おいしいご飯を食べたいと思ったときに、真っ先に思いつくのが土鍋ではないでしょうか。最近では炊飯器の機能も充実していて、美味しいご飯を炊くことはできますが、やはり土鍋のツヤツヤ感やふっくらした食感は格別です。試行錯誤しながら自分自身が美味しいと思える火加減や時間を調整するのも楽しいですね。

そこで今回は、土鍋で炊く美味しいご飯の炊き方とおすすめのご飯鍋をご紹介します。

ポイント1:表面の細かな穴を防ぐ目止めをする

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土鍋には、小さな穴がたくさん空いていて、まずはその穴を防ぐ作業をします。土鍋にお米のとぎ汁や小麦粉を入れ、火にかけ沸騰したら弱火で20分、その後火を止め冷めるまで放置します。この作業を目止めと言い、このひと手間をかけることで、汚れの付着や匂い移りを防ぐことができます。また、カビ防止のためにも、使った後はきちんと乾かすことを心がけてください。

ポイント2:お米をといで浸水させる

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お米は最初の水を一番よく吸います。ですから、最初の水だけでも浄水器の水などを使用するようにしてください。そして、勢いよく水を入れ表面の汚れなどを軽くとったら、すぐに流します。その後、水を入れ替えながら研いで、研ぎ汁がうっすら濁っている状態にまでなればお米とぎは完了です。研いだ後、夏なら30分、冬で1時間ほど浸水させます。芯のないふっくら美味しいお米をいただくには、きっちり浸水するようにしてください。

ポイント3:いよいよ土鍋でお米を炊きましょう

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土鍋でご飯を炊く場合、水量はお米の1割増しくらいからスタートしてみてください。新米やお米の種類によって水量は変わってきますので、試行錯誤を繰り返しながら、好みの加減を見つけましょう。

土鍋を火にかけたら、中火で沸騰させます。沸騰したら、音や蓋穴から湯気が出てきますので、そこから弱火で15分そのままにします。その後火を止めて10分程蒸らしましょう。これでツヤツヤのふっくらとした美味しいご飯が炊きあがります。

おすすめご飯鍋

三鈴陶器 ご飯土鍋 萬古焼

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コロンとした形と蓋の持ち手のねじりが可愛いこちらの土鍋は、火をつけてから消すまでずっと中火弱で火加減不要です。沸騰するまで気が気でない状態を回避してくれますので、心置きなくおかずを調理することができますね。また、この丸みを帯びた形がお米の対流をよくし、美味しいご飯を炊きあげます。

長谷園 かまどさん

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かまどさんという商品名を聞いたことがある人も多いでしょう。こちらは伊賀焼の商品で、熱を蓄えてから一気に放出するための厚い鍋底が特徴です。また、保温性に優れていることも大きな魅力ですね。こちらの商品も火をつけてから消すまで一貫して同じ火加減でツヤツヤのご飯がいただけます。

また、二重蓋ですから程よく圧をかけ、吹きこぼれ防止にもなります。吹きこぼれてコンロが汚れてしまうのは嫌だけど、美味しいご飯をいただきたいという方におすすめの商品です。

ハリオ(HARIO) おいしさが見える! フタがガラスのご飯釜

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土鍋でご飯を炊いている様子を見ることができるガラス蓋が特徴のご飯鍋です。ぶくぶくと泡を立てながらご飯が炊きあがる様子を見るのは楽しく、思わず料理の手が止まってしまいそうですね。お子様にもご飯が炊きあがる様子を見せてあげたくなる土鍋です。取っ手も大きいですから、しっかり持つことができますね。いかにも土鍋、という感じがしないのも魅力の一つだといえます。

大黒 ごはん土鍋 萬古焼

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江戸時代創業の大黒窯製造のご飯土鍋です。セラミック製のため面倒な目止めが必要ありません。セラミックのもう一つの利点は、軽いということ。通常の土鍋より軽くできていますから、お手入れ時の負担が減りますね。また、内側に目盛りがついていますので、お水を入れる分量も一目でわかり便利です。

こちらの商品も二重釜で吹きこぼれの心配はなく、圧力釜のようにふっくら炊きあがります。

ティファール(T-fal) ごはん鍋 ライスポット キャストライン

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フライパンでおなじみのT-fal。調理器具専門だからこそできる工夫が盛りだくさんです。まず、発生した水蒸気が万遍なくお米にふりかかるように蓋裏に凹凸が施してあります。そして、フッ素加工をすることによりこびりつきを軽減します。また、鍋底を厚くすることで熱を蓄えるので、じっくり熱を与えてふっくら美味しいご飯が炊きあげることができます。ごはん鍋初心者の方でも難なく使用することができるお品です。

野田琺瑯 ご飯鍋 KAMADO

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白い保存容器で有名な野田琺瑯。80余年もの間、琺瑯作り一筋ですから、品質は言うことなしです。深型の土鍋のため吹きこぼれせず、また対流しやすい形に作られています。どっしり重い二重蓋が圧力をきっちりかけてもちっとした仕上がりのご飯が炊きあげます。

土鍋らしからぬおしゃれなデザインも魅力的ですね。琺瑯は匂い移りが少ないので、通常の鍋として併用することも可能です。琺瑯の良さを知る一品にもなります。

三陶 萬古焼 ご飯釜 窯変天目

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ずっしりとした重厚感あふれるこちらの土鍋は、鍋底が1.2cmもあるのが特徴です。火にかけてから消すまでの間、常に一定の火加減で調理できます。また、ずっしりとした蓋なので一重でも十分に圧力を保ちます。一番の魅力は何といっても、土鍋特有のこびりつきが少ないことではないでしょうか。毎日使用することを考えるとお手入れが楽になるのはありがたいですね。

メイダイ 電子レンジも直火もOKおひつにもなる 美味しく炊ける釜戸炊飯器

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こちらの商品は、料理研究家田島和美さん監修によるものです。その魅力は何といっても、電子レンジでも炊け、おひつにもなることにあります。土鍋で炊いたご飯は、冷凍する以外におひつに入れて保存するのが常ですが、こちらの商品があればおひつを別に用意する必要もなく、そのままレンジでチンして、食べる時間が違う家族に温かいご飯を食べてもらうことができます。ラップも不要ですから節約にもつながりますね。

銀峯陶器 菊花 ごはん土鍋 萬古焼

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土鍋のトップブランドとして創業以来一貫生産にこだわり、徹底した検査も行い、消費者に安心も届けている銀峯陶器。使うなら安心、安全なもの、とお考えの人におすすめです。まるで菊の花弁を感じさせる蓋は7色のカラーバリエーションがありますから好みのものをお選びください。通常の土鍋の2倍の厚みがじっくり火を通し、ふんわりした美味しいご飯が炊きあがります。

サンアート(Sunart) 常滑焼 ねこの土鍋

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蓋がねこになっているこちらの商品は、ねこ好きの方や小さなお子様がいるご家庭では喜ばれるに違いありません。ねこの手が土鍋の持ち手になっているのも可愛いですね。こちらのサイズで2合のご飯が炊けるため、毎回炊飯するご家庭や、一人暮らしの方にちょうどいいサイズになります。同シリーズのれんげやとんすいも集めたくなりますね。