お米の新しい食べ方として注目を集めている「米粉」。栄養価の高さと独特の食感が魅力です。特に、グルテンを含まない米粉100%の商品は、小麦粉の代用品としても人気。料理やお菓子作りなどさまざまな用途で使われています。
そこで今回は、米粉のおすすめをご紹介。玄米から作られた玄米粉や、ホットケーキミックスタイプのモノまで幅広くピックアップしています。選び方も解説しているので、ぜひチェックしてみてください。
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米粉とは？
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米粉とは、その名の通りお米を細かく砕いて作った粉のこと。上新粉・白玉粉・もち粉などの種類があり、団子・餅・羊羹・煎餅などの和菓子に広く使われています。
また、近年の製粉技術の向上によって、より粒が細かくさまざまな用途で使える米粉が登場。小麦粉の代用としてパンやケーキなどの洋菓子のほか、てんぷらや唐揚げのような揚げ物、スープのとろみ付けなど幅広い料理に活用されています。
さらに、米粉は栄養価の高さも魅力。お米と同じく、ビタミンやタンパク質などの栄養が豊富に含まれています。なかでも、アミノ酸バランスがよい良質なタンパク質をごはん以外の食べ方で摂取できるのが利点です。
米粉と小麦粉の違い
米粉と小麦粉の大きな違いは3つ。1つ目は原料の違いです。小麦粉は小麦を、米粉はお米を製粉したモノ。米粉の原料であるお米は「うるち米」と「もち米」の2種類があり、用途にあわせて使い分けられています。うるち米をさらに微細にした米粉は、洋菓子や麺など幅広い料理に使えるのが魅力です。
2つ目は食感の違い。一般的に、小麦粉で作ったパンやケーキはやわらかく口あたりのよいモノが多いのに対し、米粉で作られたモノは弾力のある食感が特徴です。微細粉の米粉で作ると、弾力に加えてやわらかくしっとりとした食感に仕上がります。
3つ目はグルテンの有無です。小麦粉に含まれるグルテンは、水を加えてこねることで形成されるタンパク質で、パンの膨らみや弾力のもと。一方、米粉にはグルテンが含まれておらず、アミロペクチンというデンプンが弾力や粘りのもとです。そのほか、アミノ酸バランスや油の吸収率などにも違いがあります。
米粉の選び方
米粉の割合をチェック
米粉100％タイプ
米粉だけを使用した米粉100%タイプは、クセのない味わいとやさしい甘さが特徴。グルテンを含まないので、小麦の摂取を控えている方やグルテンフリーの食生活を実践している方におすすめです。そのまま使用するだけでなく、ほかの粉と混ぜたり料理に加えたり、さまざまな使い方ができます。
また、原料であるお米の品種にも注目してみてください。九州地方で米粉用に栽培されている「ミズホチカラ」は、米粉だけでもふんわりとしたパンが焼けると謳われています。ほかにも、魚沼産コシヒカリを使用したモノや、栄養価の高い玄米を製粉した玄米粉などが人気です。
ミックスタイプ
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ミックスタイプは、原材料に米粉以外のモノを加えているのが特徴。製パン用やホットケーキミックスなどがあり、パンやホットケーキなどを簡単に作れるのが魅力です。米粉をはじめて使用する方や、手軽に米粉料理を楽しみたい方に向いています。
ただし、ミックスタイプの商品のなかには、グルテンが含まれているモノがあります。グルテンフリーの米粉を探している方や、そのほかの添加物が気になる方は、表示されている原材料をしっかりチェックして選んでみてください。
目的にあった種類をチェック
製パン用タイプ
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パンを作るときは製パン用タイプの米粉が適しています。米粉にはグルテンが含まれていないため、一般的なモノでは膨らみにくいのが難点。製パン用の米粉は、製法・原材料・品種などにこだわって、パンが膨らみやすいように工夫されているのが特徴です。
また、製パン用の米粉には、米粉100％タイプとミックスタイプがあります。米粉100%タイプは、うるち米100%のモノやもち米を配合したモノなど、メーカーによって個性が出やすいのがポイント。一方、ミックスタイプは、水・食塩・ドライイーストなどを加えるだけで簡単に米粉パンを作れるのがメリットです。
薄力粉タイプ
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薄力粉タイプはうるち米を100%使用し、通常の米粉よりも非常に細かく加工されているのが特徴。お菓子作りに使いやすいことから、菓子用米粉や製菓用米粉と表記されることもあります。ダマになりにくく、使用するときに粉をふるう必要がないので、カスタードクリームも手軽に作れます。
また、薄力粉タイプの米粉は、薄力粉とほぼ同じように使用できるのがポイント。ケーキやお好み焼きに使うと、しっとり弾力のある食感が楽しめます。さらに、油を吸収しにくいため、天ぷらや唐揚げなどの揚げ物は軽やかな仕上がりに。シチューや餡かけのとろみ付けも簡単にできます。
ホットケーキミックスタイプ
手軽に米粉スイーツを楽しみたい方は、ホットケーキミックスタイプがぴったり。ホットケーキミックスタイプは、すでにベーキングパウダーなどの膨張剤や砂糖が含まれているので、牛乳や卵を混ぜるだけで米粉のホットケーキが作れます。
また、ホットケーキミックスタイプは応用が利くのもポイント。牛乳の代わりに野菜ジュースを入れたり、チーズやナッツなどの具材と合わせたり、好みの味にアレンジできるのが魅力です。一般的なホットケーキミックス同様、パウンドケーキや蒸しパンなどさまざまなお菓子作りに活用できます。
もち米タイプ
もち米タイプは、餅や団子などの和菓子を作るのに向いています。製菓用や製パン用のモノはうるち米を原料としているモノが多いのに対し、もち米タイプはもち米を原料としているのが特徴。もち米の特性である、強い粘り気と優れた弾力性が活かせます。
また、もち米タイプはキメが細かいので、なめらかな生地ができるのもポイント。どら焼きの皮やドーナツの生地に混ぜて使うのもおすすめです。さらに、ピザやお好み焼きの生地にブレンドすれば、弾力のある食感をプラスできます。いつもと一味違う料理を楽しめるのが利点です。
内容量をチェック
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米粉は高温多湿や直射日光を避け、密閉して保存するのが基本。常温であれば1〜2ヵ月、商品によっては1年ほど保存可能なモノもあります。しかし、開封後の長期保存は品質を劣化させてしまう恐れがあるため、なるべく使い切れる量を選ぶのがポイントです。
米粉をあまり使ったことがない方は、使い切りやすい500g以下の商品がおすすめ。一方、米粉を使ってパンを作ったり料理をしたりすることが多い方は、1kg以上の大容量タイプが向いています。
米粉のおすすめ
共立食品 米の粉お徳用
新潟県産のお米を100％使用した薄力粉タイプの米粉です。小麦粉よりも細かい超微細粉なので、粉を振るわなくてもダマになりにくいのが特徴。きめの細かいスポンジケーキやなめらかなカスタードクリームを作りたい方におすすめです。
また、本商品は米粉100%タイプ。薄力粉の代わりに使用するときは3～5割、パン作りに使用する場合は強力粉の2～3割をおきかえて使用しましょう。なお、1kg入りの徳用サイズなので、米粉をよく使う方にぴったり。試しに使ってみたい方には280g入りのモノが適しています。
群馬製粉 リ・ファリーヌ米粉
国産米を100％使用した薄力粉タイプの米粉です。高度な技術によって製粉された米粉は、一般的な小麦粉の約1/2の細かさ。微粒粉タイプの米粉で作るスポンジ生地はきめが細かく、しっとりとした食感と口どけのよさが魅力です。
本商品はグルテンなどの添加物を一切使用していないため、薄力粉の代わりに使いやすいのがポイント。シフォンケーキやスコーンなどのお菓子作りにはもちろん、シチューのとろみ付けや揚げ物などにも向いています。内容量は1kgで、米粉をさまざまな用途で使いたい方におすすめです。
オーサワジャパン オーサワの国産米粉
国内産米を100％使用した薄力粉タイプの米粉です。パンやお菓子、天ぷらの衣など、小麦粉の代わりとしてさまざまな料理に使用できるのが魅力。揚げ物に使えばカラッと揚がり、軽めの仕上がりが期待できます。なお、栽培期間中の化学合成農薬、化学肥料は使用していません。
本商品の内容量は使い切りやすい500g。米粉を試してみたい方におすすめのサイズです。また、賞味期限は常温で6ヵ月。チャック付きの袋に入っているため、密閉保存しやすいのもうれしいポイントです。大容量の1kg入りもあります。
大幸 米粉
新潟県の魚沼産コシヒカリを100％使用した薄力粉タイプの米粉です。魚沼産コシヒカリは日本でも有数のブランド米。一般的なうるち米より粘りが強く、弾力のある食感と甘みが特徴です。魚沼産コシヒカリを使用した米粉は、しっとりもっちりした食感が魅力。香りと味のよさも持ち味です。
また、本商品はグルテンを使用していない米粉100％タイプなので、小麦粉の代替として使用可能。ホワイトソース・グラタン・カレーなどの料理にも適しています。さらに、内容量は使い切りやすい200gのほか、1kgと5kgを展開。使用頻度にあわせて選んでみてください。
野沢農産 製菓用微細粉米粉
長野県産のお米を使用した薄力粉タイプの米粉。グルテンを使用していない米粉100%タイプです。通常の米粉よりもさらに細かく製粉されているのが特徴。非常にキメが細かいので、薄力粉の代用としてお菓子作りや料理に使いやすいのが魅力です。
また、唐揚げや天ぷらなどの揚げ物に使うと、衣が薄くついて油っぽさを感じない仕上がりになるのもメリット。内容量は900gで、密閉保存しやすいチャック付きの袋に入っています。
半鐘屋 半鐘屋の米粉
岡山県津山市産のキヌヒカリを100％使用した薄力粉タイプの米粉です。湿式気流粉砕法によって製粉された、キメの細かい粉質が特徴。薄力粉の代替品としてさまざまな料理やお菓子作りに使用できます。グルテンを含まないグルテンフリー食品です。
本商品は粒子が非常に細かいので、調理やお菓子作りの過程で粉をふるう必要がないのがメリット。ダマになりにくく固まらないため、カスタードクリームやホワイトソースを作るのにおすすめです。内容量は、500g・1kg・2.5kg・5kg、さらに25kgの業務用タイプまで幅広く展開。米粉を使う頻度にあわせて選んでみてください。
みたけ食品 米粉パウダー1番ミドルタイプ
埼玉県産米の彩のかがやきを使用した薄力粉タイプの米粉です。小麦粉の代用として、パン・お菓子・料理などさまざまな用途に使用できるのがポイント。唐揚げや天ぷらなどに使うと、あっさりした軽い食感に仕上がります。
本商品は、日本米粉協会のガイドライン基準を満たした「ノングルテン認証第1号」を取得済み。製造工場では小麦製品を一切取り扱っておらず、持ち込みも一切禁止されています。小麦粉やグルテンを控えたい方におすすめ。なお、内容量は300gと業務用タイプの1kgがあります。
熊本製粉 グルテンフリー玄米粉
九州産のうるち玄米を100％使用した薄力粉タイプの米粉です。玄米特有の青臭みがないので、パンやお菓子、料理などさまざまな用途で使えるのがメリット。クラムチャウダーやシチューなどのとろみ付けにも向いています。
本商品は、国内ではじめてGFCOグルテンフリー認証を取得しているのが特徴。グルテンを控えたい方におすすめです。また、ビタミンや食物繊維などが豊富に含まれているのも魅力。クセのないやさしい味なので、子供のおやつにもぴったりです。なお、内容量は300g。賞味期限は製造日より1年です。
熊本製粉 パン用米粉ミズホチカラ
九州産のミズホチカラを100%使用した製パン用タイプの米粉です。ミズホチカラは米粉用に特別栽培されている品種。製粉するときのデンプンの損傷が少ないので、従来の米粉よりも焼成時のパンの膨らみがよいのが特徴です。
本商品は、ホームベーカリーを使用して簡単に米粉パンを作れるのがポイント。パン作り初心者の方にもおすすめです。なお、内容量は2kgで、賞味期限は製造日から7ヵ月。チャック付きの袋入りなので、密閉保存しやすいのも魅力です。
グリコ(glico) こめの香米粉パン用ミックス粉グルテンフリー
新潟県産米粉と国産のもち粉を使用した、製パン用タイプのミックス粉です。グルテン不使用でもよく膨らみ、ほのかなお米の甘みと弾力のある食感のパンを楽しめるのが特徴。グルテンを控えている方や小麦を使ったパンが苦手な方におすすめです。
また、ホームベーカリーとの相性のよさもポイント。水・砂糖・塩・油脂・ドライイーストを準備するだけで、簡単に米粉パンを作れるのがメリットです。内容量は1袋あたり900g。小麦を原材料として使用していない専用工場で製造するなど、品質にもこだわっています。
・3袋セット
波里(NAMISATO) お米の粉手作りパンの強力粉
国産の米粉に小麦グルテンをブレンドした、製パン用タイプの米粉です。ホームベーカリーや炊飯器を使用して手軽に米粉パンを作れるのが特徴。グルテンが配合されているため、米粉のパンでもふっくらもっちり焼きあがります。
また、内容量はたっぷり楽しめる1kg。ホームベーカリーで焼く場合は、1袋で4斤分の米粉パンが作れます。そのほか、手ごねで作る菓子パンやバターロール、ピザなどにもぴったり。開封後はしっかり密封保存して早めに使い切りましょう。
波里(NAMISATO) 砂糖不使用国産米粉パンケーキミックス
国産の米粉を使った、小麦粉・砂糖・香料を使用していないパンケーキミックス。膨張剤はアルミニウムフリーのモノを使用しています。小さな子供がいる家庭や素材にこだわったパンケーキミックスを探している方におすすめです。
本商品は甘みや香りがないので、さまざまな食材とあわせてアレンジしやすいのもポイント。生地に野菜ジュースを入れたり、野菜をすりおろして混ぜたりすれば、見た目も楽しいカラフルなパンケーキに仕上がります。内容量は1袋あたり200g。具材やトッピング次第でおやつとしても食事としても使えるのが魅力です。
・3袋セット
・4袋セット
東洋ライス 金芽米の米粉パンケーキミックス
金芽米の米粉を100％使用したパンケーキミックスです。金芽米とは、独自の精米製法で玄米の栄養とうまみ成分が多い部分を残したお米のこと。牛乳と卵を入れて焼くだけで、弾力のあるしっとりとしたパンケーキが作れます。自宅で気軽に米粉パンケーキを楽しみたい方におすすめです。
本商品には砂糖やベーキングパウダーがすでに配合されているため、パンケーキだけでなくスコーンやパウンドケーキなどのアレンジレシピが楽しめるのも魅力。小麦粉を一切使用していないグルテンフリーなので、小麦製品を控えている方にもぴったりです。
・3袋セット
波里(NAMISATO) お餅の粉
By: namisato.co.jp
国産のもち米を100%使用したもち米タイプの米粉です。独自の製粉技術により、小麦粉と同じくらいの細かさに製粉されているのが特徴。パン・ホットケーキ・お好み焼き・ピザなどの生地にブレンドするだけで、食感にアクセントを加えられるのが魅力です。
内容量は1袋あたり300g。少量ずつさまざまな料理に混ぜて使用したい方におすすめです。また、ココアパウダーやチョコレートなどを使用して作るチョコ餅や、米粉アイスなどのスイーツにも使えます。
・3袋セット
伊福穀紛 伊福のもち粉
もち米を原料としたもち米タイプの米粉です。昔ながらの杵つき製法を採用して作られています。粒が細かいので扱いやすいのが特徴。米粉本来の風味とやわらかい口あたりが楽しめます。大福餅や安倍川餅、ぜんざい、月見団子などの和菓子や、団子汁にもぴったりです。
作り方は簡単で、ぬるま湯を少しずつ加えて耳たぶくらいのやわらかさに捏ねたモノをゆでるだけ。自宅で餅物の和菓子作りを楽しみたい方におすすめです。内容量は1kg。開封後は密閉容器に入れて早めに使い切りましょう。
熊本製粉 まるめるグルテンフリーパンミックス
好きな形に成形しやすい製パン用タイプの米粉です。九州産米の米粉を使用。生地のべたつきが改良されたことによって、手で丸めたり好みの具材を包んだりしやすくなりました。混ぜる・発酵させる・焼くの3ステップで、簡単に米粉パンを作れるのが魅力。キャンプやアウトドアでのパン作りにも適しています。
調理時間は発酵まで30分、出来上がりまで90分が目安です。内容量は200g。1袋で丸パンが約8個作れる使い切りタイプです。計量が簡単なのもうれしいポイント。はじめて米粉パン作りに挑戦する方や、子供と一緒にパンを作りたい方におすすめです。
・3袋セット
ニップン(nippn) 日本の米粉
国産契約栽培米を使用した米粉です。こだわりの製法で仕上げられています。お菓子作りや揚げ物など、小麦粉の代わりとして幅広い料理に使えるのが魅力。ホットケーキやパンは弾力のある食感に、天ぷらは軽い口当たりに仕上がります。
内容量は250g。保存に便利なチャック付きの袋に入っています。賞味期限は製造から1年。さまざまな料理に使いやすい、薄力粉タイプの米粉を探している方におすすめです。
・1袋
・12袋セット
ろのわ(Lonowa) 有機 玄米粉
自家栽培の有機うるち玄米を製粉した薄力粉タイプの玄米粉です。阿蘇の伏流水が流れる自然豊かな土地で、農薬や化学肥料を一切使わずに育てられた玄米を使用。有機JAS認証を受けています。素材本来の味わいを楽しみたい方にぴったりの米粉です。
玄米は白米よりもビタミン・ミネラル・食物繊維を豊富に含んでいるのが魅力。ごはん以外の方法で玄米を食べたい方にもおすすめです。内容量は300g。焼き菓子やお好み焼き、スープのとろみ付けなど幅広い料理に活用できます。
ライターからヒトコト
米粉を幅広く活用したいときには、米粉100％のモノがぴったり。米粉でパンを作りたいときは製パン用タイプが向いています。また、手軽に楽しみたいときはミックスタイプ、和菓子作りやいつもの料理に餅のような食感をプラスしたいときにはもち米タイプを選ぶのがおすすめです。ぜひ参考にしてみてください。