また、小麦本来の豊かな味わいを楽しめる石臼挽き、ブレンドして使いやすい細挽きなど、挽き方による違いも重要なポイント。本記事を参考にして、自分にあったモノを見つけてみてください。